Watter een om 'n skilferkorsdeegkoek te bak? Snackkoeke, "Napoleon", skilferkorsdeegkoek

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In hierdie artikel sal ons praat oor wat van skilferkorsdeeg berei kan word. Ek moet sê daar kom nie net uitstekende koeke uit nie. Nie minder lekker is mandjies, vol-au-vents, croissants, peuselpasteie met allerhande vulsels, en nie net soet nie. Nagereg of 'n ongewone gesinsontbytbroodjie, 'n fynproewers-voorgereg vir 'n romantiese aandete, 'n ryk versierde skilferkorsdeegkoek - dit alles verg baie voorbereidingswerk. Hierdie pannekoeke kan inderhaas gemaak word. En skilferkorsdeeg verg baie moeite, etlike ure se tyd en … 'n yskas. Maar die resultaat is die moeite werd! Sag, krakerig, dun room wat perfek hou. En as jy nie tyd het nie, kan jy klaargemaakte deeg in die supermark koop.

Hoe om skilferkorsdeeg te knie (bestanddele)

In soetgoed van hierdie soort is die vulsel of room die maklikste fase van die kulinêre proses. Kom ons los dit vir later. Wat jy ook al voorberei om te bak - skilferkorsdeeg appelkoek of tuna gebraaide fritters - eersknie en rol die basis uit. Vir haar is dit nodig om meel te kies met 'n hoë inhoud gluten (van sagte variëteite van koring). Sout en asyn (of sitroensuur) is ook nodig, selfs vir nageregte. Botter (200 gram per kilogram deeg), wat in geen geval deur margarien of kookolie vervang kan word nie, moet by 'n temperatuur van 14-17 ° C gebruik word, wanneer dit die meeste plastiek is. Jy sal nog 'n paar eiers, melk of water nodig hê.

Knie, bottervoorbereiding, gelaagdheid

Dit is die drie fases van die maak van skilferkorsdeeg. Gooi eers die meel in 'n skyfie. Skud die eier in 'n glas, voeg water by, voeg sitroensuur of asyn by, sout. In die meelkoppie maak ons 'n uitsparing soos 'n krater. Gooi die eiermengsel by en roer tot glad. As die deeg te vloeibaar is, voeg meel by, en as dit te steil is, voeg water by. Vir elastisiteit kan jy een of twee eetlepels botter byvoeg.

Bedek die gemmerbroodmannetjie met 'n servet sodat dit nie "uitwind" nie, en sit dit vir ten minste 'n halfuur in die yskas. Maak die botter sag en meng met 'n bietjie meel. Dit sal droog en taai word, dit sal goed tussen lae versprei wees. Van hierdie massa vorm ons lae van ongeveer 2 cm dik. Ons verkoel hulle tot 14 ° C. En uiteindelik, die laaste fase is lae. Ons rol die gemmerkoekman in 'n laag van nie meer as 'n sentimeter dik nie, en ons is ywerig aan die rande. In die middel, waar die deeg wyer is, smeer die botter. Ons maak dit toe met 'n "koevert" en knyp die rande vas. Rol weer uit in 'n dun laag. Teenoorkant van die vierkantverbind in die middel, skep weer 'n enkele laag. Vou die deeg in die helfte en verkoel vir 'n halfuur. As jy hierdie laaste fase sorgeloos behandel, sal die skilferkorsdeegkoek nie donsig wees nie, nie rys nie.

Cure

Hierdie prosedure vereis geen spesiale moeite van jou nie, maar dit is baie belangrik. As jy die deeg nie lekker “rus” in die yskas gee nie, skeur dit sommer tydens die laaste uitrol. Ons kan nie die presiese tyd van blootstelling noem nie. Dit hang af van die elastisiteit van die gluten, die dikte van die lae wat jou skilferkorsdeegkoek sal vorm. Die prosedure om in 'n baie dun laag te rol, dit in die helfte, vier keer te vou en dan vir dertig minute in die yskas weg te steek, moet ongeveer vier keer herhaal word. Die rolpen moet glad en stadig gewerk word. Na die laaste rol moet die deeg vir ongeveer twintig minute by kamertemperatuur rus.

Bak

As jy in die winkel gekoopte veldeeg gekoop het, hoef jy nie die vorige teks te lees nie. Maar die laaste stadium, bak, verg 'n mate van kulinêre vaardigheid. As jy 'n "vinnige" koek (van klaargemaakte skilferkorsdeeg) wil maak, dan moet jy eers die sak by kamertemperatuur ontdooi. Na 20 minute, verwyder die sellofaanfilm versigtig.

