Klassieke risottoresep - kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is een bekende Italiaanse gereg - risotto, waarvan die resepte en voorbereiding 'n hele kuns is.

Dis belangrik om ferm rys met 'n ligte romerige sous te kry. Om 'n gereg volgens enige risottoresep te kook, is onmoontlik sonder spesiale variëteite rys, wat 'n groot hoeveelheid stysel moet bevat. Die voltooide gereg moet 'n ferm tekstuur van die rys hê.

Daar is 'n wye verskeidenheid risottoresepte. Dit hang alles af van die streek waar die rys groei, waaruit die gereg voorberei word. Byvoorbeeld, langs die Po-rivier is dit gebruiklik om 'n dun gereg te kook, in ander areas kook hulle 'n dik een.

In die tuisland word risotto as die hoofgereg beskou en word dit as 'n onafhanklike bedien. Maar Milanese risotto, gemaak met beenmurg en saffraan, word gewoonlik as 'n bygereg bedien.

In die artikel sal ons oorweeg hoe om risotto te kook - 'n klassieke resep, met seekos, hoender en ander. Ons sal ook uitvind hoe om die sous by die huis vir hulle voor te berei.

Die storie agter die klassieke Italiaanse gereg

Die gereg het verskyn as gevolg van die fout van 'n Italiaanse sjef in die 16de eeu, wat, terwyl hy sop voorberei hetvan hom vergeet het. As gevolg hiervan het al die water weggekook, waardeur die rys in 'n pap verander het wat op die basis van hoenderbouillon met groente voorberei is.

Produkstel

Voordat jy risotto volgens die Italiaanse resep voorberei, moet jy 'n verpligte stel produkte voorberei, waarsonder die voorbereiding daarvan onmoontlik sal wees.

Vereiste kosstel:

1. Rys van sekere variëteite met hoë styselinhoud. Gewoonlik vialone, arborio of carnaroli. Dit is die ryskorrels van hierdie variëteite wat met 'n dubbellaag stysel bedek is. Die eerste laag tydens kook maak die rys sag aan die buitekant, en die tweede een hou die hardheid van binne af, wat nie die graan laat kook nie. Om te keer dat die risotto in 'n pap verander, moet rys nie gewas word voordat dit gekook word nie. Herhaal net oor.
2. Gebruik net droë en wit wyn.
3. Vreemd genoeg gebruik 'n klassieke Italiaanse gereg soos risotto net botter. As jy 'n resep teëkom met die byvoeging van olyfolie, dan is dit meer waarskynlik 'n variasie op die tema van risotto.
4. Slegs twee soorte kaas word gebruik - Parmesaan of Grana Padano. As dit nie daar is nie, kan jy dit vervang met enige sout een. Dit is beter om nie roomkaas te gebruik om risotto te maak nie.

Risotto by die huis. Resep "Klassiek"

Bestanddele:

• Verskeie koppies hoenderaftreksel.
• 'n Pakkie rys van enige van die drie variëteite hierbo.
• 200 milliliter witwyn.
• Geel of wit ui.
• 'n halwe eetlepel botter.
• 120 gram parmesaankaas.
• 'n kwart teelepel saffraan.
• 200 gram sampioene. Dit is raadsaam om sampioene te gebruik.
• Fyn sout. Jy kan jodium gebruik.
• Gemaalde swart of witpeper.

Kookproses

Los in die eerste stap die saffraan in wyn op. Om dit te doen, warm die wyn met saffraan oor 'n vuur onder 'n toe deksel.

Skil die ui en kap so min as moontlik.

Skil die sampioene en sny in halwe ringe. Stuur albei bestanddele na wyn. Hier voeg ons 'n bietjie romerig by.

Dit is belangrik dat die ui nie aanbrand nie en sy deursigtigheid behou. Andersins kan die gereg as bederf beskou word.

Ná vyf minute, sit die rys in 'n kastrol en roer met 'n houtspatel.

Rys word geprut sodat dit al die vog absorbeer. Dit sal nie meer as vyf minute neem nie. Voeg daarna die sous by. Ons gooi dit geleidelik in, aangesien dit deur rys geabsorbeer word.

