Italiaanse sop: resepte. Italiaanse sop met klein pasta

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sop is 'n integrale deel van ons dieet. Iemand is onverskillig teenoor hulle, ander hou nie van nie, en nog ander kan nie aandete sonder hulle voorstel nie. Maar dit is onmoontlik om nie lief te wees vir Italiaanse sop nie. Hulle resepte is ontelbaar, elke gesin kook op sy eie manier, elke dorpie neem eeue-oue tradisies waar en beskou slegs sy weergawe as oorspronklik waar en korrek. Kom ons maak kennis met die meesterstukke van Italiaanse gastronomie, wat dikwels eenvoudig in bestanddele en voorbereiding is.

Italiaanse sop

Van die gewildste Italiaanse sop kan steeds van al die oorvloed en verskeidenheid onderskei word.

1. Ribollita-sop. Die aangename en melodieuse naam word redelik gewoonlik en prosaïes vertaal - "oorgaar" of "twee keer gekook". Van ouds af is die resep nie in keurige aristokratiese kookkuns gevorm nie, maar in die gesinne van gewone arm mense, toe dit nodig was om 'n groot gesin teen minimale koste te voed.
2. Minestrone is miskien die bekendste Italiaanse sop met pasta of rys. Die tyd kom wanneer die groente van die nuwe gewas ryp word. Elke gesin kook dit op sy eie manier, daar is geen enkele opsie nie. Minestrone vertaal letterlik uit Italiaans as "groot sop" en word gekenmerk deur 'n groot aantal verskillende groente.
3. Pappa al pomodoro - die naam spreek vanself. Dit is dadelik duidelik dat die hoofviool daarin tamaties is. Hierdie Italiaanse sop kom van sonnige Toskane.
4. Brodetto is 'n keurige en terselfdertyd eenvoudige sopbredie gemaak van seekos en vis. Die gereg kom van die Italiaanse hawestad Ancona, die hoofstad van die Marche-streek. Die nabyheid van die see en die oorvloed van sy geskenke het die wêreld een van die kulinêre meesterstukke gegee. As in Frankryk - bouillabaisse, dan in Italië - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Hierdie Italiaanse sop word ook gemaak met seekos en sterk gekruid met brandrissie.

Ribollita: boeresopresep

In werklikheid is alles elementêr eenvoudig. Italiaanse ribollita-sop word gemaak van wat vroeër vir die armes beskikbaar was, maar nou van wat in die yskas is. Maar die belangrikste ding bly onveranderd - die volledige afwesigheid van vleis (dit word vervang deur bone), Toskaanse ongesoute brood en twee soorte kool: swart en savoie. Sonder hierdie bestanddele sal regte ribolitta nie werk nie. Van groente, wortels, courgette, aartappels, uie, beetblare, tamaties en tamatiepasta, seldery, pietersielie word ook gebruik. Kook die bone, sny al die groente: kool - in repe, en die res in blokkies. BYVerhit die olyfolie in 'n groot kastrol en kook die groente daarin, volgens die volgorde. Eers uie, dan wortels, seldery, pietersielie, tamaties, kool. As 'n sous, voeg die water wat oorgebly het van die bone en 'n bietjie gekookte water by. Voeg die bestanddele een vir een by, elke keer as jy vir 2-3 minute moet prut. Verdeel die boontjies in drie dele, vee twee af tot puree konsekwentheid. Voeg dit by die ribolitta en kook die sop oor lae hitte vir nog 1-1,5 uur, onthou om te roer. Twintig minute voor volle gereedheid, sit die hele boontjies. Sit die sop voor in 'n groot skottel, waar snye brood en ribolliet in lae uitgelê is.

