Koek "Napoleon" klassieke: resep van die Sowjet-era, foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die klassieke Napoleon-vlakoek, wat uit afwisselende lae deeg bestaan, is glo 'n lekkerny van 'n Franse uitvinding, hoewel die presiese oorsprong daarvan onbekend is.

Elemente van hierdie resep verskyn in talle kookboeke wat dateer uit ten minste die 16de eeu. Een van die vroegste verwysings na hierdie koek is in 1733 gevind in 'n Engelstalige kookboek wat deur die Franse sjef Vincent La Chapelle geskryf is. Daar het die koek onder die naam Mille-feuille verskyn en is met konfyt en marmelade in plaas van botterroom voorberei.

Volgende, hierdie naam vir die koek word nie meer in 18de eeuse resepteboeke gebruik nie. In Frankryk tydens die bewind van Napoleon Bonaparte het sommige van die Paryse fyngebakwinkels egter die koek onder die moderne naam verkoop. Gedurende die 19de eeu het alle nageregresepte vereis om dit met konfyt te vul, met die uitsondering van 'n 1876-resep van UrbainDubois, wat voorstel om koeke met Beierse room te smeer.

Moderne foto's van Napoleon-koekklassiek, gaarbanketbakkers van verskillende lande maak dit duidelik dat vla vandag gebruik word.

Oorsprong van die naam

Volgens kenners is vroeër die naam van die nagereg (mille-feuille) gebruik as 'n aanduiding van die gelaagdheid (letterlike vertaling - "'n koek van 'n duisend velle"). Die variantnaam "Napoleon" blyk afgelei te wees van "napolitain", die Franse byvoeglike naamwoord vir die stad Napels. Later het dit egter 'n assosiasie geword met die naam van keiser Napoleon I van Frankryk. Die Franse kookgidse van die vroeë 19de eeu noem nie die Napoleon-koek nie, hoewel die lys van lekkers Natapolitan insluit. Terselfdertyd dui hierdie naam nie op 'n groot koek nie, maar klein koeke gemaak van verskeie lae deeg, versier met botter of vrugte. Daar is dus geen bewyse om die naam van die nagereg met die keiser self te koppel nie. In hedendaagse Frankryk is die klassieke Napoleonkoek 'n spesiale soort mille-feuille-nagereg gevul met amandelgegeurde pasta.

In Russiese tradisie

In Russiese literatuur is 'n koek genaamd "Napoleon" die eerste keer in die eerste helfte van die 19de eeu genoem. Alexander Bestuzhev het die voorkoms van sulke name deur die romantiese en historistiese gees van daardie tyd verduidelik. Die koek was veral gewild sedert die viering van Rusland se oorwinning oor Napoleon in die Patriotiese Oorlog van 1812. Tydens feesgeleenthede in 1912 is feesgebak oral in feesversiering verkoop. Die koek het 'n groot aantal lae gehad, en die bokant daarvan was bedek met wit krummels, wat die sneeu van Rusland simboliseer, wat die Russe gehelp het om Napoleon te verslaan. Later het die koek 'n standaardnagereg in die Sowjet-kombuis geword. Tans bly die klassieke Napoleon-koek, waarvan die resep met 'n foto hieronder aangebied word, een van die gewildstes in Rusland en ander post-Sowjet-lande.

In die Litause tradisie is "Napoleon" of "Napoleonas" baie soortgelyk aan die Russiese weergawe. Die resep verander 'n bietjie namate Litauers lae vrugtevulsels (soos appelkose) byvoeg. Dit word dikwels met troues of vakansiedae geassosieer en word dikwels as geskenk gegee.

Sowjetkoek

Daar is baie resepte vir die Napoleon-koek, wat eintlik 'n nasionale lekkerny geword het. Die klassieke weergawe daarvan gebruik vla, hoewel die resep verskeie opsies het. Hoe om so 'n koek by die huis te maak?

