Kerf identies aan natuurlike. Waarvan word voedselkleursels gemaak? Alles oor voedselkleursel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Waarom is 'n kleurstof identies aan natuurlike nodig? En hoe om dit in kook te gebruik? Min mense ken die antwoorde op hierdie en ander vrae oor sulke middels. Daarom het ons besluit om hierdie artikel aan hierdie moeilike onderwerp te wy.

Algemene inligting

Voordat ek jou vertel hoe om voedselkleursel by die huis te gebruik, moet ons jou vertel wat hierdie produk is.

Dit is 'n groep sintetiese of natuurlike kleurstowwe wat gebruik word om voedsel met verskillende kleure in te kleur.

Daar moet veral op gelet word dat so 'n bestanddeel reeds eeue gelede in kookkuns gebruik is. Dus, in antieke Egipte het hulle wyn en lekkers gekleur, asook ander kosse en drankies. Maar teen die einde van die 18de eeu het die voedselindustrie so ontwikkel dat dit 'n wye reeks van hierdie produk begin gebruik het as 'n bymiddel vir heeltemal verskillende geregte, insluitend om die swak geh alte van die hoofbestanddele te verberg. Daarbenewens is natuurlike kleurstowwe dikwels vir dekoratiewe doeleindes gebruik.

Natuurlik, indaardie verre tye was daar geen beheer oor die gebruik van die genoemde komponent nie. Maar met die ontwikkeling van die mark, sowel as met idees oor die gevare van giftige verbindings vir mense, het wetgewing oor die norme vir die gebruik daarvan nietemin ontstaan. Dit word tans verminder tot 'n goedgekeurde lys van goedgekeurde voedselbymiddels.

Klassifikasie van stowwe

Hoe word koskleursels by die huis gebruik? Ons sal jou 'n bietjie laer hieroor vertel. Nou wil ek praat oor watter tipes hierdie bymiddels verdeel word in

Soos jy weet, word kleurstowwe om die kleur van individuele produkte te verander in 3 hooftipes verdeel:

• sinteties;
• natuurlik;
• kleurstof identies aan natuurlike.

Kom ons ondersoek saam presies wat hulle verskil is.

Sintetiese kleurstowwe

Voedselkleursel vir koeke en ander produkte hoef nie natuurlik te wees nie. Daarom moet jy, wanneer jy gebak of ander lekkers in die winkel koop, spesiale aandag aan die samestelling daarvan gee.

As jy op die etiket vind dat die produk sintetiese kleurstowwe bevat, beteken dit nie dat dit ongesond is nie. Daar word immers van alle vervaardigers vir die vervaardiging van hul produkte vereis om slegs die bymiddels te gebruik wat ingesluit is in die lys wat deur die wet goedgekeur is. Alhoewel 'n mens nie kan nalaat om te sê dat met die gereelde gebruik van geregte met die gebruik van kleurmiddels, 'n mens aansienlike skade aan jou gesondheid kan veroorsaak.

Dus, sintetiese kleurstowwe verteenwoordigis bymiddels wat nie natuurlik voorkom nie. Met ander woorde, hulle is in 'n laboratorium of fabriek gemaak.

Daar moet veral op gelet word dat hierdie stowwe om veiligheidsredes deeglik getoets en getoets moet word vir die moontlikheid van verbruik.

Voorbeelde van sintetiese kleurstowwe

Om sulke bymiddels in die samestelling (op die produkverpakking) te herken, bied ons verskeie opsies aan:

• Dye E124 ('n ander naam vir Ponceau 4R). So 'n bloedrooi bymiddel het 'n chemiese oorsprong. Dit is 'n sout (natrium), wat in die vorm van korrels of rooi poeier kan wees. Daar kan nie gesê word dat, ten spyte van die feit dat so 'n kleurstof vir gebruik goedgekeur is, dit as 'n gevaarlike stof geklassifiseer word nie.
• Azo-kleurstowwe ('n ander naam is amarant of C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) ensovoorts}

Daar moet op gelet word dat daar baie ander bymiddels is wat gebruik word om die voorkoms en kwaliteit van produkte te verbeter (byvoorbeeld kinolien, xanteen, indigoïed, triarielmetane, ens.). Dit is nie so moeilik om hulle in die samestelling te herken nie. Hulle is aangewys as kleurstof E124, E123, ens.

