Sjokoladekoek: resep met foto, bestanddele en bakwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die beste bederf ter wêreld is sjokolade. Geen wonder dit word gemaak van kakaovrugte, wat in Latyn Theobroma cacao genoem word nie, dit wil sê "voedsel van die gode." Die meeste mense op die planeet is ywerige sjokoladeverslaafdes. Ons is almal lief vir natuurlike sjokolade, sjokolade en nageregte. Selfs vel- en haarsorgprodukte word gemaak met kakao-geur.

En natuurlik, die lekkerste en geurigste basis vir 'n feeskoek is sjokoladekoeke. Daar is 'n hele paar resepte vir hul voorbereiding. Byna elke huisvrou wat "op 'n kort voetjie" is met haar oond, ken ten minste een opsie om 'n sjokoladebasis vir nagereg te maak.

As jy nie so 'n resep in jou arsenaal het nie, lees dan die artikel. Daarin sal ons jou vertel hoe om sjokoladekoeklae vir 'n koek te maak. Resepte en foto's van die voltooide resultaat sal jou help om te evalueer hoe korrek alle instruksies gevolg is.

Kakao-keuse

Watter bestanddeel isdie belangrikste ding wanneer jy sjokoladekoek maak? As die nagereg nie kakao bevat nie, sal al die smaak in die room gekonsentreer word, wat so lekker moontlik gemaak moet word. Korzh in so 'n situasie is slegs 'n begeleiding.

Maar wanneer dit by sjokoladekoek kom, is alles presies die teenoorgestelde. Die meeste van die smaaksensasies van die nagereg word deur hom verantwoord. Daarom moet dit perfek wees - sag, lugtig, baie delikaat, met 'n wonderlike smaak en aroma.

En as die tekstuur meer afhang van die kok se vermoë om die presiese resep te volg, dan kom die smaak en reuk van die deeg van kakaopoeier.

Alle sjefs weet dat wanneer jy selfs 'n eenvoudige sjokoladekoekresep voorberei, jy beslis goeie kakaopoeier in die deeg moet gooi. Dit is die kwaliteit van hierdie bestanddeel wat die smaak van bak bepaal, so jy moet nie daaraan bespaar nie.

Om te verstaan watter poeier as goed beskou word, moet jy verstaan watter soort produk dit is en hoe dit gemaak word. Kakao word gemaak van kakaobone. Hulle word gefermenteer, in die son gedroog, en dan word die olie uit hulle gedruk. Die oorblywende koek is die grondstof vir die voorbereiding van die poeier. Ongelukkig word kakaobotter in ons tyd in suikergoed toenemend met goedkoper analoë vervang. Gevolglik daal die vraag en produksievolumes neem af. As gevolg hiervan word natuurlike poeier al hoe minder geproduseer. Maar dit kan steeds op winkelrakke gevind word. Die korrekte kakaopoeier moet lyk soos die een op die foto.

Sjokoladekoeke (koekresepte gebaseer op hierdie toets is baiebaie) wanneer hierdie bestanddeel bygevoeg word, kry hulle 'n duidelike sjokoladegeur en -aroma. Aangesien dit moeilik is om al die kenmerkende kenmerke van 'n goeie kakaopoeier uit die prentjie te verstaan, kom ons probeer om hulle te lys:

1. Kleur. Van lig tot donkerbruin. Bruin en grys poeier kan aandui dat die produk bederf is of bymiddels bevat.
2. Struktuur. Die poeier moet homogeen wees, sonder onsuiwerhede, korrels en klonte. Wanneer jy met vingerpunte vryf, moet individuele korrels nie gevoel word nie, maar 'n gevoel van vet moet verskyn.
3. Geur. Kenmerkende aroma van sjokolade, sonder vermenging van melktone en vanielje.
4. Smaak. Soos sjokolade sonder suiker met bitterheid.

