Meringue pasteie: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Appeltert met meringue-pieke is reeds 'n klassieke. Elke banketbakker met selfrespek moet leer hoe om dit te kook, soveel so dat hy alle voorgangers oortref deur een of ander nuwe geheime bestanddeel by te voeg. Vir beginnerkokke bied hierdie artikel verskeie resepte (met foto's) vir meringue-tert, waarvan die eenvoud jou nie sal toelaat om te misluk nie. 'n Aparte pluspunt is 'n strook aanbevelings en wenke oor hoe om behoorlik met so 'n brose ding soos geklitste eierwitte te werk.

Hoe om meringue gaar te maak?

Daar is net 'n paar reëls vir suksesvolle meringue-voorbereiding:

1. Volmaak skoon en droog skottelgoed, sonder die geringste sweempie vet.
2. Die beste temperatuur vir klits is 20-25 grade. Dit geld nie net vir proteïene nie, maar ook vir geregte.
3. Hoe kleiner die suikerkorrels, hoe beter en vinniger klits die skuim van die proteïene op, so baie banketbakkers vervang korrelsuiker met poeier in dieselfde hoeveelheid.
4. Begin die klitsproses met lae spoed, en voeg geleidelik spoed by. Dan blyk die skuim van proteïene meer welig en stabiel te wees. Vir dieselfde doel, in die aanvanklike stadium van die menger, word 'n klein knippie by die proteïene gevoeg.fynkorrelige sout.

Om hierdie eenvoudige reëls te ken, kan enigeen selfs die eerste keer 'n wonderlike meringue-tert maak volgens die resepte hieronder, en hul geliefdes behaag met wonderlike pasteie vir tee.

Met bessies

'n Eenvoudige koek met meringue kan nie net met vrugte berei word nie, maar ook met enige klein bessies na jou smaak: dit kan bloubessies of frambose, rooi of swart korente, wildebessies (bosbessies, lingonbessies, kamperfoelie) wees. Jy kan ook twee soorte bessies meng.

Om broskorsdeeg voor te berei, meng drie gele met 180 gram botter en 120 gram suiker, maal totdat 'n homogene massa verkry word. Voeg dan een en 'n halwe koppies meel by en knie die deeg. Draai dit in plastiek toe en verkoel vir 'n halfuur.

Wanneer die deeg die toestand bereik, rol dit in 'n dun laag en skuif dit in 'n oondbak en vorm kante. Prik op verskeie plekke en sit in die oond vir 20 minute met 'n temperatuurverstelling van 200 grade. Plaas dan die bessievulsel binne, bedek dit met meringue bo-op en sit dit vir 20 minute terug in die oond sodat die boonste laag verbruin word. In hierdie geval, die eerste 8 minute die temperatuur bly dieselfde, en dan moet dit verminder word tot 170 grade. Skakel dan die oond af, maak die deur effens oop, maar los die koek binne totdat dit heeltemal afkoel sodat die meringue die verlangde toestand bereik.

Berei die vulsel voor

Bessievulsel vir meringue-tert word primitief voorberei:jy hoef net die bessies uit te sorteer (120 gram), die stingels te verwyder en per ongeluk klein blare gevang, sowel as vrot bessies. Verander dan die bessies met 'n blender in 'n puree, voeg een eetlepel suiker en dieselfde hoeveelheid stysel by, wat oortollige vloeistof tydens die bakproses sal absorbeer. In 'n aparte bak, klits drie eierwitte en 4 s. l. suiker met 'n knippie vanielje in 'n aanhoudende skuim.

Suurlemoentert met proteïenpunte

'n Geurige meringue-tert vir oggendtee drink kan van suurlemoene gemaak word, wat beslis nie onverskillige liefhebbers van geurige gebak sal laat nie. Die lys van vereiste bestanddele is redelik eenvoudig:

• 4 eiers;
• 120 gram botter;
• 260 gram meel;
• 1 groot suurlemoen;
• 230 gram suiker;
• 1 glas water;
• 1 eetlepel l. stysel;
• 70-80 gram gepoeierde suiker;
• drie kuns. l. suurroom.

Meng meel met botter tot krummels, voeg dan poeiersuiker, suurroom en een eier by. Knie die plastiekdeeg af en lê die onderkant van die vorm daarmee uit, vorm terselfdertyd die kante vir die vulsel, en stuur dit dan vir 15-20 minute vrieskas. Voer dan die binnekant van die deeg uit met lekkergoedpapier of -foelie, gooi 'n gewigsmiddel binne (dit kan boontjies of enige graankos wees), plaas die vorm met die deeg in die oond en bak vir tien minute by 'n temperatuur van 220 grade. Verwyder dan die foelie met bone en bak voort vir dieselfde tyd.

Wat is volgende?

Knyp sap uit 'n suurlemoen en meng dit met water, stuur 150 gram suiker enskil, wat voorheen van die vrugte verwyder is. Jy moet ook 'n lepel botter byvoeg. Bring die resulterende mengsel tot kookpunt. Meng mieliestysel en 2 eetlepels in 'n aparte bak. l. koue water, gooi die resulterende mengsel in die suurlemoenroom, roer deeglik. Klits die eiergele met 'n klitser tot glad en voeg die helfte van die suurlemoenmassa daarby.

Wanneer dit weer eentonig raak, gooi die res, meng en sit op medium hitte. Roer tot dik, dan afkoel. Klits drie wittes met die oorblywende suiker in 'n stabiele skuim. Gooi die vulsel op die basis vir die tert, plaas die meringue bo-op, smeer dit met 'n lepel in die vorm van pieke en plaas die nagereg weer in die oond vir nog 15 minute, verlaag die temperatuur tot 170 grade. Wanneer die tyd tot 'n einde kom en die oondtydhouer afskakel, maak die deur effens oop, maar moenie die koek vir nog 20 minute uithaal nie. Hierdie meringue-tert op die foto lyk baie lekker, nie waar nie?

Frambose onder sneeu

Hierdie meringue-tertresep is een van die vinnigste, aangesien dit nie meer as veertig minute neem om voor te berei nie, met inagneming van die knie van deeg en bak, dus kan dit ook die "Gaste op die Drumpel"-tert genoem word, want dit help dikwels gasvroue tydens onverwagte aankomstyd. Om dit voor te berei, benodig jy 'n bietjie:

1. Vir die broskorsdeegbasis: maal drie gele met 1,5 eetlepels. l. gegranuleerde suiker totdat die massa wit word. In 'n aparte bak, maal tweehonderd gram margarien en twee glase meel in krummels, en kombineer dit dan met die eiermassa. Lê die onderkant van die afneembare vorm uit met die gevolglike deeg, vorm'n laag 6-8 mm dik, en moenie vergeet om sye vir die tert te vorm met 'n hoogte van minstens drie sentimeter nie. Prik die deeg op verskeie plekke deur sodat dit nie oppof nie en plaas in die oond vir tien minute, stel die temperatuur op 190 grade.
2. Wanneer die sandbasis gebak is, haal dit uit die oond, gooi driehonderd gram frambose daarin, sprinkel 100 gram suiker en 1 eetlepel oor. l. stysel (dit is beter om dit vooraf te meng). Bedek die koek met meringue van drie proteïene en 150 gram poeiersuiker en sit dit terug in die oond vir dieselfde tydperk.

Skakel dan die oond af, maar hou die deure vir nog twintig minute toe: die meringue-tert moet die toestand bereik. Laat dit dan eers versigtig uit die vorm los en in porsies sny.