Khinkali - watter soort gereg is dit en hoe om dit gaar te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Khinkali is 'n tradisionele Kaukasiese gereg. Georgië word beskou as die geboorteplek van hierdie gereg, maar die huisvroue van Dagestan, Armenië, Abchazië en baie ander lande kook dit graag. Uit hierdie artikel sal jy leer hoe om regte Georgiese khinkali te kook. Foto's van hierdie gereg sal jou help om dit behoorlik te rangskik en die deeg toe te draai.

Klassieke khinkali-deeg

Hierdie resep sal jou goed dien as jy besluit om bolletjies of manti gaar te maak. Om deeg daarop te maak is baie eenvoudig, en die stel produkte wat jy benodig is minimaal. Die resep word hieronder beskryf.

• Sif twee koppies wit meel deur 'n sif op 'n bord of werkoppervlak. Maak 'n verlaging in die resulterende skyfie, gooi 'n teelepel sout en twee eetlepels groente-olie daarin.
• Gooi met een hand 'n glas yswater in die meel en meng die deeg met die ander. Wanneer jy 'n sagte en homogene knop kry, bedek dit met 'n handdoek en laat dit vir 'n halfuur lê.
• As die regte tyd verby is, sif meer op die tafel'n glas meel en gaan voort om die deeg te knie. Bedek die werkstuk weer met 'n lap en laat staan vir nog 'n halfuur.
• Sif nog 'n glas meel en knie 'n stewige deeg wat nie aan jou hande kleef nie. Daaruit kan jy kluitjies, manti of khinkali kook en jou gunstelinggeregte geniet. Hierdie deeg is geskik vir enige resep.

Georgian Khinkali (met foto)

Die vereistes vir die vorm en inhoud van klassieke khinkali is redelik streng. Eerstens kan net lam- of bokvleis vir die vulsel gebruik word, tweedens moet die grootte van khinkali ooreenstem met 'n okkerneut, en derdens moet daar ten minste twintig voue op die deeg wees. Gelukkig het die moderne benadering om hierdie gereg te kook ietwat verander en baie sagter geword. Lees daarom hoe om khinkali in Georgies gaar te maak, en gaan gerus aan die gang.

• Sif een glas meel deur 'n sif, gooi 'n halwe glas yswater daarin, voeg sout en 'n lepel groente-olie by. Knie die deeg af, bedek dit met 'n handdoek en laat staan vir 'n halfuur.
• 150 gram lamsvleis (kan met maer varkvleis vervang word) en 150 gram beesvleis wat met 'n mes gemaal is. Voeg fyngekapte ui, sout en water by. Maalvleis moet homogeen in samestelling en elasties genoeg wees.
• Voeg nog 'n glas gesifte meel by die deeg en knie alles saam vir sowat tien minute. Laat dit daarna vir nog 'n halfuur onder die lap. Wanneer die regte tyd verby is, moet die deeg in verskeie dele verdeel word.
• Rol elke spasie dun op die tafel met 'n koekroller, en dansny sirkels met 'n deursnee van 15 cm.
• Sit een en 'n halwe eetlepel maalvleis in die middel van elke sirkel. Gebruik albei hande om die deeg in 'n sak te vorm, knyp die rande aan die bokant vas.
• Kook een en 'n halwe liter water in 'n kastrol, doop khinkali daarin en kook tot heeltemal gaar. Dit blyk sulke skoonheid, soos in die foto hieronder.

Klassieke khinkali

Hierdie Georgiese gereg het baie in gemeen met kluitjies of manti wat ons van kleins af ken. Vir hom word ongesuurde deeg, vleisvulsel op dieselfde manier voorberei, en voltooide produkte word in kookwater gekook tot sag. Daar is egter 'n aantal verskille wat 'n spesiale smaak aan Georgiese khinkali gee. Resep:

• Vir maalvleis, kap 350 gram vark en 500 gram beesvleis met 'n skerp mes. As jy 'n vleismeul met 'n groot rooster het, kan jy die vleis daardeur oorslaan. Skil en kap drie uie en vyf knoffelhuisies. Meng die bestanddele, voeg sout, peper, suneli-hop en fyngekapte groente ('n halwe bossie dille, pietersielie en koljander) daarby.
• Knie die maalvleis goed met jou hande en voeg genoeg water daarby - een en 'n half of twee glase. Die vulsel moet sappig, klam en glad wees.
• Vir die deeg, sif vier koppies meel, voeg sout en water by. Alle bestanddele moet goed gemeng word en vir 'n rukkie onder 'n handdoek rus.
• Verdeel die voltooide deeg in stukke die grootte van 'n okkerneut, en rol dan elke spasie op 'n meelbestrooide tafel uit. Jy moet kringe krydie grootte van 'n CD.
• Plaas 'n groot eetlepel maalvleis op elke platbrood en verseël die rande met 'n trekklavier, maak dit in die middel bymekaar.
• Kook water in 'n kastrol, voeg bietjie sout by en sit khinkali daarin. Maak seker dat hulle nie aan die bodem vassit nie en kook tot gaar.