Aan die einde van gaarmaak, na sowat 'n halfuur se kook van rys, voeg speserye en gerasperde parmesaankaas by. Dit is nodig dat die kaas heeltemal gesmelt is, wat die gereg sy unieke geur sal gee.

Dit is die klassieke risotto-resep. Resensies oor die gereg verskil baie. Meestal positief.

Italiaanse hoenderrisotto

Die gereg is die gewildste in Noord-Italië.

Bestanddele:

• Een glas rys.
• Paar hoenderfilette.
• Ui - een kop.
• 2wortels.
• Fyn sout.
• 'n halwe liter hoenderbouillon.
• Spices.
• 'n Eetlepel botter.
• Een knoffelhuisie.

Kookmetode

Oorweeg 'n stap-vir-stap hoenderrisotto-resep. Dit sal jou nie meer as 'n halfuur neem om dit voor te berei nie:

• Stap een. Vleis word voorberei en in klein stukkies gesny.
• Stap twee. Was die ui en kap fyn.
• Stap drie. Ons vryf die wortels op 'n medium rasper.
• Stap vier. Braai die hoender in botter.

• Stap vyf. Voeg groente by die hoender.
• Stap ses. Nadat die groente gebraai is tot goudbruin, gooi die sous in.
• Stap sewe. Nadat die sous gekook het, stuur die rys na die pan. Meng alles met 'n spatel.
• Stap agt. Ons stuur gekapte knoffel, sout en speserye na die pan.
• Prut met die deksel toe vir veertig minute.

Bedien die gereg die beste in 'n braaipan op 'n houtplank.

Groente is die beste bestanddele

Die klassieke resep vir risotto met groente is voorberei, maak seker dat jy tamaties en eiervrug gebruik. As jy wil, kan jy enige ander byvoeg.

Bestanddele:

• Glas rys.
• Een eiervrug.
• 'n liter hoenderaftreksel.
• Botter - een eetlepel.
• 200 milliliter droë witwyn.
• Een soet ui.
• 30 gram olyfolie.
• 300 gram ingemaakte tamaties in 'n tamatie.
• 250 gram garnale. Kan met mossels vervang word.
• 100 gram kaas.
• 20 gram kappertjies.

Kook

Kom ons kyk na 'n stap-vir-stap resep vir risotto met groente.

• Stap een. Skil die eiervrug en sny in klein blokkies. Spoel in 'n vergiettes en sout liggies. Laat staan vir 'n kwartier. Spoel van sout af en laat dreineer van oortollige vloeistof.
• Stap twee. Ons sit 'n braaipan of 'n kastrol met 'n dubbele bodem op die vuur. Verhit die olyfolie.
• Stap drie. Skil en sny die ui. Ons stuur saam met eiervrugte na 'n braaipan om te braai. Kook oor matige hitte vir tot tien minute. Dit is belangrik om te onthou dat eiervrug 'n groot hoeveelheid olie absorbeer. Om dit te voorkom, stuur hulle na 'n warm braaipan.

• Stap vier. Ontdooi garnale en was. Ons maak tamaties en kappertjies vry van oortollige vloeistof. Ons stuur al die bestanddele na die pan na die groente en prut vir nie meer as een minuut nie. Verwyder van stoof af.
• Stap vyf. Neem 'n dieper braaipan en smelt die botter. Ons stuur rys daarin en prut vir sewe minute, terwyl aanhoudend geroer word. Rys moet deursigtig word.
• Stap ses. Gooi wyn oor rys, gevolg deur hoenderbouillon. Ons voeg die sous in fases by, nadat die rys die vorige porsie geabsorbeer het.

Stap sewe. Nadat die rys ferm geword hettekstuur wat nie op die tande sal piep nie, voeg groente by met tamatiesous. Meng al die inhoud van die pan. Skakel af en bedien

Hoender-en-groente-risottoresep

Bestanddele:

• Een glas rys.
• Twee koppies hoenderaftreksel.
• Fyn sout.
• Medium hoenderfilet.
• Een kop ui.
• Een wortel.
• Spices.
• 'n Paar knoffelhuisies.
• Een eiervrug.
• Twee klein tamaties.
• Olyfolie vir die braai van groente.