Voorverhit die oond tot 220°C. Bestuif 'n werkoppervlak liggies met meel en vou 'n stywe bondel daarop oop. Met 'n baie skerp mes, sny die deeg in verskeie stukke in een skerp beweging. Ons rol dun lae van hulle uit. Ons versprei die koek op 'n bakplaat wat met water bevochtig is en prik dikwels die oppervlak daarvan met 'n vurk om die voorkoms van groot borrels te voorkom. Jy kan dit met 'n eier borsel. Ons bak vir ongeveer 'n kwartier. Jy moet die room aansmeer nadat die koeke heeltemal afgekoel het.

Skilferkorsdeegkoek: Droomresep

Daar is nog 'n metode om 'n "vinnige" basisvel te maak. Driehonderd gram botter moet vinnig gekap word met 4 koppies meel, voeg 'n eier, vier koppies gegranuleerde suiker, 'n bietjie melk, 'n knippie sout en koeldrank geblust met asyn by. Knie dit tot 'n elastiese deeg en sit dit in die yskas. Bak drie koeke (aangesien hulle dik is, neem die kooktyd toe tot 20-25 minute). Die room word baie eenvoudig voorberei: appel- of pruimkonfyt word met dieselfde hoeveelheid suurroom geknie. Smeer die vulsel op die nog warm koeke.

Sulke verskillende "Napoleons"

Eintlik word hierdie koek, wat deur almal geliefd is, van brosbrooddeeg gemaak, en dan word die voltooide koeke met nat botterroom geweek. Na 'n nag in die yskas smelt die nagereg net in jou mond. Maar jy kan hierdie koek van skilferkorsdeeg maak. Resep nommer 1 is dit. Ons verdeel 'n kilogram deeg in drie of vier stukke, laat een vir uitrol en steek die ander weg tot die tyd in die yskas. Ons lê die koek op 'n bakplaat wat met water bevochtig is, steek dit op verskeie plekke met 'n vurk. Ons doen dit met al die stukke deeg. Afgekoelde koeke kan gelaag word met vla, botter, suurroom of geklopte room met konfyt.

Nog 'n "Napoleon"(koek)

Sny skilferkorsdeeg in agt of tien stukke. Ons hou die broodjies vir twee uur in die vrieskas. Rol die koeke baie dun uit, bak tot goudbruin. Koel af. Ons kook 'n pot kondensmelk vir twee tot drie uur. Meng melk met 'n pak Mascarpone nageregkaas. Ons smeer die koeke met hierdie room, verdig die koek effens met ons hande. Na 'n nag in die yskas sal dit genoeg week. Ons versier die bokant van die produk met die res van die room, versuikerde vrugte, neute.

Wat is nog koeke

Soos ons hierbo opgemerk het, hoef soetgoed nie soet te wees nie. Daar is immers skilferkorsdeeg-happiekoeke. Hulle is anders.

Jy kan 'n wonderlike lewerkoek maak met patee, sampioene en wortels met uie. Groente (300 gram) braai. Meng met patee. Braai fyngekapte sampioene (in dieselfde hoeveelheid as groente). Ons vorm drie of vier koeke van skilferkorsdeeg, bak dit vir vyf tot tien minute. Wanneer hulle afgekoel het, begin ons om 'n koek te maak. Smeer die onderste koek met mayonnaise, smeer die patee. Op die tweede plek sampioene, groente. Ons wissel die vulsels af totdat ons die boonste koek bereik. Ons smeer dit eenvoudig met mayonnaise, versier die bokant met gekapte kruie en ontpitte olywe.

As jy 'n aanhanger van ligte slaaie is, kan jy puff vol-au-vents - deegvate bak. Binne kan jy liggies gesoute salm sit, in stukke gesny en met kruie en kaas gemeng, of gekookte hoenderborsie met groente, of foie gras met olywe. Die belangrikste ding is dat die slaaivulsel nie te vloeibaar moet wees nie, anders die puffsal versprei.

Appels kan met hierdie deeg gebak word. Sny die middel van die vrugte, vul die gat met suiker en kaneel, draai in 'n laag deeg toe. Bak tot gaar. As daar nie 'n vel is nie, kan jy 'n koek van skilferkorsdeeg maak. Dit word ook in winkels verkoop. Dit word op soortgelyke wyse gebak, net ons strooi nie die bakplaat met water nie, maar bedek dit met perkamentpapier.