Hoe om vis te rook: stap-vir-stap resep met foto. Resepte en gaarmaakmetodes

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe om vis te rook? Hierdie vraag is ten minste een keer gevra deur enige persoon wat honger is vir gerookte vis. Eintlik is dit nie so moeilik nie. En al kan jy deesdae enigiets koop wat jy wil in 'n supermark, maar om vis by die huis te rook is baie interessanter en veiliger.

Kies vis

Die vis wat beide in die see en in die rivier gevang word, is perfek om te rook. Die belangrikste seleksiekriterium is die absolute varsheid van die produk. Bevrore vis word geleidelik ontdooi, sonder om vinnige metodes te gebruik. Na ontdooiing word die karkas behandel asof dit nie gevries is nie.

rookmetodes

Mense rook al sedert antieke tye kos. Nadat vis of vleis rookbehandeling ondergaan het, neem hul raklewe immers toe.

Die mens het twee maniere van rook uitgevind – warm en koud. Hul verskil lê slegs in die hittebehandeling van vis, maar in beide gevalle is 'n rookhuis nodig. Maar die afwesigheid van 'n rookhuis beteken nie dat dit nie sal werk om 'n vis te rook nie. So 'n toestel word in gespesialiseerde winkels verkoop of maklik tuis gemaak.voorwaardes.

Benewens die rookhuis, sal jy ook vuurmaakhout nodig hê, maar nie enige nie, maar spesiale hout. Die rookproses moet vroeg in die oggend begin word wanneer die weer droog en kalm is.

Kies vuurmaakhout

Hoe om vis by die huis te rook is min of meer verstaanbaar, maar hoe om die regte vuurmaakhout hiervoor te kies? Die finale smaak van die produk hang immers af van hul keuse.

Eikebome, els, kersies, druiwe, appelkoos en perskeskyfies is ideaal om gerookte vis te maak. Vir 'n meer interessante smaak word verskeie soorte houtskyfies gemeng. Byvoorbeeld, els en appelkoosboom. Om jenewertakke saam met bessies daarop by te voeg, sal 'n unieke smaak gee.

'n Spaander word soos volg voorberei: droë takkies word met 'n skerp mes of 'n klein byl gesny. En ook skyfies kan uit 'n stomp gesny word. Chips moet dieselfde grootte gesny word (twee by twee sentimeter). Dit word gedoen vir eenvormige smeuling oor die hele oppervlak. Die voginhoud van die skyfies moet nie meer as sewentig persent wees nie. Dit is hierdie syfer wat lang brand en 'n voldoende hoeveelheid rook verseker.

Dit is streng verbode om naaldbome te gebruik. Wanneer hulle verhit word, word hars vrygestel, en die vis kry 'n galsterige smaak en saamtrekkende reuk. Om dieselfde rede moet berkbrandhout nie gebruik word nie.

Om 'n vuur aan te steek, kan jy absoluut enige vuurmaakhout gebruik, van populier tot dieselfde kersiebome. Die hoofkriterium is 'n vinnige ontsteking en baie hitte.

Berei die vis voor

Voordat jy vis rook, moet jy deur verskeie stadiums gaan:

• verwerking;
• marineer of sout;
• droog of uitharding.

Verwerking

Voordat jy vis in 'n rookhuis rook, moet dit volgens grootte gesorteer word. Vir eenvormige gaarmaak word vis ongeveer dieselfde gekies.

Klein vissies word nie ontdaan of skoongemaak nie. In mediumgrootte karkasse word die ingewande en kieue verwyder. Groot visse word ook ontdaan, maar hulle koppe is steeds afgesny. Wanneer die vis baie groot is, word dit in steaks of in die vorm van balyk gesny.

Wanneer jy vis van enige grootte rook, moenie die skubbe verwyder nie. Dit verhoed die penetrasie van skadelike stowwe in die filet. Na uitsny word die karkasse gewas en met handdoeke gedroog.

Souting

Hoe om vars vis te rook? Glad nie. Dit moet gesout word voordat dit gerook word.

Die maklikste opsie is die droë soutmetode. Dit word soos volg gedoen: voorbereide verwerkte vis word deeglik met sout aan alle kante gevryf, insluitend die ingewande en kieue. Gewoonlik word net sout gebruik, maar as jy wil, kan jy gemaalde swartpeper byvoeg. Dan word die vis in 'n bak gesit, waar dit uitgesout sal word, en vir 'n rukkie gelos. Souttyd hang af van die grootte van die vis. Vir klein visse oorskry dit nie 'n uur nie, vir mediums - twee uur, en vir grotes - minstens drie uur.

