Georgiese sop: resepte met foto's. Georgiese hoender chikhirtma sop

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Diegene wat Georgië ten minste een keer in hul lewe besoek het, sal vir altyd die aangenaamste herinneringe van hierdie land behou. Hulle gaan onder meer oor sy nasionale kookkuns, wat 'n duisendjarige geskiedenis het. Dit bevat baie oorspronklike geregte van vleis en groente, wat ryk is aan Georgiese land. En hulle het almal 'n uitstekende smaak wat moeilik is om te vergeet. Daarbenewens is sommige Georgiese sop, soos khashi, 'n uitstekende babelasmiddel, en suurmelk-ovdukh help om honger in die hitte te stil.

Kenmerke

Soos in die kombuise van ander suidelike lande, speel kruie en speserye 'n belangrike rol in die Georgiese kookkuns, so baie disse is nogal pittig. Terselfdertyd word 'n beduidende deel van die gebied van Georgië beset deur bergagtige streke, waar dit in die winter redelik koud is. Daarom hou sy inwoners van warm en taamlik vetterige sop op vleis (beesvleis, lam of hoender) sous. Hulle word gewoonlik voorberei met tamatie- of asynsous, dikwels met meel en eiers. Terselfdertyd, resepte dikwelssluit knoffel en okkerneute, baie koriander, pietersielie, dragon, dille, basiliekruid en ander kruie in.

Saam met vleis is Georgiese groentesop baie gewild. Nie minder lekker is die eerste kursusse gebaseer op suiwelprodukte nie, byvoorbeeld matsoni. Dus, in die somer in hierdie land is ovdukh baie gewild, wat soos ons okroshka lyk, maar met koue maer vleis.

Georgiese sop chikhirtma

As daar 'n bietjie hoendervleis in die huis is, en gaste het na jou toe gekom, dan kan jy die eerste smaaklike ma altyd met baie geurige groente bedien. Georgiese sop chikhirtma word baie eenvoudig voorberei. Om 8-9 mense te behandel, sal jy nodig hê:

• 400g hoender;
• 'n bietjie suiker;
• 1 ui, geskil;
• 1 eetlepel. l. meel (met bokant) en dieselfde hoeveelheid witwyn;
• 1 klein wortel;
• 2 eiers;
• 'n klein bossie dille, koriander en pietersielie;
• sout;
• 4 knoffelhuisies;
• varsgemaalde peper.

Kook chikhirtma

Georgiese hoendersop begin deur dit in klein stukkies te sny en dit in 2,5 liter water te kook.

Dan:

• hoendervleis word uitgehaal;
• geskilde wortel op 'n growwe rasper gevryf;
• uie word geskil en gesny;
• geklopte eiers word met meel gemaal, voeg suurlemoensap (witwyn) en 2 eetlepels by. l. sous;
• knoffel word deur 'n drukker gegooi en saam met groente en fyngekapte groente na 'n kokende sous gestuur;
• sit gekookte vleis daar;
• gooi eiersous;
• gegeur met sout en peper.

In sommige weergawes van hierdie gereg word 'n tweede geklitste eier 'n minuut in 'n dun stra altjie in die chikhirtma gegooi 'n minuut voordat dit van hitte verwyder word en vinnig geroer sodat vlokkies in die sop verskyn.

Hashi

Sommige Georgiese sop, waarvan die resepte in hierdie artikel aangebied word, kom voor in die kombuis van ander mense van die Transkaukasus. Dit is waar, in elkeen van hulle het die gereg sy eie smaak. Byvoorbeeld, khashi in die naburige Armenië word khash genoem, dit word sonder melk voorberei en bedien met gedroogde skywe lavash, knoffel fyngedruk met sout en wit radyse.

Om die Georgiese weergawe voor te berei, benodig jy:

• 2 tande knoffel;
• swartpeper;
• 1 kg beespens;
• 1/2 kg beesboud;
• 'n halwe glas melk;
• sout;
• 200g Georgiese witbrood.

