Karp: kookresepte. Oor van karp

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Miskien kan geen gesin sonder visgeregte klaarkom nie. En amper die mees toeganklike en algemene vis is karp. Resepte vir die voorbereiding daarvan is uiteenlopend; hul verpersoonliking is geskik vir beide alledaagse gebruik en vir spesiale geleenthede. Op vasdae, wanneer visgeregte toegelaat word, word karp in byna al sy modifikasies 'n vakansiedag vir godsdienstige mense.

Sal ons braai?

Die maklikste en vinnigste manier om te kook is gebraaide karp. Kookresepte verskil hoofsaaklik van mekaar in souse, waaraan die meeste van die kok se tyd bestee word. As jy nie 'n aanhanger van allerhande souse is nie, dan sal jy binne 'n halfuur 'n gesonde vis kan braai.

Kom ons beperk ons nie tot die mees primitiewe manier uit die reeks "in meel gerol - en in die pan." Kom ons kook iets meer elegant en smaaklik. Om dit te doen, word die skoongemaakte, gesnyde en koplose karkas effens gedroog, gesny en gaan dan deur drie fases:

1. Stukkein meel gerol; die oormaat word versigtig afgeskud.
2. Elke sny word in 'n roomys gedoop wat van eier, melk, peper en sout gemaak is.
3. Nadat die oortollige vloeistof afgedreineer is, verkrummel die vis in sesamsaad.

Eers daarna word karpstukke in 'n braaipan met warm olie uitgelê. Daar is twee geheime: eerstens moet die skywe nie aan mekaar raak nie. Tweedens moet jy hulle net een keer omdraai. Versuim om hierdie reëls te volg lei daartoe dat die vis uitmekaar val, en 'n pragtige kors sal nie werk nie.

Hongaarse gereg

Waarskynlik, in elke nasionale kombuis is daar 'n gebakte karp. Resepte is natuurlik individueel, en hulle het twee dinge in gemeen: gemak van voorbereiding en konsekwent goeie resultate. Alhoewel die vis nogal lank gebak word, word slegs voorbereidende werk van die kok vereis. Dit is nie nodig om oor die stoof te staan nie.

Vir die Hongaarse resep word die karkas van karp, skoongemaak, ontdaan en met 'n handdoek gedroog, in taamlik dik skywe gesny, tot 5 cm. Drie eetlepels goeie olyfolie, twee witwynasyn en een vars suurlemoensap word met 'n blender geklits.’n Teelepel vloeibare natuurlike heuning word by die maatskappy gevoeg,’n halwe mengsel van soetrissies, seesout en tiemie, plus’n derde van’n lepel paprika en vyf gekapte takkies dille. Stukke karp word met hierdie samestelling gesmeer en vir 'n uur in die koue gesit. Intussen word 'n stuk gerookte spek van 100 gram, in dun skyfies gesny, in 'n braaipan gesmelt. Op hierdie vet word halwe ringe van drie medium uie toegelaat, waarby, wanneer deursigtigheid bereik word, skywe van drie tamaties sonder skille bygevoeg word. Visstukke word in 'n gesmeerde vorm uitgelê, waartussen dik ringe soetrissie ingesit word, bo-op gebraai word, en in die oond vir veertig minute met periodieke natmaak van die vis met sy sappe.

Vis met groente

Karp in foelie is nie minder lekker nie, en daar is opsies wat 'n volwaardige, onaangevulde middagete by die uitgang bied. Jy kan dit byvoorbeeld doen.

1. 'n Medium ui word in halwe ringe gesny, 'n paar knoffelhuisies word daarin gedruk.
2. Enige aantal aartappels opsioneel, maar nie klein nie, gesny en gegeur met visgeurmiddels.
3. Blanke word gekombineer en met mayonnaise gegeur.
4. 'n Gewigtige en voorbereide karkas word besprinkel met suurlemoensap, gevryf (van binne ook) met gekruide mayonnaise.
5. Stop in die maag.
6. Gevulde karp word styf in foelie toegedraai en vir 'n kwartier reg op die tafel gelaat om te week.
7. Die oond word warm, die bondel word op 'n bakplaat uitgelê en vir 'n halfuur daarna gestuur.
8. Die karp word uitgehaal, die foelie gaan oop, die karkas is dun gesmeer met mayonnaise en kom terug vir nog vyf minute.