Om 'n Napoleonkoek uit die Sowjet-era met vla te maak, moet jy skilferkorsdeeg voorberei, baie lae van dieselfde grootte daarvan maak, nie meer as twee munte dik nie. Wanneer die koeke gebak en afgekoel is, moet hulle bo-op mekaar gestapel word totdat dit heeltemal afgekoel is. Dan word die koeke met room gesmeer en styf vasgegom sodat die lekkerny 'n enkele geheel is. Die voltooide produk kan versier word met bessies, neute of krummels van koeke.

Bak volgens die klassieke Napoleon-koekresep (Sowjet-era) sal jou baie tyd neem,maar jy sal nie teleurgesteld wees met die resultaat nie. Boonop sal sewe eierwitte ongebruik bly, wat later vir meringues gebruik kan word.

Wat het jy nodig?

Om die Napoleon-koek volgens die klassieke resep van die Sowjet-era voor te berei, moet jy voorberei:

Vir lae:

• 4 eetlepels botter (ongesoute, saggemaak);
• 1 eetlepel suiker;
• 2 eierwitte (kamertemperatuur, swaar geklits);
• 1 koppie suurroom (kamertemperatuur);
• 1 eetlepel vodka;
• 1 knippie sout;
• 2 koppies meel (all-purpose).

Vir die vla:

• 6 koppies melk (heel);
• 10 groot eiergele (kamertemperatuur);
• 1 groot eierwit (kamertemperatuur);
• 2, 5 koppies suiker;
• 6 eetlepels meel (allemaal doel);
• 1 eetlepel vanielje-ekstrak;
• 16 eetlepels botter (ongesout).

Hoe om Napoleonkoek te maak

Die klassieke Sowjet-era-resep lyk so.

Klits botter en 1 eetlepel suiker in 'n groot bak.

Voeg 2 swaar geklitste eierwitte, suurroom, vodka en sout by.

Roer die meel liggies by, 'n lepel op 'n slag, totdat die deeg sag en buigbaar is. Jy het dalk nie die volle bedrag van die voorskrif nodig nie. Draai die voorbereide deeg in 'n sakkie toe en verkoel vir 1-2 uur om dit makliker uit te rol.

Verhit dan die oond tot 180 grade.

Maak 'n bakplaat klam en sprinkel meel oor.

Verdeel die deeg in 16 gelyke dele. Rol elke porsie direk op die voorbereide bakplaat uit in 'n baie dun sirkel van ongeveer 20 cm in deursnee.

Bak elke vel tot goudbruin, sowat 6 tot 10 minute. As die deeg borrel terwyl dit bak, steek dit met 'n vurk deur.

Namate elke laag klaar is, verwyder uit oond en laat eenkant staan om af te koel. Herhaal totdat alle stukke deeg gebak is. Verder lyk die resep vir die klassieke Sowjet-era Napoleon-koek, waarvan die foto in die artikel aangebied word, soos volg.

Hoe om room te maak?

Gooi melk in 'n groot kastrol en verhit maar moenie kook nie. Meng die eiergele, 1 eierwit en 2,5 koppies suiker in 'n groot bak tot glad. Voeg 6 eetlepels meel by en meng goed.

Gooi hierdie mengsel in 'n warm (nie baie warm) kastrol melk, roer eers met 'n vurk en dan met 'n houtlepel, en prut tot dik. Voeg vanielje-ekstrak en olie by en meng tot jy 'n gladde room kry. Verwyder van hitte en sit eenkant om af te koel. Maak seker dat jy die room gereeld roer terwyl dit afkoel.

Hoe om die koek aanmekaar te sit?

Die resep vir die klassieke Sowjet-era Napoleon-koek is soos volg. Plaas een laag gaar deeg onder in die springvorm en bedek ewerediglaag verkoelde vla. Gaan voort om die koek op dieselfde manier verder te versamel, afwisselend deeg en room, eindig met die 15de laag. Lê die laaste laag bo-op die koek. Verkoel vir 5-6 uur.

Wanneer jy gereed is om die koek voor te sit, hardloop 'n dun mes en hardloop om die rande van die vorm, verwyder dan die koek versigtig en sit oor na 'n opdienskottel.

