Tanduri masala: geskiedenis, samestelling, resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die mengsel van speserye onder die eksotiese en onverstaanbare naam vir 'n Russiese persoon "tandoori masala" is een van die gewildstes ter wêreld. Ten spyte van die feit dat Indië die geboorteplek is van 'n stel speserye en kruie, word dit ook aktief in Asiatiese en Europese kombuise gebruik. Ons merk dadelik op dat niemand jou die presiese samestelling sal vertel nie. Dit sal verskil na gelang van die streek. Die kombinasie van alle komponente is 'n taamlik komplekse samestelling van smaak en aroma.

Betekenis

Om die naam van speserye te hoor, verstaan ons natuurlik dat dit iets vreemds is. Trouens, die vertaling uit Indies is baie eenvoudig en verstaanbaar. Die woord "tandoori", of "tandyr", is wyd bekend, en nie net in Indië nie. Dit beteken 'n klei-oond, wat die vorm van 'n houer het, aan die bokant taps. "Masala" in Indies beteken "'n stel speserye of aromatiese kruie." Dit blyk dat tandoori masala 'n spesiale stel speserye is wat tydens gebruik wordkook kos oor 'n oop vuur of oond.

Klassieke basis

Ondanks die feit dat elke streek (selfs elke Indiese sjef) sy eie individuele stel speserye sal hê, is dit steeds moontlik om die tradisionele basis uit te sonder. Peper en verskeie warm speserye sal in byna enige soort masala teenwoordig wees. Dit is belangrik om daarop te let dat daar nie net gedroogde speserye is nie. Daar is 'n masala in die vorm van 'n pasta, waar die hoofrol deur gemmer, knoffel en uie gespeel sal word.

Sommige sjefs noem masala baie pittige disse, so ons kan sê dat die klassieke basis warm rooi brandrissie is.

Hoe om te gebruik

Sjekke in Indië glo dat jy die maksimum geur uit speserye kan onttrek net wanneer die produk in olie gebraai word. Daarom word 'n stel speserye tandoori masala altyd gebraai voordat dit in 'n groot hoeveelheid ghee of groente-olie gebruik word.

Wanneer al die speserye versamel is, word dit aanbeveel om dit elkeen afsonderlik in 'n vysel te vryf. Dan word twee eetlepels olie (nie meer nie) in 'n goed verhitte pan gegooi sodat die geurmiddels nie aanbrand nie. Dit word aangeraai om die olie tot 'n baie hoë temperatuur te verhit, maar om dit nie te verbrand nie. Die speserye word om die beurt by die olie gevoeg, en wanneer die speserye begin bedek word met 'n kenmerkende blos, kan jy die hoofproduk wat vir braai of stowe bedoel is, byvoeg.

Speseryvoorbereidingstyd

Soos ons hierbo genoem het, sal elke sjef sy eie stel speserye vir tandoori-masala hê. Resepte enOns sal die opsies hieronder lys. Kom ons gee intussen spesiale aandag aan die behoorlike rooster van speserye. Elke spesery neem 'n ander hoeveelheid tyd om te rooster.

As Indiese komyn- en shamballa-sade by die stel betrokke is, word dit aanbeveel om dit eers na die pan te stuur. Dit word gedoen omdat hulle langer as ander gebraai word (30-35 sekondes). Na 10 sekondes kan jy die gemmer sit. Dit neem 25 sekondes om goed te kook. In die finale stadiums van gaarmaak word dit aanbeveel om asafoetida en koljander by te voeg - hierdie geurmiddels benodig 5 sekondes om te braai.

Dit is baie belangrik om die kos deeglik te roer tydens kook. Baie speserye sit aan die onderkant van die skottel, dus moet hulle periodiek daarvandaan opgelig en eweredig versprei word.

Na die eerste sekondes van braai speserye, word dit aanbeveel om die gas te verminder - moenie toelaat dat dit brand nie! In Indië word geglo dat sout die smaak van kos verminder en die aroma van speserye verminder. Dit word aanbeveel om dit in die laaste stadiums van voorbereiding en in klein hoeveelhede by te voeg. As jy net begin om 'n stel tandoori masala speserye te gebruik, voeg dan 'n bietjie minder speserye by as wat in die resep aangedui word. Nadat sy verskeie kere geoefen het, sal die gasvrou leer om aromas akkuraat te onderskei en die eienaardighede van kookspeserye te verstaan.

Variëteite masala

Daar is verskeie basiese tipes speserye wat die meeste gebruik word. Die meeste daarvan kan vooraf voorberei word: sommige sal vir 'n paar maande gestoor word, ander sal jygebruik net 'n paar weke.

• Panch masala - vir groente- en rysgeregte.
• Chat masala - vir die aantrek van vrugteslaaie.
• Garam masala - "warm" speserye wat die liggaam van binne opwarm, word vir byna enige produk gebruik.

Tanduri masala. Resep 1

• 110g brandrissie.
• Halfte eetlepel elk van naeltjies, swartpeper, kardemom.
• Halfte teelepel elk fenegriek, gemmer, gedroogde knoffel, borrie, neutmuskaat.
• 2 kaneelstokkies.
• 4 groot lepels gedroogde paprika.
• 50 gram koljanderkorrels.

Al die gelyste bestanddele word aanbeveel om met 'n blender of in 'n vysel te maal. Masala word gebruik om vis of hoender te marineer. Bêre in 'n goed toe pot. Vir 1 kg vleis sal een eetlepel van 'n stel speserye genoeg wees. As jy 'n marinade maak, voeg dan kefir, suurlemoensap en sout na smaak by die geurmiddels.

Resep 2

• Indian zeera.
• Swartpeperkorrels.
• Kardemom.
• Twee kaneelstokkies.
• Anjer.
• Koljandersaad.

Dit is 'n stel speserye van klassieke garam masala. Die hoeveelheid in lepels en gram word nie aangedui nie, aangesien elke huisvrou die konsentrasie van pittige geure en smake op haar eie kies. In hierdie geval word die speserye eers in 'n klein hoeveelheid olie gebraai en dan met 'n blender fyngemaak. Geberg in 'n glasfles met 'n goed toe deksel.

Resep 3

Om die aroma te verryk, aan te vul en die smaak van vrugte te openbaar, word dit aanbeveel om die volgende samestelling van tandoori masala te gebruik: komyn, vinkel, mangopoeier, rooiwarm peper, swart sout, gemaalde gemmer. Baie min gemmer word bygevoeg (1/4 teelepel). Die res van die bestanddele, een eetlepel. Die komponente hoef nie gebraai te word nie, dit word eenvoudig tot poeier gemaal en deeglik gemeng.