Hoe om Armeense matnakash-brood by die huis te bak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Matnakash - Armeense wit gisbrood, wat 'n dik ovaal of ronde platbrood is met 'n stewige goue kors en 'n lugagtige krummel. Bo-op is daar verskeie longitudinale groewe wat met vingers uitgetrek word. Dit is hieruit dat hy sy naam gekry het: "matnakash" in Armeens beteken "met vingers uitgestrek". Daar word geglo dat hierdie nasionale Armeense brood geen analoë het nie en enig in sy soort is. Soms noem hulle matnakash lavash, maar dit is 'n heeltemal ander produk. Armeense lavash is 'n baie dun platbrood gemaak van ongesuurde deeg.

About Matnakash

Tradisionele matnakash is in tonir-oonde gebak, wat in die vloer van die woning toegerus was. Die mure van die tonirs is met klip uitgelê. Die koeke is teen die mure van die oond vasgeplak en uitgehaal wanneer dit gereed was.

In die reël word koringmeel gebruik om Armeense platbrood te maak. Die deeg word op verskillende maniere op suurdeeg gemaak – volgens twee- of driestadium-tegnologie. Uit homafgeplatte koeke word gevorm, bedek, toegelaat om te rys, dan na die oond gestuur. Die brood moet sag, elasties, lugtig wees, met groot gate in die krummel.

Matnakash kan verskil in vorm, aantal en rangskikking van groewe. Dit is rond, ovaal en verleng. Die groewe kan beide langs en dwars geleë wees.

In moderne toestande kan jy matnakash in die oond bak. Die beginsel van voorbereiding is dieselfde, alhoewel die metodes van bak effens kan verskil. Volgende - 'n paar matnakash-resepte.

Met meelbrou

Wat jy nodig het:

• 0, 5 kg koringmeel (230 g vir deeg, 270 g vir hoofbatch).
• Teelepel droë gis.
• 'n halwe teelepel suiker.
• Een en 'n halwe teelepel sout.
• 250 ml water.

Vir meelbrou benodig jy 150 ml water en 30 g meel.

Hoe om Armeense matnakash-brood by die huis te bak:

1. Jy moet eers die matnakash-deeg voorberei. Om dit te doen, los droë gis op in 250 ml warm water, gooi dan 230 g meel en meng. Los die deeg vir drie uur.
2. Na 3-3, 5 uur, wanneer baie borrels in die deeg verskyn, voeg sout, suiker en die res van die meel daarby en knie die deeg. Laat dit nog drie uur lank op 'n warm plek rys.
3. Berei meel-teeblare voor. Om dit te doen, moet jy in 'n geskikte bak 150 ml water en 30 g meel kombineer, aan die brand steek en verhit onder roer tot verdik,dan koel.
4. Verdeel die deeg in die helfte, rol elke helfte in 'n bal en laat staan onder 'n handdoek vir 15 minute.
5. Doop jou vingers in die meelmengsel en rek elke balletjie in 'n koek, trek 'n groef langs die omtrek, dan ewewydige groewe binne-in die koek. Los spasies vir 'n halfuur.
6. Voorverhit oond tot maksimum temperatuur. Voordat jy die brood in die oond sit, loop met meel-gedompelde vingers langs die groewe.
7. Bak matnakash vir 20-25 minute by die hoogste temperatuur met stoom. Om stoom te skep, moet jy 'n houer water op die bodem van die oond sit.

Tuisgemaakte Armeense brood matnakash is net so goed soos gekoopte brood.

Met sesamsaad

Wat jy nodig het:

• 400 g meel.
• Glas water.
• Teelepel suiker.
• 'n halwe teelepel sout.
• Een derde van 'n teelepel vars gis.
• Twee eetlepels groente-olie.
• Eiergeel om te borsel.
• Sesame.