Italiaanse tamatiesop

Wanneer dit tamatieseisoen is, is dit tyd vir pappa al pomodoro-sop in Toskane. Tamaties groei en word ryp in ons land, so hoekom bederf jy nie jouself en jou geliefdes met hierdie dik en geurige somersop nie. Jy kan lank en hard praat oor die feit dat ingemaakte tamaties en gedroogde kruie geskik is. Ja, hierdie opsie het die reg om te bestaan, maar die feit dat dit naby die oorspronklike sal wees, is twyfelagtig. Daarom, om Italiaanse tamatiesop te maak, wag tot die tamatieseisoen, koop of oes uit jou eie tuin die grootste, vlesige en ryp groente, en gaan dan aan die gang. Neem die volgende resep as basis.

Vir die sop wat jy nodig het:

• 1 kg ryp tamaties;
• 1 groot ui;
• 500 ml sous (hoender, groente);
• groot ui;
• 2 knoffelhuisies;
• 200g wit ou brood;
• olyfolie;
• sout, peper na smaak;
• rissiepeper (klein);
• basiliekruid.

Die kookproses begin met die verwerking van tamaties. Hulle moet dwars gesny en vir 2-3 minute in kookwater gedoop word, waarna die vel maklik verwyder kan word. Die sade moet verwyder word en die vleis in blokkies gesny word. Vervolgens moet jy die ui, knoffel, basiliekruid en brandrissiepeper kap. Verhit olyfolie in 'n braaipan. Braai eers die ui (3 minute), voeg dan die tamaties (nog 4 minute), knoffel en basiliekruid by. Prut alle groente vir sowat 25 minute. Berei nou die brood voor. Verwyder die kors daarvan en sny die vleis in klein blokkies. Voeg die brood en sous by die tamaties en prut oor lae hitte vir nog sowat 5 minute tot sag. Net voor opdiening, bedruip pappa al pomodoro met olyfolie en geur met swartpeper.

Italiaanse Minestrone-pastasop

Volgens die bekende sjef Jamie Oliver, wat ook 'n kookboek oor Italië geskryf het, is daar presies soveel soorte minestrone as wat daar dorpies in hierdie wonderlike land is. En elkeen sal jou oortuig van die waarheid en onberispelike smaak van sy eie minestrone. "Big Soup" is feitlik 'n filosofie. Maar daar is 'n paar sleutelpunte wat gemeen is aan alle resepte. Eerstens, minestrone is 'n sop uitsluitlik met seisoenale groente. D. Oliver skryf in sy boek dat as jy dit kook met dié wat jy nie op die mark kan kry nie en die Italianers voer, dan sal hulle op sy beste net lag. Tweedens word hierdie Italiaanse sop met water of groente gekooksous en baie minder dikwels - op vleis. In die eerste geval word 'n ligte gereg verkry, en in die tweede 'n bevredigende een. En derdens lê die subtiliteit in die voorlopige hittebehandeling van sommige groente - soffritto, dit wil sê braai (uie, knoffel, wortels, seldery en vinkel) oor lae hitte.

Minestrone-resep

Met groente is alles duidelik: elke huisvrou tel wat hulle liefhet in die gesin op. Die belangrikste ding is dat daar baie van hulle moet wees sodat die sop dik is. Gebruik uie (uie of preie), wortels, aartappels, zucchini, pampoen, soetrissies, kool, tamaties, seldery, vinkel. Maak seker, wel, of wenslik, die teenwoordigheid van peulgewasse (bone, ertjies of bone). 'n Geskatte lys bestanddele vir sop (vervang een vir 'n ander of sluit dit uit, maar onthou dat daar in 'n regte minestrone ten minste 10 soorte groente moet wees):

• 500ml voorraad;
• 2 aartappels;
• 2 rooi uie;
• 2 medium wortels;
• selderystingel, vinkel;
• 4-5 tamaties;
• 200g bone;
• 1 zucchini;
• spinasie;
• 3 knoffelhuisies;
• 1 lourierblaar;
• 70g pasta;
• parmesaan (vir bediening);
• 1 bossie basiliekruid;
• sout en peper;
• olyfolie.

