Oezbeekse lam pilaf: resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hierdie bederf is miskien die gewildste onder die groot verskeidenheid Sentraal-Asiatiese disse. Oezbeekse pilaf met lam (u kan die resep na u smaak in die artikel leen) is 'n lekkerny wat die hele wêreld verower het danksy sy delikate smaak, smaaklike geur en gemak van voorbereiding. Daar is baie variasies van hierdie gereg. In sy resep word hoender, beesvleis, lam en selfs vark as basis gebruik, bessies en vrugte word by die samestelling gevoeg - beide vars en droog. Maar steeds is die hoofbestanddeel van die klassieke pilaf lam. In ons artikel sal jy leer hoe om egte Oezbeekse pilaf met lam te kook.

Resep: beskrywing van bestanddele en tegnologiese kenmerke

Die klassieke resep vereis lam, rys (geselekteerde), wortels en uiein kombinasie met 'n stel speserye wat die gereg 'n ongewone aroma en kenmerkende smaak gee. In ooreenstemming met die korrekte resep vir Oezbeekse lam pilaf, moet alle bestanddele in groot stukke gesny word. Die smaak van elkeen moet afsonderlik gevoel word. Nog 'n en, miskien, die belangrikste nuanse in kook volgens die tradisionele klassieke resep vir Oesbekies pilaf met lam is dat die gereg in 'n ketel gaargemaak moet word (op die stoof in tuiskook) of in 'n groot ruim ketel (op 'n vuur). in die land). In die afwesigheid van 'n ketel word pilaf in 'n kastrol gekook (dikwandig), wat die temperatuur goed hou.

'n Klassieke resep vir Oezbeekse pilaf met lam in 'n ketel

Kook die bestanddele. Om 10 porsies voor te berei, benodig jy:

• 250 gram ui.
• 1 kilogram wortels.
• 900 gram rys.
• 1 kilogram lam.
• 300 gram lynsaadolie.
• 300 gram stertvet.
• 300 gram droë speserye.
• Sout na smaak.

Energie en voedingswaarde

Let op. 100 gram produk bevat:

• 280 kcal.
• Proteïene - 7 gram.
• Vet - 18 gram.
• Koolhidrate -21 gram.

Kook (stap vir stap)

Kom ons begin kook. In ooreenstemming met die stap-vir-stap resep vir die voorbereiding van Oezbeekse lam pilaf, in die proses om 'n gereg te skep (dit neem ongeveer twee en 'n half uur), tree hulle so op:

• Bruinrys gesorteer, gewas, met water gegooi (gesout) en eenkant gesit.
• Vleissny in groot stukke saam met die bene.
• Uie word in halwe ringe gesny, wortels word in lang dun stafies gesny, vetstert word in klein stukkies gesny.
• Gooi bietjie lynolie in die ketel.
• Skakel die gas op volle krag aan. Nadat die olie opgewarm het, versprei die vetstertvet en smelt die varkvet. Die krakers word uitgehaal.
• Dan baie versigtig (op die muur van die ketel) smeer die vleis. Sodra dit gebraai is, en die water verdamp, sit die ui in die ketel. Meng alles sodat die ui onder is, en die vleis bo-op. Die gereg is gesout, effens gepeper, gegeur.

• Na sewe of agt minute, sodra die ui bruin is, word almal met water (warm) gegooi sodat dit al die vleis bedek. Nadat dit kook, word die vuur verminder en die vleis word vir 30-40 minute gelaat om te stowe. Dan word die vleis weer met uie gemeng en wortels gesmeer. Verhoog die hitte en bring die sous tot kookpunt.
• Nadat die brousel in die ketel kook, word die vuur verminder en die wortels word vir 15-20 minute oor lae hitte gelaat om te kwyn. Dit word nie aanbeveel om die inhoud van die ketel te meng nadat wortels bygevoeg is nie.
• Na 20 minute, voeg rys by (dit moet oor die hele oppervlak van die gereg versprei word), sout, strooi eweredig met 'n spesiale geurmiddel vir pilaf, gooi kookwater. Die water moet bo die oppervlak van die rys uitstyg. Nadat die water kook, word die vuur tot 'n minimum verminder.
• Nadat al die water weggekook het, word die pilaf versigtig met die handvatsel van 'n houtlepel deurboor en die vlak word beheeroorblywende water. Wanneer die volume daarvan onbeduidend word, word 2-3 koppe knoffel (gewas) in die rys gegooi. Daarna word die ketel styf bedek met 'n deksel, wat met 'n handdoek of gaas in drie of vier lae toegedraai word. Dit is nodig om die effek van kondensaat uit te sluit, waaronder gewone pap met vleis in plaas van pilaf gekook kan word.

Hierdie resep vir Oezbeekse pilaf met lam sal oor 'n halfuur klaar wees. Die lekkerny word op 'n wye skottel uitgelê. Vleis (sonder bene) word bo-op die rys geplaas.

Nog 'n resep

Die artikel hieronder bied 'n metode om 'n sappige, geurige, baie smaaklike bederf voor te berei, wat ietwat anders is in sy tegnologie as die vorige weergawe. Energie en voedingswaarde van 100 gram Oezbeekse lam pilaf gekook volgens hierdie resep met 'n foto: 1159 kcal, proteïeninhoud - 29 gram, vet - 55 gram, koolhidrate - 131 gram. Die proses sal ongeveer 'n uur en 'n half neem.

Bestanddele vir 6 porsies

Wat het jy nodig? Gebruik:

• 900 gram rys (spesiaal vir pilaf).
• 600 gram lam.
• 4 wortels.
• 230 milliliter verfynde groente-olie.
• 4 gloeilampe.
• 2 knoffelkoppe.
• 7 gram jeera.
• 3 teelepels sout.

