Imeretiese kaas: 'n smaak van Wes-Georgië

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Georgiese nasionale kookkuns is ver buite die Kaukasusberge bekend. Baie van haar disse is nie net aan fynproewers bekend nie - almal het dit ten minste een keer in 'n leeftyd geproe, en nog meer die name gehoor. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho is baie gewild. Hierdie is nie 'n volledige lys van wonderlike geregte van Georgiese kookkuns nie.

Die pragtige bergagtige land is egter nie net bekend vir eerste en tweede gang nie, maar ook vir uitstekende bedwelmende drankies, wat tradisioneel saam met verskeie soorte kaas bedien word. Die wonderlike smaak van goue vonkelwyn en die sagte pitigheid van die nasionale suiwelproduk is tydlose klassieke van fynproewerskos.

Inheems aan Imereti

Onder die vele variëteite nasionale kaas is Imeretinsky die bekendste. Dit het sy naam te danke aan die streek met dieselfde naam in Wes-Georgië. Die area hier is baie mooi: daar is berge rondom, naaldwoude, baie onstuimige riviere en skuimagtige watervalle.

As jy gelukkig genoeg is om Imereti te besoek, moet jy beslis die plaaslike besienswaardighede sien - die antiekevestings, kloosters, Christelike tempels, nasionale parke. 'n Verpligte punt van die program moet 'n proe van plaaslike wyne wees, waarvan die beste krahuna en tsolikauri is. Sulke wonderlike drankies word altyd saam met 'n ware handelsmerk Wes-Georgië bedien - Imeretiaanse kaas.

Kaasmaaktradisies

Die geskiedenis van kaasproduksie in hierdie Kaukasiese republiek dateer meer as een eeu terug. In die "House of Cheese", wat in Tbilisi geleë is, word geregte gedemonstreer waarin hierdie smaaklike en gesonde voedselproduk agtduisend (!) Jare gelede geberg is, terwyl hulle in ander lande eers vierduisend jaar later begin het om kaas te produseer. Daarom kan Georgië met reg die geboorteplek van kaas genoem word.

In die hooglande van die land gebruik ouer vroue steeds antieke resepte om kaas te maak. Byvoorbeeld, sommige van sy variëteite word in heuning, chacha, bedek met druifdoppe gehou. Nadat die herleefde resepte wyd begin gebruik word in produksie, het hulle bewonderaars gevind onder die moderne inwoners van Georgië.

Volgens amptelike data is daar nou 14 variëteite kaas in die land aangeteken: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Terloops, al hierdie variëteite kan in die Tbilisi "House of Cheese" geproe word, waar jy ook kan leer oor die geskiedenis van hul voorkoms en voorwerpe kan sien waarmeevroeër, en in sommige bergdorpies selfs nou, is kaas vervaardig.

Die mees gunsteling is Suluguni- en Imeretiese kaas

Imereti- en Suluguni-kase is die bekendste. Hierdie variëteite is so geliefd in Georgië dat hulle nie net by spesiale fabrieke geproduseer word nie, maar ook by die huis. Boonop, saam met welverdiende gewildheid, is hierdie twee variëteite om nog een rede met mekaar verbind: suluguni word gemaak van Imereti-kaas, hiervoor gebruik hulle hittebehandeling en knie die kaasmassa op dieselfde manier as die deeg. As gevolg van al hierdie aksies word 'n gepekelde Suluguni-kaas met 'n gelaagde struktuur verkry, wat baie lief is vir Georgiërs.

As die Russe skielik 'n vraag het: "Ek het nie Imereti-kaas gekry nie. Waarmee kan ek dit vervang?" - dan sal die antwoord voor die hand liggend wees: Suluguni. Jy kan ook probeer om dit self te kook. Hoe? En dit is wat ons nou sal vertel!

Imeresian kaas: resep

Ongekookte vars melk word vir die produksie daarvan gebruik, dus word alle nuttige minerale en vitamiene in die finale produk bewaar.

Imeretian kaas by die huis is maklik om voor te berei. Die resep sluit in:

• vars koeimelk - 1 liter;
• pepsien - 60 ml;
• koue water - 1 liter;
• tafelsout - 1 eetlepel;
• gegranuleerde suiker - 1 eetlepel.

Volgende stappe:

1. Verhit die melk tot 'n temperatuur van 38 ºС en syg dit in 'n emaljepan. Gooi daarna die pepsien in, meng met 'n lepel en laat op 'n warm plek.
2. Oor 'n halfuurdie melk sal gis, dan moet die resulterende kaasmassa van die wei geskei word.
3. Die gevolglike basis moet in 'n spesiale vorm met gate of 'n vergiettes geplaas word, en 'n skinkbord moet daaronder geplaas word. Die oppervlak van die toekomstige kaas moet gelyk gemaak word en met growwe sout gesout word.
4. Omdat Imeretinsky-kaas ryp kan word, moet dit in 'n spesiale oplossing geplaas word - tsatkhi. Om dit te doen, word water in 'n glashouer gegooi, sout en suiker word bygevoeg, en dan word kaas geplaas. Alles word met 'n deksel verseël en op 'n warm plek gelaat. Oor vier dae sal tuisgemaakte Imeretiaanse kaas gereed wees.

Meer oor die voordele en nie net

In die eerste plek sal die bruikbaarheid van hierdie tipe kaas waardeer word deur mense wat hul figuur dophou – die kalorie-inhoud daarvan is slegs 240 kilokalorieë. Eenhonderd gram Imereti-kaas bevat 18,5 gram proteïen, 14 gram vet en 2,4 gram koolhidrate.

Georgiërs kan enige tyd van die dag hierdie produk van melk eet - vir ontbyt, middagete en aandete, met geurige koeke, brood, met tee, gebruik in slaaie, sop.

By hierdie geleentheid was daar selfs 'n gesegde wat sê dat net die een wat gesterf het geen kaas het nie. In klein Georgië word ongeveer 80 duisend ton kaas jaarliks geproduseer.

Imeresian kaasgeregte

Die gewilde Imeretinsky-kaas word nie net as 'n uitstekende voorgereg vir wyn gebruik nie, maar ook as een van die bestanddele in verskeie geregte. Byvoorbeeld, Imeretian khachapuri, khychins, penovani, verskeie slaaie is baie lekker.

Penovani - 'n soort gebakte khachapuri, wat van skilferkorsdeeg gemaak word, en die produk wat ons oorweeg, is verkieslik as 'n vulsel.

Khichiny - 'n pastei met gekookte aartappels gemeng met suluguni en Imeretiaanse kaas. Die eienaardigheid van hierdie gereg is dat dit in 'n droë braaipan gebraai word.

Khachapuri - gebakte giskoeke gevul met suluguni en Imeretiaanse kaas.