Wat is die naam van ganslewerpatee? Foie gras: kookresep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hierdie gereg is 'n gunsteling onder fynproewers, maar vir die meeste mense veroorsaak dit taamlik botsende gevoelens. Dit is sag, smelt in jou mond en laat’n ongewone nasmaak. Waaroor praat ons? Natuurlik oor 'n spesiaal voorbereide ganslewerpatee. Hierdie gastronomiese meesterstuk van Franse sjefs is 'n tradisionele Kersgereg en 'n simbool van luukse. Elke persoon met selfrespek moet dit ten minste een keer in hul lewe probeer. Oor die naam van ganslewerpatee, hoe om dit te kook en behoorlik te bedien, sal ons in ons artikel vertel. Kom ons stel ons verskeie opsies voor vir die voorbereiding daarvan gelyktydig.

Ganslewerpatee: wat word dit genoem en hoekom?

Hierdie gereg is uniek nie net inFrankryk, maar regoor die wêreld. Dit word van ganslewer voorberei en word patee genoem, hoewel die bestanddele daarvoor byna nooit tot 'n homogene toestand gemaal word nie. En daar is een eenvoudige verduideliking hiervoor. Maar eers moet jy sê wat die ganslewerpatee genoem word. En eers daarna kan jy dit begin kook.

In Frans is die naam van die paté foie gras. In Russies word die gereg "foie gras" genoem. Vertaal beteken dit "vetterige lewer." Vir die voorbereiding daarvan word die afval van 'n gans, wat op 'n spesiale manier vetgemaak is, werklik gebruik. Om die lewer groot en vet te maak, word die voël in 'n hok geplaas. Dan word die gans met geweld gevoer, letterlik per uur. So 'n dieet lei tot 'n toename in afval in 'n grootte wat die normale 10 keer oorskry.

So hoekom is foie gras nog steeds 'n paté? Die feit is dat die vetterige ganslewer na hittebehandeling so sag blyk te wees dat dit eenvoudig in die mond smelt en gevolglik nie bykomende maal nodig het nie. Dus, die smaak en tekstuur van die voltooide gereg lyk soos 'n regte patee. Dit is so dik dat dit in skywe gesny word eerder as om op brood te smeer soos die meeste mense gewoond is.

Benewens natuurlike ganslewer, kan ander bestanddele by die patee gevoeg word. Maar hul inhoud moet nie 50% oorskry nie. In Frankryk is dit op wetgewende vlak vasgelê.

Geskiedenis van die gereg

Alhoewel die foie gras-resep verwys naFranse kookkuns, die tegnologie om ganse te dwing om meer vetterige en hoë kwaliteit lewer te verkry, is 4000 jaar gelede deur die antieke Egiptenare uitgevind. Hulle het hul pluimvee op vye grootgemaak. Later is dieselfde tegnologie by hulle aangeneem deur die Jode, wat net gansvet geëet het, en die lewer self, wat as nie-kosher beskou is, is teen 'n wins verkoop. Maar die Romeine, inteendeel, het slegs afval van ganse en eende voorberei. Ganslewerpatee was een van die gewildste disse van die antieke wêreld.

Die eerste foie gras-resepte dateer uit die 4de-5de eeue. Maar hulle het nie 'n stap-vir-stap beskrywing van die kookproses nie. Maar in Franse kookboeke, vanaf die 17de eeu, word alle aksies in fases beskryf. Daarom word Frankryk as die geboorteplek van foie gras beskou.

Frans vir ganslewerpaté word foie gras genoem. Daar word geglo dat die woord foie, wat as "lewer" vertaal word, van die Latynse fikatum kom, wat "vy" beteken. Maar die antieke Egiptenare het net die ganse met vye gevoer.

Vandag word Frankryk as die leier in die produksie van ganslewer beskou. Moenie agter die Franse Hongarye, België, Spanje, die VSA en Pole bly nie. En in die Elsas-streek word voëls van 'n spesiale ras grootgemaak, waarvan die lewer tot 1,2 kg weeg.

Pear Foie Gras: Bestanddele

Om die bekendste ganslewergereg voor te berei, sal jy die volgende bestanddele benodig:

• ganslewer - 500 g;
• peer - 1 stuk;
• konjak - 70 ml;
• botter - 20 g;
• sout - ½ teelepel;
• swartpeper - ½ teelepel;
• suiker - ¼ teelepel;

Die lewer kan as heel stukke of as 'n blokkie gebruik word, maar altyd rou. Enige pere sal deug. Maar let daarop dat hulle eers in konjak geweek moet word, en eers daarna na die lewer gaan.

Stap vir stap kook

Die foie gras-resep sluit die volgende stappe in:

1. Sny die lewer in die lengte in plate van 0,8-1 cm dik. Die stukke moet nie te dun wees nie, aangesien baie vet daaruit vrygestel sal word tydens die braaiproses.
2. Sout die ganslewerborde, voeg swartpeper by.
3. Plaas die stukke in 'n droë braaipan wat oor matige hitte verhit is. Jy hoef nie groente-olie of botter by te voeg nie. Die vet in die lewer sal voldoende wees.
4. Braai die stukke aan elke kant vir presies 1 minuut. Plaas die foie gras oor na 'n skoon bord. Dreineer die vet uit die pan. Dit kan steeds gebruik word om ander geregte te kook.