Kookproses

Om risotto in 'n stadige kookplaat volgens die resep voor te berei, sal jou baie tyd neem. Jy sal ten minste een uur nodig hê, maar dit is die moeite werd.

Jy moet eers die groente voorberei. Ons maak die wortels skoon en vryf op 'n medium rasper. Skil die ui en maak fyn. Skil die eiervrug en sny in blokkies. Sout en laat vir vyftien minute.

Blansjeer intussen die tamatie. Kook water op die stoof en laat sak die gesnyde tamatie vir 'n halwe minuut. Haal dit dan uit en sit dit in koue water. Die skil kom maklik af. Sny die tamatie in blokkies.

Spoel die eiervrug onder lopende water af en laat dreineer.

Verhit dan die olyfolie in die multikokerbak en stuur die voorbereide groente. Stel die stadige kookplaat vir tien minute op die "Braai"-modus.

Spoel hoenderfilet af, druk droog met papierhanddoek en sny in klein stukkies. Ons stuur na die bak met groente en braai vir ongeveertwaalf minute.

Stuur in die volgende stadium die rys en gooi die sous, sout en speserye in. Skakel die "Kook"- of "Sop"-modus aan en laat staan vir 'n halfuur.

Delikate romerige risotto

Bestanddele:

• 20 persent room.
• 'n Eetlepel botter.
• Dieselfde kaas.
• Fyn gejodeerde sout.
• Gemaalde witpeper.
• Olyfolie om te braai.
• 'n Paar kruisementblare.
• Glas rys.
• Dieselfde hoeveelheid groen ertjies.
• Een liter hoenderaftreksel.
• 'n halwe ui.

Kookmetode

Die resep vir romerige risotto is redelik eenvoudig, vereis 'n minimum tyd:

1. Maak 'n halwe ui fyn en braai in olyfolie in 'n braaipan of dubbelboomkastrol tot goudbruin.
2. Na voeg die rys by en braai vir tot drie minute. Die inhoud van die pan moet voortdurend geroer word sodat die rys nie aanbrand nie.
3. Nadat die helfte van die warm sous bygevoeg is. Prut totdat die rys al die vloeistof geabsorbeer het. Voeg dan die res van die sous by.
4. Kook totdat die vloeistof heeltemal deur die rys geabsorbeer is.
5. Vyf minute voor gereedheid stuur ons ertjies en room, asook botter. Meng alles. Skakel die vuur af en laat staan onder 'n toe deksel vir sowat tien minute.
6. Spoel die kruisement en plaas dit op 'n droë handdoek om 'n bietjie droog te word. Ons vryf die kaas op 'n fyn rasper. Sit die risotto op 'n bord, strooi kaas oor en garneer met kruisementblare.

Risotto met maalvleis

Ons sal nodig hê:

• 250 gram maalvleis. Dit is die beste om beesvleis te gebruik.
• Een mediumgrootte ui.
• Een glas rys.
• Een zucchini.
• Een eiervrug.
• Vars bos groen uie.
• Vier glase water.
• Olyfolie vir die braai van groente.

Kookmetode

Risotto met maalvleis is nie 'n klassieke gereg nie, maar eerder een van sy variasies, maar baie lekker.

Jy moet eers die groente voorberei. Skil die eiervrug en sny in blokkies. Sout en laat staan vir 'n kwartier, spoel dan onder lopende water en laat in 'n vergiettes. Ons maak die zucchini skoon en was dit. Sny ook in blokkies. Skil die ui en sny dit so klein as moontlik.

Verhit die olie en stuur die ui na die pan. Braai tot goudbruin en voeg zucchini by eiervrug. Voeg 'n glas water by die pan en prut met die deksel toe vir sowat vyftien minute.

By die volgende stap, voeg maalvleis by. Sout en peper die inhoud van die pan. Spoel die groen uie af en kap fyn. Stuur na die maalvleis pan. Prut nog tien minute.

Na voeg rys by en gooi 'n halwe glas water. Wanneer al die water wegkook, voeg nog 'n glas by en prut tot dit heeltemal verdamp onder 'n toe deksel.