Hoe om te kook:

1. Kneus vars gis, sit in 'n bak, gooi water by kamertemperatuur, voeg suiker en meel by. Gooi dan groente-olie en sout in.
2. Knie die deeg sodat dit nie aan jou hande kleef nie, dit moet met groente-olie gesmeer word. Sit die deeg in 'n bak, maak styf met kleefplastiek, bedek met 'n handdoek en laat rys vir 'n uur en 'n half.
3. Na hierdie tyd, druk die deeg af en laat dit weer rys. Doen dan die tweedeslaan af, sprinkel dit met meel, sit op 'n handdoek en laat staan vir 15 minute. Daarna sal die deeg gereed wees om te gaan.
4. Voer 'n bakplaat uit met perkament, smeer dit, sit die deeg daarop en vorm 'n ovaal of ronde koek met jou hande daaruit. Druk die voor met jou vingers langs die omtrek om’n ring te vorm. Druk verskeie parallelle groewe binne die ring. Strek die koek na die kante sodat dit platter word. Bedek met kleefplastiek en laat staan vir 'n rukkie.
5. Voor jy in die oond sit, smeer die matnakash met eiergeel en strooi sesamsaad oor.
6. Verhit die oond tot 220-250 grade, sit die brood daarin en bak vir sowat 20 minute tot goudbruin.

Die klaargemaakte koek moet sag binne wees, maar met 'n bros harde kors.

Met suurroom

Armeense brood matnakash kan op baie maniere by die huis voorberei word, byvoorbeeld deur 'n bietjie suurroom by die deeg te voeg.

Wat jy nodig het:

• 550 g meel.
• 10g gis.
• Twee eetlepels suurroom.
• Twee eetlepels groente-olie.
• 400 ml water.
• 12g sout.
• 20g suiker.

Hoe om te kook:

1. Effens warm 'n halwe glas water, voeg suurroom en suiker by, voeg dan die gis geleidelik by en meng alles.
2. Sit die deeg op 'n warm plek vir 20 minute. Wanneer dit begin afval, beteken dit dat dit gereed is vir verdere werk.
3. Sif meel en sout in 'n groot bak, maak 'n put daarin, gooi daarindeeg en die oorblywende water (opgewarm).
4. Skop meel van die rande af, knie die deeg. As die deeg te hard is, voeg nog water by.
5. Plaas die deeg na die tafel en knie dit vir ongeveer 20 minute, nadat jy jou hande met groente-olie gesmeer het. Wanneer die deeg elasties raak en aan jou hande kleef, vorm dit in 'n bal, smeer met olie, sit in 'n bak, bedek en sit op 'n warm plek om te rys. Dit sal ten minste 'n uur neem. Die deeg moet verdriedubbel in grootte.
6. Sit die voltooide deeg op die tafel, knie weer met jou hande en sny in twee helftes.
7. Sit die een helfte op 'n bakplaat wat met perkament bedek is, strek dit met jou hande om 'n ovaalkoek van ongeveer anderhalf sentimeter dik te maak.
8. Maak 'n groef langs die omtrek met jou vingers en verskeie groewe in die middel. Bedek met 'n klam handdoek en laat rys vir 15 minute. Smeer daarna die oppervlak van die koek met 'n mengsel van groente-olie en water en trek weer groewe.
9. Sit die matnakash in 'n baie warm oond (tot die maksimum) en bak vir 10 tot 20 minute (na gelang van hoe warm die oond is). Jy moet fokus op die voorkoms van 'n goue kors.
10. Sprooi die klaar brood met water, bedek met 'n handdoek en begin die tweede koek bak.

Matnakash opgestopte

Om gevulde matnakash voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

• Buzhenina.
• Vars tamatie.
• Harde kaas.
• Vars sampioene.
• Soetpeper.
• 'n bietjie suurroom.
• Sout.
• Knoffel.
• Gemaalde peper.
• Vars pietersielie.
• Tamatiesous.

Om die gereg voor te berei is baie eenvoudig:

1. Sampioene moet in medium stukke gesny en in groente-olie tot goudbruin gebraai word.
2. Sny die koek in die lengte middeldeur. Smeer die onderste deel met suurroom, dan met tamatiesous. Sit sampioene, gekapte gekookte varkvleis, soetrissies, tamaties bo-op die sous. Sout, peper, strooi gerasperde kaas oor. Bedek met die bokant van die tortilla.
3. Sit die matnakash in die oond wat voorverhit is tot 200 grade en bak vir 15 minute.
4. Berei 'n mengsel van olyfolie, fyngedrukte knoffel, gekapte pietersielie, sout en peper voor. Haal die matnakash uit die oond, sit dadelik die voorbereide mengsel daarop en bedien.

Gevolgtrekking

Nou weet jy hoe om Armeense Matnakash-brood by die huis te maak. Sy kenmerke is 'n rooierige bros kors, 'n poreuse krummel en kenmerkende groewe.