Hoe om 'n croissant te maak. Croissant-resep by die huis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die Franse het die wêreld gelukkig gemaak met baie van hul disse en sommige kulinêre tradisies. Een daarvan kan as die sogenaamde kontinentale ontbyte beskou word. En laat baie van ons toeriste frons as die hotel hulle aanbied, maar baie weier nie om soggens 'n warm croissant te eet nie, selfs al is hulle by die huis. Met verloop van tyd het mense hierdie gereg begin moderniseer, nuwe vulsels daarvoor uitvind en met ander soorte deeg eksperimenteer. Nou kry jy so 'n resep vir croissants (by die huis, natuurlik), waarvan die Franse nie eens kon droom nie.

Hoe maklik is dit om blaarkoekies te bak

'n Glas melk, 'n halwe glas groente-olie, 5 g droë gis (10 - as dit vars is), 1 eier, 2 teelepels suiker en sout en botter - 'n stafie van 80 g word geneem vir 'n pond meel (dit sal nodig wees smelt). Melk word verhit tot 40 grade, gis en suiker word daarin opgelos en vir vyf minute gelaat. Dan word die vloeistof in die gesifte (noodwendig!) meel gegooi, groente-olie, sout en versigtig geskei proteïen word ook daar ingebring. Om heerlike croissants te maak, word die deeg goed geknie en warm gelaat vir 'n uur en 'n half, bedek met 'n skoon handdoek of servet. Gedurende hierdie tyd sal dit twee keer soveel word. Die tafel word met meel besprinkel, die deeg daarop word in 8 ongeveer identiese dele gesny, elkeen rol in 'n bal, bedek weer en "pas" vir nog 'n kwartier. Een van die klonte deeg word uitgerol, met ghee gesmeer, met dieselfde koek bo-op bedek - 'n stapel "pannekoeke" geskei deur 'n olielaag word verkry. Voordat jy 'n croissant maak, word die resulterende stapel met 'n koekroller uitgerol in 'n nie dik, maar nie te plat koek nie - nie minder nie as 3, nie meer as 5 mm nie. Ons moet probeer om dit so gereeld (rond) moontlik te maak - so die baksel sal gevolglik amper dieselfde grootte wees. Die gerolde deeg word in 16 gelyke sektore gesny, wat pragtig gedraai word vanaf die kant van die wye rand. Die vraag oor die vulsel is na u goeddunke; jy kan daarsonder klaarkom.

Gis skilferkorsdeeg vir 'n Franse bederf op 'n ander manier

In beginsel kom alle metodes om 'n croissant te maak neer op skilferkorsdeeg, waarin gis noodwendig teenwoordig is. Nog iets is dat daar baie sulke maniere kan wees! Dit is nie bekend van watter een jy sal hou nie, daarom bied ons 'n ander opsie. Vir homjy benodig 10 g gis (en droog, die skrywer beveel nie vars aan nie), 'n eier, botter - hierdie keer soveel as 200 g, 3 en 'n halwe glase meel en een teelepel suiker en sout. Boonop sal eiergele van 2 eiers verwyder moet word. Verder, in beginsel, die gewone begin: 'n glas warm melk, gis daarin opgelos, wag - soortgelyk aan die vorige metode. Die onttrekte en effens geklitste eiergele word by die meel gevoeg, die res van die melk, sout en geswelde gis word op dieselfde plek gegooi. Die gekniede deeg word in 'n bal gevorm, bo-op in die vorm van 'n kruis gesny en bedek in die koue geplaas (ten minste 12 uur). Nadat die bal in 'n dun koek gerol is. Hierdie resep vir croissants by die huis verskil van die vorige een: jy hoef nie die botter te smelt nie - dit word tot 'n dikte van 'n sentimeter uitgerol met 'n koekroller toegedraai in voedselgraad poliëtileen. Dan word so 'n "dun" olie, uit die film onttrek, op die deeg gelê, wat soos 'n koevert binne-in gevou word. En hierdie koevert word uitgerol, drie keer gevou en weer vir 'n halfuur in die yskas gesit. Dit moet twee keer gedoen word. Vir die derde keer word die gelaagde deeg uitgerol, gesny, in die verlangde vorm gevou en vir 'n uur in hitte geplaas. Na die "rys" word elke croissant met 'n geklitste eier gesmeer en vir 'n halfuur by 200 grade gebak. Daar word gesê dat hierdie resep vir skilferkorsdeeg-croissants 'n baie lugtige deeg lewer, hoewel dit beslis baie tyd en moeite verg.