Kook Khashi

Sommige Georgiese sop neem baie lank om te kook. Die kampioen in hierdie saak is natuurlik hashi. Dit word so voorberei:

• die beesboud word oor die vuur gesny, deeglik gewas, die hare word verwyder en in koue water in 'n diep bak geweek;
• hulle doen dieselfde met littekens, wat nie gesny word nie en in 'n aparte emmer gehou word;
• na 12 uur of meer word die water gedreineer, die voete word weer gewas, geskraap en in 'n pot koue water geplaas;
• herhaal dieselfde prosedures met die litteken, wat aan die einde gesny word en in 'n aparte bak gesit word vir gaarmaak;
• beide potte het ons aan die brand gesteeken kook;
• verander water;
• sit albei skottelgoed weer op die vuur en kook (bene - 6 uur, en die pens - 8);
• meng die inhoud van albei potte;
• hou aan om te prut, verdamp die vloeistof;
• witbrood in stukke gesny en in melk geweek;
• wag dat die vloeistof uit die sop met die helfte verdamp;
• sit geweekte brood daar;
• kook vir ongeveer 30 minute totdat die sop wit is;
• voeg kookwater by die pot;
• kook vir 'n uur en 'n half.

Bedien khashi saam met sout, peper en fyngedrukte knoffel sodat almal soveel geurmiddels kan byvoeg as wat hulle wil.

In sommige streke van Georgië word geweekte brood nie in sop gesit nie, maar in 'n aparte bak bedien, soos suurroom vir borsjt. Khashi word net warm geëet, vroeg in die oggend, en afgespoel met vodka en Borjomi. Daar word geglo dat dit baie nuttig is vir mense met frakture, aangesien dit die genesing van bene versnel.

Simple bozartma

Hierdie Georgiese lamsop word gemaak met minimale bestanddele. Vereis:

• 500g vet lamsvleis;
• sout;
• 200g ui;
• 'n paar takkies groen koriander;
• varsgemaalde peper.

Berei bozartma so voor:

• sny die vleis in klein stukkies en was dit met koue water;
• sit die lam aan die kook oor lae hitte, verwyder die skuim;
• na 2 uur word halfgaar vleis uit die sous verwyder;
• uie word gesny, sit nog een inpan en stowe in die vet wat uit die sous verwyder is tot rooi;
• skuif die vleis daarheen;
• stoof dit saam met uie vir 10 minute;
• gooi gespanne sous;
• sout en peper;
• voeg gekapte koljander by en bring tot kookpunt.

Hoendersop met tkemali

Een van die kenmerke van Georgiese kookkuns is die wydverspreide gebruik van vrugtesouse. Dit sluit in tkemali, wat gemaak word van pruime van dieselfde variëteit met die byvoeging van knoffel, sout, obmalo spesiale kruisement en rooipeper.

Hierdie sous gee geregte 'n hartige, suur smaak. Dit kan byvoorbeeld gebruik word om 'n stewige Georgiese hoendersop met aartappels en rys te maak.

Jy sal die volgende bestanddele benodig:

• 1 medium hoenderkarkas;
• 100g rys;
• 1 ui;
• 4 aartappels;
• 1 pc. soetrissie en wortels;
• 100g tkemali;
• dille en selderygroentes;
• sout.

Soos chikhirtma, kook Georgiese hoendersop met tkemali en rys redelik vinnig. Die volgorde van die voorbereiding daarvan is:

• hoenderkarkas word met 7 glase water gegooi en gekook, terwyl skuim voortdurend uit die sous verwyder word;
• 10 minute nadat die water begin kook, sit 'n heel geskilde ui, seldery en wortels wat in die lengte gesny is daarin;
• gereed hoender word uit die pan gehaal, binne en buite gesout en in porsies gesny;
• die sous is gefiltreer;
• voeg gewasde rys daarby;
• sout;
• kook tot rys gaar is;
• byvoegtkemali, fyngekapte groente, fyngemaakte knoffel, fyngemaakte soetrissies en hoenderstukke;
• bedien sop op die tafel, besprinkel met koriander.

