2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:50
Kulinêre lekkernye uit verskillende lande kan die smaakknoppies van nie net beginner-gourmets verstom nie, maar ook gesofistikeerde liefhebbers van ongewone disse. Vleisprodukte word gewoonlik na verskeie tipes hittebehandeling bedien, maar onlangs het 'n rouvleisgereg al hoe meer gewild geword. Die naam van so 'n meesterstuk hang af van die tegnologie van kook.
Hoe het carpaccio ontstaan?
In alle kombuise van die wêreld word vleisprodukte op 'n verskeidenheid maniere voorberei. Hulle word gebak, gestoof, gekook, gebraai, gerook. Daar is egter 'n aantal lande wat rou vleis bedien. Met verloop van tyd het hierdie tegnologie oor die hele wêreld versprei. Nie almal ken die naam van 'n gereg rou vleis in Italië, in dun skywe gesny en met sous gegeur nie.
Carpaccio het in die 50's van die vorige eeu in Italiaanse kombuis verskyn. Geregte vanbaie dun skywe rou vleis is gegeur met 'n sous gebaseer op suurlemoensap, olyfolie en aromatiese kruie. Die voorgereg het lank nie 'n spesifieke naam gehad nie en is bedien as "Row Meat Slices with Sauce".
In die jaar wat die wonderlike gereg in Venesië verskyn het, is 'n uitstalling gehou deur die bekende kunstenaar Vittore Carpaccio, wat dikwels alle skakerings van pers en skarlaken in sy doeke gebruik het. In voorkoms het die dunste snye rou vleis verreweg na die kleure in die skilderye van die skilder gelyk. Geleidelik het die naam Carpaccio geassosieer met 'n gereg van rou vleis, en die nou gewilde naam het vasgesteek.
Nuttige eiendomme
Baie mense wonder wat is die naam van die rou vleisgereg wat saam met rou eiergeel bedien word. Dit is tartaar, 'n gereg waarvan die wortels teruggaan na verre Frankryk, hoewel dit sy voorkoms aan Tataarse nomades te danke het. Sedert antieke tye word rou vleis as voordelig vir die menslike liggaam beskou. Anders as 'n hittebehandelde produk, was dit makliker om te verteer en vinniger verteer.
Onder die werking van die temperatuurregime in vleis word ensieme vernietig wat bydra tot die absorpsie daarvan. Die liggaam, ten einde volle vertering te verseker, bestee sy eie hulpbronne aan verwerking en sodoende homself uitput. Boonop behou vleis sonder hittebehandeling die volle reeks bruikbare stowwe en vitamiene wat so nodig is vir normale lewe.
moontlike risiko
Ongeag die naam van die rou vleisgereg, die voordele daarvan is onbetwisbaar. Egterdaar is 'n risiko van infeksie met verskeie parasiete en helminte. Vleis is 'n produk wat voldoening aan bergingsreëls vereis. Sonder hittebehandeling ontwikkel dit vinnig 'n bakteriedodende agtergrond, wat die risiko van siekte verhoog.
Ongelukkig voldoen nou baie spysenieringsinstansies wat rou vleisgeregte bedien nie altyd aan sanitêre standaarde nie. Vleisprodukte beland dus dikwels in die kombuis van siek diere wat verskeie chemiese bymiddels gevoer is om groei te versnel. Fynproewers wat lief is vir rou, dun gesnyde vleis (soos die gereg hierbo beskryf word) moet seker wees van die kwaliteit en varsheid van die produk wat vir kook gebruik word.
Watter soort vleis word rou geëet?
Die gewildheid van vleisprodukte sonder hittebehandeling neem elke jaar toe. Dit is te danke aan 'n heeltemal nuwe smaak van so 'n bekende, met die eerste oogopslag, produk. Nie almal weet egter watter soorte vleis die beste vir kook gebruik word nie. Rou pluimveevleis smaak nie lekker nie, dus word dit nie vir geregte soos carpaccio of tartaar gebruik nie.
Vark en lamsvleis word as "vuil" vleis beskou, aangesien dit dikwels met parasiete besmet is. Deur hulle sonder hittebehandeling te gebruik, kan jy bydra tot die opkoms van verskeie siektes. Vir die bediening van rou word bees- of kalfsvleis meestal gebruik. Hierdie vleis het 'n wonderlike smaak wat maklik beklemtoon kan word met pittige speserye, lemmetjiesap of suurlemoensap, olyfolie.