Bone word ideaal vars benodig, maar droës is ook geskik, in hierdie geval moet dit vooraf geweek word, en dan gekook word tot halfgaar (sowat 'n uur). Terwyl dit kook, prut die groente. Verhit die olyfolie in 'n groot swaarboomkastrol en soteer die ui, vinkel, wortel, seldery, knoffel enspruit uit basiliekruid vir 20 minute. Voeg dan fyngedrukte tamaties, zucchini by en kook vir 20 minute. Voeg dan aftreksel, aartappelblokkies, boontjies, spinasie, fyn pasta by en kook tot pasta sag is.

Gooi die voltooide sop in bakkies, garneer met basiliekruidblare en gerasperde parmesaan, bedruip met olyfolie, voeg soms pestosous by. Oor die algemeen word minestrone gemiddeld vir ongeveer twee uur gekook, wat sy diep en ryk smaak verklaar. Italiaanse sop, waarvan die resepte in groot hoeveelhede gevind kan word, is baie demokraties wat groente betref. Seisoenaliteit is nie net 'n beginsel van minestrone nie, maar van die hele kombuis in die algemeen. Daarom het almal in die somer die geleentheid om sulke geregte te kook. Bederf jouself in die plesier!

Waar kom brodetto vandaan?

Dit is 'n tipiese Mediterreense gereg. Die oorvloed van vis en seekos vir die Marche-streek in Suid-Italië is 'n algemene ding vir plaaslike inwoners. Dit is genoeg dat die matrose hierdie gereg voorberei het uit alles wat hulle nie verkoop het nie (klein vissies of beskadig), en om skulpvis en selfs alge daarby te voeg vir volume. Vir ons word dit amper 'n lekkerny. Italiaanse Brodetto-sop in Ancona word tradisioneel van 13 soorte vis voorberei (in sommige bronne word dit verklaar deur die aantal apostels wat aan die Laaste Avondmaal deelgeneem het). Rooi mul, seebras, seebos, mul, seebaars, makriel, bot, asook inkvis, garnale en skulpvis word gebruik.

Brodetto-resep

So, vir die sopjy benodig:

• Seevis - 2 kg.
• Olyfolie - 150 ml.
• Tamaties - 2 stuks
• Ui - 2 stuks
• Witwynasyn - 150 ml.
• Sout, peper, basiliekruid.

Die vis moet skoongemaak, goed gewas en in porsies gesny word of net die filet moet geskei word. Maar dit was onwaarskynlik dat die Italiaanse matrose die filette sou skei en die visbottel apart van die oorblywende bene sou kook. Dit is verkieslik om kleiskottels te neem vir kook. Gooi die olyfolie in, verhit dit en braai die fyngekapte uie. Dan moet jy die asyn ingooi en wag totdat dit verdamp, en dan die tamatiepuree, basiliekruid byvoeg en vir sowat 30 minute prut. Lê dan die vis en seekos, afhangende van die tyd van hul voorbereiding: die eerste garnale met inkvis, voeg die tong laaste by. Of vou alles in lae toe, sout, peper en vul met water. Prut oor lae hitte vir 20-25 minute. Om voor te sit, moet snye witbrood in die oond gedroog word, gerasper met 'n mengsel van sout, peper, knoffel en olyfolie. Sit dit op die bodem van die borde waarin jy die sop sal gooi. Bedien warm.

Seegoelasj - cacucco

Dit is 'n baie dik en ryk sop uit Toskane. Die kookproses, en die samestelling is baie soortgelyk aan brodetto. Die enigste verskil is dat die hoofbestanddele seekos is (mossels, sint-jakobsschelp, inkvis, garnale, seekat, langoustines, inktvis), en nie vis nie, hoewel dit ook bygevoeg word. Die sop is baie gewild in Toskane se grootste hawe, Livorno.

Pasta en boontjies,basiliekruid en origanum, courgette en tamaties, seekos en olyfolie - dit alles is Italiaanse kombuis. Soppe, waarvan die resepte die aptyt van selfs die mees wispelturige en pretensieuse wek. Dik en helder, pittig en ryk, maklik om voor te berei en heerlik.