Deeg vir pasteie: kookopsies, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Gaan jy pasteie maak? Onthou: die kwaliteit van produkte word nie net deur die vulsel bepaal nie, maar ook deur die deeg. Watter maniere om die basis vir pasteie voor te berei is nie deur die mensdom uitgevind nie! Maar hierdie gereg bestaan al minstens 'n paar eeue. Daar is deeg vir pasteie gis, puff, geknie met melk, kefir, suurroom of gewone water. Hierdie produkte word in die oond gebak, tandoor, in 'n pan gebraai en gestoom. Die keuse van toets is werklik uiteenlopend. Dit sal nie moontlik wees om pasteie te vorm nie, behalwe vanaf 'n baie vloeibare beskuitjie- en pannekoekbasis. Die res van die opsies is aan jou. Kom ons dink eers aan watter kulinêre metode ons sal gebruik om pasteie te maak.

Hoe die deeg moet wees

Vir braai het jy 'n donserige basis nodig. Dit kan gemeng word met kefir, suurroom of gis. As die tyd min is, maak 'n bondel met 'n poeier, nie 'n lewende bakteriese kultuur nie. Droë gis deeg sal vinniger rys asvars. Jy moet ook die vulsel oorweeg. Die deeg vir pasteie met kool word anders gemaak as vir gebak met kersies, papawersaad of konfyt. Vir 'n soet vulsel moet die dop ryk wees, met baie botter en suiker. Hieronder vind jy 'n seleksie van deegresepte wat gebruik word om pasteie te maak. Om die basis te knie is nie so moeisaam en lastig soos dit met die eerste oogopslag mag lyk nie.

Eenvoudige tertdeegbestanddele

Hierdie resep is geskik vir diegene wat 'n "rolbal" in die yskas het. Om te knie, benodig jy meel, groente-olie en water. En vir die vulsel is enige iets geskik - bokwietpap wat van die aand oorgebly het of die oorblyfsels van konfyt. Hierdie resep sal ook van belang wees vir vasende mense. Daar is immers geen suiwelprodukte of eiers in die lys bestanddele nie. En laastens, die resep is geskik vir mense wat nie genoeg tyd het vir kulinêre lekkernye nie. 'N Eenvoudige deeg vir pasteie blyk pofferig te wees, en die produkte self is bros aan die buitekant en sag aan die binnekant. Gooi in 'n wye bak 130 ml groente-olie, verkieslik verfyn. Voeg dieselfde hoeveelheid koue water en 'n knippie sout by.

Hoe om te doen

Knie die massa totdat dit wit word. Sif 400 g meel vooraf. Ons begin om dit geleidelik by die olie te voeg totdat 'n sagte deeg verkry word. Sprinkel meel op die toonbank. Ons skuif die deeg uit die bak. Ons druk voort. Die deeg moet redelik dig wees, maar nie steil nie. As jy sien daar is baie meel, verwyder dit net. Die deeg moet so 10 minute laat rus. Knie dit weer en rol dit in 'n baie dun laag. Sny die rande af om die deeg 'n vierkantige vorm te gee. Op sy lang rand lê die vulsel met 'n strook uit. Rol op. Die gevolglike wors word in stukke verdeel. Ons maak die snypunte vas deur die vulsel na binne te druk. Om die pasteie rooierig te maak, smeer hulle oppervlak met water en koeksoda of soet tee. Ons bak produkte van 20 tot 30 minute by 200 grade.

Kefirdeeg

Melksuurbakterieë kan ook die rol van suurdeeg speel. As jy dus nie wil mors met gis wat nie koue of hitte kan verdra nie en deur die geringste trek doodgemaak kan word, kies hierdie resep. In die kefirdeeg vir pasteie kan jy eiers gebruik, maar jy kan daarsonder klaarkom. Kom ons kyk eers na die laaste resep. Pasteie wat met so 'n basis voorberei word, is lugtig en word nie vir 'n lang tyd oud nie. Gooi eers 'n liter kefir in 'n wye bak. Dit kan van enige vetinhoud wees. As u 'n produk in 'n winkel kies, moet u voorkeur gee aan bio-kefir. Dit bevat 'n lewende kultuur van melksuurbakterieë. In 'n bak met kefir, voeg 'n eetlepel sout en teesoda by, meng. As die vulling soet beplan word, gooi 4 eetlepels suiker in die kefirdeeg vir pasteie sonder eiers, indien nie, die helfte soveel. Ons begin geleidelik meel byvoeg, dit kan tot 'n kilogram neem. Maar moenie die deeg te hard maak nie. Dit sal genoeg wees as dit ophou om aan jou hande te kleef. Ons skeur die stukke af, rol die koek met ons vingers uit, sit die vulsel, knyp die rande vas. Sulke pasteie kan gebak of gebraai word in olie virbraaipan.

