Gedroogde karp: hoe om te kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Droog van vis bestaan uit drie fases – sout, week en droog. Daar moet nie vergeet word dat dit sonder hittebehandeling gevaarlik vir die gesondheid kan wees nie, daarom is dit belangrik om aan die spertye te voldoen. Om die parasiete in die vis te laat vrek, is dit nodig om dit vir 9 tot 14 dae in pekelwater te hou.

Karp is 'n gewilde vis onder die mense, en meer dikwels maak hulle vissop of braai dit, maar jy kan ook gedroogde karp maak.

Berei vis voor

Voor sout moet die karkas behoorlik voorberei word. Dit is wenslik dat die karp vars is, ideaal gevang met jou eie hande. Groot karpe moet gesny word, kop, kieue en stert verwyder, geskuur en uit slym gewas word. Wanneer die ingewande verwyder word, is dit belangrik om nie die galblaas te beskadig nie.

Sny vis wat in die somer met jou eie hande gevang word, moet dadelik gedoen word. Om te keer dat die karp bederf terwyl die hengelproses aan die gang is, moet jy brandnetels in 'n houer met vis sit. In die winter word dit met die vangs by die huis afgeslag.

Droogsout

Vir sout sal jy growwe sout of seesout nodig hê. Klein en gejodeerdpas. Maal 3 is die beste, slyp 1 as 'n laaste uitweg.

Benewens sout, kan jy ander geurmiddels gebruik, soos 'n mengsel van soetrissies en lourierblare.

Vir droog, kies 'n houer wat gleuwe het sodat die vloeistof kan dreineer. Dit kan 'n houtboks, 'n vat of 'n mandjie wees. Die onderkant van die houer is bedek met jute of katoenlap. Die vis word in rye gelê - kop tot stert, boepens op - en elke laag word wakker met sout. Sout word nie in die gekapte karkasse gesit nie, anders kan jy oorsout. Karpe word met 'n houtdeksel bedek, 'n vrag (klip) word bo-op geplaas sodat daar geen holtes met lug in die vispulp is nie, en hulle word op 'n koue plek skoongemaak. Vir 10 kg vis sal een en 'n half kilogram sout benodig word. Souttyd hang af van die gewig van die karp. Gereedheid kan bepaal word deur die elastisiteit van die pulp. Dit sal gemiddeld ongeveer 10 dae neem. Hierdie metode word hoofsaaklik in die warm seisoen gebruik.

Vissermanne het met die idee vorendag gekom om vis in sakke wat tot 'n diepte van 'n meter in die grond begrawe is, te sout.

Nat sout

Gereedskap vir nat sout van vis moet nie oksideer nie. Dit kan 'n glas- of plastiekhouer wees: 'n tenk, 'n kastrol, 'n emmer, ens. 'n Houer van tegniese plastiek is nie geskik nie. Karpe word in 'n houer geplaas met hul buik na bo, besprinkel met sout teen 'n dosis van 1 kg sout per 10 kg vis. Sout kan met 'n eetlepel suiker gemeng word om die vis sagter te maak. 'n Houtsirkel word op die vis geplaas, 'n vrag word daarop geplaas. As 'n deksel kan jy 'n plat bord, 'n deksel van 'n pan, ens. 'n Pekel begin vorm in die houer - pekel,en binne een of twee dae bedek dit die viskarkasse heeltemal.

Jy kan karp op 'n nat manier op 'n ander manier sout. Berei pekelwater uit water en sout, gooi die karkasse met hierdie pekelwater, bedek met 'n deksel bo-op en stel onderdrukking. Hierdie opsie is beter vir kleiner visse as groot karpe.

Was en week

Na sout, spoel met koue kraanwater en week dan vir 'n paar uur om die vis van oortollige sout te ontdoen. Die tyd word soos volg bepaal: vir een dag van sout - 'n uur se week. Na gelang van persoonlike smaak, kan die tyd verander word.

Nadat die vis deeglik onder lopende water afgespoel is, word dit in die wasbak afgespoel. Die water na elke spoel word verander totdat dit skoon is.

Wanneer die vis vir 'n paar uur geweek word, moet die water periodiek verander word. Hoe meer visse, hoe meer water moet wees.

Nadat jy gewas is, kan jy die vis rol in sout gemeng met aspirien, waarvan die hoeveelheid 2% van die sout is.

Hoe om vis by die huis te droog

Nadat die vis geweek is, word dit in die koelte opgehang om droog te word. Dit is beter om die karp in die buitelug te droog, en beskerm dit teen vlieë en ander insekte met 'n net of gaas. Karkasse moet onder 'n afdak hang sodat neerslag nie op hulle val nie. Die beste tyd om buite te droog is lente en herfs wanneer daar geen vlieë is nie.

In die winter kan jy vis in die woonstel droogmaak deur 'n spesiale plek in die kombuis hiervoor toe te rus.

Op verskillende tye van die jaar sal karp anders droog word.

In die somer kan jy 'n droër in die motorhuis toerus deur die toue te trek en die karkasse op te hang. Konsep kan met 'n waaier voorsien word. As die vis buite gedroog moet word, is dit die beste om dit in die aand op te hang wanneer die vlieë weg is. In die oggend sal die vis "gryp" en die insekte sal nie meer daarop sit nie.

Dit is onmoontlik om die vis in die winter buite te droog, so jy moet dit by die huis doen. Dit is die beste om 'n plek naby die venster en die verkoeler te kies. Karkasse word aan die stert gehang (sodat oortollige sout in die kop is) aan skuifspelde met isolasie. Hulle moet nie met mekaar in aanraking wees nie, anders sal hulle nie goed droog word nie.

Dydsduur van karpdroog hang van baie dinge af: tyd van die jaar, toestande (binne, buite), klimaat, weerstoestande, visgrootte.

Na watter toestand om die vis te bring hang af van individuele smaak. Sommige hou daarvan om droog te wees, ander hou daarvan dat dit nie gaar is nie, so die sekerste manier om gereedheid te bepaal is om monsters te neem. Karp neem gemiddeld twee tot drie weke om droog te word.

Hoe om te stoor

Jy moet nie net weet hoe om vis by die huis te droog nie, maar ook hoe om dit te stoor.

Gedroogde karp moet tydens berging geventileer word. Dit word verwyder in bokse met gate of skyfies word tussen die karkasse gelê.

Humiditeit in die kamer moet nie hoër as 80% wees nie, anders sal die karp bedek wees met vorm, en onder 65% - in hierdie geval sal die vis te droog wees.

Jy kan gedroogde karp op ander maniere stoor: in die vrieskas in 'n plastieksak, in papier inyskas op die onderste rak. In die vrieskas in 'n sak sonder lugtoegang word die vis baie lank gebêre - tot 6-12 maande.

Gedroogde karp is 'n wonderlike peuselhappie vir bier of 'n bestanddeel om ander geregte te kook.