Nagemaakte kaviaar: waarvan dit gemaak is, voordele en skade. Hoe om natuurlike kaviaar van kunsmatige te onderskei

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nagemaakte kaviaar is 'n hoë-geh alte vervalsing van natuurlike kaviaar. Die produk is onskadelik as dit nie sintetiese kleurstowwe bevat nie. Kunsmatige kaviaar is nie net ekstern aantreklik nie, maar ook as gevolg van sy lae koste. Tot nou toe is daar 'n mite dat die produk van olie gemaak word. Maar dit is absoluut nie waar nie.

Sintetiese kaviaar: die geskiedenis van voorkoms

Selfs tydens die Sowjetunie was regte kaviaar baie duur. As gevolg hiervan het die ontevredenheid begin groei van mense wat nie die geleentheid het om 'n lekkerny te koop nie. En wetenskaplikes het begin werk om 'n nabootsing van kaviaar te skep. Die eerste groepe is van regte proteïen gemaak. Die bestanddele het dieetaanvullings, hoendereiers en groente-olie ingesluit.

Maar sulke kunsmatige kaviaar was taamlik smaakloos en het baie ver soos die regte een gelyk. Met verloop van tyd het nuwe vervaardigingstegnologieë verskyn. Die metode om kaviaar te skep met gelatien het begin gebruik word. In sulke resepte, benewens dit, is melk teenwoordig,algeekstrakte, proteïenaanvullings, ens. Hierdie tegnologie word "proteïen" genoem en word nou as uitgedien beskou.

Daar is ander vervaardigingsmetodes wat nie proteïenstowwe of slegs in klein volumes behels nie. In elk geval het die finale produk nageboots begin genoem word deur die voorkoms van natuurlike te kopieer.

Waarvan word kunsmatige kaviaar gemaak?

Waarvan word nagemaakte rooi kaviaar gemaak? Samestellings wat 'n proteïenkomponent gebruik het, is lankal verby. Danksy haar het die eiers die nodige digtheid verkry. Die samestellings van die moderne produk bevat geleringsmiddels. Ekstrakte van bruin en rooi alge (natriumalginaat en agar) word as verdikkers gebruik. Hulle laat nie net toe om 'n konsekwentheid soortgelyk aan regte kaviaar te bereik nie, maar verminder ook die kalorie-inhoud van die produk.

Rooi en swart kaviaar kry sy kleur danksy natuurlike kleurstowwe. Dis paprika en groente-houtskool. Maar soms word kunsmatige kleurstowwe gebruik.’n Konstante bestanddeel in nagemaakte kaviaar is visvleis, sous en vet. Danksy hulle verskyn die nodige smaak en aroma.

Speserymengsels word dikwels hiervoor gebruik. Groente-olie en sout voltooi die samestelling van die kunsmatige produk. Die konsekwentheid van kaviaar word deur hulpmiddele gereguleer. Dit kan melksuur of sitroensuur wees, asook preserveermiddels: natriumsorbaat of bensoaat.

Hoe word kunsmatige kaviaar gemaak?

Nagemaakte rooi en swart kaviaar word met verskillende tegnologieë vervaardig:

1. Proteïenmetode. Eers is 'n spesiale mengsel gemaak, wat eierwit, kooksous en kleurstof ingesluit het. Toe val 'n druppel van so 'n massa in 'n verhitte water-olie-emulsie of groente-olie. Die proteïen het gevou en 'n bal het gevorm wat uiterlik soos 'n kaviaar lyk. Dit het 'n digte struktuur gehad. Dit was moontlik om die produk enige kleur en smaak te gee. Om die raklewe te verhoog, is sulke gesimuleerde kaviaar gepasteuriseer.
2. gelatienmetode. Hierdie metode laat jou toe om gesimuleerde kaviaar van verskeie proteïenvullers te kry: melk, sojabone, ens. Hulle word met gelatien gemeng, en die resulterende mengsel word verhit. Dan word dit in groente-olie met 'n temperatuur van 5 tot 15 grade ingespuit. Kaviaar word in spesiale kolomvormige installasies vervaardig. Die smaak van die produk word gegee deur fyngemaakte haring.
3. Die seewiermetode. Hierdie metode verskil van die twee proteïenmetodes hierbo beskryf. Tot onlangs was dit as die mees belowende beskou, maar geriefliker en moderne tegnologieë het reeds verskyn.

Uitsigte en voorkoms

Nagemaakte kaviaar is kommersieel beskikbaar in baie variëteite. Hulle verskil in die grondstowwe wat gebruik word, resepte en vervaardigingsmetodes.

Proteïenkaviaar word verkry op grond van gelatien en is 'n bal waarin daar 'n homogene inhoud is. Dit is 'n wit of beige pit met 'n donker gekleurde dop. Sy is onstabiel enlaat vog in die kern en terug beweeg. As gevolg hiervan het die eiers nie 'n stabiele struktuur nie.

Hierdie produk verskil van ander tipes in goeie smaak, kleur en samestelling en is die mees geskikte vir steurkaviaar. Die plastiekstruktuur laat jou toe om die spatel en gebreekte balle na te boots, om die effek van bars in die mond te kry.

Kunsmatige kaviaar, wat met moderne tegnologie vervaardig word, is baie soortgelyk aan natuurlike kaviaar van visse van verskillende rasse. Die voorkoms en smaak van die produk is so na as moontlik aan natuurlik.

