Khinkali: deeg- en vulresepte, kookopsies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Khinkali is een van die bekendste geregte van die Georgiese kookkuns, wat baie lief is vir die Russe. Daar is 'n mening dat hierdie gereg feitlik nie verskil van tradisionele kluitjies nie as gevolg van eksterne en interne ooreenkomste. Trouens, dit is nie heeltemal waar nie.

Wat is "Georgian Khinkali"?

Soos hierbo genoem, is khinkali in baie opsigte soortgelyk aan kluitjies - sakke deeg met maalvleis. Maar terselfdertyd is khinkali 'n absoluut onafhanklike gereg met 'n spesiale kookprosedure. Hulle kan gestoom of met water gekook word. Maar die vulsel is nie vark- of beesvleis nie, maar skaap- of bokvleis. Beslis vars, nie-vetterig en filmvry.

Kenmerke

• Vir die voorbereiding van hierdie gereg word 'n spesiale manier gebruik om deeg en vulsel te skep. Volgens die tradisionele resep is khinkali met maalvleis gaargemaak, nie gewone maalvleis nie.
• Meereen kenmerk is die resultaat van kook. Aan die einde van gaarmaak word 'n sous binne-in die khinkali gevorm, wat hierdie gereg baie sappiger maak.
• En, natuurlik, die aanbieding en gebruiksreëls. Hierdie gereg word slegs met hande geëet, terwyl die stert vasgehou word. Eerstens moet jy 'n bietjie deeg afbyt en die sous versigtig drink, en dan die res eet, behalwe die bokant van die sak. In tradisionele Georgiese kookkuns is dit nie gebruiklik om hierdie wenke te eet nie, dit word eenvoudig in 'n bord gevou.

Verder in die artikel sal daar 'n paar voorbeelde wees van hoe om heerlike khinkali by die huis te kook. Die gevolglike gereg sal niemand onverskillig laat nie.

Berei deeg voor

Daar is reeds vroeër genoem dat 'n spesiale deeg gebruik word om hierdie gereg te skep. Daar is verskeie tradisionele subtiliteite van die voorbereiding daarvan:

• Die verhouding van meel tot water moet streng 2:1 wees. Dit is die enigste manier om die regte konsekwentheid te bereik.
• Gebruik streng durumkoringmeel. In tradisionele Georgiese kookkuns word dit "durum" genoem. Hierdie streng reël word verklaar deur die feit dat hierdie tipe meel 'n bron van komplekse koolhidrate is en as baie voordeliger as sagte variëteite beskou word.
• Voor direkte gebruik moet die meel gesif word. Dit sal die sagtheid van die voltooide gereg verhoog.
• Volgens die resep word khinkali-deeg in Georgiese styl net met die hand geknie. Moenie mengers of ander kombuistoestelle gebruik om hierdie gereg voor te berei nie. Doen-dit-self kook sal die deeg laat versadigsuurstof en word sagter.
• Dit is nodig om die deeg in verskeie stadiums voor te berei, wat baie tyd neem. Tydens knie moet die deeg van tyd tot tyd vir 'n paar minute gelaat word, wat nie sal toelaat dat dit uitmekaar val ten tye van modellering nie.

Elkeen het sy eie manier om deeg vir khinkali te maak. Nou berei byna elke huisvrou die basis vir hierdie gereg op haar eie manier voor. Professionele sjefs onderskei egter dikwels twee resepte:

• Klassiek.
• Met die byvoeging van eiers.

Elkeen van hulle sal hieronder in detail beskryf word.

Klassieke deegresep

Hierdie deeg het 'n redelike hoë digtheid, en daarom moet dit versigtig hanteer word. Die maksimum raklewe na die laaste stadium van deegbereiding is een uur in die yskas. Verdere vertragings sal swak smaak tot gevolg hê.

Om die deeg volgens die klassieke khinkali-resep voor te berei, benodig jy:

• 500 gram durumkoringmeel;
• 250 milliliter water;
• 10 gram sout.

Kook

• Gaan die helfte van die voorbereide meel twee keer deur 'n sif.
• In die resulterende skyfie, maak 'n klein verlaging en voeg die helfte van alle gekookte water, vooraf gesoute, by.
• Begin die bestanddele met 'n spatel meng en voeg die res van die water gereeld by. Herhaal die handeling totdat dit amper onmoontlik word om in te meng.
• Oppervlak waarop sal weeskook, sprinkel met meel, sit dan die deeg daarop en gaan voort om te knie. Onthou dat, volgens die tradisionele resep vir khinkali, jy met jou hande moet meng. Moenie probeer om tyd te bespaar nie, anders sal die kwaliteit van die finale produk skade ly.
• Wanneer glad, bedek die basis met 'n klam handdoek en laat dit vir 30 minute sit.
• Ná die aangeduide tyd, sif die oorblywende meel en voeg die helfte by die deeg, dan gaan voort om weer te knie.
• Na ongeveer 25 minute se knie, laat die basis vir 'n halfuur onder 'n nat handdoek.
• Voeg die oorblywende meel by en hervat die mengproses. Op die laaste stadium sal dit nogal moeilik wees om dit te doen, aangesien die deeg redelik dig sal word.

