Wat is die verskil tussen verfynde suiker en ongeraffineerde suiker?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-07 00:18

Toe suiker die eerste keer op mense se tafels verskyn het, was dit bruin. Hulle het so 'n waardevolle produk volgens die standaarde van antieke tye uit suikerriet vervaardig. Toe het hulle geleer hoe om dit te verfyn en uit ander plantmateriaal te onttrek. Suiker is so vroeg as die 11de eeu na Rusland ingevoer, maar die prys van die produk het net edeles toegelaat om dit te koop. En eers aan die begin van die 19de eeu begin om die produksie van suiker uit 'n spesiale verskeidenheid beet te vestig.

Op winkelrakke vandag kan jy beide wit verfynde suiker of korrelsuiker vind, en 'n bruin weergawe. Of verfynde bruinsuiker skadeliker is en of daar geen verskil tussen hulle is nie, ons sal die "vlugte" ontleed en vasstel wat waar is en wat nie. Ons sal ook praat oor hoe om vals van regte bruinsuiker te onderskei.

Watter soorte suiker is daar

In die industrie word suiker onderskei deur die bron van grondstowwe. Vir die vervaardiging van suikergoedprodukte word die volgende tipes gebruik: riet,beet, palm, esdoorn.

Enige van hierdie tipe suiker word verfyn (verfyn uit onsuiwerhede), maar net rietsuiker kan in 'n onverfynde vorm vir kos gebruik word, want die res het onaangename geure in 'n onverfynde toestand.

Maar grondstowwe word verfyn nie net weens die smaak nie, want suiker word ook verfyn om suiwer sukrose te kry. Die oorspronklike produk, benewens die hoofstof, bevat minerale soute, gom, melasse. Op grond van die suiweringsmetode kan alle soorte suiker in twee klasse verdeel word:

• verfynde (wit, verfynde suiker);
• unrefined (bruin, met onsuiwerhede).

Kan bruinsuiker verfyn word?

Danksy gesofistikeerde vervaardigers kan jy ook 'n ongeklassifiseerde soort suiker op winkelrakke kry - bruin, maar verfyn. Dit, rofweg gesproke, is 'n vervalsing met die doel van wins, aangesien rietgrondstowwe aanvanklik duurder is as beet, en daarom is suiker, selfs in sy onverfynde vorm, duurder uit riet. Daarom kan jy altyd vervaardigers vind wat wit gekleurde suiker as bruin afskryf.

Om die verskil tussen verfynde suiker en ongeraffineerde suiker te verstaan, moet jy na die samestelling kyk. Slegs rietsuiker, as gevolg van sy aangename aroma, kan in onverfynde vorm vir kos gebruik word, daarom moet daar op die verpakking in die kolom "samestelling" net so 'n naam wees - "rietsuiker".onverfynd". As die produk van ander grondstowwe gemaak is en bymiddels het, dan is dit 'n bemarkingsproduk, en jy moet nie so 'n duurder opsie koop nie.

Chemiese samestelling en kalorie-inhoud van wit en bruinsuiker

Die chemiese samestelling van verfynde suiker (wit) en ongeraffineerde rietsuiker (bruin) verskil in die inhoud van verskeie spoorelemente daarin. Die kalorie-inhoud van die twee spesies is amper dieselfde. Daarom, vir diegene wat rietsuiker in die dieetprogram gaan inbring, sal so 'n aanwyser teleurstellend wees.

Inhoud per 100g	Verfynde suiker(enige grondstof)	Rietongeraffineerde suiker
Calories	387 kcal	376-380 kcal
Koolhidrate	99, 8g	96-99, 6g
Proteïene	0	0-0, 68g
Fats	0	0-1, 3g
kalsium	3mg	15-62mg
Fosphorus	0	3-22mg
Magnesium	0	4-117mg
Sink	0	0.6mg
Kalium	3mg	40-300mg
Yster	0	1-2mg

Afhangende van die kwaliteit van die grondstowwe, bevat bruinsuiker voordeliger spoorelemente. Maar dit is opmerklik dat hul inhoud onbeduidend is om selfs 'n deel van die daaglikse behoefte aan te vul, om dit te dek, moet jy 2 kg eetSahara. Om die liggaam met mikro-elemente te verryk, kan jy ook 'n glas water drink, dit bevat ook kalsium en magnesium. In suiker, wat mens ook al mag sê, is daar meer skade as goed, kalorie-inhoud en sukrose is te blameer.