Dit is raadsaam om seker te maak dat die produk aan GOST 108-2014 voldoen voordat jy koop. Jy moet ook aandag gee aan die prys. Kakao kan nie 30 roebels kos vir 'n pak van 100 g nie. Natuurlik wil jy altyd geld spaar. Maar nie op hierdie produk nie, aangesien goedkoop poeier in groot hoeveelhede in die deeg gegooi kan word en steeds nie die verlangde konsentrasie sjokoladegeur bereik nie.

Sjokoladebeskuitjie-kookgeheime

Daar is baie resepte vir sjokoladekoeklae - beide eenvoudig en taamlik kompleks, wat sekere teoretiese kennis vereis. Sommige van hulle vereis herhaalde herhaling voordat iets ten minste begin uitwerk. Een van die beste basisse vir 'n koek is sjokoladebeskuitjiekoek. Dit verskil van alle ander in die mees manjifieke en delikate struktuur. Nageregte daarvan sal lugtig en baie smaaklik wees.

WanneerBeskuitjiebak gebruik nie bakpoeier of gis nie. Die donsige struktuur is te danke aan die vooraf klop van die eiers. Dus moet alle lugborrels aanvanklik in die deeg vervat wees.

Die beskuitjie bestaan uit slegs 'n paar bestanddele, naamlik:

• eiers;
• suiker;
• meel.

Soms word stysel en botter ook daarin gesit. Volgens die resep vir sjokoladekoekkoek moet kakaopoeier daarby gevoeg word. Die verhoudings kan arbitrêr wees, maar hou in gedagte dat dit 'n droë produk is, en dit neem 'n bietjie van die vog, wat die basis digter maak. Daarom neem die resepte hierdie parameter in ag en lê 'n bietjie minder meel as wanneer 'n gewone beskuitjie voorberei word.

Om die basis 'n ryk sjokoladegeur te hê, word gewoonlik een deel kakaopoeier vir elke twee dele meel geneem. Daar is nog 'n opsie om 'n goeie verhouding te bepaal - die massa kakaopoeier moet 10% van die massa rou eiers wees. Soms word donkersjokoladestafies of sjokoladeskyfies gebruik om die sjokoladebasis vir die koek te maak.

Die struktuur van die beskuitjie hang grootliks af van die varsheid van die eiers. Hulle moet by kamertemperatuur en so vars as moontlik wees. Dit kan op twee maniere bepaal word:

1. Sit die eier in 'n glas water. Vars sal tot onder sink, bruikbaar sal in die middel dryf, vrot sal dryf.
2. Kraak die eier en evalueer die konsekwentheid daarvan. Geskik vir klits proteïen hou sy vorm goed en niesmeer op 'n skottel. As die proteïen drup, dan sal die beskuitjie van so 'n produk nie goed rys nie.

Die tweede manier om die varsheid van eiers te bepaal, is meer akkuraat.

Voorbereiding van die toets

Hoe maak jy sjokolade-beskuitjiekoeklae? Volgens die resep moet jy begin deur die deeg voor te berei. Dit sal afhang van hoe korrek dit gedoen word of die beskuitjie sal uitdraai of nie. Om 'n lugtige en heerlike koekbasis te kry, benodig jy:

1. Verhit eiers tot kamertemperatuur. Verkoelde geklopte proteïene hou dikwels nie hul vorm goed nie, val af en die beskuitjie sit in die oond. Boonop los suiker vinniger op in 'n warm omgewing.
2. Jy moet eiers lank met suiker klits, sowat 25-30 minute. Gedurende hierdie tyd moet die massa verskeie kere toeneem, dig en volumineus word. Aanvanklik moet jy teen 'n lae spoed klop, en dan geleidelik verhoog. 'n Planeetmenger is ideaal om eiers vir beskuitjies te klits.
3. Koekies word volgens verskillende resepte voorberei. Een op 'n slag moet jy eers die proteïene van die eiergele skei en albei massas apart klits, en kombineer voor dit gebak word. Daarmee saam word die “alles in een bak” metode gebruik, wanneer die witte en eiergele saam geklits word.
4. Die meel moet baie versigtig, in sagte sirkelbewegings, in die eiermassa gemeng word om soveel borrels as moontlik te hou. As jy te kragtig knie, sal die deeg afval en die beskuitjie plat wees. Knietyd - nie meer as 15-20 sekondes nie.
5. Meel en kakao moet gesif word.
6. Moenie die deeg te lank buite hou of dit skud nie. Nasodra dit in die vorm uitgelê is, moet dit na die oond gestuur word.