Kharcho-sop (regte Georgiese resep)

Onder hierdie naam bedien restaurante regoor die wêreld alles behalwe die gereg waarvoor dit staan. So, baie dikwels word kharcho van lam gemaak, terwyl die basis daarvan - volgens die tradisionele resep - beesvleis moet wees. Daarbenewens moet dit kersiepruimsous insluit - tklapi of tkemali.

Georgiese kharcho-sop kan nie sonder fyngemaakte okkerneute voorgestel word nie, wat dit 'n unieke, spesiale smaak gee.

Boonop moet hierdie gereg, indien 1 kg beesvleis geneem word, insluit:

• 2 knoffelhuisies;
• 1 eetlepel l. tamatiepasta;
• ½ eetlepel. pruimsous, rys en okkerneute
• 1 pc. wortels en uiekoppe;
• geurmiddels (suneli-hop, sout, rooiwarm peper, lourierblaar).

Kook Kharcho-sop

Hierdie Georgiese gereg word in die volgende volgorde voorberei:

• beesvleis (verkieslik kalfsvleis) word gewas, met koue water gegooi en vir 'n uur en 'n half gekook, die skuim verwyder;
• gereedvleis word na 'n aparte bak oorgeplaas;
• los die sous op die vuur, sout en gooi die gewasde rys in;
• uie word gekap en soteer in olie, gerasperde wortels word bygevoeg;
• voordat die skottelgoed met gebraaide groente van die hitte verwyder word, meng dit met tamatiepasta;
• okkerneuteliggies in 'n mortier gemaal;
• skuif hulle en uie-wortelsous in sop;
• kook nog 10 minute;
• voeg alle geurmiddels by die sop, asook fyngedrukte knoffel en gekapte groente;
• verwyder die tradisionele Georgiese sop kharcho van die vuur en, nadat dit met 'n deksel bedek is, laat dit vir 3-5 minute brou. Warm geëet, met nasionale rogbrood.

Mingrelian kharcho

Ondanks die feit dat Georgië 'n baie klein land is, woon 'n paar dosyn mense en nasionaliteite daar, wat elkeen sy eie kulturele tradisies het. Byvoorbeeld, sommige Georgiese sop, waarvan die resepte met foto's hierbo aangebied word, word deur megrels op 'n heeltemal ander manier voorberei. So, in Kharcho het hulle gestel:

• 1 kg kalfsvleis;
• 250g okkerneute, beter vars gepluk;
• 2 trosse koriander;
• 3 uie;
• sout;
• 250 g elk van Megrelian adjika en droë witwyn;
• 2 eetlepels. l. tamatiepasta;
• 1 eetlepel l. Imeretiese saffraan en suneli-hop;
• 2-3 knypies gemaalde koljander;
• 50g botter;
• peper.

Kook Megrelian kharcho

Baie Russe hou van ryk Georgiese sop. Resepte met foto's maak dit natuurlik maklik om dit gaar te maak as jy al die nodige geurmiddels byderhand het. Byvoorbeeld, jy sal geen probleme hê om Megrelian kharcho te kook as jy die volgende instruksies gebruik nie:

• kalfs- of beeshaas in klein stukkies gesny;
• braai in enige reuklose olie vir twee minute;
• dra die stukke oor na 'n groot pot;
• gekapte ui en gemeng met vleis;
• gooi wyn in 'n kastrol, voeg 'n bietjie water by;
• as die vleis maer is, sit dan 'n stukkie botter daarop;
• bring tot kookpunt en prut vir 'n halfuur oor lae hitte;
• pitte fyngemaak in 'n vysel;
• voeg die resulterende massa by die vleis;
• sprinkel geurmiddels en fyngekapte groente in 'n kastrol;
• voeg 'n fles adjika by of neem dit in die helfte met tamatiepasta;
• bredie vir 20 minute oor lae hitte, voeg 'n bietjie water by.

Mingrelian kharcho-sop is baie dik en ongelooflik lekker.

Ovduh

Hierdie Georgiese beesvleissop is 'n somer-eerste gang wat koud bedien word.

