Tiramisu klassieke koek: tuisgemaakte resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tiramisu is 'n nagereg wat oorspronklik van Italië afkomstig is. Die basis daarvan is sagte mascarpone-kaas. As die Tiramisu-koek volgens die klassieke resep voorberei word, bevat die samestelling, benewens mascarpone, ook Savoiardi-droëkoekies, suiker, eiers, koffie, sterk alkohol, en gerasperde sjokolade of kakaopoeier versier die nagereg. Hierdie nagereg hoef nie gebak te word nie, en sy konsekwentheid lyk soos poeding.

Vertaal uit Italiaans, hierdie woord "beur my op" as gevolg van die kombinasie van koffie en kakao, word dit as opwindend beskou.

Dit is die gewildste nagereg ter wêreld en word in duur restaurante en gesinskafees bedien. Soms is die resep goedkoper en word alkohol en koffie met geurmiddels vervang.

Waar kom die naam vandaan?

Tiramisu is in Italië gebore, soos pizza en spaghetti. Daar is baie legendes oor die oorsprong daarvan. Gerugte wil dit hê dat dit vir die eerste keer in die Toskaanse streek, in die stad Siena, aan die einde van die sewentiende eeu voorberei is. Die beste banketbakkers van Siena het 'n klassieke koek voorberei"Tiramisu" ter ere van die hertog, wat baie lief was vir lekkers. Toe noem hulle dit "Duke's soup".

Later het hierdie resep na Florence gekom, en van daar na Venesië, waar dit gewild geword het onder courtisane. Daar word gesê dat dit die courtisane was wat dit "Tiramisu" genoem het vanweë sy afrodisiacum eienskappe.

Nog 'n legende sê dat hierdie nagereg in die 60's en 70's in een van die restaurante in die stad Treviso uitgevind is. En die Italianer wat dit uitgevind het, woon nou in die VSA en is 'n nageregverskaffer.

Die mees onromantiese weergawe vertel ons dat die Italianers hierdie nagereg lank gelede uitgevind het en droë koekies in warm koffie met drank gedoop het.

Waar om die lekkerste "Tiramisu" te eet?

Nou kan jy "Tiramisu" in die spyskaart van enige restaurant of koffiewinkel sien. Maar selde waar jy tiramisu volgens die klassieke resep kan probeer. Outentieke Tiramisu word gemaak van vars mascarpone, 'n kaas gemaak met volvet vars room, en daarom is dit so lekker en vullend.

Een van die belangrikste bestanddele is savoiardi - delikate, lugtige koekies gemaak van eierwit, suiker, meel en soortgelyk aan 'n droë beskuitjie.

Marsala-wyn (of ander alkohol) sal ook 'n belangrike komponent wees. Dit is 'n wyn wat dikwels gebruik word om soetgoedlekkers te maak.

Dit volg dat al die bestanddele waaruit "Tiramisu" bestaan, net in Italië gekoop kan word. As jy kaas daar bestel, kan jy nie seker wees dat dit ongeskonde sal aankom nie.

Maar jy kan 'n klassieke Tiramisu-koek maakvoorskrif by die huis. Meer hieroor later.

Klassieke resep

Vereiste bestanddele:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram suiker.
3. 3 eiergele.
4. 120 gram beskuitjiekoekies.
5. 2-3 teelepels kitskoffie.
6. 3-4 eetlepels brandewyn.
7. 'n Eetlepel kakao.

Voorbereiding van koffie: kitskoffie (2-3 teelepels) vir tweehonderd milliliter kookwater). Koel af, gooi in 'n diep bak, voeg brandewyn of Amaretto likeur by. Klits die kristalsuiker saam met die gele goed totdat die suiker oplos. Voeg mascarpone geleidelik by hierdie massa in en roer totdat 'n homogene dik massa verkry word.

Doop die helfte van die beskuitjies in die afgekoelde koffie en sit in een laag in 'n vorm naby mekaar. Smeer 1/2 van die roomkaas bo-oor hulle en maak egalig glad. Doop nou die orige koekies in koffie en plaas dit styf saam op die room. Sprinkel bietjie koffie oor. Smeer die oorblywende room en maak glad. Bedek met kleefplastiek en verkoel vir minstens vier uur. Sprinkel bietjie kakao of fyngerasperde sjokolade oor voor opdiening.

