Hoe bloukaas gemaak word: bestanddele en resepte. Bloukaas: voordele en nadele

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Bloukaas is 'n wêreldbekende lekkerny wat al deur baie fynproewers geniet is. Daar is baie variëteite en tipes: camembert, dorblou, livaro en vele ander. Die resep vir die maak van so 'n produk is redelik oud: kaas met vorm word al vierduisend jaar lank gemaak. Vermeldings daarvan kan selfs in Homeros en Aristoteles gevind word. Hoe word bloukaas gemaak, en waar het hierdie tradisie vandaan gekom?

Geskiedenis van gebeurtenis

Toe mense die eerste keer die tegniek bemeester het om so 'n gereg soos kaas te kook, het hulle dit natuurlik geëet sonder vorm, die teenwoordigheid van hierdie komponent is beskou as 'n teken dat die produk bederf is. Volgens legende is dit deur 'n skaapwagter van Roquefort bekendgestel. Hy het eenvoudig 'n stukkie kaas in die grot vergeet, en toe hy 'n paar maande later daarheen terugkom, het hy gevind dat dit reeds met vorm bedek is. Die herder het geen ander kos gehad nie, so hy moes probeer. Die jong man het van die smaak van bloukaas gehou, en hy het hierdie nuwe gereg met sy dorpsgenote gedeel, wat laterhet ook begin om die produk in die grotte te sit. Natuurlik het so 'n produk 'n bietjie vroeër verskyn, en hierdie legende verduidelik die voorkoms van een van die subspesies: Roquefort.

Hoe bloukaas gemaak word

Nou, natuurlik, sit niemand meer kos in die grot nie. Die bestanddele vir bloukaas is in werklikheid die kaas self en die vorm. Nie almal is veilig vir menslike gesondheid nie. Die volgende spesies word in kaasmaak gebruik: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (wit), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blou). Elke spesie het sy eie kooktegniek. Vir die voorbereiding van die kaas self word vetterige koei- en bokmelk gebruik. Soms word skape ook gevat.

Kookproses van verskillende tipes

Wit bloukase verskil deurdat die kors net die produk self bedek. Dit het 'n hartige, pittige, soms neutagtige geur. Die kookproses begin met die gestrul van melk. Dan word sout daar bygevoeg. Witskimmel word óf bo-op die produk toegedien (met 'n spesiale oplossing gespuit) en gelaat om volwasse te word, óf bloot in 'n kelder met swambedekte mure geplaas.

Hierdie kategorie kase sluit brie, camembert, belly de chevre in.

Resepte vir die maak van bloukaas behels die inbring van spore in die produk met fyn naalde. Dus, in die proses van rypwording, word dit binne versprei met helder insluitings. In die aanvanklike stadiums van voorbereiding word die melk ook gestrul en sout bygevoeg, en dan word die wei toegelaat om te dreineer. Daarna is die swam reeds ingebring. Tydensrypword, moet die kamer waar sulke kaas gestoor word, goed geventileer wees. Die vorm is dus beter oor die kop versprei.

Sulke kase sluit Gorgonzola, Dor Blue, Stilton en Roquefort in.

Kase met sogenaamde rooiskimmel is minder bekend (hoewel dit meer oranje of pienk is). Tydens die kookproses word swamkulture nie by gestremde melk gevoeg nie. Grondstowwe word in koue, klam kelders geplaas, en die vorm vorm homself. Die kors word gereeld gewas met pekelwater en wyn of sider (wat dit sy kenmerkende kleur gee), geborsel.

Epoisse, Livaro, Reblochon behoort tot die groep kase met rooiskimmel.

Is dit moontlik om so 'n produk self te kook

As jy belangstel in hoe om bloukaas by die huis te maak, sal kulinêre resepte tot die redding kom. Almal herhaal mekaar rofweg. Vir ongeveer 500 gram as bestanddele benodig jy:

1. 4 liter hoëvetmelk.
2. Sout na smaak.
3. Suurdeeg (jy kan suurroom gebruik), 'n bietjie meer as 'n glas.
4. Teelepel stremsel (abomin of pepsien).
5. Vuim self. Dit kan aanlyn bestel word, maar sommige tuiskokke beveel aan om gekoopte kaas af te sny.

Jy moet ook sekere kombuisgereedskap hê:

1. Deep pan.
2. Vergiettes.
3. Gaas.
4. Druk en vorm.

Wanneer jy alles het wat jy nodig het, kan jy begin kook. Dit bestaanvan verskeie stadiums:

1. Roer warm melk en suurdeeg, voeg stremsel en vormkultuur by.
2. Sit die resulterende mengsel na 'n paar uur in 'n vergiettes wat met gaas bedek is. Hang dan die gaas met die massa oor 'n kastrol of wasbak, in 'n donker, koel kamer, sodat al die wei glas is. Hierdie proses neem gewoonlik 'n paar uur.
3. Die volgende stap is om die toekomstige kaas onder die pers te plaas. Hy moet vir ten minste 12 uur daar lê.
4. Voeg sout by die produk, plaas in 'n vorm en laat staan vir 2-3 dae. Gedurende hierdie tyd moet die kaas voortdurend omgedraai word. Die temperatuur moet tussen +5 en +10 grade wees.
5. Sit die kaas na drie dae in 'n vorm met gaatjies. Skimmel kan net groei as dit suurstof ontvang. In hierdie vorm sal die produk vir nog ongeveer 20 dae gelaat moet word.

Nou weet jy hoe bloukaas by die huis gemaak word. Dit is 'n lang en moeisame proses, maar aan die einde daarvan sal jy kan spog dat jy 'n keurige en duur lekkerny met jou eie hande voorberei het.

Opsies om bloukaas te eet

So 'n produk sal vanweë sy pikante en ryk smaak goed by tertwyn pas. Die sout en speserye van die kaas word goed geskadu deur heuning en vars vrugte. Kase soos gorgonzola of dorblou word dikwels in pastasouse of pizza-bolaag gebruik.

Dit kan ook by slaaie, kanapies of roosterbrood gevoeg word. Kaas met wit vorm kan selfsdien as basis vir sop.

Die Britte eet bloukaas met seldery en drink portwyn, in Denemarke kombineer hulle dit met beskuitjie of brood.

Is hierdie produk veilig vir gesondheid

Die voordele en nadele van bloukaas hang hoofsaaklik af van die hoeveelheid en kwaliteit van die produk.’n Klein gedeelte sal die liggaam help om die kalsium wat dit binnedring te absorbeer (die stowwe wat in die vorm vervat is, sal hiermee help). Sommige komponente van hierdie kaas versnel ook die produksie van melanien, wat die liggaam teen ultravioletstrale beskerm. Die voordelige eienskappe van swambakterieë eindig nie daar nie. Hulle het ook 'n voordelige uitwerking op die dermmikroflora, verbeter vertering, verdun die bloed, verbeter die vloei daarvan. Bloukaas is ook ryk aan proteïene, wat 'n boumateriaal vir spiere is.

Dit mag lyk asof geen medikasie met hierdie produk nodig is nie, maar die voordele kan in skade verander as jy meer as 50 gram per dag inneem. Bakterieë kan die dermmikroflora onderdruk, en in plaas daarvan om vertering te verbeter, veroorsaak disbakteriose. Boonop kan vorm allergies wees. Die lekkerny moet heeltemal uitgesluit word tydens swangerskap en laktasie, aangesien 'n infeksie kan ontwikkel.

Die voordele en nadele van bloukaas word ook bepaal deur die vervaldatum (dit moet vars wees) en samestelling. Dit moet slegs natuurlike bestanddele bevat.