2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Wie in die Kaukasus was, het hy teruggekeer huis toe in liefde met Georgiese kookkuns. Ek wil so graag chakhokhbili, lobio, satsivi in my kombuis reproduseer … Gelukkig kan ons baie boeke kry met resepte vir Kaukasiese kookkuns. Maar waar sonder die bekende Georgiese speserye? En as jy nog suneli-hops kan kry - in die markte en selfs in supermarkte, wat kan ons dan van ander sê? Is hulle uitruilbaar? Wat kan gedoen word om vir hul afwesigheid te vergoed? Hier sal ons praat oor die utskho-suneli-geurmiddels, wat dikwels in resepte vir vleis-, vis- en groentegeregte voorkom. Wat dit is, wat die samestelling daarvan is en hoe 'n kwaliteit produk moet lyk as jy dit op die mark raakloop - lees in hierdie artikel.
Etimologie van die naam
Die eerste stap is om die betekenis van die tweede term in hierdie frase te verduidelik. "Suneli" in vertaling uit Georgies is 'n aangename geurige gedroogde spesery. Dit wil sê, alle geurige kruie wat kos smaak, maak aanspraak op hierdie naam. Onder die lang ry kan mens ten minste kondari-suneli herroep. Dit is eenvoudig gedroogde en gemaalde koljander. Die eerste term - "ucho" - beteken letterlik"vreemdeling". Hoe so? So 'n oorspronklik Georgiese geurmiddel, utskho-suneli, word vertaal as "vreemde speserye"? Hierdie verskynsel het sy eie verklaring. Die feit is dat die sade van die utsho-plant baie onuitdruklik ruik wanneer dit vars is. Eers na ligte rooster en droog word die aroma ten volle geopenbaar. Dit lyk of die plant 'n vreemde reuk aanneem.
Utskho-suneli-geursel: bestanddele
As ons sê dat onder hierdie eksotiese term 'n onbeskrewe fenegriek-plant versteek is, dan sal ons nie die koppe van beginnerkokke uitklaar nie. Die feit is dat daar verskeie soorte van hierdie peulgewasse is, sommige van hulle groei buite subtropiese Georgië - in Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland.
Maar as 'n plant die Latynse naam Trigonella het, waarborg dit nie dat dit 'n regte utsho-suneli-geursel sal maak nie. Die samestelling van hierdie spesery is besonders - gedroogde en fyngemaakte peule met blou fenegriek sade. Die Latynse naam vir die kruie is Trigonella caerulea. Daar moet gesê word dat 'n ander soort fenegriek in Kaukasiese kookkuns gebruik word - hooi (Trigonella foenum-graecum). In Georgië word die spesery shamballa genoem, en in Europa, waar dit dikwels vir soetgoed gebruik word, word dit fenegriek of Griekse fenegriek genoem.
Waar uchi-suneli gebruik word
Die gebruik van hierdie spesery is te danke aan sy delikate neutgeur. Dit wil sê, dit beklemtoon goed die aroma van vis, jong lam. Dit gee ook 'n besonderse pikantheid aan die hoender. Dit is bekend dat die Georgiese kookkuns baie van neute gebruik maak, en utskho gaan goed daarmee. Blou fenegriek is eenvoudig onvervangbaar inregte satsebeli sous. As die spesery fyngedruk word, word die basturma met hierdie poeier toegedraai. Geurmiddels is ook nodig vir die voorbereiding van Abchaziese adjika, lobio. In die eerste kursusse (vleis- en visbottels) blyk utskho uitstekend te wees: net 'n knippie, en die gereg sal werklik Georgies wees. Maar hooi fenegriek, anders as blou, het 'n effense bitterheid. Fenegriek sade word in Georgiese kombuis gebruik vir deeg (veral vir brood).
Kan fenegriek met suneli-hop vervang word?
Nie streng gesproke nie. Khmeli-suneli is 'n komplekse, gebalanseerde mengsel van speserye. Dit bevat dertien speserye. Onder hierdie lys is blou fenegriek. Maar die samestelling van die hop is so deurdink dat nie 'n enkele kruid daarin oorheers nie, al die aromas klink soos 'n goed gekoördineerde orkes. Slegs in sommige geregte word dit toegelaat om utskho-suneli te vervang. Hierdie spesery kan gevind word in gespesialiseerde winkels of in die markte met "persone van Kaukasiese nasionaliteit." In Moskou word dit aanbeveel om na die Dorogomilovsky-mark te kyk. Russiese kruie-oumas oes fenegriek wanneer dit in blom is, maar verkoop die gedroogde stingels en blare. En vir die spesery het jy die peule en korrels van hierdie peulplant nodig. In Wes-Europa word blou fenegriek ook gebruik. Sy blare is getint met "groen" kase.