Bedien klaargemaakte khinkali warm met tkemali- of satsebeli-sous.

Khinkali met aartappels

Hierdie gereg sal byval vind by diegene wat vleis opgegee het of hul verbruik probeer verminder. Jy kan dit tydens vas- of vasdae kook. Om behoorlike khinkali te maak sal jy nodig hê:

• Knie die deeg met 400 ml water, 20 gram sout en een kilogram koringmeel.
• Kook 500 gram aartappels (met skil), skil en druk dan met 'n aartappeldrukker.
• Een groot ui vry van die skil, kap en braai tot goudbruin in groente-olie.
• Meng groente, sout dit en roer.
• Vorm khinkali van deeg en vulsel en kook dit in soutwater tot sag.

Bedien warm met suurroom of tamatiesous en vars groente.

Khinkali met kaas

Khinkali is nie net 'n vleisgereg, soos die meeste mense vroeër gedink het nie. Daar is baie oorspronklike vulsels wat ons sy smaak vanuit 'n nuwe perspektief bied. Lees hoe om kaas khinkali gaar te maak (sien foto hieronder):

• Maak die basiese resep vir ongesuurde deeg.
• Om die vulsel voor te berei, rasper op 'n growwe rasper 500gram Imeretiese kaas en 200 gram suluguni.
• Smelt drie eetlepels botter, laat dit afkoel en meng met een eiergeel. Gooi die mengsel oor die kaas, voeg sout en peper by. Meng al die bestanddele goed.
• Rol die deeg uit en sny stukke met 'n deursnee van 12-15 cm uit. Sit die vulsel in die middel van elkeen en knyp die rande in die middel vas.
• Kook water in 'n kastrol en sit khinkali daarin met 'n skimmer wat met olie gesmeer is.

Nadat die produkte gedryf het, moet hulle vir nog 15 minute kook. Moenie hulle met 'n lepel roer om nie die deeg te beskadig nie. Wanneer die khinkali gereed is, sit dit op 'n bord en bedien.

Khinkali met sampioene

Khinkali is 'n integrale deel van Georgiese kookkuns. Gewoonlik word hulle op die tafel bedien met matsoni, koriander en knoffel, en hulle word uitsluitlik met hul hande geëet. Georgiese khinkali word tradisioneel met vleis voorberei, maar jy kan met vulsels eksperimenteer en met nuwe geure vorendag kom. Vir vegetariërs bied ons die volgende opsie:

• Roer tot glad een kilogram meel, sout en 350 gram water. Knie 'n ferm deeg en laat dit vir 30 minute rus.
• 1, 5 kg sampioene spoel onder water af en sny in blokkies. Braai die sampioene tot halfgaar in groente-olie (hierdie proses sal ongeveer 40 minute neem).
• Braai 200 gram gekapte ui afsonderlik tot goudbruin.
• Maak pietersielie en koljander fyn, meng met sampioene en uie, geur met speserye,sout en peper.
• Rol die deeg dun uit met 'n koekroller, sny sirkels daaruit en sit die vulsel in die middel van elkeen.
• Vorm khinkali en kook dit in soutwater.

Onthou dat jy altyd hierdie heerlike gereg vooraf kan maak. Om dit te doen, benodig jy 'n vrieskas, snyplank en plastieksakke. Plaas die voltooide khinkali op 'n bord en sit in die vrieskas. Wanneer die sakkies ferm is, plaas dit in sakkies en laat dit in die kookkamer totdat jy weer aandete vir die hele gesin moet kook.

Khinkali met groente

Khinkali is 'n vleisgereg wat gewoonlik nie byvoegings benodig nie. Ons stel egter voor dat jy jou spyskaart diversifiseer en khinkali met groente kook. Om dit te doen, sal ons nodig hê:

• Kook khinkali met vleis of koop klaargemaak in 'n winkel of kookkuns.
• Courgette, twee tamaties en een ui in blokkies gesny en in groente-olie gebraai.
• Voeg drie gemaalde knoffelhuisies, peper en sout na smaak by die pan.
• Meng 'n lepel asyn met twee eetlepels olyfolie, sout en peper. Gooi die voorbereide mengsel oor die groente, meng alles goed en laat dit vir ongeveer 30 minute brou.

Bedien warm khinkali saam met groente en jou gunsteling sous.

