Sjampanje (wyn). Sjampanje en vonkelwyne

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sjampanjewyn is 'n alkoholiese drankie, waarsonder geen plegtige fees voltooi is nie, van huweliksvieringe tot Nuwejaarsvieringe. Sy goddelike smaak en onvergelyklike aroma laat die koppe draai na pragtige dames van alle lande. Mans hou egter ook daarvan om sjampanje te drink, en assosieer dit tereg met weelde en rykdom, en, die belangrikste, met 'n vakansie.

Watter soort drankie is dit - sjampanje, waarvan die prys tot $17,625 per bottel kan bereik? Kom ons vind alles uit oor hierdie wêreldbekende alkohol – van die geskiedenis van sy oorsprong tot die lys van variëteite.

Vambtenaars van die provinsies

Die geskiedenis van hierdie unieke drankie het sowat 350 jaar gelede begin in die provinsie Champagne, wat in die noordooste van Frankryk geleë is. Op die vrugbare grond van hierdie gebied is druiwe verbou, wat nie net vir uitvoer gestuur is nie, maar ook in eikehoutvate, om later in geurige wyn te verander. Aanvanklik het Sjampanjewynmakers uitsluitlik rooiwyne geproduseer en rosés en witwyne heeltemal geïgnoreer.

Wyn met karakter

Die eienaardigheid van rooiwyn van Champagne-wynkelders was dat dit onbegryplik isredes het 'n bietjie koolzuur geword. Bubbles het die drankie 'n unieke smaak, ligtheid en delikate aroma gegee. Dit was egter juis as gevolg van hulle dat die wyn die stadium van sekondêre fermentasie betree het, waardeur die vate waarin dit gestoor is, letterlik in stukke geskeur is. Om in glashouers te giet, het ook nie die situasie gered nie – hul mure kon nie so 'n hoë druk weerstaan nie. Vir sy "plofbaarheid" het sjampanje die bynaam "duiwels" gekry.

Wilde weer

Wynmakers het geraai oor die rede vir sulke vreemde prosesse wat met hul produkte plaasgevind het, en het net tot een gevolgtrekking gekom: die klimaat is te blameer! Die feit is dat die weer in Champagne veranderlik en onvoorspelbaar was – warm dae is skielik vervang deur koues, met donderstorms en swaar winde.’n Skerp koue klap het die fermentasieproses gestop, terwyl die wyn nog heeltemal ongegiste suiker gehad het. Die kwaai koue het skielik die hitte vervang, en die wyn het weer begin gis, en met 'n wraak. Gevolglik het die konsentrasie koolstofdioksied in die wyn 'n uiterste maksimum bereik, wat gelei het tot die ontploffing van die houer en die spat van die kosbare drankie.

Monk Wynmaker

En as die monnik Dom Pierre Perignon, wat nie net van hierdie drankie gehou het nie, maar ook 'n talentvolle wynmaker en 'n uitstekende proeër was, nie by die studie van die wynmaakproses aangesluit het nie, sou ons nie geweet het wat sjampanjewyn is nie - wynmakers is net moeg van die eindelose stryd met die "plofbare aard" van hierdie alkoholiese nektar en hou op om dit te maak.

Presies die HuisPérignon het 'n groot bydrae gelewer tot die subtiele wetenskap van sjampanjeproduksie deur die prosesse van vermenging en fermentasie te bestudeer. Boonop het hy die eerste wynmaker geword wat witwyn van blou en rooi druiwe geskep het, en ook met die idee vorendag gekom om sy produkte in glasbottels te gooi, dit met 'n geoliede tou te kurk en vas te bind. Hierdie metode het verhoed dat die bottels ontplof en het dit vir etlike jare veilig gehou.

Secrets of Perignon

Terloops, die ondernemende Perignon het die resep van sy sjampanje streng vertroulik gehou, maar nou weet elke vonkelwynfabriek dit. Hoe het dit gebeur? Het die groot wynmaker uitgeblaker? Glad nie!

