Deeg vir khinkali. Khinkali: 'n stap-vir-stap resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Russiese kluitjies, Oekraïense kluitjies, Italiaanse ravioli… Watter kombuis het nie 'n gereg wat 'n sak deeg is met maalvleis binne nie? In die lande van Transkaukasië word hierdie gereg "khinkali" genoem. Dit is duidelik dat die disse nie net in naam van mekaar verskil nie. Elkeen van hulle het sy eie streekseienskappe. Hier is hulle ook teenwoordig in khinkali. Hierdie kenmerk bestaan uit die feit dat die sous ook in die sak deeg vervat moet word. En die vleis (in die tradisionele resep is dit lam) word met 'n dolk in klein stukkies gekap en met groente gemeng.

Die kuns om khinkali te beeldhou is die vaardigheid om baie voue te skep. Dit behoort regtig 'n sak te wees, nie 'n sak (kluitjie) nie. Visueel outentieke khinkali lyk asof dit met 'n draad vasgemaak is. Gegewe hierdie spesifisiteit, is die vereistes vir die toets spesiaal. Dit moet immers baie elasties en terselfdertyd sterk wees sodat die sous nie voor die tyd uitvloei nie. In hierdie artikel sal ons kyk hoe om khinkali-deeg te maak. Om Kaukasiese kluitjies te modelleer is 'n kuns, en ons sal probeer om dit te bemeester.

Klassieke en toegelate innovasies

Vroeër was die reëls vir die voorbereiding van hierdie gereg streng. Bergvleis is vir die vulsel gebruik.bokke of mak skape. Maalvleis is met 'n dolk gegesel. Slegs sout, swartpeper, wilde dille en koljander is daar bygevoeg. Khinkali-deeg het ook nie baie bestanddele benodig nie: net meel, water en sout. Soms is 'n eier daarby gevoeg. Maar om die deeg te knie was baie moeisaam. Maar die harde werk het baie vrugte afgewerp. Die deeg het sag en elasties uitgekom, goed behou styfheid tydens gaarmaak. Die grootte van khinkali het gewissel, afhangende van streekseienskappe. Iewers was hulle so groot soos 'n okkerneut, en soms het een "bolletjie" die hele bord beset. Maar wat al khinkali gemeen het, was die vorm van die sak met talle voue. Wat is toelaatbaar vir 'n moderne kulinêre spesialis wat die lekkernye van die Kaukasiese kookkuns wil proe? Eerstens kan duur lamsvleis met bees- of varkvleis vervang word. Maalvleis kan deur 'n vleismeul gevoer word. Maar die deeg vir khinkali, as jy 'n sak sous wil kry, moet volgens die tradisionele resep voorberei word.

Knie

Sif drie koppies meel in 'n diep bak. Sprinkel 'n paar knippies sout oor. Ons maak 'n uitsparing op die punt met ons vinger en gooi 'n glas water in hierdie krater. Dit moet ysig wees – dit is die vereiste. Roer met 'n vurk. Wanneer die massa min of meer soos deeg begin lyk, skuif ons dit na 'n tafel wat met meel besprinkel is en knie vir 'n lang tyd. Dit moet elasties wees en ophou om aan jou vingers te kleef. Wanneer jy dit bereik het, bedek die deeg vir khinkali met 'n servet en laat dit vir dertig minute. Terwyl jy die vulsel doen. Voeg in 500 gram maalvleis twee uie by wat deur 'n vleismeul gaan en gooi in 'n glasyswater of sous. Die vulsel absorbeer vloeistof goed. Dit sal klam en 'n bietjie viskeus uitkom, maar ferm.

Nog 'n khinkali-deegresep

Meel (die helfte van die hoeveelheid aangedui in die bogenoemde metode), sif met 'n skyfie, meng met sout. Voeg 'n glas sous by. Skud die eier in 'n aparte bak met 'n vurk en voeg ook by die "krater". Nadat ons geknie het, sit ons oor na 'n tafel wat met meel besprinkel is. Die deeg sal eers baie taai wees. Daarom moet palms ook van tyd tot tyd in meel gedoop word. Na die eerste, langste, knie, moet jy die deeg vir 'n halfuur laat rus. Gedurende hierdie tyd kan jy die vulsel voorberei. Daarna moet jy die deeg vir khinkali knie, die oorblywende helfte van die meel byvoeg en vir nog tien minute of 'n kwartier knie. Dit is nodig om dadelik sakke te begin modelleer.