Sweet khinkali

Verras jou geliefdes en kook vir hulle 'n oorspronklike gereg met 'n ongewone vulsel:

• Knie 'n eenvoudige ongesuurde deeg en laat dit eenkant om onder te trekhanddoek.
• Vir die vulsel, sny gedroogde vye (300 gram) in vier stukke. Week dit in water saam met gedroogde appelkose en pruimedante (300 gram elk).
• Week 200 gram rosyne in 'n aparte bak.
• Ná tien minute, dreineer die water en droog die vrugte.
• 150 gram appels, skil en pitte, sny in blokkies en strooi suiker oor.
• 200 gram okkerneute maal in 'n blender of koffiemeul. Voeg gedroogde vrugte daarby en herhaal die prosedure.
• Meng neutbotter, appels, rosyne en gepoeierde suiker.
• Rol die deeg uit en maak spasies daarvan, soos vir klassieke khinkali.
• Vorm die deeg en vulsel in sakkies, kook dit in water en sit voor met heuning of granaatsous.

Hinkali by die huis

Die gereg wat volgens hierdie resep voorberei is, is baie smaaklik en sappig. Lees hoe om tuisgemaakte khinkali te kook en begin met ons sake:

• In 'n kilogram maalvleis, voeg een fyngekapte ui, 200 ml room (15% vet), 'n teelepel neutmuskaat en sout by. Meng al die bestanddele deeglik.
• Knie die ongesuurde deeg, rol dit dun genoeg en sny dieselfde sirkels uit.
• Sit 'n lepel maalvleis in die middel van elke spasie en vorm khinkali. Om dit te doen, neem die rand van die deeg met een hand en vou dit met 'n trekklavier met die ander. Probeer om nie die deeg te skeur nie, anders bly al die sap in die pan oor.
• Kook khinkali in kookwater tot sag.

Balkhar khinkal

Soos ons genoem hetaan die begin van die artikel is baie Kaukasiese mense lief vir en geniet dit om khinkali te kook. Georgiese, Armeense en Dagestan-geregte verskil effens van mekaar. Hierdie keer wil ons jou vertel hoe om 'n gereg van nasionale Dagestan-kombuis te kook. Hoe word khinkali in die bergagtige republiek voorberei? Resep met foto kan hieronder gesien word.

• Knie die deeg uit twee koppies meel, 100 ml melk, 10 gram gis en 100 gram botter. Sit eers die deeg, en wanneer dit vermeerder, voeg die oorblywende bestanddele daarby en knie die deeg.
• Die voltooide deeg moet twee keer op 'n warm plek rys, en eers daarna kan jy die spasie vir khinkal begin vorm.
• Wanneer die regte tyd verby is, rol die deeg uit, sprinkel met geskilde en fyngedrukte okkerneute (tien stukke is genoeg) en gerasperde kaas (200 gram).
• Rol die werkstuk op en sny in gelyke dele. Vou die deeg oop sodat dit soos blommende rose lyk, en plaas dan die voltooide stukke op die rooster van 'n dubbelkoker of mantel.

Bedien warm met tuisgemaakte tamatiesous.

Avar Khinkal

Ons nooi jou uit om die nasionale gereg van die Avars te kook - nog 'n Kaukasiese volk wat nie onverskillig teenoor khinkali is nie. Jy kan die resep met 'n foto hieronder sien.

• Om die deeg voor te berei, meng 20 eetlepels meel, 200 gram kefir, 300 gram water, sout en 'n bietjie koeldrank.
• Knie die deeg, rol dit in 'n bondel en snyvierkante 5 by 5 cm.
• Kook die vleisaftreksel in 'n kastrol, sit die stukke daarin en kook dit tot sag (sowat ses minute).
• Verwyder die stukkies deeg met 'n gaatjieslepel en steek elkeen met 'n vurk deur sodat dit nie vassit en lugtig bly nie.

Bedien khinkal saam met vleis (lam of beesvleis) en suurroom-knoffelsous.

Khinkal in Lezgin-styl

Hierdie eenvoudige meelgereg word baie maklik van die eenvoudigste bestanddele voorberei. Om 'n aandete vir vier mense te maak, benodig jy:

• Verdeel die lam in porsies, gooi dit met koue water en kook tot gaar, en verwyder die skuim van tyd tot tyd.
• Terwyl die vleis kook, knie die ongesuurde deeg met water en een eier.
• Rol 'n vel twee millimeter breed uit en sny dit in klein blokkies. Khinkali gereed.
• Haal die vleis uit en rangskik dit op borde.
• Kook die deeg in soutwater tot gaar, verwyder dan met 'n gaatjieslepel.
• Maak 'n sous met tamatiepasta, water, speserye, knoffel, sout en peper.

Bedien vleis, khinkal en sous in aparte bakkies.

Gevolgtrekking

Die aanloklike geur van khinkali sal nie jou gaste of familie onverskillig laat nie. Kook vir hulle wonderlike geregte en verlustig hulle so gereeld as moontlik met nuwe geure.