Sjokoladebeskuitjiebak

Om 'n beskuitjie te bak is 'n taamlik ingewikkelde proses. In hierdie stadium is dit maklik om die deeg te bederf deur dit in die oond te oor- of onderbelig. Wanneer sjokoladekoekkoek voorberei word, moet die deeg oond toe gestuur word sodra dit in vormpies uitgelê word. Doen dit so:

• Berei vorms voor. Gewoonlik is dit standaard bakskottels met 'n deursnee van 20-22 cm. Maar jy kan enige gebruik. Die bodem van die vorm is uitgevoer met perkament (bakpapier), hoë kante moet met botter gesmeer word.
• Vul die vorm in. Gewoonlik gevul tot 2/3 van die hoogte van die kant, sodat die beskuitjie ruimte het om te rys. As jy hom nie vrye spasie los nie, sal hy gedeeltelik van die vorm weghardloop.
• Maak die deeg glad. Dit is 'n delikate operasie, aangesien die deeg nie te veel beïnvloed kan word nie. Maar dit is steeds nodig om dit gelyk te maak, anders sal die beskuitjie ongelyk of gekraak word.
• Plaas die vorm in 'n goed verhitte oond. Temperatuur regime 180-200 ⁰С.
• Moenie die oond oopmaak of die vorms skuif vir ten minste die eerste 10 minute vanaf die begin van bak nie.

Uittreksel

So hoe maak jy heerlike sjokoladekoeklae? Volgens die resep moet die deeg vir minstens 20 minute in die oond bly, maar soms vat dit al 40. Dit hang alles af van die spesifieke resep en die grootte van die vorm. Beskuitjies op plat bakplatebaie vinnig gereedheid bereik.’n Groot en lang tert kan sowat’n uur staan. Jy moet dus die graad van gereedheid in voorkoms bepaal.

Die grootste probleem met sjokoladekoeke is dat hulle reeds bruin is. Jy kan dus nie volgens kleur gaan nie. Jy sal die deeg op die outydse manier met 'n houttandestokkie moet deurboor: as dit skoon is, dan is die gebak gereed, as daar 'n nat merk is, dan moet jy verder wag. Moderne banketbakkers gebruik 'n spesiale termometer: hulle meet die temperatuur in die middel van die koekie en word gelei deur sy lesings.

Jy kan op die foto sien hoe die gebakte sjokoladekoeke moet lyk.

Resep met 'n gedetailleerde beskrywing van die hele proses kan hieronder gevind word.

Nadat die basis gereed is, moet dit behoorlik afgekoel word voordat die nagereg saamgestel word. As jy die beskuitjie skielik uit die oond haal, kan dit afval, dus word die koeke so afgekoel:

1. Skakel die oond af en laat die koek vir nog 4-5 minute staan. Moenie die deur oopmaak nie!
2. Maak die deur 'n bietjie oop (maak 'n klein gaping) sodat die temperatuur geleidelik daal. Wag nog 4-5 minute.
3. Haal die vorm uit en laat die beskuitjie reg daarin afkoel. 25-30 minute is genoeg hiervoor.
4. Verwyder die beskuitjie uit die vorm. Dit is nog nie nodig om die perkament te verwyder nie, aangesien die koek nog moet “ryp word”.
5. Die basis bereik sy ideale toestand binne 8-10 uur. Dit wil sê, dit is raadsaam om 'n beskuitjie te bak op die vooraand van die dag waarop die nagereg saamgestel word. Gedurende die blootstelling tyd, die koek word meer duursaam, dit sal nie verkrummel, terwyl ditbly sag en lugtig. Die perkamentpapier sal keer dat die rande uitdroog, so verwyder dit net voordat dit geweek en gemonteer word.

