Fricase - watter soort gereg is dit, hoe om dit gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Fricase is 'n tradisionele Franse gereg, vertaal in Russies klink dit soos "allerhande dinge." Hierdie gereg word gewoonlik van hoender, kalfsvleis of konyn voorberei, maar moderne sjefs het die grense van die klassieke effens uitgebrei en gebruik tans nie net verskillende soorte vleis nie, maar selfs garnale en vis om dit gaar te maak. Gekookte rys word gewoonlik as bykos bedien. Ware fynproewers verkies om Pigeon Fricassee te kook.

Die resep is redelik eenvoudig: klein stukkies witvleis word in botter gebraai, met meel besprinkel, met room gegooi en in die gevolglike sous gestoof.

Die legende van die gereg

Daar is 'n ware legende oor die fricassee, wat sê dat een kok nie geweet het dat die keiser nie van hoendervleis gehou het tydens die bewind van Napoleon nie, en vir hom 'n hoenderfricassee voorberei het. As gevolg hiervan wou Napoleon die kok uit sy pos verwyder, maar hy het nietemin die koninklike persoon oorreed om geurige kos te proe, waarna hy begenadig is. Boonop het die keiser selfs opdrag gegee om die gereg by sy spyskaart in te sluit, omdat hy so baie daarvan gehou het. Volgens legende, naNapoleon se vrygewige frikassee het baie gewild geword op die tafels van nie net die Franse nie, maar ook die Europese adel.

Kooktegnologie

Volgens standaardtegnologie word frikasseevleis gewas en gedroog voordat dit gaargemaak word, dan word dit in klein stukkies gesny, met meel bestrooi en oor matige hitte gebraai. Op die finale stadium van gaarmaak word speserye, kruie, groente by die vleis gevoeg en alles word met room gegooi.

'n Frikassee is in wese 'n gewone witvleisbredie gekook in 'n witsous met room. Die enigste verskil is dat vir frikassee die vleis nie tot goudbruin gebraai word nie, dit moet lig bly. Sommige sjefs beweer dat frikassee glad nie 'n gereg is nie. Na hulle mening is dit net 'n manier van kook, en dit is nie nodig om al die subtiliteite te volg nie.

Hieronder kan jy die mees algemene maniere vind om frikassee te kook en, gebaseer op persoonlike smaakvoorkeure, vir jouself 'n meer interessante opsie kies.

Hoender Fricassee Klassieke Resep

Bestanddele:

• Hoenderbors.
• Ui.
• Room – 100 ml.
• Paar eiers.
• Witwyn - 100 ml.
• Hoenderbouillon.
• Botter.
• Sap van ½ suurlemoen.

Kookstappe:

1. Sny die bors in stukke, sprinkel meel oor en braai in botter aan alle kante.
2. Braai gekapte ui in 'n ander pan.
3. Gooi wyn in 'n kastrol en kook dit aftot 50 ml. Sit dan die hoender, voeg speserye en sous by, kook vir 25 minute.
4. Klits die gele met room, gooi in 'n kastrol met vleis, voeg suurlemoensap by en meng.

Rabbit fricassee

Hierdie frikassee word ook as 'n klassieke resep met eg Franse wortels beskou. Die kos is sag en smaaklik, en buitendien is dit ook dieet.

Kookstappe:

1. Sout, peper, sprinkel klein stukkies konynvleis met meel en braai in botter aan alle kante vir vyftien minute.
2. Gooi die vleisaftreksel by en laat prut tot sag.
3. Klits 2 gele met 50 ml suurroom, voeg die mengsel by die vleis en sweet vir 'n paar minute sonder om te kook.
4. Besprinkel die gereg met gekapte kruie voor opdiening.

Dieselfde resep kan gebruik word om kalkoenfrikassee te maak.

Rapan fricassee

Baie interessante resep vir regte fynproewers.

Instruksie:

1. Kap enige sampioene en braai in olyfolie met halwe uie-ringe.
2. Sny die rapana in stukke en braai met gekapte knoffel en brandrissiepeper (2-3 min.).
3. Gooi die uiemengsel in die rapana, voeg die bos spinasie by en roer.
4. Gooi die room in die pan en hou nog 2 minute aan die brand.

Frikase met sampioene

Volgens hierdie resep word frikassee van voorafgekookte hoender en sonder room gemaak. Die kookproses verskil baie van die klassieke, maar die smaak bly dieselfde sag en aangenaam.

Bestanddele:

• Hoenderkarkas.
• 100 g sampioene.
• 200g aspersies.
• 1/2 pak botter.
• 2 eetlepels meel.
• 0, 5 koppies hoenderbouillon.
• 100 ml witwyn.
• Spices.

Kook:

Kook die hoender, haal uit die sous, verwyder die vel en sny die bene af. Sny die oorblywende vleis in stukke.

Kook vars aspersies in soutwater en sny in stukke. As ingemaakte of bevrore aspersies gebruik word, is geen voorafgaarmaak nodig nie.

Spoel die sampioene af en sny in 4 dele.

Verhit 'n braaipan met ½ deel van die olie, voeg die meel by en soteer terwyl jy aanhoudend roer. Gooi dan 'n dun stra altjie sous in, na wyn. Verlaag hitte en kook die sous tot dik, voeg speserye by.

In 'n ander pan, stowe die aspersies en sampioene in die oorblywende olie.

Sit die hoender met sampioene in die sous, prut vir 5 minute en bedien.

Garnaalfrikasse

Ten spyte van die feit dat die klassieke weergawe van die gereg die gebruik van hoender- of konynvleis as hoofproduk behels, wen garnale-frikassee tans al hoe meer gewildheid. Dit word vinnig en eenvoudig voorberei, en die smaak is buitengewoon.

Produkte wat jy nodig het vir kook:

• Garnale - 400 g
• Ui (rooi) - 1 kop.
• Twee wortels.
• Soetrissie - 1 stuk
• Sampioene - 3 stukke
• Knoffel ('n paar huisies).
• Koringmeel - 1 eetlepel
• 'n halwe glas wyn
• Room – 100 ml.

Begin kook:

Stap 1. Kook garnale in kokende soutwater, koel af en skil.

Stap 2. My wortels, skil en drie op 'n growwe rasper.

Stap 3. Skil die ui, was die peper en verwyder die pitte, sny in halwe ringe.

Stap 4. Stuur die knoffel deur die pers.

Stap 5. Was die sampioene en sny in repe.

Stap 6. Verhit die pan, voeg 'n lepel groente-olie by en braai die gekapte groente oor matige hitte vir sowat 10 minute.

Stap 7. Voeg garnale, meel, speserye, wyn en room by die pan. Prut vir sowat 5 minute en bedien.

Fiskassee

Hierdie frikassee is veral lekker as jy wit of rooi vis gebruik, maar in beginsel sal enige variëteit deug.

Bestanddele:

• Snoekbaarsfilet – 300 g
• Forelfilet - 300g
• Ui.
• Sampignons - 200g
• Kaas - 100g
• Room - 1 koppie.

Hoe om te kook?

Die gaarmaakstappe is baie soortgelyk aan dié in die hoenderfrikassee-resep:

1. Sny die vis, sprinkel speserye oor, rol in meel en braai.
2. Kook sampioene apart met uie oor.
3. Sit die vis in 'n vorm, smeer die sampioene bo-oor, sprinkel gerasperde kaas oor en gooi oor die room.
4. Kook dan in die oond teen 180 grade vir ongeveer vyftien minute.