Wat is 'n buffet? Geskiedenis van voorkoms

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Buffetkosdiens word nou in baie restaurant- en hotelkomplekse gevind, wat by baie vieringe beoefen word. Dit is te danke aan baie faktore: beide gerief, besparings op personeeldienste en die toon van vertroue in kliënte.

Maar wat is 'n buffet? Wanneer het hierdie stelsel op die gebied van voeding verskyn en waar word dit toegepas?

Wat is dit?

Buffet is 'n manier van bedien, wat bestaan uit die bediening van 'n aansienlike aantal geregte, waaruit besoekers kies wat hulle wil hê. Variasies van geregte word op 'n apart voorbereide tafel geplaas of op 'n spesiale verspreidingslyn gegee.

Die besoeker versamel die verlangde aantal geregte op 'n skinkbord en sit oor na sy tafel, begin die ete. Daar is geen kelners nie, volle selfbediening. En wat die interessantste is, jy hoef nie ekstra te betaal vir elke nuwe benadering tot die tafel nie, die hele koste van die ete is by die kaartjieprys ingesluit.

Verbasend genoeg is die definisie van "buffet" net in Russies. Die konsep self is algemeen in andertale, maar met verskillende name genoem. So, byvoorbeeld, in Asië en 'n aantal Europese lande word so 'n voedselstelsel "buffet" genoem, maar in Swede self - "toebroodjietafel".

Die konsep kan geïnterpreteer word as 'n selfmonteertafeldoek wat aan die Russiese mense bekend is.

Naamgeskiedenis

Buffet as 'n term bestaan uitsluitlik onder die Russiessprekende mense. Maar hoekom het dit gebeur? Daar is verskeie weergawes van hierdie verduideliking.

Volgens een van die weergawes het hierdie konsep in Rusland verskyn, dit "gebring" deur Russiese navigators van die Skandinawiese lande. Die ding is dat buitelandse inwoners, om buitelandse gaste te voed, groot hoeveelhede kos met 'n lang raklewe van vleis, vis, sampioene, groente en ander dinge voorberei het. Die Skandinawiese mense was altyd gereed vir die besoek van seevaarders.

Volgens 'n ander weergawe het buffetkos in Rusland ontstaan uit die konsep van "vodka-snack". Maar hierdie opinie is nie so algemeen nie, aangesien sulke bediening van geregte nie op die bediening van spiritualieë gebaseer is nie.

Sweedse mense verwys na so 'n bediening as 'n "toebroodjietafel", waar "toebroodjies" 'n verskeidenheid stewige kosse beteken. Boonop moet kos 'n lang raklewe hê.

Volgens 'n ander weergawe het die konsep verskyn onder die mense van Skandinawië, wat die beginsel van selforganisasie en die afwesigheid van eksterne beheer aangehang het. Dit is wat eens Russiese reisigers opgeval en verheug het.

KenmerkKenmerke

Buffet-spyseniering is 'n gunsteling opdienopsie, nie net vir restauranteienaars nie, maar ook vir besoekers. En dit alles vanweë die teenwoordigheid van kenmerke:

• die koste van etes is laer as met die tradisionele manier van eet;
• 'n wye verskeidenheid geregte teen lae koste is 'n aantreklike faktor vir besoekers;
• gebrek aan kelners wat soms diens kan vertraag;
• besparing van tyd vir beide besoekers en personeel;
• onbeperkte aantal benaderings tot die tafel met geregte.

Die vorming van die buffet word beïnvloed deur die godsdienstige en kulturele sienings van 'n enkele nasie. So, byvoorbeeld, sommige mense "kan nie lewe" sonder speserye, ander sluit die gebruik van vark- of beesvleis uit. As 'n reël bestaan die buffet-spyskaart uit Europese disse, maar sommige sjefs kan die spyskaart na eie goeddunke aanvul. Ja, en die hoeveelheid, en soms verskil die kwaliteit van kos.

