Ossobuco Steak Kookwenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ossobuco-steak is 'n ware lekkerny, 'n vleisgereg wat, wanneer dit behoorlik gaargemaak word, letterlik in jou mond sal smelt en jou onbeskryflike plesier verskaf. Hiervoor moet dit egter reg gaargemaak word, want anders kry ons nie 'n smaaklike ma altyd nie, maar heeltemal oneetbare vleis, wat net oorbly om vir 'n troeteldier te gee.

Bestanddele

Volgens die bewese resep vir ossobuco-steak, sal dit bestanddele benodig soos:

• kilogram beesboud op die been;
• medium wortel;
• 3 selderystingels;
• 2 medium gloeilampe;
• 3 knoffelhuisies;
• 'n glas droë witwyn;
• 1, 5 koppies van enige vleisbouillon;
• 2 takkies pietersielie, tiemie en lourierblaar elk;
• 400 gram tamaties;
• skil van een suurlemoen;
• 6 swartpeperkorrels;
• 3 eetlepels groente-olie;
• 2 eetl botter;
• 2 eetlepelsmeel;
• sout en peper na smaak.

Voorbereidende stadium

Voordat ons in detail begin uitvind hoe om 'n ossobuco-steak gaar te maak, moet jy begin om die vleis voor te berei. Dit is die beste om 'n halffabrikaat vooraf in die winkel te koop - 4-5 stukke gesaagde skenkel met 'n murgbeen binne. As jy dit nie kan kry nie, kan jy eenvoudig vleis koop en dit dan in 4 identiese stukke sny. Vervolgens moet die vleisstukke deeglik onder water afgespoel word, met 'n papierhanddoek gedroog word en die films daarvan afgesny word. En daarna moet jy 'n dik draad neem en dit om elke sny beesvleis om die omtrek bind sodat dit nie sy vorm verloor nie. Laastens bly dit net oor om die stukkies vleis met sout en gemaalde peper te vryf, en dan vir 'n rukkie eenkant te sit.

Berei groente voor

Voordat jy die ossobuco-steak begin kook, moet jy sorg vir die res van die bestanddele. Die eerste stap is om die groente te skil en deeglik te was. Sny dan die ui in kwarte, kap die wortels en seldery in blokkies, kap twee knoffelhuisies fyn of gaan deur 'n knoffelpers. Dan maak ons 'n kruissnit in die tamaties en skroei dit met kookwater. Daarna sal dit makliker as ooit wees om die skil van die tamaties te verwyder, en al wat oorbly is om dit in groot blokkies te sny. En laastens maak ons 'n bouquet garni - bind pietersielie, tiemie en lourierblare saam.

Vleisbraai

Ná die voorbereidingsfase kan jy uiteindelik begin met 'n gedetailleerde antwoord op die vraag hoe om 'n ossobuco-steak in 'n pan gaar te maak. Eers elke stukkierol die kalfsvleis in meel, en sit dan 'n braaipan met 'n dik bodem op die stoof en verhit die groente-olie daarin. Lê dan die vleis versigtig daarop neer en braai dit aan albei kante totdat dit met 'n goue kors bedek is. Dit neem gewoonlik sowat vyf minute, so na 10 minute sal die skenkel gebraai en gereed wees vir die volgende stap.

Langstowe

Op 'n vraag hoe om 'n ossobuco-steak heerlik gaar te maak, antwoord ervare sjefs dat jy baie vrye tyd hiervoor moet opbou. Wanneer die vleis gebraai is, haal ons dit uit die pan en sit dit eenkant. En waar dit gaargemaak is, sit uie, wortels, knoffel en seldery. Meng hierdie groente goed, sout dit en braai vir sowat vyf minute terwyl jy heeltyd roer om nie aan te brand nie. Voeg dan wyn by die groentemengsel, verhoog die hitte tot maksimum en braai vir nog 5 minute terwyl jy heeltyd roer sodat die alkohol verdamp. Gooi daarna vleisaftreksel (groente kan wees) in 'n dikboompan, laat dit kook en voeg stukke vleis, groente, 'n bos garni, botter en peperkorrels by hierdie houer. Sit die tamaties bo-op, bedek die pan met 'n deksel en laat die gereg vir twee uur op die laagste hitte prut.