Tuisgemaakte Tiramisu

Vereiste bestanddele:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Savoiardi-koekies - ongeveer twintig stukke.
3. Espresso - 250 milliliter.
4. Swaar room - 250 ml.
5. Amaretto likeur - vyf eetlepels.
6. Suiker - drie kantienelepels.
7. Eiers - twee stukke.
8. Kakaopoeier - teelepel vir besprinkeling.

Gooi vier eetlepels Amaretto in 'n bak. In 'n ander bak, klits die helfte van die suiker met die eiergele totdat jy 'n ligte, homogene massa kry. Voeg die mascarpone by en klits. Neem die derde bak en klits die room daar, voeg die kaasroom by en meng alles liggies.

Met die helfte van die suiker oor, klits eierwitte by kamertemperatuur tot styf. Meng eierwitte met roomkaas, voeg Amaretto by en roer.

In 'n skottel met 'n hoë rand, plaas die savoiardi, maak dit 'n bietjie klam met die gemengde drank en espresso om dit nat te maak. Sit en maak 'n laag room bo-op glad. Herhaal hierdie prosedure: eers koekies, dan room. Bedek die voltooide tiramisu met kleefplastiek en verkoel vir minstens twee uur. Afgekoelde "Tiramisu" in stukke gesny en op 'n bord geplaas. Sprinkel kakaopoeier oor.

Jy kan dit 'n bietjie anders doen: bedien in porsies. Neem die bakkies, lê 'n paar koekies uit en room bo-op. Hierdie nagereg kan vir tot 'n dag in die yskas gebêre word.

Vereenvoudigde Tiramisu-resep

Vereiste bestanddele:

1. 1, 4 liter vars koffie.
2. 750 gram mascarpone of volvet maaskaas.
3. 6 eetlepels rum.
4. 6 eiers.
5. 3 eetlepels kakaopoeier.
6. 6 eetlepels suiker.
7. 3 klaargemaakte sponskoeke.

Proteïeneapart van die eiergele. Klits die eiergele tot skuimerig met gegranuleerde suiker. Roer aanhoudend, voeg kaas (indien maaskaas, maal deur 'n sif) en rum by. Klits die eierwitte tot 'n goeie skuim en voeg dit by die mengsel, meng liggies. Doop die beskuitjie vinnig in koel koffie, verwyder en plaas op die draadrak om oortollige vloeistof te dreineer.

Sit die beskuitjiekoek op die bodem van 'n ronde vorm, smeer van die room daaroor, bedek met die tweede koek bo-op en sit die room weer. Bedek die voltooide Tiramisu met kleefplastiek om te keer dat 'n kors vorm, verkoel vir ten minste vier uur, sprinkel kakao oor voor opdiening.

Sit 'n beskuitjiekoek onder in die vorm, bedek dit met 'n deel van die room, sit die volgende koek bo-op, bedek weer met room, dan die derde koek en 'n laag room bo-op. Bedek die finale produk met 'n film en verkoel vir drie uur. Garneer met kakaopoeier voor opdiening.

Savoyardi

Savoyardi - beskuitjiedeegkoekies, lugtig, poreus, langwerpige vorm. As gevolg van sy struktuur absorbeer dit room en vloeistof perfek. Savoyardi is oor die hele wêreld bekend, en dit is nie spesifiek vir tiramisu geskep, soos baie mense dink nie.

In Rusland en Engeland word koekies "lady fingers" genoem.

Die resep vir hierdie koekie het vir vyf eeue onveranderd gebly, en dit is glad nie moeilik om dit self te maak nie. Die resep daarvan behels nie die byvoeging van bakpoeier of koeldrank nie, maar die deeg is lig en lugtig. Wat is die geheim? En die geheim is in 'n aparte en deeglike klits van die eiergele en proteïene. Om 'n bros kors te kry, word dit met poeiersuiker besprinkel voordat dit in die oond gebak word.

Bestanddele en voorbereiding

Vereiste bestanddele:

1. Eierwitte - 3 stukke.
2. Yelks - 2 stukke.
3. Korrelsuiker - 60 gram.
4. Meel - 50 gram.
5. Poeiersuiker - 30 gram.

Klop die witte tot ronde punte (nie skerp nie), voeg die helfte van die suiker daarby en klits tot skerp punte. Klits die eiergele apart tot donsig. Kombineer dit met proteïene, voeg die gesifte meel by, meng, gooi in 'n deegsak en land op 'n bakplaat in die vorm van repe, en moenie vergeet om 'n afstand tussen hulle te laat nie. Sprinkel gepoeierde suiker bo-oor, sit in die oond vir tien minute op tweehonderd grade. Die koekies sal hard word soos hulle afkoel.