Tweede weergawe van die koek

Die resep vir die klassieke Napoleonkoek met vla het nog een variasie. Die geheim van 'n smaaklike en sagte nagereg is in elk geval dat dit 'n rukkie gelos moet word voordat dit bedien word. As jy die lae baie dun maak, sal die nagereg vinniger week. Dit is raadsaam om die voltooide lekkerny vir 24 uur in die yskas te laat, of by kamertemperatuur vir 18 uur, en dan nog 9 uur in die yskas. Wat het jy nodig vir hierdie koek?

Vinnige skilferkorsdeeg:

• 400 gram botter, verkoel;
• 2 eiers;
• 150 ml water, koud;
• 6 koppies volgraanmeel (650 gram);
• 3 eetlepels konjak;
• 1 eetlepel asyn;
• 'n knippie sout.

Custard:

• 7 eiergele;
• 6 glase melk;
• 1, 5 - 2 koppies suiker;
• 1 eetlepel vanielje-ekstrak;
• 1 koppie meel;
• 150-200 gram botter.

Hoe om skilferkorsdeeg te maak?

Meng koue water, 1 eetlepel asyn en 3 eetlepels konjak in 'n diep bak.

Klits eiers met sout in 'n aparte bak. Meng die inhoud van bogenoemde twee bakkies deeglik.

Gooi die meel in die bak van die voedselverwerker. Voeg koue blokkies botter by en klits tot krummels omtrent die grootte van 'n ertjie is. Gooi die eiermengsel by en gaan voort met verwerking tot die beslag glad is.

Sit die inhoud van die voedselverwerkerbak op 'n werkoppervlak en begin knie met jou hande. Vorm 'n bal en druk dit vir 'n paar sekondes met jou handpalms totdat 'n digte deeg vorm. Rol dit in 'n lang "wors", en sny dan in 12 gelyke dele. Rol elkeen in 'n bal, plaas op 'n bord, bedek met kleefplastiek en verkoel vir ongeveer 'n uur.

Werk aan die room

Kombineer die eiergele en suiker in 'n bak en klits, voeg 50 ml melk by om die mengsel meer vloeibaar te maak. Voeg meel by en klits weer, vorm 'n homogene massa, sonder klonte. Voeg nog 50 ml melk by.

Bring die oorblywende melk in die kastrol tot kookpunt, roer heeltyd sodat dit nie aanbrand nie. Gooi die eier- en meelmengsel in 'n ander groot kastrol en gooi die warm melk stadig by terwyl jy aanhoudend roer. Bring hierdie mengsel tot kookpunt, hou aan om te roer, en prut vir 2-3 minute, verwyder dan van hitte. Voeg die botter by, laat dit smelt en meng tot 'n sagte room konsekwentheid.

Laat die vla afkoel deur dit in 'n diep bak te gooi en met kleefplastiek toe te maak (dit moet aan die oppervlak raakproduk sodat 'n film nie vorm nie). Moet dit nie verkoel nie, bring dit net tot kamertemperatuur.

Hoe om 'n koek te bak en saam te stel?

Voorverhit die oond tot 200 grade. Installeer die rek in die middel. Rol 1 bal deeg op 'n plat bakplaat uit, bestrooi met meel soos nodig. Bak dit vir 5-7 minute tot die deeg goudbruin is. Herhaal met die res van die stuk.

Nadat die koeklae afgekoel het, haal die bodem van die springvorm af en sny die rande van die koeke af sodat hulle almal ewe groot en ewe groot is. Versamel krummels en versierings in 'n aparte bak.

Plaas die eerste koeklaag in die springvorm wat jy saamgestel het, plaas 4 eetlepels room daarop en smeer egalig. Herhaal dieselfde met die res van die koeke en room.

Los die koek vir 12 uur by kamertemperatuur en plaas dit dan vir dieselfde tyd in die yskas. Draai dan die mes in die vorm tussen die koek en die syring en haal dit dan uitmekaar. Neem 'n paar stukke deeg wat eenkant staan nadat jy die koeke gesny het en druk dit teen die kante van die koek vas. Sprinkel die res van die nagereg met krummels. Koel nog 'n bietjie af. Die koek is gereed.