Geen garnering nodig vir hierdie gereg nie. Tensy jy dit kan aanvul met vars groente of piekels.

Armeense karp

Bergresepte word tradisioneel gebruikvraag. Die manier waarop die hele karp deur die Armeniërs in die oond gebak word, sal sekerlik by alle visliefhebbers aanklank vind. Die karkas word voorlopig volgens al die reëls verwerk, waarna die vat skuins gesny word - jy moet die ribbes kap, maar sodat die vis nie uitmekaar val nie. Karp word gesout sonder oortolligheid. Drie koppe uie word fyn gekap, goed tot bruin, gebraai, gesout en gepeper en in snitte gesit. Alles sal nie pas nie, maar dit moet wees: die res word in 'n oondbak uitgelê, die karkas word bo-op geplaas - en in die oond totdat die vuurhoutjie maklik in die pulp begin ingaan. Op hierdie stadium moet karp met 'n glas dik suurroom gegooi word, waarin peper en honderd gram gerasperde kaas gemeng word. Week tot bloos - en op die tafel, in die geselskap van gebraaide of gekookte aartappels.

"Dronk" karp

Hier sal ons weer bak. In beginsel is enige vis geskik vir die gereg, maar karp sal die lekkerste wees. Die kookresepte wat hierbo beskryf is, het nie te veel bestanddele benodig nie. Hier sal jy 'n wyer reeks nodig hê. Eers nie te groot nie en reeds ontslae van die ekstra karkas (tot een en 'n half kilo) word met sout gevryf en skuins deur die ribbes gesny. Borde gerookte varkvet of spek word in die snitte gesit. 'n Halwe glas pruimedante word gestoom, klein uie, so vyf, word in ringe gesny, van klippe bevry en fyn gekap. Groot soetrissie in repe gesny. Vyf medium tamaties verkrummel lukraak. Al die bestanddele word gerooster met die byvoeging van sout, soetrissies (rooi en swart) enstapels gekapte okkerneute. Vyf minute later word 'n halwe bottel witwyn bygevoeg, en alles word vir nog 10 minute saamgestoof. Die sous word oor die vis op 'n bakplaat gegooi en vir ongeveer 'n uur oond toe gestuur.

Gedroogde lekkerny

As jy van karp hou, die gewone resepte is keelvol, en jy wil iets nuuts hê, probeer om vis hiervolgens gaar te maak. Moeilik, maar heerlik! By 'n groot vis word die stert met die kop verwyder, die rug gesny en die ruggraat, ribbes en ingewande verwyder. Die karpfilet word oor die vel gevryf met 'n mengsel van sout, swartpeper, gekapte lourier en fyngedrukte knoffel (aan albei kante). Die vis word in perkament toegedraai (die begin is die voorkant), dan in lap en met tou vasgemaak. Aan die onderkant van die yskas sal die lekkerny vir drie dae lê, dan word dit vinnig gewas en vir 'n paar dae opgehang om te droog. Die smaak is ongelooflik!

Karpoor

Jy kan nie sonder Yushka klaarkom nie! Maar jy moet weet hoe om te kook. En dit is slimmer om dit so te doen:

1. Voorbereide vis word grof gesny, saam met 'n halwe ui in 'n pan gesit en vir ongeveer 'n uur gekook.
2. Aartappels en wortels word in 'n ander gesit, te fyn gekap.
3. Die sous word in 'n bak met groente gefiltreer. Dit sal gereed wees wanneer die aartappels met 'n vurk deurboor word. Kort voor dit word lourierblare en sout bygevoeg.

Die belangrikste ding wanneer jy dit bedien, is om oorvloedige groente te besprinkel.

Karpvissop kan aangevul word met graan (semina, pêrelgars, gierst en selfs bokwiet), maar die meeste vissermanne glo dat ditte veel.