Vir die voorbereiding sal jy nodig hê:

• 400g maer, goedgekookte beesvleis;
• 150g groen uie;
• 1 l jogurt (kan vervang word met natuurlike onversoete jogurt);
• sout na smaak;
• 300g vars komkommers;
• 20 g elk van koriander en dille.

Kook ovdukh

As die vleis reeds gekook en afgekoel is, dan is die sop binne net 5 minute gereed. Vereis:

• verdun matsoni met 1 liter water;
• sit geskilde en fyngekapte komkommers, sowel as gekapte groente en groen uie in die resulterende vloeistof;
• sout, voeg suiker by en maak die bak toe met die sop met 'n deksel, verkoel;
• sny die beesvleis in klein blokkies en voeg by die oond voorbedien.

As jy 'n vegetariër is, kan jy hierdie sop sonder vleis eet.

Tatariahni

Net soos baie ander Georgiese disse, kan sop beide lig en baie bevredigend wees. Hulle is skaars geskik vir diegene wat gewig wil verloor, maar jy kan steeds hierdie gereg een keer probeer.

Jy benodig:

• 1 kg beesvleis (vet);
• 1 soetrissie;
• 'n klein bossie pietersielie met wortels en dille;
• 4 wortels;
• 4 takkies seldery;
• 2 louere elk
• 1-2 teelepel knoffel sout;
• 2 stuks. lourierblare en uiekoppe;
• 3 liter water.

Kook Tatariakhni

Die gereg word so voorberei:

• beesvleis in stukke gesny;
• gewas en in koue water gekook;
• verwyder skuim voor kook;
• sit wortels in sirkels gesny en fyngekapte groente;
• kook die sop vir ongeveer 'n halfuur;
• sout, voeg soetrissie by;
• kook vir ongeveer 'n kwartier, sit lourierblare aan die einde in die pan.

Bedien pittige Georgiese sop Tatariakhni, besprinkel met gekapte kruie en fyngedrukte knoffel. Dit pas veral goed saam met die tradisionele Shotis Puri-brood, wat in 'n spesiale oond gebak word.

Viskharcho-sop

Georgia is aan die see geleë, en daar is baie riviere daar, so visgeregte word ook in die nasionale kookkuns van hierdie land verteenwoordig. Hulle kook byvoorbeeld kharcho van steurgarnale of sterresteur met okkerneute. In syresep ingesluit:

• ½ kg stervormige steur of steur;
• 1 liter water;
• 4 uie;
• 1 teelepel Georgiese geurmiddels hop-suneli;
• 3 tkemali suurpruime;
• 1 wortel;
• sout;
• 1 eetlepel jong neute;
• 'n bietjie pietersielie en seldery;
• 2 tande knoffel;
• 1 pc. ryp tamatie en soetrissie;
• 1 eetlepel l. meel, gerooster tot goudbruin;
• lourierblaar;
• vars groente;
• 3 peperkorrels.

Kook vis kharcho

Sturgeon (stellaatsteur) met okkerneute word so gaargemaak:

• die vis word gesout en gekook tot halfgaar in 'n heel stuk, sit 1 ui, wortel, peper, wortels en lourierblaar in 'n bak;
• verwyder vet uit die sous;
• die vis word uitgehaal en fyngekap, die bene verwyder;
• tamaties en pruime word gebrand en geskil;
• gekook in 1 eetlepel. water en vryf deur 'n sif;
• sag gekapte uie word op die afgeroomde vet gebraai en meel word bygevoeg;
• gooi gespanne sous, fyngekapte groente, soetrissie en kook;
• smeer vis, fyngemaakte koriandersaad en knoffel, asook suneli-hop en 'n mengsel van tamaties en tkemali in die sop;
• na 5 minute word fyngemaakte okkerneute bygevoeg en vir nog 10 minute gekook.

Bedien sop wat met kruie besprinkel is.

Chryanteli van vars of bevrore kersies

In die Georgiese kookkuns is daar ook een ongewone vrugtesop, en dit verskil van kompote deurdat dit gesout en knoffel bygevoeg word.

