Kook pilaf in 'n stadige kookplaat: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is 'n multi-komponent gereg, waarvan die hoofkomponent rys is (daar is egter ander variasies met graan, soos bulgur of mielies) en vleis (daar is ook uitsonderings in die vorm van vis). Natuurlik sal ons oor pilaf praat!

Die kos is baie oud, met geskiedenis en agtergrond. Die oorsprong daarvan kan dus kwalik betroubaar vasgestel word. Maar die opsie om pilaf in 'n stadige kookplaat te kook, kan 'n mens verseker sê, het nie so lank gelede verskyn nie - met die wydverspreide verspreiding van hierdie magiese toestel in moderne kombuise. Wel, kom ons probeer saam met jou kook?

'n Bietjie geskiedenis soos gewoonlik

Navorsers van kulinêre wetenskap stel voor dat die fondamente van die kook van pilaf in Asië of Indië in die 3de eeu vC gelê is. e., met die begin van rysverbouing. Graan is natuurlik voorheen in die Hemelse Ryk gekweek, maar die beginsels van kookkorrels laat ons toe om gevolgtrekkings te maak: die wortels van die geliefde gereg moet eerder in antieke Indië gesoek word, waar soortgelyke geregte lank bestaan, meestal vegetaries, aangevul metvleis heelwat later in Persië. Die argument hiervoor kan ongetwyfeld die feit wees dat die tradisie om pilaf met saffraan of borrie te kleur tot vandag toe behoue gebly het.

In moderne tye is die gereg een van die gewildstes in die Midde-Ooste, en verder as die Kaukasus. Pilaf het bekend geword in Turkye en Europa, in die Balkan, waar hy sy persoonlike karakter en nasionale nuanses met eienaardighede verwerf het.

Tradisies en gebruike

In die Ooste word die gereg feitlik elke dag verorber, maar terselfdertyd kan feeste, belangrike gebeurtenisse nie sonder spesiaal voorbereide pilaf klaarkom nie: troue, begrafnis of, byvoorbeeld, opgedra aan die geboorte van 'n erfgenaam.

In die alledaagse lewe word kook hoofsaaklik deur die skoner geslag gedoen. Pilaf vir 'n feesmaal word egter dikwels voorberei deur mans, spesiaal genooide spesialiste in kookkos - ashpazy.

Verskeidenheid resepte

Daar is waarskynlik duisende variasies van hierdie gereg, insluitend die nou algemene resep om pilaf in 'n stadige kookplaat te kook, maar die kenmerkende kenmerk daarvan, as 'n reël, sal 'n kombinasie van 2 komponente wees: vleis met groente en graankos. Op sy beurt word die eerste uit verskeie komponente uitgevind, soos verskillende soorte vleis, vis (byvoorbeeld van steurgarnale), 'n verskeidenheid wild, 'n wye verskeidenheid groente, gedroogde vrugte, speserye, kruie en speserye. Boonop is die gebruik van half-afgewerkte produkte ook aanvaarbaar, byvoorbeeld klein stukkies maalvleis toegedraai in druiweblare.

Graankomponentpilaf is gewoonlik op rys gebaseer, maar gars met koring, kekerertjies, mielies en graanmengsels kan ook gebruik word. Maar die belangrikste verskille tussen pilaf as 'n gereg is nie die bestanddele nie, maar die tegnologie van die voorbereiding daarvan.

Die eerste punt is 'n goed gebalanseerde kombinasie van 2 dele - vleis en graan, verantwoordelik vir die smaak en aroma. Tweedens: dele word as 'n reël apart gekook (in die geval van pilaf in 'n stadige kookplaat, kan hierdie postulaat egter geskend word). Benewens al die bogenoemde, anders as enige graan, word die graankomponent nie gekook nie, maar gestoof.

Daar moet ook op gelet word: met soortgelyke basiese beginsels van kook, kan pilafs in verskillende weergawes aansienlik verskil in smaak en aromatiese eienskappe, sowel as in die reëls om geregte op die tafel te bedien.

Kook pilaf in die Redmond-veekoker

Hierdie pilaf word in ooreenstemming met die reëls en volgens Oosterse tradisies voorberei, met uie en 'n stel speserye. Die resep vir die maak van pilaf in 'n multikoker is gedetailleerd, al die stappe is duidelik uiteengesit: beide in terme van kooktyd en in kombinasie van programme. Jy hoef net die instruksies te volg, en jy sal beslis leer hoe om 'n pragtige pilaf te maak!

'n bietjie tegnologie

Baie glo dat die kook van pilaf in 'n stadige kookplaat (sowel as in ander, minder moderne kombuistoestelle) spesiale rys verg. Maar hier is 'n manier om ekstra koste te vermy: kies 'n gewone ronde korrel, en die gereg sal optimaal uitkom.

Die geheim is dat die graanmoet vog goed absorbeer, en nie alle graan is daartoe in staat nie. Die multicooker-model kan anders wees, byvoorbeeld Redmond M70, maar volgens hierdie resep sal die gereg goed wees in 'n toestel wat die "Braai" ("Baking"), "Pilaf" en "Stew" -programme het. Die eindresultaat om pilaf in 'n stadige kookplaat gaar te maak, sal eintlik niks verskil van die kos wat in 'n outentieke ketel gebou is nie.

Resep vir die maak van pilaf in die Redmond-veekoker. Bestanddele

Ons sal nodig hê:

• twee glase geselekteerde rys;
• drie glase water;
• 400 gram vleis;
• drie mediumgrootte wortels;
• twee uie;
• 'n paar eetlepels groente-olie;
• 'n knoffelkop.