Die feit is dat die hele Frankryk letterlik versot was op sjampanje – dit was die gunstelingdrankie van al die inwoners wat dit kon bekostig. Geen wynmaker kon egter vonkelwyn perfek maak nie – soos Dom Pérignon dit gedoen het. Die mens, helaas, kan nie vir ewig lewe nie, en die beroemde wynmaker kon nie na 'n beter wêreld gaan en sy mense sonder hul wyn laat nie. Daarom het hy sy vriend, Abbé Jean Godinot, gevra om elke nuanse van die geheime tegnologie neer te skryf. Na die dood van Monsieur Perignon het Abbé Godinot 'n boek gepubliseer wat die hele proses van die maak van sjampanje in detail beskryf, begin met die keuse van druifsoort en eindig met die tipe glas waaruit bottels gemaak moet word vir berging en vervoer. So is die laaste wil van die talentvolle wynmaker vervul.

Waardevolle uitvoer

Na 'n tyd die produksie van sjampanje in Frankrykhulle het dit op groot skaal gestel, en die koninklike inspekteurs het die nakoming van die bemaakte tegnologieë en die kwaliteit van die drank gemonitor, gebaseer op 'n spesiaal opgestelde staatstandaard - met ander woorde, die GOST van daardie tyd.

Sjampanje, wat van Frankryk aan verskillende lande verskaf is, het redelik gou verlief geraak op die hele Europa. Die towerdrankie het in 1780 na die Russiese Ryk gekom danksy Philippe Clicquot, 'n Franse wynmaker, wat dit gewaag het om vir Catherine die Tweede 'n beskeie geskenk in die vorm van 'n bondel sjampanje van sy eie vervaardiging te stuur. Die Groot Keiserin en haar gevolg was uiters tevrede met die smaak van hierdie drankie, en gou is direkte aflewerings van sjampanje vanaf Frankryk na Rusland gevestig. Hierdie proses is egter onderbreek – 'n rewolusie het in Frankryk begin, gevolg deur die eindelose Napoleontiese Oorloë, wat ook die Russiese Ryk geraak het.

Champagne Woman

Dit was eers in 1814 dat dit moontlik was om 'n konstante voorraad vonkelwyn aan Rusland te vestig, en niemand anders nie as die jong weduwee van die beroemde Philippe Clicquot - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, wat die hoof van Clicquot na die dood van haar man, hernoem die plant, wat meer as 100 duisend bottels heerlike sjampanje per jaar produseer, na "Veuve Clicquot".

Ondernemende mevrou het 'n lang lewe gelei wat aan haar man se saak gewy is. Sy het Champagne "Clicquot" verander in die gewildste, werklik ikoniese drankie wat oor die hele wêreld geliefd was. Handel met Rusland het vir Madame Nicole enorme inkomste gebring – in 1825 alleen het die Russe 252 452 bottels vonkelwyn gedrink! Nie 'n enkele bal nie, nie 'n enkele belangrike gebeurtenis nieof 'n groot fees kan nie sonder sjampanje klaarkom nie, wat letterlik soos water gevloei het.

Ná Madame Clicquot het die leisels van die regering en volle eienaarskap van die Clicquot-huis in die sterk hande van Edouard Berne oorgegaan. Die jong en talentvolle wynmaker het die werk van Madame en Monsieur, wat die wêreldbekende fabriek gestig het, waardig voortgesit – Clicquot sjampanje het die standaard van kwaliteit, luukse, elegansie en goeie smaak geword nie net in Frankryk nie, maar ook ver buite sy grense.

Frankryk in Rusland

Die bekende "Sowjet"-sjampanje het tot vandag toe in die 20ste eeu, of liewer, in die 30's in Rusland begin vervaardig word. Die destydse regering het die koninklike sjampanjemaker Anton Frolov-Bagreev hierby betrek en hom so gou moontlik gestraf om die produksie van sjampanje te vestig vir wye verspreiding aan die massas.