Nou is dit tyd vir vrugte om te bedien.

Pere in konjak

Hierdie foie gras-gaarmaakstap kan in stappe opgebreek word:

1. Skil die pere en sny in 4-6 stukke. Peper hulle 'n bietjie, voeg suiker en konjak by. Roer die pere by die alkohol en laat staan vir 40-60 minute by kamertemperatuur om te marineer.
2. In 'n kastrol met 'n dik bodem of in 'n braaipan, smelt 'n stukkie botter en braai die vrugte daarop, nadat die sap daaruit gedreineer is. Die vuur moet sterk wees sodat die pere vinnig kook en nie uitmekaar val nie.
3. Gooi na 'n paar minute die alkohol waarin hulle geweek is op die amper gereed vrugte. In dieselfde stadium word dit aanbeveel om die pere te flambeer. Om dit te doen, laat sak die brandende vuurhoutjie in konjak. Brand sal dadelik uitbreek. As daar min alkohol is, gaan dit vanself uit. As dit ná 30 sekondes gebeur, bedek die kastrol met 'n deksel.

Bedien die foie gras dadelik saam met konjakpeer. Om dit te doen, kan jy die lewer op 'n sny volgraanbrood sit en die oorblywende sap oorgooi.

Ganslewer-terrien

Die volgende gereg is 'n wonderlike voorgereg vir die feestafel. Dit is 'n ware lekkerny, met 'n sagte, verfynde smaak en aangename aroma. Terrine, of gebakte paté, is beide sag en dig in tekstuur. Dit kan as 'n peuselhappie op beskuitjies of roosterbrood bedien word.

Terrine is maklik om voor te berei:

1. Ganslewer (1 kg) in die lengte in drie lae gesny.
2. In een houer, kombineer 150 ml port en 50 ml konjak.
3. Sit al 3 lae lewer in 'n oondbak25 cm lank Sprinkel elke laag met sout, peper en neutmuskaat en gooi oor die alkoholmengsel.
4. Draai die vorm styf met kleefplastiek en verkoel vir 5 uur.
5. Voorverhit die oond tot 150 grade.
6. Berei 'n diep bakplaat voor. Sit 'n terrienvorm daarin, maak dit styf met foelie of bedek dit met 'n deksel. Gooi genoeg warm water in 'n bakplaat sodat dit die middel van die vorm bereik.
7. Kook die terrien vir 20 minute. Haal dan die vorm uit die oond, verwyder die deksel en sit 'n gewig van 0,2 kg bo-op die lewer.
8. Verkoel die gereg eers by kamertemperatuur en dan in die yskas vir 12 uur.

Maklikste ganslewerpatee

Gewoonlik word foie gras nie tot 'n gladde konsekwentheid gemaal nie. Dit is eenvoudig nie nodig nie, aangesien die lewer, wat soveel vet binne bevat, reeds so sag is dat dit letterlik in die pan en in die mond smelt. Maar as jy wil, kan jy vir ons 'n meer bekende ganslewerpatee kook. Hoe om dit te maak, sal die volgende stap-vir-stap instruksies vertel:

1. Smelt varkvet (100 g) in 'n braaipan en braai 3 uie en 2 wortels, op 'n arbitrêre manier gekap.
2. Ná 5 minute, voeg die ganslewer (0,5 kg) by die groente en sny die afval in klein stukkies. Kook 10 minute. Voeg heel aan die einde 2 teelepels by. sout, 1 teelepel. swartpeper en½ teelepel neutmuskaat.
3. Gooi die lewer met groente (sonder vet) in 'n gerieflike bak en maal met 'n dompelmenger tot glad.
4. Pataat terug in die pan, gooi 200 ml melk daarin. Maak die skottel nog 5 minute donkerder onder die deksel, koel dan af en bedien.

Eendelewerpatee

Amper 90% van foie gras word glad nie van ganslewer gemaak nie. En dit alles omdat dit meer ekonomies is om eende as ganse te kweek. So 'n gereg blyk meer begroting te wees, en byna almal kan dit kook. En jy moet dit so doen:

1. Sny die eendlewer in stukke van 1,5 cm.
2. Braai 4 sjalotte in 'n braaipan met 'n bietjie olyfolie tot goudbruin.
3. Sit stukkies lewer op die ui. Braai hulle aan die een kant en aan die ander kant vir 1 minuut. Geur met sout, peper, herbes de Provence na smaak.
4. Kneus die bestanddele met 'n blender tot 'n sagte konsekwentheid, voeg 30 ml konjak by indien verlang. Gee die voltooide patee 'n pragtige vorm en verkoel dit dan vir 2 uur in die yskas.

Hoe om foie gras te bedien

Hierdie foie gras-gereg word saam met 'n bykos bedien, of bloot saam met brood of 'n cracker-toebroodjie. Om 'n digte patee maklik in gedeelde stukke te sny, moet dit goed afgekoel word, en 15 minute voor die begin van die kook van die snackhaal dit uit die yskas.

By opdiening word foie gras in dun skywe gesny wat nie meer as 1 cm dik is nie. Na smaak harmoniseer die delikate lewer goed met soet souse en rooiwyn.