Hoe lekker om varkham gaar te maak: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe om 'n heerlike varkham gaar te maak? Watter soort kos is dit? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Tradisionele Slawiese kookkuns is nog altyd gekenmerk deur enige soort vleis in die vorm van groot stukke gaar te maak. Hulle is in gietysters, potte en oor 'n oop vuur gebak en gekook. Vandag is oop vuur oonde vervang deur oonde, waar groot stukke van alle kante eweredig gebraai word sonder om smaak en voorkoms in te boet. Hoe om 'n heerlike varkham gaar te maak, vind hieronder uit.

Wat is 'n ham?

Min mense weet hoe om varkham heerlik gaar te maak. Wat dit is? Ham (rug) - die vlesige skouer of heupdeel van die karkas van varke. Dit word meestal aan hittebehandeling onderwerp deur te bak. Varkham - vleis wat warm geëet word, sowel as in die vormkoue voorgeregte (gekookte varkvleis, ham, konfyt, prosciutto).

Vir bak is dit die beste om vleisfilet van die femorale sone of ham op die been met vet te kies. Alle variasies het hul eie kookopsies.

Algemene kookbeginsels

Baie mense wonder hoe om varkham heerlik gaar te maak. Vir die verwerking op enige manier, moet jy dit van die boonste femorale sone van die vark neem. Ham aan die skouer is minder vetterig en veselagtig en is goed om te rooster, rolletjies en dieetresepte te maak.

Die agterste spek- of vleisarea van 'n varkie is vetter en sappiger, met lae varkvet van verskillende diktes. Vir hierdie vleis is rooster die suksesvolste kookopsie. As 'n reël, voor bak, word die ham voorberei vir hittebehandeling. Eerstens moet die vleis onder 'n stroom koel water afgespoel word. Op die ou end sal jy die borselhare, moontlike klein stukkies bene en die oorblyfsels van goor wegwas.

Vleis word baie dikwels in pekelwater of marinade gehou voordat dit gebak word. Hierdie prosedure verminder die gaarmaaktyd in die oond aansienlik.

In foelie met lemoene in die oond

Hoe om varkham heerlik in die oond gaar te maak? Neem:

• vier lemoene;
• 1-2 kg vet ham;
• blaarslaai (vir versiering);
• speserye na smaak.

Hoe om te kook?

Kook hierdie geregsoos volg:

1. Kraap die hamvel met 'n mes om die porieë oop te maak en skoon te maak. Maak kruisvormige snitte om die hele omtrek van die stuk vleis. Geur met sout en peper.
2. Sny ongeskilde lemoene in skywe.
3. Voer 'n bakplaat met foelie uit sodat die rande oor die buitekant hang.
4. Sit sitrusskywe op die foelie, plaas die vleis daarop. Top met die orige lemoenskywe en bedek alles met foelie, nie te styf nie.
5. Bak die bak in die oond teen 180°C vir 80 minute.

Verwyder die foelie van die voltooide vleis, sny in porsies en sit op 'n skottel. Top met slaaiblare. Plaas die lemoene bo-op. Papaja of pynappel kan in hierdie resep vir lemoene vervang word.

Oond in foelie met appelmoes

Dink jy oor wat om vinnig en smaaklik te kook? Probeer nou om varkham met appelmoes in foelie te rooster. Om hierdie resep te implementeer benodig jy:

• twee wortels;
• knoffelkop;
• stuk ham - 2-2,5 kg;
• 40 ml groente-olie (enige);
• lourierblaar, speserye;
• suurlemoenskil;
• vyf appels (onversoete verskeidenheid);
• sout;
• speserye;
• 'n glas rooi nageregwyn.