“Sowjet” sjampanje is vervaardig met behulp van 'n versnelde tegnologie en het binne 26 dae na die begin van produksie te koop gegaan. Die smaak van hierdie sjampanje was nie erger as uitlands nie, en die prys daarvan was bekostigbaar vir almal.

Sakrament van produksie

Hoe word sjampanje deesdae gemaak?

Die eerste fase is die aankoop van druiwe, wat noodwendig effens onryp moet wees en, anders as ryp, met groter suurheid. Sap word van elke druif uitgedruk en in groot tenks gegooi vir fermentasie en verkryging van 'n wynbasis.

Daarna word wynpreparate van verskillende druifsoorte saam gemeng, om die perfekte kombinasie te vind. Hierdie proses word vermenging genoem – dit is nodigom die smaak van sjampanje te verbeter.

Dan word suiker en gis in die vereiste verhoudings by die resulterende mengsel gevoeg, gebottel en streng in 'n horisontale posisie geplaas. Die proses van die tweede fermentasie begin, wat ongeveer 'n jaar duur. Gedurende hierdie tyd word die bottel met die toekomstige sjampanje geleidelik, stap vir stap, met die nek na onder laat sak. Hierdie aksie word die pragtige woord "remuage" genoem en is nodig sodat al die sediment by die nek van die bottel ophoop.

Wanneer dit gebeur, moet die sediment versigtig verwyder word - 'n proses genaamd "disgorgement". Slegs ware professionele mense kan hierdie "heilige rite" doen!

Nadat die sediment versigtig verwyder is, word 'n mengsel van wyn en suiker by die bottel gevoeg, waarna dit styf toegeprop word en vir 'n paar maande gelaat word totdat dit heeltemal gaar is.

Produseer dus duur variëteite van almal se gunsteling "vakansie" drankie, insluitend rooi, wit en rosé sjampanje. Dit is hierdie drankie wat so gereeld op ons tafels gevind word. Goedkoper sjampanje, waarvan die prys vanaf 200 roebels per bottel begin, word op versnelde maniere vervaardig.

Smaak en kleur…

Terloops, die kleur van sjampanje hang direk af van die druifsoort. Verbasend genoeg word wit sjampanje dikwels van rooi druiwe gemaak, wat die bessies uitdruk sodat die sap nie met die kleurende skil in aanraking kom nie, anders sal rooi sjampanje uitkom. Maar pienk sjampanje word op twee maniere verkry - óf hulle laat die sap toe om vir 'n kort tydjie met die vel te reageer, ófvoeg 'n bietjie rooiwyn by witwyn.

Baie beskou sjampanje as vonkelwyn, en glo tereg dat dit een en dieselfde is. Trouens, dit is waar, behalwe dat slegs wyn wat in Sjampanje geproduseer word onder die streng beheer van die AOC met reg sjampanje genoem kan word. Die res van die ersatz-sjampanje is, al is dit smaaklik, maar steeds 'n gewone vonkelwyn, waarvan die prys vanaf 200 roebels per bottel begin.

Verskeidenheid variëteite

Sjampanje-variëteite asseblief met verskeidenheid en is verdeel in:

• sjampanjesoet bevat van 8,5 tot 12 gram suiker per 100 ml;
• semi-soet sjampanje kan 6-9 gram suiker in 100 ml stoor;
• semi-droë sjampanje kan van 4 tot 8 gram suiker per 100 ml insluit, afhangende van die voorkeur van die vervaardiger;
• droë sjampanje hou 2-5 gram suiker per 100 ml;
• ekstra droë sjampanje bevat slegs 0,8 gram suiker per 100 ml;;
• brut - het die laagste persentasie gram suiker per 100 ml - slegs 0,4;
• ekstra brut - bevat glad geen suiker nie.