Hoe maak jy self mascarpone?

Om mascarpone voor te berei, benodig jy suurroom met 'n vetinhoud van minstens 20% in die hoeveelheid van een en 'n half kilogram. Uit hierdie hoeveelheid sal een kilogram van honderd gram kaas verkry word. As die kaas nie in nageregte gebruik gaan word nie, kan dit gesout, gepeper word en verskeie bestanddele kan bygevoeg word. Neem 'n kastrol en 'n vergiettes. Gaas moet vyf keer gevou word om 'n digte struktuur te kry. Plaas 'n vergiettes op die pan en sit kaasdoek op die bodem. Lê die verkoelde suurroom in 'n skyfie uit. Vet suurroom sal vetterige kaas maak. As die suurroom laevet is, sal daar baie wei wees, maar daar sal min mascarpone wees. Die resulterende wei kan in pannekoek of tertdeeg gebruik word. Neem asseblief kennis dat suurroom moet weesbaie vars. Bind die kaasdoek baie styf vas sodat dit goed seël. Plaas 'n swaar voorwerp wat 2-4 kg weeg bo-op. Sit dit alles vir drie dae in die yskas. Binne net drie dae sal die wei dreineer en jy sal die heerlikste en sagste mascarpone-kaas kry. Dit kan op brood gesmeer word, as basis vir room ensovoorts gebruik word.

Klassieke koek "Tiramisu" (resep met foto stap vir stap)

Vereiste bestanddele:

1. 2 eiers.
2. 60 gram suiker.
3. 60 gram meel.
4. Poeiersuiker.

Skei die witte van die eiergele en plaas dit in verskillende glase. Gooi dertig gram suiker in elk. Klits albei mengsels tot skuimerig met 'n skoon menger. Kombineer hulle in een bak. Om die massa homogeen te maak, meng van onder na bo. Sif al die meel en meng. Plaas die deeg in 'n deegsak en spuit in 'n vorm om 'n koek te maak. Jy kan hierdie deeg ook op bakpapier of 'n silikoonmat bak.

Ons benodig 'n sakkie sodat die koeke dieselfde is en dit nie nodig is om die deeg gelyk te maak nie. Vir 'n bros bokant, strooi poeiersuiker oor.

Bak in voorverhitte oond van 180 grade vir sowat vyftien minute tot goudbruin. Knip die rande af sodat hulle nie uitdroog nie.

Voorbereiding van room en bevrugting

Vereiste bestanddele:

1. 325 gram koffie.
2. 50 gram gepoeierde suiker.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram swaar room.
5. 4 eiergele.
6. 10 gram velgelatien.
7. 25 gram alkohol.

Berei eers die koffiestroop voor. Neem espresso - honderd vyf en twintig gram. Moenie kitskoffie gebruik nie. Kook koffie op die stoof om die volume met tien keer te verminder.

Terwyl jy kook, maak die room. Verhit 250 gram mascarpone in die mikrogolf. Klits 250 gram room in 'n bak tot sagte punte en hou eenkant.

Die massa sal wit word en toeneem.

Gelatien moet in koue water geweek word.

Geel kombineer met mascarpone. Voeg room by en meng weer.

Week koeke met tweehonderd gram koffie en alkohol. Week koeke aan albei kante.

Hulle moet ten volle versadig wees.

Voeg gelatien by verdampte koffie. Gooi dit in die room en roer.

Bedek die vorm binne met kleefplastiek. Gooi die helfte van die room en sit die koek. Gooi dan die oorblywende room uit en sit die tweede koek. Plaas in die vrieskas vir ten minste vier uur.

Room om die klassieke "Tiramisu" met mascarpone te versier

Vereiste bestanddele:

1. 100 gram koffie.
2. 50 gram gepoeierde suiker.
3. 10 gram kakao.
4. 75 gram - wrongel roomkaas.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkohol.

Koffie kook af, soos die eerste keer. Plaas al die bestanddele in 'n bak en klits. Plaas die room oor na die sak.

Verwyder die nagereg uit die vorm, moet nog nie die film verwyder nie. Lê uitpragtige room bo-op die koek. Sprinkel kakao bo-oor.

Sit die nagereg in die yskas, en na 'n paar uur kan dit bedien word.

Soos jy kan sien, is hierdie klassieke Tiramisu-koekresep maklik om tuis te maak.