Lezon - wat is dit en hoe om dit gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Aanhangers van kook kom dikwels teë op onbekende kulinêre terme van buitelandse oorsprong. Byvoorbeeld, jy kan dikwels 'n vraag oor so 'n produk soos lezon hoor. Wat is dit en waaruit bestaan dit?

Wat beteken hierdie naam?

Die woord "lezon" is uit Frans ontleen en letterlik in Russies vertaal klink soos "verbinding" of "verbinding". Hierdie waarde openbaar die essensie van hierdie produk. Dus, die antwoord op die vraag "lezon - wat is dit" is 'n "bindmiddel" wat geskep is as 'n dop vir verskeie produkte. As 'n reël word lezon gemaak van verskeie rou eiers gemeng met water of melk, sowel as met die byvoeging van sout. Stukke van verskeie produkte word in hierdie mengsel gedoop voordat dit gebraai word: hoender, vleis, vis, ensovoorts. Die gebruik van 'n leson is algemeen wanneer dit nodig is om die panering reg te maak.

Lezon - wat is dit?

Soos reeds genoem, is dit 'n mengsel waarin verskeie halffabrikate gedoop word voordat dit gebraai word. Die samestelling van die lezon kan beide 'n eier met water en room insluit. Omdat rou eiers help om dinge aanmekaar te plak, plak broodkrummels beter by vleis en ander items. Ook, danksy die gebruik van lezon, word geregte meer bevredigend en aptytlik.

Praat van hoe om leson gaar te maak, dit is opmerklik dat dit beide heel rou eiers en eierwitte apart kan insluit. Afhangende van die produk waarmee dit gebruik gaan word, kan meel, gelatien, room, stysel, melk, ensovoorts by die samestelling daarvan gevoeg word. Om terselfdertyd elke bestanddeel by die leson te voeg, waarvan die resep verskil, vereis dat sekere mengreëls gevolg word.

Hoe om verskeie vullers by te voeg

Dus, gelatien moet vooraf in koue water opgelos word en wag 'n rukkie. Daarna moet die resulterende mengsel gefiltreer word, met die res van die bestanddele gemeng word en oor lae hitte verhit word. Die temperatuur vir die voorbereiding van so 'n leson moet nie 50 grade oorskry nie, na volledige oplos van die gelatien moet die produk afgekoel word.

Wanneer die geskeide eierwitte bygevoeg word, klits dit tot 'n digte skuim, en voeg dan geleidelik, in klein massas, by die hoofproduk, terwyl jy voortdurend roer.

Om stysel by die leson te voeg, moet jy dit in koue water oplos ('n klein hoeveelheid daarvan), en dan geleidelik in die hoofproduk gooi, tot kookpunt gebring en vir 'n paar minute aanhou kook met voortdurende roer. Dit neem gewoonlik ongeveer twee minute om 'n roomys met stysel oor 'n vuur te kook.

Stysels word in 'n klein hoeveelheid koue water opgelos en dan onder roer in 'n kokende hoofvoedselproduk gegooi vir 1-2minute om te verdik.

Kookgeheime

Daar is verskeie kenmerke, onderhewig daaraan dat dit moontlik sal wees om 'n kwaliteit leson voor te berei. Wat is dit - wat is hierdie kenmerke?

Eerstens moet jy die eiers met 'n menger of 'n klitser klits en 'n klein hoeveelheid effens verhitte water byvoeg. As die water te warm is, kan die eiers dalk net kook. Wanneer melk of room in plaas van water gebruik word, geld dieselfde reël.

Tweedens, jy moet 'n gerieflike houer gebruik. Dit word vereis sodat die produkte wat in die lezon benat is voor panering eweredig aan alle kante daarmee bedek word. Dit sal die gereg nie net smaaklik en bevredigend maak nie, maar ook pragtig.

Benewens die benat van vleis en visprodukte voor braai, word lezon ook gebruik om deegprodukte te smeer. Die resep in hierdie geval sal klassiek wees - eiers met water of melk. Dit sal die voltooide gebak goudbruin maak en 'n bros kors laat vorm. Wanneer 'n leson op 'n bakplaat gebruik word, kan jy 'n laag papawersaad, krummels of suiker gooi.