Kenmerke van stowwe

Sintetiese voedselkleure vir koeke en ander kosse los oor die algemeen goed op in gewone water en kan sonder voorafbehandeling aangewend word. Gewoonlik kan die geregte waar dit bygevoeg word aan absoluut enige invloed onderwerp word (bv.sterilisasie, vries, verkoeling en pasteurisasie). Verder, met behulp van rooi kleurstowwe of bymiddels van ander kleure, kan die vervaardiger die voorkoms van produkte aansienlik verbeter. Dikwels word dit ook gebruik om bestanddele wat reeds verval het, te masker.

Natuurlike kleurstowwe

Natuurlike kleurstowwe word as die onskadelikste en veiligste vir die menslike liggaam beskou. Maar ongelukkig is sulke bymiddels moeilik om te verkry en is dit nie onderhewig aan langtermynberging nie. Daarom verkies die meeste vervaardigers om juis daardie stowwe wat van sintetiese oorsprong is by hul produkte te voeg.

Dus, natuurlike kleurstowwe word van natuurlike bronne gemaak. Onder hulle is die volgende: kruie, vrugteskille, groenteblare, plantsaad en -wortels, verskeie vrugte, bessies, ens.

Terloops, diere tree dikwels as sulke bronne op. Byvoorbeeld, rooi kleurstowwe (byvoorbeeld karminensuur) word verkry uit die liggame van dopluise. Hierdie insekte voed op kaktusblare. Hulle word vir industriële doeleindes in Spanje, Afrika en selfs Sentraal-Amerika ingesamel. Om die kleurpigment te onttrek, word die liggame van alle insekte eers gedroog en dan fyngedruk.

Soos jy kan sien, is die onttrekking van natuurlike voedingsaanvullings 'n taamlik moeisame en lang proses wat baie tyd en moeite kos, sowel as aansienlike finansiële koste.

Natuurlike Identiese kleurstof

Soos 'n bietjie hierbo genoem, kan die verkryging van die nodige kleurstowwe uit omgewingsvriendelike natuurlike grondstowwe so duur wees datsy kleinhandelverkope sal nie vir homself kan betaal nie. Boonop verskil die kwaliteit van natuurlike aanvullings aansienlik, afhangende van verskeie faktore (onstabiel). Dit is hoekom die vervaardigers van hierdie stowwe besluit het om uit hierdie situasie te kom en laboratoriummetodes te vind wat hulle in staat sal stel om 'n kleurstof identies aan natuurlike te verkry.

Daar moet kennis geneem word dat bymiddels wat op hierdie manier gemaak word, baie goedkoper en beter is.

Dus, voedselkleurselkomponente wat identies aan natuurlike is, is presies dieselfde stowwe (dit wil sê, hulle het dieselfde molekules) as dié wat in natuurlike bronne voorkom. Hulle word egter kunsmatig gemaak.

Insekte van die kaktus-valsdopluis bevat byvoorbeeld 'n rooi natuurlike kleurstof (of die sogenaamde karmynkleurstof). Na lang laboratoriumtoetse kon wetenskaplikes dieselfde helder bymiddel kunsmatig maak, maar sonder om die liggame van lewende wesens te gebruik. Nou het karmynkleurstof baie goedkoper en meer bekostigbaar geword.