LET WEL: Berei die vulsel tussen die meng van die deeg voor! Dit sal tyd bespaar en langtermynberging van bestanddele vermy.

Deeg vir khinkali by die huis met eiers

Om die basis op hierdie manier voor te berei sal jy nodig hê:

• 500 gram koringmeel;
• 1 tweedegraadse eier;
• 200 milliliter water;
• 3 eetlepels sonneblomolie;
• 7 gram sout.

Kook

• Sif 2/3 van die meel in 'n hoop en maak 'n inkeping met jou knokkel.
• Los sout op in warm water en gooi in die voorbereide "gat".
• Klits die eier en voeg by die hoop saam met die botter.

• Roer die deeg vir 5 minute met 'n spatel, laat dit dan vir 'n halfuur onder 'n klam handdoek.
• Lê die deeg op die oppervlak vir verwerking, dit is nodig, voeg meel by, meng dit met jou hande vir 7 minute.
• Draai in kleefplastiek toe en laat staan vir 'n halfuur.
• Na die gespesifiseerde tydperk, verwyder die basis van die film en begin rol.

Nou dat jy weet hoe om 'n tradisionele basis te maak, kan jy aangaan na die resep om die gereg self gaar te maak.

Kook met water

Aangesien die metodes om die basis van hierdie gereg voor te berei reeds vroeër bespreek is, sal verdere instruksies die voorbereiding van die vulsel beskryf, met die verwagting dat jy reeds die tipe deeg gekies het.

LET WEL: Kontroleer die konsekwentheid van maalvleis voor gebruik. As die lepel wat daarin vassteek val, dan is dit reg gemaak.

Om die vulsel vir khinkali voor te berei, benodig jy:

• 300 gram maalvleis (verkieslik tuisgemaak van bees- of varkvleis, as dit nie moontlik is om vleis van 'n tradisionele khinkali-resep te gebruik nie);
• 1 ui;
• 1 bos vars koljander;
• 100 milliliter koue water;
• sout en peper.

Kook

• Maak die ui en koljander fyn. Om meer smaak te gee, word gekapte uie die beste met jou hande gevryf. Voeg ui en koljander by maalvleis saam met peper.
• Strooi meel op die tafel, lê die deeg uit en knie met jou hande. Rol dit daarna in 'n koek waarvan die dikte nie is nieoorskry 2 millimeter, en gebruik 'n glas om in sirkels te verdeel.
• In die middel van elke beker, sit 'n teelepel of eetlepel (na gelang van die grootte van die basis) van die vulsel.
• Draai daarna die deeg kloksgewys en vorm voue en 'n poniestert.

Sit 'n pot op die stoof en kook water

Nou kan jy khinkali kook. Hoe lank sal dit neem? Tradisioneel neem hierdie stadium van voorbereiding van 7 tot 10 minute. Na hierdie tyd moet jy klaargemaakte khinkali met 'n gaatjieslepel kry en dit na 'n bord oorplaas. Voeg botter en gemaalde peper by die voltooide gereg.

Stoomkook

Die proses om die basis en vulsel vir gestoomde khinkali voor te berei, verskil nie van die vorige resep nie. Daarom kan jy dadelik met die beskrywing begin vanaf die voorbereidingstadium.

Kook

• Gooi 2,5 liter water in die hoofhouer van die multikoker.
• Plaas die kookgerei oor water en smeer met botter.
• Plaas khinkali daarop.
• Maak die multikoker toe en stel die modus op Stoom, gewoonlik 45 minute.
• Aan die einde van gaarmaak, haal die khinkali uit en sit dit op borde en bedien.

Resultaat

Soms is dit goed om 'n bietjie verskeidenheid by jou gastronomiese lewe te voeg. En kook volgens een van die resepte wat beskryf word, is net so 'n geval. Uit hierdie artikel het jy al die ingewikkeldhede van die skep van deeg en vulsel geleer, asook hoeveel om khinkali met stoom of water te kook.

Natuurlik, met vulsel kan jyeksperimenteer, bring iets van jou eie saam, en dit is jou persoonlike keuse.

Geseënde eetlus!