Volg hierdie stappe:

1. Was die vleis, druk droog en stop met knoffel, wortels en lourierblare. Sout dit dan, vryf dit met warm rooipeper en bedek dit met olyfolie of anderbotter.
2. Vleis behandel met speserye, bedek en sit in die yskas vir 'n dag.
3. Ná 24 uur, haal die vleis uit die yskas, klop droog met papierhanddoek om oortollige sap te verwyder, en draai in foelie toe.
4. Bak die ham in die oond vir ongeveer 2 uur oor matige hitte (180-190 ° C).
5. Maak nou die sous. Om dit te doen, skil die appels, sny in segmente, vul met water en kook tot sag.
6. Nadat appels gekook is, puree, voeg gerasperde suurlemoenskil en wyn by, meng goed.
7. Sny die voltooide vleis in stukke, sit in 'n vuurvaste bak, geolie, en gooi appelsous.
8. Voor opdiening, verhit die gereg in die oond (nie afgekoel nie) vir 7 minute.

Op 'n braaipan in suurroom

As jy 'n ware fynproewer en liefhebber van vleis is, dan kan jy maklik 'n stuk vleis bak. Maar wat as die oond beskadig is en honger gaste gaan opdaag? Alles is baie eenvoudig: jy moet weet hoe om varkham heerlik in 'n pan gaar te maak. Neem dus:

• 50g okkerneute;
• drie wortels;
• 1-2 kg varkboud sonder been;
• twee-stam seldery;
• 150 g rou gerookte spek (gesny);
• 'n knoffelkop;
• sout;
• 350g laevet suurroom;
• maer olie (vir braai);
• tiemie (na smaak);
• lourierblaar (na smaak);
• gemaalde swartpeper.

Belangrikkies vooraf 'n geskikte houer om te braai. Jy benodig 'n braaipan volgens die parameters van die ham, 'n deksel wat styf daarteen moet pas. Jy sal ook kombuisvlos of eenvoudige houttandestokkies nodig hê.

Doen die volgende:

1. Sny die okkerneute in groot stukke. Jy kan hulle ook in 'n plastieksak toedraai en dit dan met 'n vleishamer tik. Moenie neute in meel prik nie, dit moet lekker in kos gevoel word.
2. Was die wortels, skil en sny in klein 1,5 cm lange stokkies. Wortels gee die vleis 'n bietjie soet, so pas die hoeveelheid aan na jou smaak.
3. Selderystingels was en sny op dieselfde manier as wortels.
4. Verdeel die knoffel in huisies, skil en sny in klein stokkies.
5. Was die ham en droog dit met 'n lap af, want ons het nie oortollige vog nodig nie. Sny oortollige vet daarna af. Maak dan 'n vlak sny langs die hele ham met 'n skerp mes. Dit is onmoontlik om deur die vleis te sny: jy behoort 'n enkele groot laag te kry, identies in dikte.
6. Rasper die varkvleis eenkant met sout en peper. Jy kan ook 'n mengsel van verskeie soetrissies gebruik - die gereg sal selfs meer smaaklik wees.
7. Aan die kant van die stuk vleis wat jy gevryf het, maak gereeld gate met 'n skerp mes. Gooi knoffel, wortels en seldery in elke punksie. Wissel groente af sodat dit min of meer eweredig uitkom.
8. So jy het die een kant van die ham gevul. Draai dit nou oor na 'n ander. Peper hierdie kant ook goed, maar jy moet nogal sout.
9. Spekjy kan neem wat jy wil, na jou smaak, en selfs vervang met gerookte vleis of ham. Smeer dit in 'n egalige laag oor die vark, sprinkel gekapte okkerneute bo-oor.
10. Doen nou die moeilikste deel: rol die ham styf. Dit blyk dat die spek binne sal wees, en die kant waar die groente geplaas word, sal die buitekant word. Neem jou tyd en probeer om die rol so styf as moontlik te rol. Moenie bekommerd wees as van die groente probeer uitkom nie, jy sal dit ook nodig hê.
11. Bevestig die rol goed met tandestokkies of garing.

Hoe om behoorlik te braai?