Impregnering

Sommige fynproewers vind sjokoladekoeke te droog. Om hulle meer klam en sappiger te maak, word hulle met 'n spesiale bevrugting natgemaak. Dit dring alle porieë binne en voeg sagtheid en soms ekstra geur aan die basis.

Hoe om sjokoladekoeklae te week? Daar is 'n hele paar resepte vir bevrugting, maar lemoen en konjak word die beste met sjokolade gekombineer, so jy moet so kook:

1. Neem 250 g suiker en 250 ml water. Meng.
2. Kook, dan afkoel tot kamertemperatuur.
3. Voeg 50 g konjak, lemoengeursel of vars lemoenskil by.

Jy kan ook vanielje- of amandelgeursel, dessertwyn, Madeira of rum gebruik. Jy kan ook enige sappe, natuurlike koffie, drank byvoeg.

Gooi die beskuitjie met die gevolglike bevrugting sodat dit heeltemal versadig is. Dit is belangrik om dit nie te oordoen nie en nie die onderlaag te veel nat te maak nie. Daarbenewens moet die bevrugting nie die sjokoladegeur van die beskuitjie verstop nie.

Bak 'n beskuitjie

Om 'n beskuitjie te maak, kan jy die eenvoudigste resep gebruik. Sjokoladekoeklae sal steeds buitengewoon sag en smaaklik blyk te wees.

Lys van bestanddele:

• hoender eiers, vars, verhit tot kamertemperatuur - 5 stuks.;
• fynkorrelige suiker - 1 koppie (250 ml);
• hoëgraadse meel - 1glas (250 ml);
• kakaopoeier van goeie geh alte - twee groot lepels.

Daarbenewens sal jy 'n ronde vorm met 'n deursnee van 25-28 cm of enige ander met ongeveer dieselfde area en hoë sye nodig hê, asook perkament en botter om te smeer.

Dit is hoe die voltooide sjokoladekoek op die foto lyk.

Die resep is baie eenvoudig:

1. Neem twee bakkies diep genoeg om te klits. Hulle moet skoon en heeltemal droog wees.
2. Was die eiers, vee dit droog. Skei wittes van eiergele. As die wittes geel insluitsels het, sal hulle nie sweep nie.
3. Voeg 'n knippie sout by die proteïene en klits met 'n klitser of 'n menger.
4. Voeg die helfte van die suiker by die wittes. Klits goed totdat 'n dik digte skuim met stabiele pieke gevorm word.
5. Neem 'n tweede bak, sit die gele en suiker daarin. Klits totdat die kristalle heeltemal verdwyn. Die massa sal lig en dig word.
6. Neem een glas meel. Verwyder twee eetlepels van die produk uit hierdie hoeveelheid en voeg kakaopoeier by. As jy 'n beskuitjie met 'n meer uitgesproke sjokoladegeur nodig het, kan kakao 'n bietjie meer bygevoeg word, wat insgelyks 'n ekwivalente hoeveelheid meel vervang.
7. Meng eiergele en witte in sagte sirkelbewegings.
8. Gooi droë bestanddele en kombineer alle produkte versigtig tot 'n homogene massa. Dit is belangrik om nie te lank te roer sodat die deeg nie afval nie.
9. Sit die massa in die vorm, maak glad en bak.

Ons het reeds verdere aksies beskryf. Hierdie sjokoladekoekresep word as mooi beskoueenvoudig, hoewel dit redelik maklik is om op amper enige stadium van kook te mors.

Vir diegene wat nie met die grillerige en delikate beskuitjie wil mors nie, is daar ander opsies. Jy kan byvoorbeeld heerlike sjokoladekoeklae gaarmaak volgens resepte wat die gebruik van bakpoeier behels. So 'n komponent gee 'n meer stabiele resultaat, en die basis vir die nagereg styg in elk geval. Om dit te doen, onthou net om bakpoeier in die deeg te gooi of onthou om die koeksoda met enige suurmedium te “blus”. Foute is egter ook hier moontlik. As daar nie genoeg bakpoeier is nie, sal die deeg swak rys, en die koek sal plat en dig wees. As jy baie sit, sal 'n kenmerkende koeldrankgeur in die nagereg gevoel word, en die nagereg sal soos seep smaak.