Vir 6 porsies chrianteli benodig jy:

• 100g vars komkommers;
• 150g vars of bevrore kersies;
• sout;
• 1 elke ui en knoffelhuisie;
• 30g okkerneute;
• varsgemaalde swartpeper;
• 'n paar takkies dragon en pietersielie.

Kookbestelling:

• as vars kersies geneem word, word dit vooraf in soutwater geweek en die pitte word verwyder;
• druk die bessies in 'n kastrol;
• gooi 2 eetlepels. water en sit op 'n stadige vuur;
• kook kersies vir 15 minute;
• sny die geskilde ui in 2 stukke;
• syg kersiebouillon;
• kook deur uiehelftes by te voeg sonder om die skottel met 'n deksel te bedek;
• groente word gewas en gekap;
• haal die uiehelftes uit en verlaag die hitte;
• voeg groente, sout en peper by;
• bedek die kastrol met 'n deksel en hou aan die brand vir 5 minute;
• voorafgeskil komkommers is fyn gekap;
• okkerneute word in 'n blender fyngemaak;
• voeg hulle saam met 'n peul warm rooipeper by die sop;
• ná 3 minute verwyder die pan van die hitte;
• verwyder 'n rooipeperpeul;
• verkoel die sop.

Voor opdiening, sit komkommers, 'n bietjie fyngedrukte knoffel en sprinkel kruie oor.

Bozbashi

Hierdie stewige sop sal die volgende bestanddele benodig:

• ½ kg lam;
• sout;
• 200 g elke eiervrug (verkieslik ontpit) en groenbone;
• 2 elkPCS. knoffelhuisies en uiekoppe;
• 2 soetrissies;
• 4 tamaties;
• 3 takkies koriander.

Bozbashi word in die volgende volgorde voorberei:

• vet lam gekook in 6 koppies water;
• vleis word uitgehaal, gebraai en geskink met voorafgesyferde sous;
• ui gebraai in olie;
• tamaties word geskil en gekap;
• die sous word weer aan die brand gesteek;
• tamaties, eiervrugte, soetrissies en bone word daarby gevoeg;
• kook totdat groente gaar is;
• voeg gekapte knoffel en koljander by;
• sout.

Boontjiesop

Hierdie ligte sop, wat ook tydens kerkvas geniet kan word, bestaan uit die volgende bestanddele:

• 300g bone (rooi);
• peper;
• 2 uie;
• sout;
• 'n paar takkies groen;
• 'n halwe koppie okkerneute, verkieslik vars gepluk.

Kook:

• gewaste bone word in 10 koppies kookwater gekook tot sag, dan fyngedruk met 'n vurk;
• ui fyngekap;
• okkerneutpitte word fyngemaak met 'n blender;
• meng al die bestanddele en kook vir nog 10 minute;
• voeg gekapte groente by;
• sout en peper;
• kook nog 'n paar minute.

Shechamanda-sampioen

Vir hierdie sop benodig jy:

• ½ kg sampioene;
• 3 uie;
• ½ art. neute;
• peper;
• 1 eetlepell. meel (verkieslik mielies);
• groen (enige, behalwe dragon), sout en knoffel na smaak.

Hierdie heerlike en hartlike sop word soos volg voorberei:

• vars sampioene word gesorteer, gekook tot gaar en gefiltreer;
• sampioene en in repe gesny;
• uie word gekap en in botter gestoof;
• meel word in ½ eetlepel geteel. sampioenbouillon;
• groente fyngekap;
• sit sampioene in sous, voeg meelsous by;
• pers knoffel;
• roer en kook;
• voeg kruie, soetrissie, knoffel en sout by;
• okkerneutpitte word in 'n vysel fyngemaak;
• verwyder die sop van die vuur;
• gebreekte neute en gekapte dille word bygevoeg.

Soos jy kan sien, is Georgiese kookkuns nie net kebabs, khinkali en khachapuri nie. Probeer een van die vele maklike of stewige sopresepte hierbo en beïndruk jou gesin. Met die uitsondering van khashi, is hulle almal redelik maklik om voor te berei en vinnig en met groot aptyt geëet!