Voordele en skade

Nagemaakte kaviaar is lank reeds in groot aanvraag. Die voordele en nadele van hierdie produk is soos volg:

1. Gellmiddels verminder die kalorie-inhoud van die produk, maar verhoog terselfdertyd sy versadiging as gevolg van swelkorrels. Vir diegene wat op 'n dieet is, is dit 'n goeie opsie. Daar is egter ook 'n teenoorgestelde kant. Nagemaakte kaviaar bevat baie sout, dus kan die liggaam se water-soutbalans versteur word. En dit lei tot swelling en probleme om gifstowwe en gifstowwe te verwyder.
2. Vetsure en Omega-3-voordele. Hierdie komponente help om die jeugdigheid van die liggaam te handhaaf, die immuunstelsel te versterk en selle te laat beveg kanker. Dit verhoog die nuttige eienskappe van die produk.
3. Omstrede komponente van kunsmatige kaviaar is melk- en sitroensuur. Meestal veroorsaak dit nie allergieë nie, maar jeuk, irritasie en uitslag kan steeds by sommige verbruikers voorkom. Die mees aktiewe van die sureis suiwel. Die oormaat daarvan kan lei tot ontwrigting van die senuweestelsel en verswakking van spieraktiwiteit.

Hoe om te onderskei tussen regte en kunsmatige kaviaar?

Hoe om natuurlike kaviaar van kunsmatige te onderskei? Daar is verskeie maniere. Die eenvoudigste - in terme van smaak. Nagemaak is altyd meer sout en gee geure. Korrels van natuurlike kaviaar, bars, laat vog en smaak van sout op die tong. Daar sal ook 'n effense visreuk wees.

Jy kan onderskei tussen natuurlike en gesimuleerde kaviaar met kookwater. Warm vloeistof word in 'n glas gegooi. Verskeie eiers val daarin. Egte kaviaar sal nie oplos nie, maar sal net bleek word.

Hoë kwaliteit analoë van regte kaviaar

Nagemaakte steurkaviaar word met behulp van 'n nuwe tegnologie vervaardig. As gevolg hiervan het die finale produk verbeterde smaak. Die kleur het nader aan natuurlike steurkaviaar geword. Die struktuur van die gesimuleerde produk het plastisiteit verkry. Dit laat jou toe om te voel hoe die eiers in jou mond bars. Slegs 'n natuurlike produk het hierdie effek.

Nuwe soorte kaviaar word gemaak in die vorm van geperste of korrels. Met vorige tegnologieë was dit nie moontlik nie. Die samestelling van die nuwe soort gesimuleerde kaviaar sluit gedeeltelik hidrobionte, regte kaviaar en steurvleis in. Die produk word met spesiale toerusting vervaardig. As gevolg hiervan kry kunsmatige kaviaar baie skakerings wat slegs kenmerkend is van natuurlike steurgarnale.

Choice

Nagemaakte rooi kaviaar kan nie met natuurlike kleurstowwe gekleur word nie, maar met sintetiese kleurstowwe. Elke produkverpakking moet die samestelling aandui. Dit wys watter doopmense in die vervaardiging gebruik is.

Kaviaar met botterroom is in groot aanvraag. Maar alle bymiddels word van chemikalieë gemaak. "Botterroom" in kaviaar word gemaak van water, geure, vette en geurversterkers. Al hierdie komponente is skadelik vir die liggaam. Wanneer jy kaviaar kies, is dit die beste om 'n homogene een te koop.

Wanneer hulle koop, probeer verbruikers dikwels om die produk in 'n glashouer te neem. Maar kaviaar word perfek in poliëtileen gestoor. Daarom is daar bloot 'n oorbetaling vir verpakking. Maar jy moet daarop let dat daar geen leemtes en vloeistof onder die film is nie. Kunsmatige kaviaar moet nie hard wees nie, maar net dig.

berging

Produk moet slegs in die yskas gebêre word. Vervaldatums word altyd op die pakkies geskryf. Maar kunsmatige kaviaar in 'n oop houer kan selfs in die yskas vir nie meer as twaalf uur gestoor word nie.

Kan ek my eie kaviaar maak?

Nagemaakte kaviaar kan selfs by die huis voorberei word. Hiervoor benodig jy:

• gelatien (dit kan vervang word met semolina in die hoeveelheid van 200 g);
• 500 g gesoute haring (kan met ander vis vervang word);
• 200 ml tamatiesap;
• 200 ml sonneblomolie;
• 4 uie.

Kookmetode

Gemeng in 'n kastroltamatiesap en olie en bring tot kookpunt. Dan word semolina daar bygevoeg. Om die voorkoms van klonte te vermy, word die graan voortdurend geroer. Die mengsel word vir 7 minute gekook, dan van hitte verwyder en afgekoel. Op hierdie tydstip word die vis skoongemaak en deur 'n vleismeul (sonder bene) gemaal. Die skil word van die ui verwyder. Dan word die koppe ook deur 'n vleismeul gevoer.

Dit blyk gemaalde vis, wat deeglik gemeng is. Die massa word by die afgekoelde semolina-mengsel gevoeg. Alles word deeglik gemeng en vir 15 minute toegedien. Dan word die massa deur die granuleerder gevoer. Gevolglik sal baie klein eiers verkry word, wat met natuurlike kleurstowwe in die gewenste kleur gekleur word.