Braai die ham in 'n pan soos volg:

1. Verhit 'n braaipan met 'n geskikte deursnee, voeg 'n bietjie groente-olie daarby.
2. Sit die rol in die pan en braai dit tot goudbruin aan alle kante. As gevolg hiervan sal die sap binne "verseël" wees en die kos sal sag en sag word.
3. Wanneer die ham gereed is, sit die pan eenkant en laat dit afkoel. Verminder die vuur tot 'n minimum.
4. Verdun suurroom (1:1 verhouding) met water in 'n aparte houer, sout die mengsel liggies. As jy peperkorrels het, stuur dit na die reukmengsel. Sit die lourierblaar, die oorblywende en afgevallende groente daar.
5. Plaas die afgekoelde pan terug op die vuur (ons het dit uiters matig gemaak) en gooi die rol met suurroom. Dit behoort die vleis met ongeveer 'n derde te bedek.
6. Maak die pan styf toe met 'n deksel en laat die kos oor lae hitte prut. Kook die vleis vir sowat’n uur, maar draai dit elke 20 minute sodat die sappe en sous eweredig versprei is. Jy hoef egter nie weer die deksel te verwyder om uit te vind hoe dit daar is nie.

Dis al - jou ham is gereed! Haal die tandestokkies uit die vleis en vra die gaste na die tafel. Hierdie veelsydige gereg kan warm of koud geëet word.

In 'n mou met jenewerbessies in die oond

So hoe om varkboud lekker gaar te maak? Jy benodig:

• koeibotter - 50 g;
• varkvleis (bobeen of skouer) - 1 kg;
• ontpitte pruimedante - 300 g;
• droë witwyn - 100 ml;
• handvol jenewerbessies;
• 'n lepel vol gemaalde beskuitjies;
• bouillon - 150 ml;
• speserye;
• sout.

Volg hierdie stappe:

1. Maak die lourierblaar en jenewerbessies fyn in 'n vysel.
2. Rasper die varkvleis met speserye, gemaalde mengsel en sout. Smeer die vleis na 'n halfuur met gesmelte botter en gooi wyn oor.
3. Plaas 'n stukkie ham in 'n baksak en sit in die oond vir 2 uur. Die oondtemperatuur moet 200-210°C wees.
4. Draai vleis van tyd tot tyd om eweredig gaar te word.
5. Terwyl die varkvleis braai, maak die sous. Om dit te doen, week die pruimedante in warm water en gaan dan deur 'n vleismeul.
6. Braai beskuitjies in olie, voeg sous en gemaalde pruimedante daarby.
7. Sout die sous en prut vir 'n paar minute oor matige hitte.
8. 'n Halfuur voor die einde van bak, sny die mou. As gevolg hiervan sal die sap verdamp en die ham verbruin.

Sny die voltooide varkvleis in stukke, gooi die sous oor en bedien.

Ham in porsies gebak

Hoe om ontbeende varkham lekker gaar te maak? Neem:

• 2.5kg Varkdy (vetterige vleis);
• 1 eetlepel l. stysel of meel;
• 2 eetlepels. l. groente-olie;
• 0, 5 eetlepels. room 10%;
• ui;
• 1 eetlepel water;
• paprika - 1 teelepel;
• bouillon - 1 eetlepel;
• 200g ingemaakte sampioene;
• peper;
• sout.

Produksieproses:

1. Vleis in groot stukke gesny met die helfte van die palm en liggies braai. Wanneer die varkstukke bruin is, dra dit oor na papier en droog dit.
2. Snipper die ui en braai saam met paprika.
3. Strooi meel en sout in die pan, braai verder vir nog 1 minuut.
4. Gooi dan die wyn en sous in. Prut die mengsel oor lae hitte totdat dit begin verdik.
5. 'n Paar minute voor jy die stoof afskakel, gooi room in die sous.
6. Plaas die gebraaide stukke ham in 'n vorm saam met sampioene. Gooi die sous oor die vleis en stuur dit na die oond, voorverhit tot 170 ° C, vir 35 minute.

Rys is 'n goeie bykos vir hierdie ham, want dit vergoed vir die oormatige vetinhoud van die vleis. Om pret te hê in die kombuis!