Die buffet van die hotelrestaurant hang af van die stergradering van laasgenoemde. As 'n reël is daar in vyfsterhotelle 'n alles-insluitende stelsel ("alles ingesluit"), wat ook 'n uitgebreide selfbedieningstafel met 'n groot verskeidenheid insluit. Terloops, hierdie stelsel beïnvloed ook die bediening van drankies.

Dus, as alles ingesluit nie in die hotel voorsien word nie, word alle drankies, insluitend water, vir geld aangebied. Die uitsondering is ontbyttyd.

variëteite

Die buffet het 'n aantal klassifikasies, gebaseer op die metode van betaling vir die ete en die formaat van bedieninggeregte.

Die finansiële kant van die kwessie verdeel hierdie soort kos in twee tipes:

1. Besoekers kry die geleentheid om enige tipe bord te kies en 'n onbeperkte aantal benaderings vir kos vir een prys te maak.
2. Besoekers eet volgens die sogenaamde bordstelsel. Dit wil sê, betaling word bereken op grond van die grootte van die bord, die hoeveelheid geëet of die aantal stelle.

Bedieningsformate verdeel die buffet in die volgende variëteite.

• nasionale geregte;
• "slaaikroeg"-kos vir diegene wat ontbyt oorslaan: ligte sop, slaaie, eenvoudige versnaperinge en toebroodjies;
• Amerikaanse tafel, wat hoofsaaklik uit kitskos, kola en vetterige kos bestaan (sulke verspreidingslyne word dikwels in strandgebiede gebruik);
• middagete-buffet georganiseer tydens middagete;
• koffiepouse wat warm drankies en gepaardgaande versnaperinge bedien (georganiseer tussen hoofma altye);
• gesinsaandete bedien oor naweke;
• seekostafel;
• banket: 'n kenmerkende kenmerk is dat alkohol, sappe en mineraalwater deur kelners bedien word.

Hoe word dit bedien?

Die organisasie van die buffet is onderhewig aan 'n aantal bedieningsreëls. Die hoofvoorwaarde is die verspreiding van voedsel in groepe:

• happies;
• warm disse;
• nageregte;
• vrugte.

Byvoorbeeld, op een lang tafel, word eerste gange vertoon, dandie tweede, gevolg deur nageregte, ens. Dit is streng verbode om geregte lukraak, deurmekaar te sit. Vleis moet apart gehou word van vis, groente - van vrugte en bessies. Vis en seekos moet in dieselfde sektor wees.

As jy 'n analogie teken, kan die uitleg van kos op 'n buffet vergelyk word met die uitleg van produkte op 'n markstalletjie.

Ontgroepering is ook van toepassing op geregte, drankies en souse. Die volgende bedieningsreëls moet nagekom word:

• bakkies en wye skottelgoed word op dieselfde afstand geplaas;
• vir elke gereg word die teenwoordigheid van sy eie toestel vir oorlê vereis, hout of vlekvrye staal, maar nie plastiek nie;
• dit is verpligtend om aparte tafels vir drankies (gewoonlik nader aan die ingang geplaas) te organiseer, asook vir gebruikte skottelgoed (dit word weg van die gemeenskaplike tafel en nader aan die kombuis verwyder);
• souse en geurmiddels word in spesiale houers uitgelê en langs die kos geplaas waarvoor dit geskik is;
• keramiekrosette word vir heuning, jogurt en konfyt gebruik.

In hotelrestaurante en by afsonderlik georganiseerde bankette is daar 'n stelsel om geregte te verander. Dus, in hotelle word alle kos gelyktydig op die tafel gelê, en by bankette word die frekwensie van geregte verander.

Bestelling van geregte

Dus, buffet-aandetes, middagetes en ontbyte by bankette word bedien met 'n verandering van geregte.