Sout en speserye bepaal die persoonlike smaak. Maar hier is die "plig"-stel speserye: twee klein lepels komyn, een van berberis, 'n halwe lepel van 'n mengsel van gemaalde soetrissies, 'n knippie saffraan (of 'n klein lepel borrie: hulle maak die pilaf goudkleurig).

Vleis, terloops, jy kan enige gebruik, volgens individuele begeerte (ons sal 'n bietjie later hieroor praat). Onthou net dat hoe vetter die pulp, hoe vetter sal die finale produk wees.

Eerste stadium

Kook pilaf in 'n stadige kookplaat begin met groente. Groente-olie word in die bak gegooi (nogal mildelik, nie drup nie, soos vir ander geregte), na verhitting wat nogal groot uieblokkies uitgegooi word. Dit moet gebraai word totdat die "tan" begin verskyn, waarna mediumgrootte stukke vleis by die groente gevoeg word.

Die deksel maak toe, en die gasvrou het tyd om vir die wortels te sorg. Dit moet gesny word. Selfs as jy van gerasperde wortels in pilaf hou, gebruik net 'n mes, geen raspers nie! Hierdie aanbeveling is te danke aan die feit dat met gerasperde wortels pilaf in pap kan verander.

Die tweede sleutelpunt: nie alle wortels is bedek nie, maar die helfte van die totale volume. Die inhoud van die bak word gemeng en gelos tot die sein. Die gaarmaaktyd vir pilaf in 'n multikoker op hierdie stadium is ongeveer 'n halfuur, so stel die tydteller dadelik vir die verlangde tyd.

Tweede stadium

Groente is reeds genoeg bruin, maar die vleis het nog nie bereik nie. So na die tydsein, word 'n glas kookwater in die multikokerpan gegooi, en die program verander na "Blussen". Kook pilaf in die Polaris multicooker op hierdie stadium is selfs makliker, in die apparaat kan jy die produk kies wat gestoof word (ons het vleis nodig).

Aan die ander kant is daar in baie Redmond-modelle 'n "Pilaf"-posisie, wat ook ons taak vergemaklik, aangesien jy nie die kookmodus verskeie kere hoef te verander nie.

Die tydteller is vir twintig of veertig minute gestel. Die eerste keer interval is belangrik as pilaf in 'n stadige kookplaat saam met hoender gaargemaak word.

Hierdie vleis, soos jy weet, kook baie vinniger, en niemand stel daarin belang om die proses te vertraag nie. Daarbenewens, van oormatige hittebehandeling, word hoendervleis droër na smaak. As jy bedoel om vark pilaf in 'n stadige kookplaat gaar te maak, dan sal die tyd om vleis gaar te maak verleng moet word. 'n Halfuur - as die stukke baie klein is, selfs langer - as jy verkies om die vleis in groot stukke te snystukke.

Derde fase

Tyd vir rys. Die graan moet gewas word. Daar is twee maniere om dit te doen:

• Water word in 'n bak rys gegooi en gedreineer totdat dit heeltemal deursigtig word.
• 'n Vergiettes met graankos word onder lopende water geplaas, terwyl die korrels geskud word. Drie minute, nie minder nie, sal genoeg wees hiervoor.

Wanneer die tydhouer die einde van die vorige gaarmaakfase aandui, word die tweede helfte van gekapte wortels in die multikokerbak gegooi, waaroor die rys eweredig versprei is.

'n Hele kop knoffel word in die middel van die skyfie geplaas. Slegs die boonste growwe laag van die skil word daarvan verwyder, en daarna is dit raadsaam om dit deeglik te was. Vervolgens moet jy warm water gooi, wat gewoonlik twee glase na 'n standaardbak neem, en die "Blus"-modus vir 45 minute instel. Dit is die geval as die "Pilaf"-program nie in jou model voorsien word nie.

Op dieselfde stadium word geurmiddels bygevoeg, en indien nodig, sout. Die samestelling is aan jou. Ideaal gesproke moet jy 'n klaargemaakte stel van die Uzbeks op die mark koop. As dit nie moontlik is nie, stel die mengsel self saam. Die belangrikste ding is om die berberis te kry, daarsonder verloor die pilaf sy smaak onherstelbaar.

Klein geheime van ervare sjefs

Kook pilaf in 'n stadige kookplaat is 'n ware kuns, so dit word sterk aanbeveel om jou kulinêre instinkte aan te skakel. Ons gee byvoorbeeld nie 'n benaderde verhouding van produkte nie omdat mense se smaakvoorkeure verskil.

Iemand waardeer vleis meerkomponent, iemand hou meer van rys. Die basiese beginsel is om nie op uie met wortels te spaar nie. Hul tekort aan die gereg op sy smaaklikheid ontwikkel ongunstig.

Nog een ding: moenie pilaf op die tafel bedien onmiddellik nadat die tydteller piep nie. Soos met kook in 'n ketel, moet die gereg toegedien word.’n Slim stap sal wees om die wonderwerk-eenheid na verhitting oor te skakel en pilaf vir sowat tien minute in hierdie modus te prut. Dis wanneer dit waarlik manjifiek word: rys tot rys, en selfs pragtige goue kleur, die vleis is sag en sappig, en die hele massa is versadig met die aromas van groente en speserye.

Selfs die reeds genoemde "vloeibare" ashpaz-meesters sal geen klagtes oor die kok hê nie. En familielede sal gereed wees om jou te bedank, jou te prys en dalk selfs te vergoddelik. Hulle sal in elk geval beslis alles van die borde af vee en vir meer vra.