Die graad van gaarheid van die steak. Verskille en kenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Braai steaks is 'n redelik eenvoudige proses: om 'n stuk vleis op 'n oop vuur gaar te maak. Dit blyk dat daar niks besonders hierin is nie. Dit het egter 'n hele kultuur geword, wat begin met die vaardigheid om die karkas af te slag en eindig met die skep van 'n spesiale atmosfeer, wat beslis in die kookproses aanwesig is. Wat is die eienaardigheid van kook en hoekom is daar soveel aandag aan hierdie gereg?

Volgens die Dictionary of Modern English is 'n steak 'n dik stuk vleis van 'n dier of vis, dwarsdeur gesny. Die dikte daarvan is ten minste 3 cm. Oor die algemeen het die konsep van 'n biefstuk baie interpretasies en hang af van die land waar dit gekook word, waaruit dit gekook word en hoe, want die kultuur van kook hierdie gereg staan nie stil nie, voortdurend ontwikkel en verander. Natuurlik word die koningin van steaks as beesvleis beskou. Dit produseer die mees sappige, laevet en watertand geregte. Alhoewel daar tans meer as honderd spesies van sy variëteite van ander spesies isvleis, vis, wat tot 'n mate verbind is met die kulinêre tradisies van die nasionale kookkuns van 'n bepaalde streek.

Maar die kookproses self het onveranderd gebly. Die steak word soos volg voorberei. Ons smeer met groente-olie (jy kan 'n olie-gebaseerde marinade gebruik) die oppervlak waarop ons gaan kook, en die stuk vleis self. 'n Kenmerkende kenmerk - dit moet perfek droog wees. Daar moet twee braaivlakke wees. Op een is dit nodig om 'n temperatuur van ongeveer 280 grade te handhaaf, en op die tweede - 140-150 grade. Die steak wat vooraf voorberei is, word eers op 'n oppervlak met 'n hoër temperatuur geplaas. As gevolg hiervan vind die sogenaamde "hitte beroerte" plaas. Danksy dit word 'n stukkie vleis bedek met 'n bros kors, wat die sap binne behou, wat die steak sappig en sag maak. Hitteslag moet nie langer as 20 sekondes duur nie. Daarna word die vleis na die tweede oppervlak (met 'n laer temperatuur) oorgedra en tot die verlangde graad van braai van die steak gebring. Dit is 'n aparte deel van die proses, nie minder belangrik as die voorbereidingsfase nie.

Die gaarmaaktyd en die graad van rooster van die steak hang af van elkeen se persoonlike voorkeure: iemand verkies sappig, effens rou, en iemand - droog en gebraai. Daar is geen streng reëls oor die kombinasie van soorte vleis en hoeveel dit gebraai moet word nie. Dit is 'n kwessie van smaak en moontlikhede van die restaurant waar die vleis voorberei word. Tradisioneel word die graad van gaarheid van 'n steak in sewe tipes verdeel:

• Raw - baie rou. Vleis gaan nie verby niegeen hittebehandeling nie. Word gebruik om carpaccio te maak.
• Blou seldsame kokke baie vinnig – binne drie tot vyf minute. Die bokant van die vleis het 'n dun pienkerige kors, en die binnekant is rooi.
• Skaars. Uiterlik kan hierdie graad van gaarheid van 'n steak die indruk wek dat die vleis heeltemal gaar is: 'n ferm kors en 'n rooi middel.
• Medium skaars. Die vleis is heeltemal rooi met 'n kors.
• Medium. Dit is die mees algemene en optimale graad van rooster van 'n steak. Die vleis binne is rooi, sagte sap loop daaruit uit wanneer dit gedruk word.
• Medium goed gedoen. Die vleis het 'n ligte pienkerige kleur, geen sap nie, 'n bietjie droog.
• Wel gedaan - die laaste graad van gaarheid van die steak. Die vleis is effens gebrand bo-op, maar het 'n grys tint binne.