Vlam sjokoladekoeklae

Die resep vir hierdie koekbasis is redelik eenvoudig. Terselfdertyd blyk dit baie sag en lugtig te wees, maar sterk genoeg sodat die koek nie tydens die montering uitmekaar val nie. Om 'n nat sjokoladekoek volgens die resep van Alina Akhmadiyeva vir die koek voor te berei, is die volgende bestanddele nodig:

• Kakaopoeier van goeie geh alte - 150 g
• Premiummeel - 300g
• Suiker fynkorrelige - 350 g.
• Koeksoda - 2 teelepels.
• Kooksout - een teelepel.
• groot vars eiers - 3 stuks
• Verhitte water - 135 ml.
• Kefir (2-3 dae oud) - 240 ml.
• Reuklose groente-olie - 100 ml.
• Vanillien of vanieljesuiker - 2 g of een sakkie.

Hoedit lyk asof hierdie kulinêre meesterstuk op die foto hieronder gesien kan word.

Sjokoladekoekresep stap vir stap - volgende:

1. Meng droë bestanddele, behalwe bakpoeier en vanillien, in 'n diep bak. Sif meel en kakao vooraf.
2. Gooi kefir in 'n aparte bak en voeg bakpoeier daarby. Alkaliese soda sal met suur kefir reageer en dik donsige skuim sal verskyn.
3. Roer eiers, warm water en olie by kefir. Wanneer jy 'n menger gebruik, gebruik die lae spoedinstelling. Voeg vanielje by.
4. Sonder om op te hou roer, voeg die droë massa in klein porsies by. Knie tot glad.
5. Berei die vormpies voor - smeer hulle kante met botter, en sit bakpapier op die bodem.
6. Stuur na voorverhitte oond van 180⁰C.

Lugkoek

Hierdie is 'n sjokoladekoekresep wat donkersjokolade gebruik. Om dit voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

• swart bittersjokolade - 50 g;
• groot vars eiers - 4 stuks;
• warm water - 4 groot lepels;
• fynkorrelige suiker - 50 g;
• vanillien - 2 g;
• hoëgraadse meel - 75g;
• mieliesstysel - 75 g;
• Bakpoeier of gebluste koeldrank - 2 klein lepels.

Prosedure:

1. Meng meel, stysel en bakpoeier.
2. Smelt die sjokoladestafie in 'n waterbad.
3. Skei die gele van die wittes.
4. Klop die witte tot 'n dikskuim.
5. Klits die gele met vanielje en suiker.
6. Gooi sjokolade in eiergele. Skommel.
7. Meng 'n derde van die geklitste eierwitte by die sjokolademengsel.
8. Voeg droë bestanddele by die gele in porsies, sit die oorblywende proteïene. Roer in sagte sirkelbewegings.
9. Voorverhit die oond tot 200 ⁰С.
10. Sit die deeg in die voorbereide vorm, maak dit glad, stuur dit na die oond. Bak vir 35-40 minute.

Hierdie sjokoladekoekresep het presiese proporsies en moet gevolg word. Om suiker, meel en stysel akkuraat te meet, moet jy 'n skaal gebruik. Jy kan nie mieliestysel met aartappelstysel vervang nie. Dit is verskillende produkte met verskillende eienskappe. Dit is mieliestysel wat in bak gebruik word.

Skaakkoek

Wanneer jy 'n voltooide koek op die snit koop, kan jy 'n "skaak"-koek sien wanneer donker en ligte areas afwissel. Baie mense is mal oor hierdie prettige effek, maar hulle besef nie dat dit maklik is om tuis te herhaal nie. Om dit te doen, moet jy twee ronde koeke van dieselfde deursnee bak: gewone, ligte en donker - sjokolade. Dan, as dit 'n beskuitjie is, moet dit toegelaat word om te "ryp" sodat dit sy vorm beter hou. Ander verkoel genoeg. Daarna kan jy begin sny en monteer.