Resep 3

Sommige gesinne voeg olyfolie by die deeg. Dit maak dit selfs meer buigsaam. En die eier maak die deeg sterk, sodat die sous van die middel van die khinkali nie uitloop tydens kook nie. Ons begin knie soos in die vorige resep. Sif een en 'n halwe koppies meel in 'n bak. Dit is die helfte van die vereiste tarief. Sprinkel 'n teelepel sout oor. Meng en vorm 'n vulkaan met 'n krater. Gooi twee of drie soplepels olyfolie daarin. Ons ry ook een hoendereier in. Knie stadig met een hand, en met die ander begin ons koue water byvoeg. Jy kan dit 'n bietjie anders doen. Los sout op in water en laat afkoel. Maar dit is 'n onbeduidende verskil. As jy 'n homogene en sagte massa kry, bedek dit met 'n handdoek en laat rus vir 'n halfuur. Daarna, soos die resep vir khinkali-deeg nr. 2 aanbeveel, voeg die oorblywende meel by en knie vir tien minute. Maar, anders as die vorige metode, begin ons nie beeldhou nie. Weereens, bedek die broodjie vir 'n halfuur met 'n handdoek. Na hierdie tyd, knie die deeg weer. As dit nog aan jou hande kleef, voeg nog meel by.

Deegrol

Regte huisvrouens, wanneer hulle tuisgemaakte khinkali maak, rol die deeg vir elke sak afsonderlik uit. Dit kan op twee maniere gedoen word. Die eerste bestaan daarin om net stukkies deeg so groot soos 'n groot neut van 'n kolobok af te knyp. Dit lei dikwels tot 'n verskeidenheid khinkali-groottes. U kan die tweede metode gebruik: vorm 'n wors uit die hele deeg, sny dit in skywe een en 'n half sentimeter dik. Wel, die maklikste manier is die manier waarop ons gewoonlik kluitjies of kluitjies maak. Ons rol die deeg in een dun laag uit en sny ronde koeke uit met behulp van 'n vorm. Die enigste verskil is dat die patroon hier nie 'n glas of selfs 'n glas is nie, maar 'n piering. Die tortillas moet groot wees - ongeveer 10-12 sentimeter in deursnee (soos 'n CD) - en dun, nie meer as twee millimeter nie.

Shaping-sakkies

Die kanon vereis dat die gasvrou elke khinkali ten minste 20 voue het. En sommige ambagsvroue kan hul getal tot 36 bring! Hoe om khinkali korrek te beeldhou? 'n Stap-vir-stap resep beveel aan om eers uit te lêdie middel van die koek 'n eetlepel maalvleis. Neem dan twee teenoorgestelde punte van die sirkel met twee vingers en verbind hulle. Ons laat die khinkali 'n bietjie hang sodat die deeg rek. Kom ons onthou nou hoe ons in die kinderjare 'n trekklavier uit 'n vel papier gevou het. Dit is dieselfde beginsel hier. Ons beeld die voue een na die ander by die stert, beweeg die koek in 'n sirkel. Dit verg vaardigheid hier. Heel waarskynlik sal jy die eerste tien khinkali bederf, maar mettertyd sal die vaardigheid kom. Sommige sjefs probeer spasies op 'n ander manier vorm. Hulle verbind eenvoudig die rande van die tortilla aanmekaar en draai die sak sodat dit soos 'n lekkergoed-omhulsel om 'n lekkergoed vasgeskroef word. Hierdie metode is maklik, maar daar is een ding. In 'n pot kookwater kan die sakkie so vinnig oopmaak as wat dit vasgeskroef is.

Kook

Die voorbereiding van khinkali is nie anders nie. Hulle word op dieselfde manier as gewone kluitjies gaargemaak. Die enigste ding is, moenie al die produkte gelyktydig in kokende soutwater gooi nie. Van kontak met mekaar kan hulle aan mekaar vassit, en die deeg kan skeur. Laat sak hulle een op 'n slag met 'n gaatjieslepel. Nadat die sakke gedryf het, moet dit nog sowat ses minute gekook word. Ons versprei dit op 'n groot skottel, sprinkel grofgemaalde swartpeper oor. Afsonderlik kan jy tkemali-, satsebeli- of kornoeliesous bedien. En 'n bottel Khvanchkara sal lekker wees.

Hoe om khinkali te eet

Hierdie gereg word slegs met die hand geneem. Van 'n gat met 'n vurk sal die sous uit die sak op 'n bord uitvloei, en kook van khinkali is 'n taamlik moeisame proses om sulke barbaarsheid toe te laat. Immers die talle voue wat die gasvrou met moeite gebeeldhou het,is 'n waarborg dat die deeg nie sal skeur nie. Hulle eet khinkali so. Hulle vat dit aan die stert, doop die “gat” in die sous (indien enige) en byt. Dan gaan die heerlike, brandende sous reg in jou mond in. Wel, eet dan alles anders. Sterte kan op die rand van die bord gevou word.