Marinovka

Voordat vis gerook word, kan dit in speserye gemarineer word. Die smaak sal dus ryker wees, en dit sal tyd neem om te marineer.minder.

Een liter water word in 'n kastrol gekook. Vyftig gram sout, fyngekapte knoffel (drie huisies), gemaalde gemmer, tiemie en koljander word daarby gevoeg. Bring tot kookpunt, verwyder van hitte en hou eenkant. Die vis word in 'n geskikte skottel geplaas en gooi die afgekoelde marinade. Die houer word vir drie uur in die yskas geplaas. Na 'n rukkie word die vis uitgehaal, en van daardie oomblik af is dit moontlik om te besluit hoe om die vis in die roker te rook.

Droog of droog

Gesoute vis word gedroog voordat dit gerook word. Dit word aan draad of hake gespan en naby 'n waaier of in 'n konsep gehang.

Die vis wat gesout is, sal onder lopende water gewas en met handdoeke gedroog moet word. Gemarineerde moet net droog word. Vir die beste resultaat word die vis vir twee uur gelaat om droog te word, en om kontak met insekte te voorkom, word dit bedek met gaas wat in 'n oplossing van asyn geweek is.

gerookte-gedroogde vis is baie lekkerder as gedroogde en gerookte.

Warmrookmetode

Aanpassing vir hierdie metode van verwerking van vis bestaan uit dele:

1. Twaalf liter tenk. 'n Vat van een of ander aard of 'n ysteremmer sal goed doen.
2. Die piering, waar al die vet en sap wat uitvloei ophoop.
3. Riete vir uitstal van vleis of vis of hake om op te hang.
4. Styfpassende deksel met klein opening. Kommersiële rokers het deksels met 'n waterval wat 'n baie digte verseëling verseker.

Hoe om vis in te rookwarm gerookte roker? Nie so moeilik nie.

Aan die onderkant van die rookhuis word skyfies in omtrent 'n paar handevol gegooi. Junipertakke word bo-op saagsels saam met bessies geplaas.

'n Piering is bokant die skyfie geïnstalleer. Die hooffunksie daarvan is dat dit nie toelaat dat sap of vet in die saagsels kom nie. Voedselfoelie sal ook hierdie taak perfek hanteer in die afwesigheid van 'n piering. Vereis drie lae foelie om te gebruik.

'n Raster word bo-op die houer geïnstalleer om sap en vet op te vang, waar die vis geplaas sal word. Karkasse moet nie naby mekaar geplaas word nie; lug moet tussen hulle sirkuleer. Die hele struktuur is bedek met 'n deksel en 'n vuur word daaronder aangesteek. 'n Koelpan, teël of 'n gewone brander om 'n vuur aan te steek is perfek. Die vuur is nie nodig baie sterk, die temperatuur tydens rook moet nie meer as honderd en twintig grade. Vir klein vissies is 'n halfuur genoeg om gaar te maak, vir groter vis neem dit vyftig minute.

Maak die deksel van tyd tot tyd oop om te kyk of dit gaar is. Maar jy moet dit korrek doen om nie verbrand te word nie. Lig die deksel baie versigtig en stadig op sodat die saagsels nie opvlam van die invloei van suurstof nie.

Na gaarmaak word die vis uit die rookhuis gehaal en in die vars lug afgekoel. Dit is moontlik om eers te eet nadat dit heeltemal afgekoel het.

Volgens die algoritme van aksies is dit duidelik dat daar niks moeilik is om vis op 'n warm manier te rook nie. So 'n voorgereg word vir vier dae in die yskas gebêre, maar die kwessie van berging kom meestal nie voor nie, aangesien die vis baie vinnig geëet word.

Voorbereiding vir koue rook

Jy kan ook vis by die huis rook deur die koue-metode te gebruik. Om dit te doen, moet jy dit eers voorberei.