Kefirdeeg met eiers

Pasteie op hierdie basis is baie weelderig. Inderdaad, benewens melksuurbakterieë, wat bydra tot die rys van die deeg in die oond, word dit ook deur eiers losgemaak. Terloops, in die oond kan jy beide produkte met vleisvulsel, kaas, kool en soet pasteie bak. Vir die kefir-toets benodig jy benewens 'n liter melksuurproduk: 2 eiers, 'n teelepel koeldrank, 'n eetlepel sout, meel.

Ons begin deur eiers in kefir te ry, roer en klits selfs 'n bietjie met 'n vurk. Sprinkel soda en sout oor. Knie weer, begin meel byvoeg. Wanneer die deeg dik genoeg is om met jou hande te knie, sit dit oor na 'n meelbestrooide werkblad. Ons gaan voort om te knie, voeg meel by. Die deeg moet styf maar elasties wees. Ons rol dit in 'n wors, wat ons in identiese skywe sny. Ons rol elke stuk in 'n ronde koek met 'n deursnee van ongeveer 15 cm. Die dikte van die deeg vir pasteie moet nie 0,5 cm oorskry nie, anders sal dit nie bak nie. Sit die vulsel in die middel van elke koek. Ons trek die teenoorgestelde rande van die sirkel vas, knyp die deeg vas. Smeer die bokant van die produkte met groente-olie of soet tee. Bak in die oond by 200 grade tot bruin.

gebraaide pasteie

Baie mense hou van net sulke produkte, hulle is baie sappig en sag. Die deeg vir die braai van pasteie in 'n pan kan ook kefir wees. As jy dus nie’n oond of gis het nie, kan jy steeds heerlike produkte geniet. Hulle kan ook met soet vulsel wees, maar onsHier is byvoorbeeld 'n resep vir pasteie met maalvleis.

Voeg 2 eiergele, 'n teelepel sout en 'n eetlepel suiker by 'n halwe liter kefir (2,5% vet). Roer totdat die kristalle oplos. Gooi 80 ml reuklose groente-olie in, sif 2,5 koppies meel in 'n aparte houer, meng dit met 'n teelepel koeldrank. Ons begin om die grootmaatmassa geleidelik in die vloeistof in te voer. Die deeg vir die pasteie moet sag uitkom, so moenie te veel meel byvoeg nie. Dit sal genoeg wees dat dit ophou om aan jou hande vas te hou. Ons vorm 'n "bun", smeer sy oppervlak met groente-olie. Laat staan by kamertemperatuur vir 'n kwartier. Kom ons gaan intussen aan met die vulsel.

Kombineer maalvleis met fyngekapte uie. Sout die vulsel en geur met speserye, braai dit in 'n pan in groente-olie tot sag. Ons knyp 'n stukkie van die "kolobok af", rol dit nie te dun uit nie, vorm klein pasteie. Onthou: in die pan sal hulle in volume toeneem. Braai hulle in groente-olie vir 3-4 minute aan elke kant.

Curdbasis

Daar is ook so 'n deeg sonder gis vir pasteie. In die oond en in die pan, met 'n soet en voedsame vulling, sal sulke produkte ewe lekker wees. Maak eers 100 g botter sag. Maar moenie dit smelt nie, maar hou dit net by kamertemperatuur. Ons vee tuisgemaakte maaskaas (250 g) deur 'n sif sodat daar nie groot klonte oor is nie. Voeg botter by, knie deeglik, voeg 'n teelepel suiker en sout by, ry 2 ineiers, gooi 70 ml kefir of melk in, knie. Sif 0,5 kg meel in 'n aparte bak, voeg 2 teelepels bakpoeier of 'n effens kleiner hoeveelheid koeksoda daarby. Gooi geleidelik in die wrongelmengsel, knie 'n baie sagte, effens taai deeg sonder gis.