Skaakkoek is baie maklik om voor te berei:

1. Elke koek moet in drie dele verdeel word (meer moontlik), soos op die foto hieronder.

2. Dan moet jy die koeke in die omgekeerde volgorde versamel: steek die donker kern in die middelste ligte sirkel en koppel aan die grootdonker kring. Herhaal dieselfde met 'n ander koek.

3. Sit die koek bymekaar, versier.

Gevolglik sal duidelike "skaak"-blokkies op die snit verkry word. Vir sny kan jy spesiale blikringe of 'n metaalvorm gebruik. As hulle nie daar is nie, dan kan jy dit met 'n mes uitsny volgens 'n karton sjabloon.

Klaargebak met sjokoladegeur

Tyd vir volwaardige bak is soms nie genoeg nie. Soms word die hande egter gevra om iets lekkers en sjokolade-voor-sjokolade te kook. Ons bring onder u aandag 'n resep vir sjokoladekoek met klaargemaakte koeke. Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• klassieke beskuitjies - 300 g;
• botter - 150 g;
• kakaopoeier van goeie geh alte - 4 groot opgehoopte lepels;
• sagte roomkaas - 250 g;
• poeiersuiker - twee sakke (100 g);
• donkersjokoladestafies - 200g;
• verkoelde vetroom (ten minste 32% vetinhoud) – 200g

Hoe om te kook:

1. Smelt die botter in 'n waterbad.
2. Koekies maal tot 'n homogene krummel.
3. Meng krummels, botter en kakaopoeier.
4. Klop verkoelde room met 'n lepel gepoeierde suiker.
5. Sit kleefplastiek op die bodem van die vorm. Gooi die botter-en-koekiemengsel by. Uitstryk. Verkoel.
6. Klop sagte kaas met gepoeierde suiker.
7. Smelt die sjokolade in 'n waterbad. Verkoel, maar sodat dit vloeibaar bly. Roer met kaas.
8. Voeg room by die sjokoladeroom. Knie in sagte sirkelbewegings om die room donsig te hou.
9. Sit die room op die koekiekors en maak dit glad. Verkoel vir ten minste 4 uur, maar oornag is die beste.
10. Kry die koek uit die yskas. Garneer met bessies, malvalekkers, vrugte, lekkergoed of sjokoladeskyfies.

Cream

Hoe om room vir sjokoladekoeke te maak? Daar is nie net baie resepte vir hul voorbereiding nie, maar baie. Ons bring 'n paar van hulle onder jou aandag.

Suurroom

Jy moet vet suurroom - 400 g (vetinhoud bo 25%) neem, dit afkoel en klits met 'n glas fynkorrelsuiker en 'n knippie vanillien. Die resultaat moet 'n digte, nie te soet room met 'n effense melksuur wees nie.

Cherry

Sjokolade en kersie is 'n unie geseënd in die hemel. Hierdie kombinasie sal beide die oog en al die reuk- en smaakknoppies verbly. Kersieroom word so voorberei:

• 100 g vars of bevrore ontpitte kersies fyngedruk;
• 200 g sagte botter klits met 150 g fynkorrelsuiker totdat die korrels oplos;
• voeg bessiepuree in klein porsies by die botterroom en hou aan om te klits, die resultaat behoort 'n pienk delikate botterroom met kersiegeur en aroma te wees.

Vla van kondensmelk

Dit is 'n klassieke kombinasie van geure - 'n delikate melkroom met 'n helder sjokoladebeskuitjie. Vla word so voorberei:

• Los twee eetlepels suiker op in een glas melk en los twee eetlepels opmeel. Sit die mengsel aan die brand en verhit.
• Kook oor 'n baie lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer, anders brand alles en sal die smaak verswak.
• Klits 100 g sagte botter met gekookte kondensmelk.
• Voeg kondensmelkbotter by verkoelde melkmengsel.
• Klits totdat jy 'n digte en homogene room kry.

geklopte room

Dit is 'n klassieke van die genre. Hierdie room is geskik vir absoluut alle koeke, insluitend sjokolades. Om voor te berei, moet jy 500 ml vars verkoelde room neem en dit met 150 g gepoeierde suiker klits.

Kook heerlik en lekker!