Verkoelde vleis: tegnologiebeskrywing, kenmerke en raklewe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vleis is 'n waardevolle bron van proteïene en ander minerale. Daarom is dit een van die mees gebruikte voedselprodukte. Om die produk bruikbaar te bly, moet jy weet van die reëls vir die keuse en berging daarvan.

Klassifikasie van hittebehandeling van vleis

Elke tipe hittebehandeling van vleis het sy eie eienskappe. Dit word byvoorbeeld as gepaar beskou binne een en 'n half uur na die slag van die dier. Dit het 'n natuurlike temperatuur en koel mettertyd af. As gevolg van die feit dat die spiere nog baie gespanne is, is dit nogal moeilik. Sodat hulle kan ontspan en die vleis die nodige sagtheid kan verkry, moet jy 'n paar dae wag.

Verkoel - dit is wat, nadat die karkas afgeslag is, na die yskas verwyder word en daar afkoel. Van bo af is dit bedek met 'n natuurlike kors. Die temperatuur van verkoelde vleis oorskry nie +4 grade nie.

Bevrore vleis is anders deurdat net die buitenste deel gevries is, binne bly dit ongevries.

En sodat die vleis langer gestoor kan word en nie agteruitgaan nie, deur lang vervoer te weerstaan,pas diepvries toe.

Voordele van verkoelde vleis

Verkoelde beesvleis, vark of hoender is altyd gereed vir onmiddellike gaarmaak. Bevrore vleis moet eers ontdooi word, wat baie tyd neem. Terselfdertyd versnel die gebruik van 'n mikrogolfoond die proses aansienlik, maar dit is nie altyd moontlik om 'n goeie resultaat te behaal nie. In sommige gevalle, veral wanneer die stuk dik genoeg is, gebeur dit dat die vleis nog binne gevries is, en die bokant is reeds gebraai. As jy dus planne het om 'n heerlike gereg voor te berei, moet jy die produk vooraf uit die vrieskas haal.

Nog 'n voordeel van verkoelde vleis in vergelyking met bevrore is dat dit al die voedingstowwe behou. Dit word ook as die lekkerste beskou.

Nadele van verkoelde vleis

Die grootste nadeel is dat die raklewe van verkoelde vleis baie kort is. In industriële yskaste, wat in winkels gebruik word, is die toelaatbare raklewe 5 dae by 'n konstante temperatuur van 0 grade. As die temperatuur hoër is, sal die bergingstyd tot twee of drie dae beperk word.

Hoe lank kan vleis in 'n huisyskas gestoor word

Die duur van veilige berging van vleis in 'n huisyskas hang af van die temperatuur binne die kamer. As dit nie +4 grade oorskry nie, kan die rou produk vir nie meer as 'n dag gestoor word nie, en maalvleis vir slegs 8 uur. By 'n hoër temperatuur word die tyd met 'n derde verminder.

Vakuumverpakte vleisberging

Virlangtermyn bewaring van vleis in 'n verkoelde vorm, het hulle vorendag gekom met vakuum verpakking, wat gevul is met 'n spesiale gas wat suurstof vervang. Dit laat jou toe om al die prosesse van voortplanting van bakterieë te stop, wat lei tot bederf van die produk.

Bêre van verkoelde vleis in vakuumverpakking met behoud van alle eienskappe kan tot 10 weke duur. Dit is kwalik belangrik vir 'n eenvoudige verbruiker dat 'n stuk beesvleis vir drie tot vier maande in sy yskas gebêre word.

Langtermynberging van ongevriesde vleis is nodig vir verkopers. Dit is as gevolg van 'n beter vraag en 'n hoër prys. Aangesien die koper wat na werk by die winkel gekom het 'n groter begeerte het om vleis te koop wat dadelik op die pan gesit kan word, en nie gevries word nie.

Om die raklewe van verkoelde vleis so lank te laat wees, is dit nodig om die temperatuur in die yskaskompartement te monitor. Dit moet konstant wees en op 'n sekere vlak wees. Andersins sal die tydperk aansienlik verminder word. Met hierdie metode van preservering kan die kleur van die vleis en sy reuk verander. Terloops, blouheid is nie 'n aanduiding van 'n bedorwe produk nie; hierdie kleur is redelik natuurlik om in 'n vakuum te stoor. Nadat die pakkie oopgemaak is, moet die kleur na sy natuurlike toestand terugkeer, en die reuk moet verdwyn.