Tartaar in-Tataars
Die Franse het die resep vir 'n wonderlike gereg van nomadiese Tataarse stamme geleen. Natuurlik, vir fynproewerskos is dit ietwat verbeter en nuwe komponente is bygevoeg. Nomade het dikwels rou vleis geëet, dit in dun borde gesny en onder die saal gehou. Dikwels is perdevleis gebruik, wat perfek in hierdie vorm bewaar is en gehelp het om te eniger tyd erge honger te stil sonder bykomende voorbereidings. Hulle het dit geëet, dit in klein stukkies gesny, mildelik met sout geur.
Die klassieke rou maalvleisgereg word tartaar genoem. Berei van jong bees- of kalfsvleis. Die vleis word met 'n skerp mes in 'n klein blokkie gekap, gemeng met speserye en speserye, laat dit vir 'n paar minute brou. Die gereg word bedien in die vorm van 'n rou steak, waarop 'n heel rou eiergeel geplaas word. Versier met takkies roosmaryn, pietersielieblare.
Rendierstroganina
Wat is die naam van 'n gereg met stukkies rou vleis? Dit wil voorkom asof die antwoord eenvoudig is, dit is carpaccio. Daar is egter 'n variasie van hierdie gereg, wat stroganina genoem word. Dit word verkieslik van die vleis van 'n jong takbok, hertbok, berei. Wat tegnologiese prestasie betref, verskil dit min van die Italiaanse kookkuns. Die vleis is vooraf gevries, in dun skywe gesny met 'n baie skerp mes of 'n spesiale kombuismasjien.
By opdiening word die vleis nie vooraf gemarineer nie, maar net met growwe sout en swartpeper besprinkel. Op versoek, souse gebaseer op Fransmosterd, suurlemoensap, groente-olie. By opdiening, versier die gereg met vars kruie en 'n lemmetjieskyfie.
Aanbeveel:
Kan jy rou mielies eet? Die voordele van rou mielies
Baie mense is mal oor mielies omdat dit baie lekker en soet is. Maar nie almal weet dat dit rou geëet kan en moet word nie, want so behou dit al die nuttige eienskappe
Rou kos: voor en na. Resensies van regte mense oor die rou kos dieet
Die artikel beskryf hoe die lewenswyse, gesondheid en hoe die liggaam en gees van rou kosmakers verander. Algemene resensies van mense wat hierdie kragstelsel vir hulself gekies het, word gegee
Wat gebeur as jy rou eiers eet? Raklewe van rou eiers in die yskas en reëls vir gebruik
Opinie oor of eiers rou geëet kan word, is gemeng. Baie mense dink dat dit nie nodig is nie. Inderdaad, in 'n produk wat nie hittebehandeling ondergaan het nie, vermeerder gevaarlike mikrobes. Byvoorbeeld, die patogene van salmonellose. Sommige glo egter dat dit aanvaarbaar is om sulke kos te eet. Wat gebeur as jy rou eiers eet? Hierdie vraag interesseer baie
Rou pampoen. Die voordele en nadele van rou pampoen
Pampoen is 'n uiters smaaklike en gesonde produk. Maar om een of ander rede is dit gebruiklik om hierdie groente hoofsaaklik termies te verwerk, terwyl rou pampoen selde gebruik word. Die voordele en skade van hierdie produk word bepaal deur die samestelling daarvan, wat ryk is aan vitamiene, verskeie spoorelemente en vesel. Die lae kalorie-inhoud van pampoen laat jou toe om dit in die dieet en kinders se spyskaart te gebruik
Die graad van gaarheid van die steak. Verskille en kenmerke
Braai steaks is 'n redelik eenvoudige proses: om 'n stuk vleis op 'n oop vuur gaar te maak. Dit blyk dat daar niks besonders hierin is nie. Dit het egter 'n hele kultuur geword, wat begin met die vaardigheid om die karkas af te slag en eindig met die skep van 'n spesiale atmosfeer, wat beslis in die kookproses aanwesig is. Wat is die eienaardigheid van kook en hoekom soveel aandag aan hierdie gereg?