Beskrywing van kook

Kom ons begin kook. Kook volgens die stap-vir-stap resep vir Oesbeekse lam pilaf is soos volg:

• Lam in stukke gesny (groot), groenteskoonmaak.
• Gooi olie in 'n ketel en verhit goed. Dit is nodig om te verhoed dat die sap uit die vleis vloei. Die vleis word verseël, 'n soort kors word gevorm, waardeur die sap in die vleis heeltemal bewaar word. Nadat die olie warm is, gooi die vleis daarin. Braai oor hoë hitte tot goudbruin.
• Sny intussen die ui (nie noodwendig fyn nie, want nadat die groente gebraai is, sal dit nie in die voltooide gereg merkbaar wees nie). Sodra die vleis gebraai is, sit die ui, braai dit oor hoë hitte.

Wortels word in repe gekap en by vleis en uie gevoeg. Dan word rys gewas

• Zira word effens in 'n vysel geknie (haar aroma moet oopgaan). 'N Bietjie kookwater word by die gereg gevoeg en die basis vir pilaf word voorberei - zirvak. Sout, voeg knoffelkoppe en zira by (helfte van alles beskikbaar). Kook wortels (dit moet halfsag word).
• Knoffel word uit die voltooide zirvak gehaal (later sal dit by rys gevoeg word).
• Smeer rys op die vleis, gooi water (warm) daarop, wat die rys met so een en 'n half tot twee sentimeter moet bedek. Verlaag die hitte effens en kook die rys met die deksel oop. Water daaruit moet heeltemal wegkook. Die ryskorrels moet ferm in die middel bly en sag aan die buitekant.
• Die rys word in 'n hopie versamel, die oorblywende komyn word gegooi en knoffel word ingegooi. Maak 'n verdieping in die middel van die rys tot heel onder sodat stoom kan ontsnap, verminder die hitte en bedek met 'n deksel. Kook vir ongeveer veertig minute.
• Dan word die rys vir gereedheid getoets en die vuur afgeskakel. Daarna moet pilaf vir ongeveer 10 minute toegedien word.

Die voltooide gereg word geroer. Smeer op 'n bord, sit die vleis bo-op.

Oezbeekse pilaf met brandrissie

Hierdie resep vir Oezbeekse skaappilaf is ontwerp vir 'n ketel van 3 liter. Jy benodig:

• lam - 0,7 kg;
• rys (langkorrel, gestoom) - 300 g;
• 1 ui (groot);
• 2 wortels (groot);
• 1 brandrissie (rissie);
• na smaak - sout;
• speserye vir pilaf (berberis, borrie, zira, paprika).

Meer oor gaarmaakmetode

Begin kook. In ooreenstemming met hierdie resep vir Oezbeekse pilaf met lam, tree hulle so op:

1. Die lam word grof in 5 x 5 cm-blokkies gesny.
2. Verhit die ketel en gooi die olie ('n halwe glas) in. Die klassieke weergawe behels die byvoeging van stertvet en skaapbene om geur te verbeter en vetinhoud te verhoog. Maar in hul afwesigheid, moet jy nie ontsteld wees nie, pilaf moet steeds lekker wees. Wanneer vetstertvet gebruik word, word minder olie verbruik.
3. Die gebraaide varkvet word uitgehaal. Lam word uitgelê nadat die olie begin kook het. Die samestelling word periodiek gemeng sodat die stukkies vleis aan alle kante goed gebraai word, maar dit is nodig om dit nie te droog te maak nie en te verhoed dat dit verbrand word. Lamsvleis word vir drie minute oor hoë hitte gebraai. Die sap moet verseël in die middel van die stukke vleis, watsal spesiale sagtheid verkry as gevolg van daaropvolgende lang stowe.
4. Die wortels word in repe gesny (groot), wat saam met borrie die gereg 'n aptytlike geur en 'n pragtige goue tint sal gee.
5. Die ui word geskil en ook gekap (groot).
6. Smeer groente en speserye in 'n ketel. Tamatie, komyn, koljander word ook in pilaf gesit. Maar die hoofspeserye wat die gereg’n spesifieke pittige geur gee, is berberis, komyn en borrie. Alles is goed gemeng.
7. Dop die knoffelkop van die boonste laag af. Terselfdertyd moet die integriteit van die vorm van die knoffelkop en -huisies gehandhaaf word. Smeer dit in die middel van die ketel. Brandrissies word langsaan geplaas. Die kombinasie van knoffel en brandrissie sal die gereg 'n werklik magiese geur gee. Op hierdie stadium word die lekkerny gesout.
8. Voeg gekookte water (1 koppie) by die ketel. Bedek met 'n deksel en laat op hoë hitte vir nog 5 minute. Die knoffel en brandrissie word dan verwyder.
9. Die rys word verskeie kere gewas (die water moet absoluut helder word). Gooi rys (gewas) in 'n ketel en maak die oppervlak versigtig gelyk. Dit word nie aanbeveel om rys met groente en vleis te meng nie, stowe van alle bestanddele moet in lae gedoen word.
10. Maak 'n uitsparing in die middel van die pilaf waarin die rissiepeper en die knoffelkop weer geplaas word. Voeg nog speserye by, gooi water (warm) in die ketel, wat die rys met een sentimeter moet bedek.
11. Hou aan kook oor hoë hitte met die deksel op (rys moet die meeste van die vloeistof absorbeer) vir sowat 10 minute. Dan word die vuur tot 'n minimum verminder, die ketel word met 'n deksel bedek en die pilaf word gelaat.stoom vir nog 20 minute.

Daarna word die pilaf van die vuur verwyder en gemeng. Dring aan onder die deksel vir nog sowat 15 minute.