Croissants van klaargemaakte deeg

Vir diegene wat min tyd het (byvoorbeeld, geassosieer met jong kindersof 'n ongerieflike werkskedule), is daar 'n goeie manier om 'n croissant van 'n winkelbasis te maak. Kies óf gis óf skilferkorsdeeg, of nog beter, vind 'n opsie wat beide kenmerke kombineer, dit is redelik beskikbaar in supermarkte. 'n Halwe kilo deeg is genoeg vir jou. Ek sal nog kosfoelie moet koop. Hou die deeg van 'n kwartier tot 'n halfuur uit die yskas – die tyd hang af van die graad van vries. Maar moet nooit in die mikrogolf ontdooi nie! Wanneer die halffabrikaat sag word, word dit oopgevou en uitgerol. Om nie by die koekroller te hou nie, is dit beter om nie die deeg met meel te besprinkel nie, maar die gereedskap self liggies met groente (enige) olie te smeer. Verder - volgens die skema: sny in driehoeke - draai - maak croissants - sit dit in die oond. Let wel: van die voltooide deeg, bak hulle by 'n laer temperatuur (nie hoër as 180) en vir minder tyd (20-25 minute).

Topsmeeropsies en -reëls

Hoe om 'n croissant te maak, ons het dit reeds uitgepluis. Maar selfs al word alles streng volgens die reëls gedoen, kan 'n paar bleek (alhoewel baie smaaklik ruikende) produkte uitkom. En al hoekom? Want vrywillig sal die deeg in die oond nie rooierig word nie.’n Klassieke manier om’n heerlike blos op broodjies te kry, is om dit bo-op te borsel met’n geklitste eier. Maar hou in gedagte: in hierdie geval maak die film as 't ware die bakoppervlak styf; die croissant het intussen 'n baie sagte deeg, so die kors sal nie te esteties aantreklik wees nie. Verbeterde opsie: Borsel jou lekkernye met geklitste eiergele. Hulle sal toelaat dat die croissant eenvoudig verbruin sonder om te maaklelike plooie op die oppervlak. Daar is egter 'n eg Franse manier om tuisgemaakte croissants te versier. Die resep is eenvoudig: 'n klein hoeveelheid melk word met 'n groot lepel suiker tot skuim geklits. Bak word met hierdie samestelling gesmeer.

Gee aandag aan detail. As jy jou "broodjies" met 'n eier of geel bedek, moet dit so tien minute voor die einde van bak gedoen word. As jy melk met suiker verkies, smeer dit voor jy die bakplaat in die oond plaas.

Vulreëls

Natuurlik sal die resep vir skilferkorsdeeg-croissants (asook van enige ander) jou van 'n ongetwyfeld heerlike produk voorsien. Maar jy kan jouself selfs meer bederf deur die "interne inhoud" van Franse gebak te diversifiseer. Om die uitslag te behaag, moet sekere reëls egter nagekom word.

So hoe maak jy gevulde croissants? Voordat u die gebak in die oonde plaas, is al die voorlopige stappe soortgelyk aan die gewone manier om dit voor te berei. Wanneer die "bagels" egter reeds met 'n sekel gevou en geboë is, word 'n insnyding van hul ronde kant gemaak. Boonop moet die mes nie 'n gaatjie in die teenoorgestelde kant van ons produk maak nie. Die vulsel word in die snit geplaas; as die komponente redelik vloeibaar is (byvoorbeeld konfyt), is dit beter om die gaping versigtig te knyp. En in die geval van veiligheid met betrekking tot lekkasie, sal 'n plat loop beter lyk.

Nog 'n subtiliteit: die "nat" vulsel maak die deeg meer rou, so bagels daarmee sal teen 'n laer temperatuur en 'n bietjie langer gebak moet word.

Curdvulsel

Een van die maklikste (en die meestedieet) kan wrongel word. Vir haar, op 'n pak maaskaas (dit is beter om vetter te neem, anders vloei dit uit wanneer dit gebak word), moet jy 3 eetlepels suiker neem, vanillien of kaneel byvoeg (as jy daarvan hou); rosyne, gedroogde appelkose of pruimedante sal 'n goeie toevoeging wees. Deur al hierdie komponente te kombineer, kry ons 'n mengsel wat met 'n croissant gevul moet word voordat dit gebak word. Baie mense verkies om soet wrongelkase te neem; ondervinding dui egter daarop dat hulle amper vloeibaar word in die oond, en dikwels in die deeg intrek. Stem dus vir grofkorrelige maaskaas: dit is beide natuurliker en "gesonder", en as jy iets soeter wil hê, kan jy nog suiker byvoeg.