Chemiese klasse van natuurlike kleurstowwe

Identiese kleurstof vir water en vaste stowwe - 'n verbinding wat in die volgende chemiese klasse verdeel word:

1. Indigoid, wat deur spesialiste in beet gevind is. Daar moet kennis geneem word dat so 'n bymiddel baie soortgelyk is aan karmyn. Hul kleur pas amper heeltemal ooreen (helderrooi of wynrooi).
2. Flavonoïede wat in baie vrugte, blomme en groente voorkom. Danksy hulle het voedselvervaardigers begin gebruik'n wye verskeidenheid kleure tydens die vervaardiging van lekkergoed en ander produkte.
3. Karotenoïede. Hierdie stof word gevind in tamaties, wortels, lemoene, sowel as in die meeste plante.

Kenmerke van natuurlike en identiese natuurlike kleurstowwe

Anders as sintetiese bymiddels, los natuurlike bymiddels feitlik nie in water op nie. Hulle wissel egter goed met olie. Dit beteken dat dit redelik moeilik is om direk by produkte te voeg. Hiervoor sal jy dit immers in kalium- of natriumsoute moet omskakel.

Voedselkleurvereistes

Dit maak nie saak watter kleurstowwe (identies aan natuurlike, natuurlike of sintetiese) gebruik word om 'n spesifieke produk te vervaardig nie. Die belangrikste ding is dat hulle aan al die nodige vereistes voldoen:

• Veiligheid. Met ander woorde, die stof wat in die voorgeskrewe dosis gebruik word, moet nie die menslike liggaam benadeel nie. Dit moet vry wees van kankerverwekkendheid, mutageniteit, en moet in geen geval 'n uitgesproke biologiese aktiwiteit hê nie.
• Kleurvastheid. Enige voedselkleursel moet bestand wees teen lig, reduseer- en oksideermiddels, sowel as veranderinge in temperatuur en suur-basis omgewing.
• Hoë graad van kleuring van sekere produkte by lae konsentrasies van die bygevoegde stof. Byvoorbeeld, die kleurstof karmyn (kleur - rooi) behoort die produk 'n ryk kleur te gee, selfs in klein hoeveelhede.
• Die vermoë om op te los in vette ofwater. Boonop moet absoluut alle kleurstowwe eweredig in die totale massa voedselprodukte versprei word (sonder die voorkoms van spikkels, vlekke, ens.).

Daar moet ook op gelet word dat met behulp van sekere voedselkleursels dit nie toegelaat word om die ware kleur van die produk te masker wat veroorsaak word deur die bederf daarvan, die gebruik van lae-geh alte grondstowwe of 'n skending van die tegnologiese regime.

Wat is die groepe kleurstowwe?

Oor hoe voedselkleure volgens oorsprong geklassifiseer word, het ons hierbo beskryf. Ek wil jou egter graag vertel van watter tipes hulle volgens hul struktuur verdeel is.

Dus, kleurstowwe vir kos kan wees:

• vloeistof;
• droog;
• gel.

Kom ons oorweeg hulle in meer besonderhede.

Vloeibare kleurstowwe

Sulke voedselbymiddels word baie dikwels gebruik om ys en ander soetgoedprodukte in te kleur. Boonop word hulle dikwels deur lugborsels gebruik, sowel as om 'n spesifieke kleur aan die proteïentrekkende massa te gee.

Daar moet ook op gelet word dat vloeibare voedselkleursel die beste geskik is vir die kleur van tuisgemaakte suikerpasta. Hulle word eenvoudig by die basis gevoeg in plaas van gewone drinkwater. Daar moet ook op gelet word dat natuurlike vloeibare kleurstowwe die algemeenste is. Alhoewel dit soms in die vorm van sintetiese bymiddels gevind kan word.

Droëstof

Droë (poeier) voedselkleursel is die mees ekonomiese opsie en word die meeste gebruik ingrootskaalse voedselproduksie.

As gevolg van hul versadiging en digte konsekwentheid, laat sulke stowwe jou toe om dosisse aansienlik te verminder. En dit lei tot 'n aansienlike verlaging in kontantkoste wanneer verskillende lekkergoedprodukte versier word.