Seekos-risotto

Vereiste produklys:

• Een liter groentebouillon.
• 300 gram rys.
• 200 gram droë wyn.
• 250 gram elkgarnale en mossels.
• 100 gram parmesaan.
• Een kop ui.
• 'n Paar knoffelhuisies.
• 'n Eetlepel botter en olyfolie.
• Fyn soutpeper na smaak.

Kook

Slaag die ui deur en braai in olyfolie. Voeg dan 'n stukkie botter by. Wanneer dit smelt, gooi die rys in. Voeg wyn by nadat al die olie verdamp het. Stoom vir 'n paar minute. Roer die rys met 'n houtspatel.

Voeg volgende, voeg groentebouillon geleidelik by soos dit verdamp. In die geval dat die sous opraak en die rys nog nie gereed is nie, kan jy 'n bietjie kookwater byvoeg.

Ontdooi seekos. Dit is beter om dit natuurlik te doen sonder warm water. Spoel goed af en verwyder alle oortollige. Voeg garnale en mossels vyf minute voor die einde van gaarmaak by. Dan sout en peper.

Aan die einde van kook, voeg botter en fyn gerasperde kaas by. Verwyder van hitte, bedek en laat trek vir 'n paar minute. Fyn gekapte groente kan bygevoeg word voor opdiening.

Die geheime van die maak van klassieke risotto

Die keuse van rys is reeds uitgesorteer. Maar om 'n smaaklike gereg na aan die oorspronklike te maak, is dit nie genoeg nie.

Die basis vir die gereg kan groentebouillon, water of hoenderbouillon wees. Maar dit is beter om laasgenoemde te gebruik.

Dit word nie aanbeveel om hoenderblokkies by te voeg nie, wat die smaak kan oorweldig.

Voeg vloeistof in porsies by. Dit moet gedoen word nadat een porsie verdamp het, voeg dan die volgende by. Dit moet teen 'n koers van een tot vier gedoen word. Dit wil sê, verdeel die hele vloeistof in vier porsies. Die ideale verhouding is twee liter vloeistof per 400 gram graan.

Soos hierbo genoem, as jy risotto met die byvoeging van alkohol voorberei, dan moet dit net droë witwyn wees. Versterkte rooi of pienk word nie toegelaat nie.

Kaas voeg net een van die twee tipes by. Dit is nie nodig om dit te doen nie, maar as jy die gereg wat die meeste soortgelyk is aan die oorspronklike wil kook, is dit beter om by te voeg. Dit moet aan die einde gedoen word. Gerasperde kaas kan met botter gemeng word.

Groenterisotto word met verskillende groente voorberei. Hulle kan nie net vars wees nie, maar ook gevries. Dieselfde geld vir seekos. Geen beperkings nie. Die belangrikste ding is dat die produkte vars is.

Geregte vir die kook van 'n klassieke Italiaanse gereg moet met 'n dubbele bodem wees. Dit kan 'n kastrol of 'n braaipan wees (dit is beter om gietyster te gebruik).

Tydens kook moet rys voortdurend geroer word sodat dit nie aanbrand nie en nie aan mekaar vassit nie.

'n Reg gaar gereg moet 'n delikate romerige tekstuur hê. Die konsekwentheid is tussen pap en pilaf.

Nog 'n geheim van 'n heerlike gereg lê in die regte resep vir risottosous. Dit kan romerig of tamatie gebaseer wees.

Rys is wenslik om in botter te braai. Ons gee groente slegs op olyfolie. As dit nie byderhand is nie, gebruik dan sonneblom, maar slegs die hoogste graad van suiwering.

Maak seker dat die rys dit nie doen niegekook. Kook oor lae hitte met die deksel toe. Andersins kan die rys te gaar word, en die gereg sal soos ryspap lyk.

Om die risotto perfek in konsekwentheid te laat lyk, moet rys in “golwe” rys tydens stowe. By opdiening kan jy die gereg met enige kruie sprinkel, versier met suurlemoenskywe. Bediening in 'n braaipan op 'n houtbord word as oorspronklik beskou.