Wat is garam masala? Metode van voorbereiding en gebruik van hierdie geurmiddel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wanneer jy 'n Indiese gereg uit 'n kookboek gaan kook, kom jy dikwels so 'n interessante bestanddeel in resepte soos garam masala teë. Wat dit is? Is dit moontlik om self geurmiddels te maak in ons toestande van noordelike breedtegrade? Of sal die kook van aromatiese Indiese disse vir ons 'n onbereikbare droom bly? Natuurlik groei zira, kardemom en koljander nie op Russiese boë nie, en jy sal nie 'n naeltjieboom in ons woude vind nie. Maar in die markte kan jy maklik al die nodige bestanddele kry.

So kom ons gaan mark toe. Wat het ons nodig en hoeveel? Die einste woord "masala" uit die Hindi-taal word as "mengsel" vertaal. Dit wil sê, dit is 'n kombinasie van kruie en speserye. "Garam", terloops, beteken niks meer as "warm" nie. Daarom moet speserye warm word. Garam masala is 'n mengsel van speserye wat nie net soet ruik nie en geregte 'n unieke geur gee. Geurmiddels is onontbeerlik in die sg"winter" geregte - hoender in 'n kerrie, byvoorbeeld. En by die huis, in Indië, word die mengsel by 'n wye verskeidenheid geregte gevoeg: slaaie, sop en selfs nageregte.

So waarvoor gaan ons mark toe? Vra die handelaar om vir jou twee eetlepels koljander-, kardemom- en komynsaad te gee. Jy moet ook twee kaneelstokkies (sowat 5 cm lank), 'n teelepel naeltjies (knoppies) en gemaalde neutmuskaat koop. Wel, by die huis het jy seker een lourierblaar en twee soplepels peperkorrels. Kom ons begin nou om garam masala voor te berei. Die resep is uiters eenvoudig en lyk soos roosterende sade.

Ons neem 'n swaar pan, verkieslik met 'n dik bodem, sit dit op 'n klein vuurtjie. Sonder enige vet! Wanneer dit goed opwarm, gooi die speserymengsel sonder neutmuskaat daarop en roer dit met 'n houtspatel. Na 'n rukkie sal die speserye geurig begin ruik. Na tien minute van so 'n kalsinasie sal die mengsel van kleur verander - dit sal donkerder word. Dit is 'n teken dat dit tyd is om die vuur af te skakel. Laat die garam masala heeltemal afkoel en voeg 'n eetlepel gerasperde neutmuskaat by. Meng weer en maal in 'n koffiemeul. Ons sit die poeier in 'n dig toegemaakte houer. Die mengsel behou sy volheid van geur vir ongeveer drie maande, en begin dan vervaag.

Daar is nog 'n, meer komplekse resep vir garam masala - "Karma". Volgens hom maal ons elke spesery afsonderlik. Ja, en die mengsel is ietwat anders: 10 kardemomsade, 5 naeltjies, 2 kaneelstokkies, 4 lourierblare, 2 gedroogde warm rooi brandrissie peule, asooktwee soplepels mosterdsaad, komyn, koljander en peperkorrels. Dan kombineer ons al die gekapte speserye in 'n bak. Ons verhit 'n droë braaipan totdat 'n ligte waas verskyn. Giet die mengsel en steek dit aan die brand, terwyl jy voortdurend met 'n houtspatel roer, vir twee minute. Koel af, gooi in 'n fles.

In watter geregte vind garam masala sy gebruik? In byna alle vleis, as jy hulle 'n tikkie suidelike eksotisisme wil gee. Hierdie speserymengsel kan ook ongewenste reuke van kosse soos lamsvleis uitskakel. Braai die filet vir 5 minute in olyfolie tot korserig, sit op 'n bord. Soteer die gekapte ui en 2 knoffelhuisies vir 3 minute in die oorblywende vet. Voeg 2 eetlepels garam masala by hulle en braai vir 'n halwe minuut. Sit die filetstukke weer in die pan, gooi die sous of tamatiesous in, bring tot kookpunt. Bedek dan die pan met foelie of 'n deksel en sit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 C vir 4 uur.