Soorte pasta. Italiaanse kombuis resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Italiaanse kos is ongelooflik gewild regoor die wêreld. Oor die algemeen word Italië self in ons gedagtes met pasta geassosieer. Dit is waarskynlik moeilik om enige ander konsep te vind wat so onlosmaaklik met die land verbind sal wees. In ons artikel wil ons praat oor watter soorte pasta bestaan, waar hierdie gereg vandaan kom en hoe dit voorberei word.

'n bietjie geskiedenis

Daar is 'n legende dat die eerste pasta in China uitgevind is, want dit was in hierdie land dat die eerste noedels meer as 4000 jaar gelede verskyn het. Hulle sê dat die bekende reisiger Marco Polo in die dertiende eeu, nadat hy die Ooste besoek het, 'n ongewone, heeltemal nuwe resep vir die gereg saamgebring het. Dit is hoe pasta in Italië verskyn het. Toe, met verloop van tyd, het elke streek van die land hul eie soorte pasta begin uitvind. So 'n pragtige legende is deur een van die Amerikaanse tydskrifte uitgevind. Dit is slegs gedoen om die produk in die Amerikaanse markte te bevorder.

Baie wetenskaplikes glo egter dat die geskiedenis van pasta begin toe die eerste durumkoringnoedels verskyn het. En dit was in die eerste eeu. SekerlikDie pastaresep was destyds anders. Met verloop van tyd is Europese kookkuns grootliks deur die Arabiere beïnvloed tydens hul inval. Miskien het die noedels wat hulle bekend gestel het die voorloper van pasta geword. Terloops, in Sicilië sit hulle steeds ongelooflik baie speserye in pastadeeg.

Aan die begin is net vars pasta voorberei. Maar in die dertiende eeu het die eerste droë pasta verskyn. Die kookkundiges van daardie tyd het met die idee vorendag gekom dat songedroogde deeg in die toekoms gebêre en gebruik kan word. Boonop het dit geensins die smaakeienskappe van die gereg beïnvloed nie.

Pasta-bestanddele

Waarvan word Italiaanse pasta gemaak? Vir die voorbereiding daarvan is water en meel nodig. Maar die kwaliteit van die resulterende produk hang natuurlik af van die kwaliteit van die aanvanklike produkte. 'n Interessante feit is dat in Italië, volgens wet, pasta slegs van durumkoring gemaak mag word. Sy het niks te doen met gewone pasta wat aan mekaar kleef nie.

Vars droë pasta

Egte Italiaanse pasta word soms in ons winkels gevind. Daar is egter natuurlik nie so 'n keuse soos in Italië nie. In enige Italiaanse supermark sal jy twee soorte pasta sien: droog en vars. Die eerste word op gewone rakke gestoor, en die tweede word in yskaste gestoor. Die verskil tussen droog en vars lê in die nuanses van kook.

Vars pasta word verpak nadat dit gekook is en is nie gedroog nie. Die raklewe van die produk is kort. Oopgemaakte verpakking moet binne net twee tot drie dae opgebruik word. Alhoewel hierdie pasta duurder is, is dit die moeite werd om te proe. Dit kook vinniger en het 'n spesiale smaak.

Droë pasta na gaarmaak word gedroog en dan verpak. Sy raklewe is groot. Daar is ook eierpasta. Dit word gemaak van eiers en meel. Hierdie pasta kan beide droog en vars wees.

Tipe pasta

Daar is 'n ongelooflike aantal soorte regte Italiaanse pasta. As jy na Italië gaan, dan moet jy ten minste sommige van hulle ken om nie in die moeilikheid in plaaslike kafees te beland nie.

Eerstens moet jy weet dat daar 'n lang, kort pasta is om te bak, klein vir sop, krullerige en gevulde pasta. Op sy beurt word elke variëteit in 'n aantal tipes verdeel. Natuurlik het ons eenvoudig nie die geleentheid om almal in die artikel te noem nie, so ons sal net 'n paar onthou.

Lang pasta word deur die volgende tipes verteenwoordig: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine en ander. Soos jy kan sien, is daar onder die gegewe name bekendes.

Maar kort pasta is fusilli, girandole, penne, pyprigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani en ander. Alle variëteite verskil in vorm. Almal van hulle het hul eie kenmerke van oorsprong en voorbereiding.

Bakpasta is cannelloni (buisies) en lasagne (bakplate).

Produkte vir sop - stelline, anelli, filini.