In beginsel is daar geen spesiale verskille van voorbereiding vir die warm metode nie. By groot visse word die kieue en ingewande ook verwyder. Na verwerking word die karkasse onder lopende water gewas en met 'n handdoek afgevee. Vervolgens word die vis uitgesout. Vir die koue metode word die droë metode as die klassieke sout beskou. Sout word in die skottelgoed gegooi, vis word bo-op geplaas, wat voorheen van alle kante met sout gevryf is. Sout word weer oor die vis gegooi. Met 'n groot aantal visse word dit in lae uitgelê, en sout word tussen hulle gegooi. Wanneer die lae vis opraak, word onderdrukking bo-op geplaas en vir vyf dae op 'n donker, koel plek verwyder.

Na vyf dae word die vis uit die sout verwyder en vir ten minste vier uur in skoon water geweek. Na hierdie prosedure word die vis liggies met handdoeke afgevee en op 'n draad of draad geryg. Sulke vis "krale" word vir 'n dag in 'n goed geventileerde kamer opgehang. Gedroogde vis word gerook.

Rookproses

Weens die feit dat die vis nie met warm, maar met koue rook verwerk word nie, is sy raklewe baie langer as dié van 'n warmgerookte produk. Maar kook vat ook lank.

Die koue roker is saamgestel uit drie belangrike dele. Dit is:

• deel waarin die vuurkas geplaas is;
• die plek waar die produkte self tydens rook geleë is;
• kanaal wat die rookhouer verbinden oonddeel.

Toestelle wat by ondernemings vervaardig word, het 'n ander struktuur, en konstante monitering word nie vereis nie.

Die vis word op 'n plek geplaas waar dit gerook sal word, en 'n vuur word aangesteek. Dit is waar afgekoelde rook inkom. Skoorsteenwerk vir die beste resultaat moet minstens een en 'n half meter lank wees.

Die vis sal dus vir 'n dag gaargemaak word, en veral groot vis vir vyf dae. Jy kan nie 'n breek neem in die eerste agt uur van kook nie, om hierdie rede moet jy vooraf sorg vir die regte hoeveelheid houtskyfies en vuurmaakhout. Na agt uur word oornagpouses toegelaat. Natuurlik verhoog die aantal pouses die kooktyd.

Die temperatuur vir die koue rookmetode moet nie hoër as dertig grade wees nie. Na gaarmaak word die vis uit die toestel gehaal en in 'n geventileerde kamer sonder vog uitgelê. Sy bly nog 'n week daar. Eers na 'n week van "uitlê" kan die vis geëet word.

gerookte makriel

Hoe om warmgerookte vis te rook, in teorie, dit is verstaanbaar. Kom ons ontleed die nuanses deur die voorbeeld van makriel te gebruik.

Om makriel gaar te maak, word dit eers gesout. Na sout word die vis gedroog en eers daarna begin hulle rook.

Eerste van alles, maak 'n vuur. Ongeveer honderd gram houtskyfies word op die onderkant van die rooktoestel gegooi. Dit is die beste om pruim-, kersie-, els- of kersiehoutskyfies te kies.

'n Piering word op die skyfies geïnstalleer, waar die sap van die vis en vet opgevang sal word. Dit is maklik om dit te vervang met 'n vel foelie wat in drie gevou islaag.

Die rooster word in die rookhouer geplaas, waarop die vis gaargemaak sal word. Sodat laasgenoemde ongeskonde bly en nie uitmekaar val nie, word dit met tou vasgemaak.

Sodra die vis op die rooster is, maak die rookhuis styf toe met 'n deksel en laat vir veertig minute. Na gaarmaak word die vis uitgehaal en vir twee uur in die ope lug afgekoel. Na afkoeling kan gerookte vis geëet word. Die video gee besonderhede oor hoe om vis by die huis voor te berei en te rook.

Rookhuis in die woonstel

Nou is daar baie verskillende opsies om 'n kompakte roker te koop wat nie eers in die kombuis sal inmeng nie. Oorweeg verskeie opsies.

• Veelkoker met rookmodus. Baie maklik en gerieflik om in die kombuis te gebruik. As gevolg van die klein volume van die bak, sal die uitset van die gerookte produk nie een en 'n half kilogram oorskry nie.
• Rookhuis vir 'n gasstoof met 'n waterseël. Trouens, dit is 'n metaalboks met tralies binne.
• Elektro-roker. Die produk word daarin geplaas, skyfies word gegooi, en dit is dit. Dan kook sy self.
• Rookhuis in die vorm van 'n silinder. Binne die houer is daar penne waarop die produkte aangesit word.