1. Happies en toebroodjies word van die begin van die banket bedien en word nie tot aan die einde verwyder nie. Maar 1-2 keer per uur word hulle opgedateer, vervang deurmeer vars porsies.
2. Warm ma altye word bedien net voor ete om dit warm te hou.
3. Voorgeregte word op metaalskottels uitgelê om af te koel, en slaaie word as 'n reël in keramiekhouers uitgelê.
4. Brood en gebak word in rietmandjies gerangskik.
5. Gelaagde borde word dikwels gebruik om spasie op die tafel te bespaar.
6. Drank word reeds in glase bedien en deur kelners op skinkborde bedien. Aangesien hulle vinnig uitverkoop, spaar dit spasie op die tafels en drankies raak nie sonder stoom op nie.

Tafelversiering

Die buffet moet versier word, dit is ook een van die voorwaardes vir sy ontwerp.

1. As die banket in 'n plegtige atmosfeer gehou word, is die teenwoordigheid van blomme op die tafel nodig. Boonop moet hulle verskeie kere per nag verander word.
2. Die tafeldoek moet lank en wyd wees, maar moet terselfdertyd nie aan die vloer raak nie, en dit nie met 10 cm bereik nie.
3. Papierservette word vir hierdie tipe ete gebruik. Dit word verklaar deur die feit dat dit gerieflik is om dit dadelik weg te gooi, en nie vuil lapdoeke op die tafel te sit en dit daardeur deurmekaar te maak nie.
4. Die tafel moet ontwerp word in kombinasie met die algemene binnekant van die saal, dit moet net uitstaan met 'n oorvloed van geregte.
5. Dit is nie verbode, en soms selfs gepas, die gebruik van hoë kandelaars of kandelaar nie. Hulle rangskikking word langs die rande van die tafel uitgevoer.

Spyskaart-inhoud in hotelle

Daar is vieringe met Sweedstafel, wanneer net peuselhappies en ligte slaaie of, omgekeerd, swaarder kos daarop geplaas kan word. Maar in albei gevalle moet die kos reeds in porsies bedien word sodat dit maklik is om dit op jou bord te neem.

Omdat die buffet dikwels in hotelle en herberge beoefen word, moet daar 'n spyskaart wees. En dit het geen perke nie.

Die spyskaart bestaan uit die volgende kategorieë geregte:

• happies en toebroodjies;
• warm vloeibare ma altye;
• vleis- en visgeregte warm bedien;
• bykosse;
• nageregte;
• drankies.

Maar vir ontbyt, middagete en aandete is die spyskaart anders, waar sommige kategorieë geregte uitgesluit kan word.

Hoe om op te tree wanneer jy vir die eerste keer by die buffet is?

Dus, vir die eerste keer om voor 'n tafel te staan wat vol kos is, kan 'n persoon verward wees, aangesien hy gewoond is aan die tradisionele bediening van geregte. Hoe om in hierdie geval op te tree?

1. Kyk mooi: daar is al die disse op die tafel (eerste, tweede, voorgeregte, ens.). Besluit wat jy wil proe.
2. Geregte en eetgerei is óf op 'n aparte tafel, óf op dieselfde tafel, maar ietwat uitmekaar.
3. Neem 'n bord, mes en vurk in jou linkerhand, en sit kos op jou bord met jou regterhand. Moenie gulsig wees nie, pas bietjie vir bietjie toe.
4. Voor jy eet, is dit in sommige lande gebruiklik om 'n glas sap te drink. Neem dit dus ook, en moenie die brood vergeet nie.
5. Sit by die geselekteerde tafel, sit 'n bord en lê die eetgerei weerskante daarvan uit:vurk aan die linkerkant, mes aan die regterkant. Plaas die sap voor jou en die brood aan jou linkerkant.
6. Sodra jy klaar geëet het, sit dan die eetgerei parallel met die bord, met die mes wat na die vurk wys, en die vurk met die konkawe deel na die skottelgoed. Dit sal aan die kelner sein dat die eetgerei verwyder kan word.

Gevolgtrekking

Die buffet het onlangs die mees geordende manier geword om kos by vieringe te bedien, want dit is gerieflik: dit maak ruimte vry, brei keuse uit, bespaar tyd, bespaar begroting deur die behoefte aan personeel uit te skakel.

Maar waar hierdie manier van bedien vandaan kom, is nie vir seker bekend nie.