Figuurde plak stem volledig ooreen met sy naam. Sulke produkte kan in die vorm van skoenlappers, boë, skulpe, ens wees. Onder hulle is dit die moeite werd om uit te lig:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Wel, en die laaste soort is pasta gevul: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Kaasvariant

Kaaspasta kan 'n wonderlike middagete of ontbyt wees. Dit is baie maklik om dit gaar te maak. Jy kan spaghetti as basis gebruik. Die geskikste sous vir die gereg is tamatiesous. Alhoewel jy enige kan gebruik. Vir pasta kan jy een van 10 duisend souse kies. En hoeveel meer is daar allerhande bymiddels! Pasta met kaas is 'n baie eenvoudige gereg gemaak van hoë kwaliteit macaroni. Wat met enige kaas gemeng word. Die gemak van voorbereiding van die gereg het dit die algemeenste gemaak onder huisvroue.

Terloops, om te kook, kan jy nie net spaghetti neem nie, maar fettuccine-pasta, capellini, ens.

Bestanddele:

• spaghetti (270 g);
• olyfolie (drie eetlepels);
• knoffel (drie huisies);
• versamel groente (dille, basiliekruid, pietersielie);
• swartpeper.

Spaghetti kan saam met enige kwaliteit Italiaanse kaas gekook word. Jy kan skaap pecorino, wat 'n aangename geur en korrel struktuur, parmesaan, ens. Baie goed vir pasta is Grano bedien kaas. Dit het 'n uitgesproke korrelstruktuur en 'n pittige smaak. Dit word dikwels saam met rooiwyn bedien.

Om pasta te maak, moet harde kaas geskil en dan gerasper word. Gooi twee liter water in die pan, voeg 'n bietjie sout by (vyf gram per liter water). Plaas pasta in kookwater en kook tot sag. Moet volgpakketinstruksies. Pasta kan nie te gaargemaak word nie.

Verhit olyfolie in 'n braaipan, en voeg dan knoffel daarby. Braai dit liggies. Dit word gedoen om die olie te geur. Sodra die knoffel verdonker het, verwyder dit uit die pan. Dreineer die gekookte spaghetti in 'n vergiettes. Nadat hulle in 'n pan gesit is en met olie meng. Braai dan die pasta oor lae hitte vir vyf minute. Rangskik spaghetti op borde en bo-op met kaas. Pasta moet dadelik bedien word. Nadat dit afgekoel het, word dit nie lekker nie. Nou weet jy hoe om pasta gaar te maak.

Spaghetti met maalvleis

Pasta met maalvleis is 'n baie smaaklike en bevredigende gereg. Dit word eenvoudig voorberei, en dit is waarskynlik hoekom baie huisvrouens dit aangeneem het.

Bestanddele:

• spaghetti (430 g);
• tamaties (240 g);
• wortel (190 g);
• ui (140g);
• maalvleis (390 g);
• sout;
• groente-olie;
• peper.

Sny die ui fyn genoeg, kap die tamaties in blokkies en rasper die wortels. Braai eers die ui in 'n kastrol in groente-olie, voeg dan die wortels en tamaties geleidelik by. Braai die groente vir sowat vyf minute en voeg dan die maalvleis by. Sout en peper na jou smaak. Ons kook die massa vir ongeveer twintig minute.

Kook water in 'n kastrol en kook enige pasta daarin tot sag. Dan gooi ons dit in 'n vergiettes en plaas dit in 'n kastrol met groente en maalvleis, meng en na 'n paar minuteskakel die vuur af. Bedien pasta saam met maalvleis op die tafel saam met groente.

Pasta in roomsous

Farfalle-pasta in romerige sous is heerlik. Uiterlik lyk sulke pasta soos skoenlappers of strikkies.

Bestanddele:

• glas melk;
• plak (245g);
• boog;
• drie knoffelhuisies;
• room (ten minste 20 persent vet, 145 ml);
• koninklike garnale (950 g);
• olyfolie;
• een eiergeel;
• meel (1,5-2 eetlepels).

Hoe om pasta met garnale in 'n romerige sous gaar te maak? Die resep is baie eenvoudig. Eerstens moet jy die garnale kook. Om dit te doen, sit die pan op die vuur en bring die vloeistof tot kookpunt. Ons gooi bevrore garnale in soutwater en kook dit vir ongeveer twintig minute. Nadat ons die water dreineer en die seekos van die skulpe skoongemaak het.