Is bruinrietsuiker so erg soos wit suiker?

Gesonde eters sal beslis begin redeneer dat rietsuiker in elk geval nuttiger sal wees, en daar is 'n mate van waarheid hierin, want te oordeel aan die chemiese samestelling, al is dit in klein dosisse, is daar nuttige elemente. Maar in die praktyk laat mense, wat 'n produk koop met 'n doelbewuste valse voorvoegsel "nuttig", hulself toe om dit in groter hoeveelhede te eet. Terselfdertyd is suikerkristalle 'n uitstekende adsorbeermiddel en absorbeer verskeie mikro-elemente. Daarom kan goedere wat uit eksotiese lande gebring word, volgens kenners skadelike onsuiwerhede bevat.

Gevolglik kan ons tot die gevolgtrekking kom dat die bruin weergawe, onderhewig aan kwaliteit vervaardiging en vervoer, veiliger vir gesondheid as verfynde suiker sal wees. Alhoewel oormatige verbruik van albei skadelik sal wees.

Hoe suiker verfyn word

As jy ten volle verstaan hoe verfynde suiker van ongeraffineerde suiker verskil, en of wit meer skadelik as bruin is, dan moet jy aandag gee aan die verfyningsproses self.

Wit sand word verkry met behulp van fosfate (gebruik in skoonmaakmiddels, onveilig vir menslike gesondheid). Verder, deur verdamping, word verfynde verfynde rietsuiker verkry, watbehandel met swaeldioksied as 'n preserveermiddel. En alhoewel standaardisering aanvaarbare norme vir die gebruik van hierdie bymiddel voorskryf, het probleme onlangs meer gereeld geword as gevolg daarvan by kinders met asma en allergieë, so die skade van verfynde suiker is duidelik in hierdie deel.

Hoe om 'n onverfynde produk van 'n vals produk te onderskei

Daar word geglo dat suiwer rietsuiker donkerbruin moet wees, en hoe donkerder, hoe natuurliker is die produk. Trouens, die kleur van rou suiker hang af van die hoeveelheid melasse ('n melasse-agtige, karamel-gegeurde produk wat in rou suiker gevind word).

Die belangrikste ding waaraan jy moet let wanneer jy koop, is die verpakking, waar die volgende data aangedui moet word: grondstowwe (in die geval van bruin - suikerriet), land van oorsprong (riet word uitgevoer vanaf Latyns-Amerika, Thailand, Asiatiese lande), tipe suiker (daar kan verskille in kleur wees).

Daar is ook sulke indirekte tekens soos:

• bruin minder vryvloeiend as verfynde suiker;
• kristalle in verskillende vorms;
• het 'n karamelreuk.

Smaak en reuk van wit en bruinsuiker

Verfynde korrelsuiker het kristalle met duidelike rande, dit is blink, wit, miskien met 'n gelerige tint. Los heeltemal op in water, sonder onsuiwerhede. Die smaak is suiwer soet, sonder derdeparty-nasmaak. Grof kristallyn en fyn kristallyn het dieselfde soetheid, hoewel dikwels verbruikersbeskou fyn suiker as soeter. Dit is as gevolg van die volledige ontbindingsproses, want groter kristalle neem langer om op te los.

Bruinsuiker het 'n sagte karamelgeur. Daar word geglo dat as jy 'n lepel bruinsuiker in 'n glas warm water sit, die vals produk die vloeibare karamelkleur sal tint. Trouens, melasse, soos karamel, verander 'n ligte goue kleur na die vloeistof by kontak. Maar hier moet jy versigtig wees: die natuurlike rietweergawe sal sy kleur binne die kristalle behou, maar die getinte een sal wit word.