Hoe om die "regte" utsho-spesery te kies
Hoëgraadse ucho-suneli word slegs van fenegriek-peule gemaak. Binne die saadkas word korrels ryp, soortgelyk aan klein ertjies, maar baie hard. Hulle word onderwerphitte behandel soos koffie en dan gemaal. Die kleur van 'n goeie produk is groenerig, nader aan donker. Laegraadse en goedkoop utsho gebruik ook stamme, wat die intensiteit van die aroma aansienlik verminder, aangesien hierdie dele van die plant nie ruik nie. Outentieke speserye moet nie tot stof vergruis word nie - dus word dit net fyngemaak sodat dit die samestelling van suneli-hop binnedring. Die produk is die moeite werd om in vakuumverpakking te koop.
Moenie jou laat afskrik deur die flou reuk wat van utsho af kom nie: in warm geregte sal die aroma werklik openbaar word. En wees versigtig: buite Georgië is dit makliker om fenegriek (fenegriek hooi) te vind. 'n Bietjie Indiese bitterheid in die aroma behoort nie teenwoordig te wees nie!
Wat gaan met ucho
Fenegriek is 'n kenmerkende spesery. Dit versag die pittige smaak van die rooipeper en maak die soetheid van die paprika gelyk. In lobio gee dit 'n gevoel van vet, verhoog die neutagtige smaak van satsivi. As jy 'n "Kaukasiese aanraking" aan 'n vleisgereg wil gee, gebruik ucho-suneli in kombinasie met koljander (koriandersade), sout, knoffel en 'n klein fraksie warm rooipeper. Nog 'n suksesvolle samestelling van speserye is fenegriek met suneli-hop, adjika, gekapte koriander. As jy nie gelukkig genoeg is om 'n outentieke ucho-suneli te vind nie, soek "svanuri marili" - sout van Svaneti. In sy samestelling word die hoofviool deur blou fenegriek gespeel. Maar dan hoef die gereg nie gesout te word nie. Terloops, in Rusland word fenegriek ook blou soetklawer, bokklawer, gunba genoem.
Aanbeveel:
Kuvert is Die betekenis van die woord en watter items daar ingesluit is
Die term "couvert" het twee betekenisse. Een van hulle word as uitgedien beskou, en die ander word tot vandag toe gebruik. In hierdie artikel sal ons uitvind waar die woord "couvert" vandaan kom, ons sal die eienskappe daarvan uit die oogpunt van die taal verstaan. Kom ons kyk ook na 'n paar voorbeelde
Legidze-limonade: smaak, kalorie-inhoud, samestelling van die drank en die geskiedenis van die bekende Georgiese handelsmerk
Georgië is 'n land wat nie net bekend is vir goeie wyn nie, maar ook vir baie smaaklike en gesonde limonade, wat in die voortsetting van die artikel bespreek sal word. Limonade "Lagidze" word voorberei op die basis van kristalhelder mineraalwater wat uit plaaslike bergbronne onttrek word
Die beste Georgiese restaurante in Moskou. Oorsig van Moskou-restaurante met Georgiese kookkuns en fynproewersresensies
Hierdie resensie van Moskou-restaurante met Georgiese kookkuns sal vertel van die twee gewildste ondernemings - "Kuvshin" en "Darbazi". Hulle verteenwoordig 'n ander benadering tot dieselfde geregte, maar dit is wat hulle interessant maak
Georgiese lavash: resep. Hoe om Georgiese lavash by die huis te kook?
Hierdie produk van nasionale Georgiese kookkuns verskil in smaak en voorkoms van die meer subtiele Armeense eweknie. Georgiese lavash gaan natuurlik oor hom! Hierdie nasionale gereg is 'n soort kenmerk van die Kaukasus. Georgiese lavash, vaardig gekook, blyk welig en dik te wees, met 'n knapperige kors en geurige krummels. Sal ons probeer?
Wat is garam masala? Metode van voorbereiding en gebruik van hierdie geurmiddel
Wanneer jy 'n Indiese gereg uit 'n kookboek gaan kook, kom jy dikwels so 'n interessante bestanddeel in resepte soos garam masala teë. Wat dit is? Is dit moontlik om self geurmiddels te maak in ons toestande van noordelike breedtegrade? Of sal die kook van aromatiese Indiese disse vir ons 'n onbereikbare droom bly? Natuurlik groei zira, kardemom en koljander nie op Russiese boë nie, en jy sal nie 'n naeltjieboom in ons woude vind nie. Maar jy kan geurmiddels op die markte koop