Gooi olyfolie in 'n braaipan en braai die knoffelhuisies daarin tot goudbruin. Verwyder dit dan en braai die ui, voeg dan die garnale by en kook vir nie meer as drie minute nie, moenie vergeet om te roer nie.

Sit 'n pot water op die vuur en gooi 'n lepel olyfolie. Nadat ons aan die slaap geraak het, pasta.

Klits die eiergeel in 'n glas melk en voeg die meel by. Roer die massa en gooi dit in 'n kastrol met garnale. Laat prut dan en gooi die room, geleidelik moet die sous verdik en 'n ligpienk kleur word. Nadat die pasta gereed is, dreineer die water en dra die massa van die pan na dit oor. Meng die bestanddele en sit die gereg op die tafel voor.

Linguine-pasta

Ligvini of sy word ook linguine genoemafgeplatte pasta. Dit is effens langer as spaghetti, maar dit word op presies dieselfde manier gaargemaak – sonder om te breek. As 'n reël word so 'n pasta dikwels gebruik om geregte saam met seekos te kook.

Bestanddele:

• koninklike garnale (17 stuks);
• kersietamaties (270g);
• suurlemoen, pasta (380g);
• knoffel;
• pietersielie;
• basiliekruid;
• olyfolie;
• swartpeper.

Kook die pasta volgens die instruksies op die pakkie. Terwyl die pasta kook, verhit die olie in 'n braaipan, voeg die knoffel by en lê die geskilde garnale uit. Braai die kos vir sowat drie tot vier minute. Verlaag hitte en voeg kersietamaties by, in helftes gesny. Kook die gereg vir 'n paar minute, waarna ons die pan van die hitte verwyder. Meng dan die pasta met garnale en groente, laat dit 'n bietjie brou en bedien.

Pappardelle met sampioene en kalkoenvleis

Pappardelle is 'n pasta wat aan 'n wye verskeidenheid eierpasta behoort. Die breedte van die voltooide vars produk kan drie sentimeter bereik, en wanneer dit gedroog word - 1,5 cm. Hierdie pasta word gebruik om verskeie geregte voor te berei, insluitend sop.

Bestanddele:

• pappardelle (230g);
• sampioene (tien stukke);
• gekookte kalkoen (280 g);
• vier tamaties;
• gloeilamp;
• mozzarella (115g);
• swaar room (115 ml);
• 'n kwart glas wyn (droë wit is beter);
• hoenderbouillon (3/4 koppie);
• olieolyf;
• Parmesaan (45g);
• meel (eetlepel);
• neutmuskaat;
• witbrood in die vorm van krummels ('n klein ma altyd);
• st. l. botter.

Kook die pasta volgens die instruksies op die pakkie. Sny die kalkoen in stukke. Sampioene en tamaties word in vier dele verdeel. Kap die ui ook. Neem 'n diep braaipan of kastrol, gooi olyfolie en voeg botter by. Braai eers die ui vir 'n paar minute, en voeg dan die sampioene by. Na vyf tot sewe minute, gooi die wyn en wag totdat dit 'n bietjie verdamp. Gooi dan die meel en meng die bestanddele, gooi die sous en room by, bring die massa tot kookpunt, sonder om op te hou roer. Jy kan ook tamaties en neutmuskaat byvoeg.

Vir verdere kook benodig ons 'n bakskottel. Smeer dit met olie. Meng die helfte van die pasta met die voorbereide sous en smeer in 'n vorm. Voeg dan die kalkoen en mozzarella by. Gooi die gereg met die oorblywende sous. Besprinkel die bokant met 'n mengsel van broodkrummels en parmesaan. Stuur dan die vorm na die oond en kook vir ongeveer 15 minute.

Pasta in roomsous

Fettuccine-pasta lyk soos dik pasta. Hulle het natuurlik niks met ons produkte te doen nie.

Bestanddele:

• plak (240g);
• room (240 g);
• hoenderfilet (210 g);
• sout;
• peper.

Fettuccine voorberei volgens instruksies. Verhit intussen swaar room in 'n braaipan en voeg gekapte hoender, peper en sout daarby. Die vleis moet eers deur sommige gaanverwerking, kan dit gekook of gebak word. Ons prut die hoender op die vuur. Tot die sous begin borrel. Meng dan die pasta met vleis en sous en bedien.

Spaghetti carbonara

Pasta is 'n pasta wat gebruik kan word om baie wonderlike disse te maak. Ons bied 'n resep vir die bekende gereg - spaghetti carbonara.