Amandelkoek

Croissants gemaak van gisdeeg sal veral lekker wees wanneer dit met amandelroom gekombineer word. Vir hom moet jy 'n halwe glas amandels koop, 'n amper vol (3/4) glas suiker, 'n eetlepel romerige - vetter - botter, dieselfde hoeveelheid meel en 'n rou eier neem. Om mee te begin, word die neute fyn gekap, en dan deur 'n blender saam met meel en 'n eier wat in botter gebraai is. Dit blyk 'n digte dik massa, wat maklik is om croissants te stop.

Sjokoladefantasie

Die meeste mense glo dat sjokoladeroom spesiaal voorberei moet word, insluitend baie bykomende bestanddele. Algemene dwaling! Hier is hoe om sjokolade croissants reg te maak: 'n stafie van jou gunsteling verskeidenheid breek in klein stukkies en word in 'n "dop" ingebed. Terloops, die smaak sal baie pikanter word as jy die gewilde soetheid met 'n lemoen kombineer. Die skywe is nie geskik hiervoor nie, hulle is te sappig, en jou bagel sal los wees en kan versprei. Die skil word van die sitrus verwyder sonder die geringste spoor van "wit"; jy kan dit versigtig op 'n rasper verwyder. Die skil word by die sjokolade gevoeg en die croissants word in die oond geplaas. Daar sal die sjokolade eweredig smelt - en jy sal 'n eenvoudig goddelike bederf kry.

Aarbei-croissants

Bessievulsels is aantreklik in enige gebak. Natuurlik kan jy net konfyt, konfyt of konfyt neem, maar jy sal beslis nie dieselfde smaak kry as met 'n natuurlike bessie nie. So in die hoogtepunt van die somer is dit beter om vars geskenke uit die tuine te neem - byvoorbeeld aarbeie. Aangesien die vrugte self sonder bygevoegde suiker (soos in konfyt) nie soet genoeg is nie, is dit beter om dit met sjokolade en wit te kombineer. Dieselfde aarbeie word in die helfte geneem met 'n soet toevoeging, die bessies word in die helfte gesny (indien nie te groot nie, maar groot kan kleiner wees). Sjokolade word óf in 'n waterbad gesmelt en in 'n croissant gegooi (wat nie baie gerieflik is nie), óf op 'n rasper gevryf en in 'n sny gegooi.

Smaaklike toppings

Wie het gesê dat kosbare bagels soet moet wees? Nie almal hou van soetgoed nie, sommige verkies iets sonder suiker vir ontbyt. As 'n opsie, vul croissants met arugula ('n handvol is genoeg), gekombineer met 'n paar gekapte radyse, twee eetlepels maaskaas en 'n teelepel groente-olie. Sout, peper en bak.

Goeie opsie met sampioene. Sampioene word in skywe gesny, ui - in blokkies, alles saam gebraai. Gekookte vleis - hoender, vark, beesvleis - wat om te eet - gekap,gemeng met 'n groente komponent en geklee met mayonnaise. Jy kan so 'n vulsel sit voor jy croissants bak, jy kan - in klaargemaakte.

Hoe om gewone croissants lekkerder te maak

Die vraag is watter bagels verkies jy – soet of nie. In die eerste geval kan hulle bo-op gegooi word met gesmelte sjokolade of fudge volgens enige van die resepte waarmee jy bekend is. Nog 'n opsie is ook goed, waarin neute fyngedruk word - in die eenvoudigste geval okkerneute, maar jy kan ook 'n mengsel van verskillende soorte kap. Bolaag - aarbei, kersie, romerig of enige ander - pas wonderlik saam met neutbolaag. Jy kan die bokant van die croissants met versiersuiker versier en met versuikerde vrugte sprinkel.

Maar as jy 'n hartige modifikasie verkies, dan is daar net bymiddels wat dikwels gebruik word wanneer jy brood bak - komyn, sesam, verskeie sade. Alternatiewelik kan jy 'n paar aanloklike byvoegings direk by die deeg voeg. Sommige beveel dieselfde gebreekte pampoenpitte sterk aan: hulle sê die smaak is uniek. Die klassieke rosyne wat in die deeg ingebring is, is ook tradisioneel goed.

As jy dit egter regkry om croissants reg te kook, sal hulle heerlik wees sonder bykomende versierings.