Poeier of droë kleurstowwe is universeel. Hulle kan op verskeie oppervlaktes gebruik word (bv. marsepein, fondant, karamel, sjokolade, eetbare papier, ens.).

Daar moet ook op gelet word dat droë stowwe maklik by suikergoedmassas en neutrale koue jel gevoeg kan word, aangesien dit vetoplosbare kleurstowwe is. Danksy dit is die vervaardiger in staat om heeltemal verskillende produkte te maak, wat hul kleur aansienlik verander.

Daar moet ook gesê word dat droë koskleure redelik maklik in vloeibare kleure omgeskakel word. Om dit te doen, moet die poeier verdun word met alkohol, warm gekookte water of vodka. In hierdie geval word die verhouding van hierdie bestanddele volgens jou eie goeddunke gekies.

Gel-aanvullings

Jel-voedselkleursels is konsentrate van kleurgels. Dikwels word dit in die suikergoedbedryf gebruik. So, met behulp van hierdie stowwe word suikermastiek gekleur, asook marsepein, fudge, versiersel, ys en room, sjokoladeglasure, sjokolade en ander produkte wat op die basis van korrelsuiker gemaak word.

As jy besluit om jel-voedselkleure in jou produksie te gebruik, dan moet jy weet watter voordele dit inhou.

Eerstens het so 'n bymiddel absoluut geen smaak nie enreuk. Tweedens, nadat dit by 'n spesifieke produk gevoeg is, kan dit nie die struktuur daarvan verander nie. Derdens is sulke kleurstowwe redelik ekonomies. Dus, hul benaderde verbruik is 1,5 gram konsentraat per 1 kg van die gekleurde massa.

Die metode om gelkleurstowwe aan te wend is redelik eenvoudig. Om dit te doen, belemmer die hoeveelheid bymiddel wat benodig word om 'n sekere kleur te verkry met die grootste deel van die produk wat gekleur word.

As 'n reël word so 'n komponent in plastiekbottels of -buise verkoop.

Kenmerke van die gebruik van voedselkleursel

Tydens die produksie van 'n voedselproduk waar kleur bygevoeg word, word dit aanbeveel om die volgende in ag te neem:

• met 'n toename in vette, sowel as langdurige vermenging van die produk, neem die intensiteit en graad van sy kleuring merkbaar af;
• suurheid van die omgewing het 'n direkte impak op die kleurskakering en kleurintensiteit;
• verhoging van die hoeveelheid askorbiensuur verminder die kleurintensiteit van die voltooide produk;
• Sommige sintetiese en natuurlike kleurstowwe in oplossings kan verkleur wanneer dit aan lig blootgestel word;
• hittebehandeling verander nie die skakering of kleurintensiteit van 'n produk wat met sintetiese voedselkleursel gemaak is nie;
• magnesium- en kalsiumione, wat in harde water voorkom, presipiteer dikwels met kleurstowwe;
• in gefermenteerde melkprodukte vervaag sintetiese kleurstowwe binne 'n paar uur;
• natuurlike kleurstowwe word nie aanbeveel om in te kleur nieprodukte wat bedoel is vir langtermynberging;
• natuurlike kleurstowwe moet nie aan hoë temperature blootgestel word nie;
• om gefermenteerde melkprodukte in 'n rooierige tint te kleur, is dit beter om beetkleurstof of karmyne te gebruik, wat die stabielste by pH 2 tot 7 is.

Opsomming

Nou weet jy wat voedselkleursel is, wat dit is en hoe om dit by kos te voeg. Daar moet kennis geneem word dat dit vir tuisgebruik die beste is om slegs natuurlike stowwe te koop. Terloops, jy kan hulle self maak. Druk byvoorbeeld die sap van beet of wortels uit, en voeg dan by botter of enige ander kookolie.