Vries verkoelde vleis

As dit nodig is om verkoelde vleis te vries, moet sekere reëls gevolg word:

• as die stuk groot is, moet jy dit verdeel in'n paar kleintjies;
• dit is onaanvaarbaar om dit te was;
• uit die sak waarin die stuk vleis verwyder word, moet alle lug verwyder word;
• dit is wenslik dat die vriesproses so skok as moontlik moet wees, dus moet die temperatuur in die vrieskas op die minimum gestel word;
• want selfs in die vrieskas hou die vleis nie vir ewig nie, jy moet notas in die sakke sit met die datum van vries, wat jou sal help om tred te hou met die vervaldatum;
• nadat die stuk heeltemal gevries is, moet dit in 'n pot koel water gedoop word en terug in die vrieskas sit. Die bokant van die pakkie sal met 'n kors ys bedek wees en die bevrore verkoelde vleis sal genoeg water behou.

Is verkoelde vleis altyd beter as gevries?

Vleis is 'n wonderlike plek vir patogeniese bakterieë om te leef. Daarom is die berging daarvan by 'n positiewe temperatuur vir 'n kort tyd moontlik. Vakuumverpakking om vleis verkoel te hou, waarvan die raklewe aansienlik verleng word as gevolg van inhibisie van bakteriese groei, vereis dat die ideale bergingstemperatuur effens onder vriespunt moet wees. Maar aangesien niemand weet watter soort produk op die winkeltoonbank is, hoe lank en onder watter omstandighede dit gestoor is nie, is daar 'n risiko om 'n reeds bederfde produk te koop.

Vleis kan op 'n verskeidenheid maniere gevries word, wat heeltemal verskillende resultate tot gevolg het. In huishoudelike toestande, wanneer vleis die vrieskas binnegaan, vries dit geleidelik. Op hierdie tydstip word redelik groot deeltjies ys binne gevorm, watvernietig sy vesels. Daarom verloor die produk, wanneer dit ontvries word, sy aantreklikheid en lyk dit losser. En as gevolg van oormatige vogverlies word dit hard en smaakloos.

Op 'n industriële skaal word 'n ander tegnologie gebruik. Die vleis word teen 'n uiters lae temperatuur en met sterk lugsirkulasie gevries. Sulke skokbevriesing lei tot die vorming van klein waterkristalle wat nie 'n vernietigende effek op die struktuur van die vleis het nie. Daarom, ontdooi en gaar, sal hierdie produk amper dieselfde smaak as verkoelde vleis.

Bevrore produk is makliker om te vervoer en te berg sonder om bekommerd te wees oor die veiligheid daarvan.

Hoe om verkoelde vleis te kies

Om nie met die kwaliteit van vleis verwar te word nie, moet jy die keuse noukeurig oorweeg. Eerstens maak kleur saak. As die beesvleis te lig is, dan is dit 'n rede om versigtig te wees, aangesien dit 'n aanduiding is van die dier se te jong ouderdom. Dit mag nie sonder goeie rede geslag word nie. Te donker vleis, met 'n grys tint, dui aan dat dit nie die eerste varsheid is nie. As die verkoelde beesvleis geel en dowwe vet het, moet hierdie aankoop weggegooi word.

Vars kwaliteit vleis het 'n elastiese tekstuur en 'n blink oppervlak, vog vloei nie daaruit nie, en daar is geen gedenkplaat op nie.

Om dit na te gaan, moet jy 'n stuk optel en dit noukeurig van alle kante af ondersoek. Dan moet jy jou vinger op die oppervlak druk, as die gevolglike depressie vinnig verdwyn, dan is die vleis nie gevries nie. Ontdooide vleis word gekenmerk deur brosheid, spiere verskil nie in elastisiteit nie, ichor kan daaruit drup. Varsheid sal help om die reuk te definieer. Dit moenie hard en onaangenaam wees, wat negatiewe emosies veroorsaak nie.

Onthou, hoe ouer die koei, hoe meer vetterige lae is daar in haar vleis. In 'n jong eksemplaar is hulle skaars opmerklik.

Met die regte keuse en voldoening aan alle bergingstandaarde, is dit moontlik om 'n heerlike gereg voor te berei deur vleis te gebruik wat veilig vir gesondheid en goed vir die liggaam sal wees.