Vir pasteie in die oond benodig hierdie basis 'n bietjie meer meel. En as jy besluit om dit in 'n pan te braai, moet jy 'n bietjie groente-olie by die deeg voeg. Andersins sal die meel brand, en die produkte sal swart uitkom, nie rooierig nie. Vir bak moet die oond tot 200 grade verhit word. Om die pasteie mooi te maak, moet hul oppervlak met 'n rou eier gesmeer word. Dit sal ongeveer 20 minute neem om te bak. Met hitte is dinge baie makliker. Ons smeer die produkte in 'n groot hoeveelheid warm groente-olie en kook oor matige hitte tot bruin.

Skilferkorsdeeg sonder gis: voorbereiding

Krim-Tataarse samsa, Armeense khachapuri, Moldawiese verzere, Franse croissants - al hierdie verskillende pasteie het een ding in gemeen - die basis. Daar is twee soorte skilferkorsdeeg: met en sonder gis. In die eerste geval kom die pasteie sag en sag uit. En produkte op gisvrye skilferkorsdeeg is smaaklik bros, lugtig. Ons sal albei resepte beskryf, en die keuse is joune. Kom ons kyk eers hoe om gisvrye skilferkorsdeeg vir pasteie met kool te maak. Hoekom het ons hierdie vulsel gekies? Sagte, effens klam kool met 'n eier sal goed met bros deeg harmonieer. Maar jy net so goedjy kan poffertjies gaarmaak met appels, maalvleis en ander vulsels. Sif 0,5 kg meel in 'n wye bak. Ons vorm 'n heuwel, bo-op waarvan ons 'n uitsparing met ons vinger maak. Los 'n teelepel sout op in 'n glas water (250 milliliter).

Knie skilferkorsdeeg sonder gis

Gooi water in die “krater” van die meelskyfie en knie die skilferkorsdeeg vir pasteie sonder eiers. In die proses van knie, voeg meel van die omtrek van die meelskyfie na die middel by. Wanneer die deeg geknie is, laat dit vir 'n halfuur rus. Terwyl jy die vulsel kan doen. Smelt 100 g botter, rol die deeg uit in 'n nie baie dun laag. Kom ons smeer sy oppervlak met gesmelte botter, rol dit in 'n rol, sny dit in verskeie dele, draai dit 'n bietjie in ons hande. Sit die stukkies deeg in die vrieskas vir ongeveer 'n uur. Ons haal een wors uit, sny dit in verskeie dele, rol koeke uit elkeen. Ons versprei die vulsel - gestoofde kool gemeng met 'n gekookte eier, maak die punte van die koek versigtig vas. Ons versprei die pasteie op 'n bakplaat wat met perkament uitgevoer is, bedek die bokant met 'n geklitste rou eier. Bak vir ongeveer 40 minute by 200 grade.

Skilferkorsdeeg met gis. Berei die deeg voor

Om die basis lugtig te maak, moet jy dit “oppluis”. En die beste van alles, broodgis hanteer hierdie taak. As gevolg van die vinnige voortplanting van organismes, groei die deeg en neem toe in volume. Hoe om 'n luggisdeeg vir pasteie te maak? Die eerste stap is om die bakterieë uit "hibernasie" wakker te maak en hulle te dwing om te vermeerder, en hiervoor moet jy gunstige toestande vir hulle skep. Gooi in 'n bak'n glas warm melk, verdun daarin 2 eetlepels suiker en 'n knippie sout. Die temperatuur van die omgewing waarin die bakterieë die vinnigste sal wakker word, moet nie laer as +30 en nie hoër as +38 grade wees nie. Ons benodig net 'n teelepel droë gis om 'n groot hoeveelheid tertdeeg te kry. Sif 250 gram meel in 'n bak. Ons roer. Ons bedek die bak met 'n handdoek en sit die houer op 'n warm plek weg van konsepte. Na 'n halfuur val ons in en kyk na die resultaat van gisaktiwiteit. As alles goed gegaan het en die bakterieë aktief geword het, sal ons sien dat die deeg in volume toegeneem het, en borrels op sy oppervlak verskyn het.