Bestanddele:

• spaghetti (390g);
• spek of rou gerookte ham (340 g);
• olyfolie;
• vier eiergele;
• parmesaan (65g);
• suurroom (230 g);
• knoffel;
• sout.

Kook spaghetti volgens die instruksies. Braai die knoffel in 'n braaipan tot goudbruin in olyfolie, voeg dan die stukkies ham by en kook dit vir sowat drie minute. Meng die gele en room in 'n bak, voeg Parmesaanpeper en sout by. Plaas die gaar spaghetti na die pan en gooi die sous oor. Na vyf tot sewe minute, verwyder die gereg van die hitte en bedien.

Pasta Bolognese

Pasta Bolognese is oor die hele wêreld bekend. Dit is nie so moeilik om voor te berei nie, so jy kan jou familie met hierdie gereg tevrede stel.

Bestanddele:

• plak (295g);
• een steel seldery;
• boog;
• wortel;
• vark- en beesvleis (430g);
• knoffel;
• tamatiesap (fles).

Kny wortels, seldery, uie en braai groente in olyfolie. Jy moet met uie begin, en dan seldery en wortels byvoeg. Braai maalvleis totvolledige verdamping van oortollige vloeistof. Meng dan die vleis en groente, voeg die tamaties by en kook vir nog tien minute. Meng pasta met maalvleis en bedien.

Farfalle met hoender

Oulike skoenlappers of farfalle met hoender en heuning is 'n ongelooflike lekker gereg.

Bestanddele:

• plak (430g);
• hoenderboudjies (650g);
• 4 eetlepels. l. botter;
• sojasous (drie eetlepels);
• sout;
• botter (25 g);
• olyfolie.

Kook die pasta volgens die instruksies. Sny die vleis in porsies en braai in 'n mengsel van olyfolie en botter. Vyf minute na die begin van kook, voeg heuning en sojasous by, meng die bestanddele en braai tot gaar. Voeg sout by indien nodig. Die hoeveelheid heuning en sous kan ook aangepas word. Voeg die voorbereide pasta en 50 ml water by die pan. Stowe die massa vir sowat vyf minute, waarna ons die gereg op die tafel bedien.

Lasagne

Wanneer daar van pasta gepraat word, is dit onmoontlik om aan klim te dink. Die gereg is baie smaaklik en aptytlik. Dit word voorberei op die basis van pasta in die vorm van reghoekige velle. Gewoonlik word maalvleis, tamaties en bechamelsous vir die gereg gebruik. Vir die eerste keer is daar begin om lasagne in Emilia-Romagna te maak, en later het die hele wêreld daarvan geleer. Nou is dit moeilik om ten minste een Italiaanse instelling te vind waar jy nie so 'n gereg aangebied sal word nie.

Bestanddele:

• gloeilamp;
• knoffel;
• olyfolie;
• beesmaalvleis;
• tamatiepasta (kwart koppie);
• sampioene (120 g);
• tamaties (380g)4
• rooiwyn (1/2 koppie);
• parmesaan (1/2 koppie);
• lasagneborde (380 g);
• pietersielie;
• 'n glas gerasperde harde kaas;
• glas room;
• ricotta (120 g);
• melk (twee glase).

Vir kook, berei die vorm vooraf voor deur dit met olie te smeer. Braai dan tradisioneel die knoffel en ui in 'n pan, voeg dan die maalvleis by en kook vir nog 15 minute. En voeg dan eers gekapte sampioenskywe en tamatiepasta by.

Meng tamaties afsonderlik met wyn. Bring hulle tot kookpunt en kook vir tien minute. Die vloeistof moet gedeeltelik verdamp. Voeg sout, peper en pietersielie by die massa.

Kom ons begin nou die witsous maak. Ons smelt die botter en voeg meel daarby, kook vir nie meer as 'n minuut op lae hitte, sonder om op te hou roer nie. Haal die bak van die hitte af en gooi die melk in. Meng alles goed en sit weer terug na die vuur. Kook die massa tot dik, voeg ricotta by.

Sit 'n vel lasagne in 'n oondbak, smeer die helfte van die maalvleis bo-oor, gooi alles met witsous. Sprinkel die gereg met van die voorbereide gerasperde kaas. Herhaal alle lae weer. Top met 'n vel lasagne. In 'n bak, klits eiers met room. Giet hierdie massa oor die lasagne en raak weer aan die slaap met kaas. Bak die gereg vir ten minste 30 minute.’n Goue kors moet beslis bo-op verskyn. Laat die lasagne sowat vyf tot tien minute rus voordat dit bedien word.