Skilferkorsdeeg met gis. Knie- en bakprodukte

Om die deeg in 'n lugtige gisdeeg vir pasteie te verander, moet jy 45 g sagte botter daarby voeg en 2 eiers by klits. Ons roer alles goed en begin die volgende 250 g meel sif (dit behoort 'n bietjie meer as 'n halwe kilo in totaal te neem). Knie die deeg nog sag en donsig. Laat dit vir 20 minute warm staan. Gedurende hierdie tyd sal dit selfs meer groei. Maak 200 g botter sag (maar nie aan die brand nie). Ons rol die uitgeryste deeg met droë gis vir pasteie in 'n dun laag. Smeer sy hele boonste oppervlak met olie (ons gebruik alles sonder oorblyfsels). Sprinkel die deeg met vodka en sprinkel 'n bietjie meel oor. Nou vou ons die laag, soos 'n stof, vier keer. Ons knyp die rande vas, rol weer uit in 'n dun laag. Besprinkel met meel en vou weer in kwarte. Hierdie operasie word vier keer herhaal. Daarna deel onsdeeg in klein "kolobokse", draai elkeen in kleefplastiek toe en sit in die vrieskas. Na 'n halfuur kan jy begin pasteie-poffertjies bak. Ons rol elke stuk uit, plaas die vulsel, knyp die rande vas. Ons sit die produkte op 'n bakplaat wat met bakpapier bedek is. Smeer die bokant met geskudde eiergeel. Bak by 220 grade tot gaar.

Klassieke Gispertdeegresep

Soos in die vorige instruksies, begin ons deur melk (0,5 l) te verhit. Verdun dit met dieselfde hoeveelheid warm gekookte water. Los op in 'n mengsel van 4 eetlepels suiker en 1,5 teelepels sout. Ons sal vars gis in hierdie resep gebruik. Vir die aangeduide hoeveelheid bestanddele benodig jy 3/4 van 'n standaardpak. Gooi 5 eetlepels meel, roer. Ons sit die deeg vir 10 minute op 'n warm plek. Wanneer skuim verskyn, klits 3 eiers by. Sif vooraf sowat 1,5 kg meel in 'n aparte houer, begin om dit stadig in die deeg te gooi. Wanneer dit nie meer vloeibaar is nie, gaan voort om op die tafel te knie. Voeg aan die einde van die proses 3 eetlepels groente-olie by. Knie en los die "broodjie" vir 'n uur op 'n warm plek. Gedurende hierdie tyd moet die gisdeeg vir pasteie aansienlik in volume toeneem. Ons knie dit weer en hou dit hierdie keer vir 20 minute eenkant. Dan rol ons uit, vorm pasteie met vulsel, sit dit op 'n bakplaat. Ons vertrek weer. Produkte sal effens in grootte toeneem. Nou kan hulle gebak word. Ons sit in die oond, verhit tot 200 grade, die gebak sal binne 'n kwart gereed weesure.

Gebakte gisdeegprodukte

Heerlike pasteie kan ook in 'n braaipan gaargemaak word. Sommige is selfs meer lief vir hulle as gebakte. Net die deeg vir pasteie moet 'n bietjie anders gedoen word. Alle bestanddele moet by kamertemperatuur wees en melk moet warm wees. Ons maak 'n deeg gebaseer op 'n pak droë gis (10 g). Voeg 5 eetlepels melk en een eetlepel suiker by die poeier. Na 'n kwartier, meng 'n eier, 100 g suurroom, 50 ml groente-olie in 'n bak. Voeg 'n lepel suiker en 'n knippie sout by. Gooi 'n glas warm melk en die benaderde deeg. Sif die meel direk in die bak. Dit kan neem van 500 tot 600 g. Ons sit die deeg op droë gis vir pasteie vir 'n uur in hitte. Dan beeld ons produkte. Braai hulle in 'n groot hoeveelheid warm groente-olie oor medium hitte aan beide kante. Sit die voltooide pasteie op 'n papierhanddoek om oortollige vet uit te skakel.