Kookgeursel

Maar dit is belangrik om nie net te weet hoe om 'n ossobuco-steak gaar te maak nie, maar ook hoe om hierdie gereg te geur. Dit is sy wat een van die belangrikste rolle vertolk, so jy moet nie beperk word tot die skep van 'n steak en eet dit saam met dieselfde ketchup of enige ander sous of speserye nie. Nee, hieraanslegs gremolata-geurmiddels is geskik vir vleis. Om dit voor te berei, benodig jy een knoffelhuisie, 'n takkie pietersielie en suurlemoenskil. Ons stuur die knoffel deur 'n knoffelpers, kap die pietersielie en sny die skil van die suurlemoen sodat daar geen wit skil is nie, net 'n geel skil, wat ook gekap moet word. Dan word dit alles gemeng, en wanneer die vleis op die tafel bedien word, is al wat oorbly om die voltooide gereg met geurmiddels te besprinkel.

Hoe om 'n ossobuco-steak te braai?

As jy 'n rooster het, kan jy dit gebruik om 'n selfs lekkerder en lekkerder steak te kry. Terselfdertyd sal sulke vleis nie taai wees nie, dit sal sag en geurig wees, so jy sal dit weer en weer wil eet. En ons moet dit voorberei:

• 4-6 stukke gesaagde skenkel met murgbeen;
• gloeilamp;
• 'n paar takkies tiemie en roosmaryn;
• 3 eetlepels groente-olie;
• 2 knoffelhuisies;
• glas mineraalwater;
• glas witwyn;
• sout en peper na smaak.

Voordat die steak gaargemaak word, moet die vleis vir 'n hele dag gemarineer word. Om die marinade voor te berei, kap die ui op 'n fyn rasper, voeg tiemie en roosmaryn daarby, stamp met jou vingers tot 'n poeier, knoffel, sout en peper wat deur 'n knoffelpers gaan. Meng alles goed om 'n homogene massa te kry. Dan bedek ons die beesvleis met hierdie mengsel en plaas dit in 'n houer, en gooi die vleis met mineraalwater bo-oor enwyn. Maak dan die houer toe en plaas dit in die yskas, waar dit vir 'n hele dag sal staan. Na hierdie tyd sal die stukkies vleis uitgetrek, gedroog en individueel in drie lae foelie toegedraai moet word. Plaas dit dan op die rooster en braai oor matige hitte vir 'n uur, draai elke 10 minute om. Daarna vou ons die foelie oop, gooi die sap wat uitstaan in 'n bak en sit die vleis self op die rooster om vir 'n paar minute te braai, sodat 'n goue kors vorm. Voor opdiening, gooi oor die steak met die geskeide sap en sprinkel gremolata oor.

Oondmaak ossobuco-steak

As jy die gaarmaakproses effens wil vereenvoudig en tyd wil bespaar om dit gaar te maak, kan jy vleis in die oond maak. In hierdie geval sal ons al die bestanddele benodig wat nodig is om 'n biefstuk op die tradisionele manier te kook, behalwe vir botter, meel en vleisbouillon. Eerstens bind ons die sirkels vleis met 'n draad en maak die groente skoon. Kap dan die knoffel, drie wortels en kap die ui, seldery en kruie fyn. Daarna, skroei die tamaties met kookwater en sny dit ook in mediumgrootte blokkies.

Braai dan die vleis in groente-olie in 'n kleefvrye pan vir 10 minute (5 minute aan elke kant). Dan dra ons dit van daar af na 'n oondbak, en braai die ui, wortel, seldery en knoffel vir 3 minute in 'n pan. Voeg dan tamaties, sout, peper daarby en prut groente vir nog 1 minuut. Gooi dan wyn in die mengsel, verhoog die hitte tot maksimum enkook vir nog 3 minute. Gooi dan die groentemassa oor die vleis, bedek die oondbak met twee lae foelie en sit in die oond wat voorverhit is tot 180 0C vir 1,5 uur. Sit die gereg voor, gooi die steak met die sap, kruie en gremolata.

Nota aan die gasvrou

Sodat die ossobuco-steak altyd so smaaklik, geurig en sag kan wees soos dit behoort te wees, moet jy 'n paar belangrike aspekte van kook onthou:

1. Die dikte van die steak moet nie 5 cm oorskry nie en dunner as 3 cm wees, aangesien die vleis in die eerste geval rou kan wees, en in die tweede geval sal dit taai en oorgaar word.
2. Wyn vir vleis, jy kan enige neem, maar wit halfsoet is meer geskik.
3. Ossobuco word die beste bedien saam met gestoomde groente en witwyn.
4. Sommige mense verwaarloos die stap om elke stuk vleis met gaar tou toe te draai, wat veroorsaak dat dit van die been skei tydens stowe, en die steak lyk 'n bietjie vreemd. Dit is dus noodsaaklik om elke stuk om die omtrek te draai.
5. Terwyl die groente stowe, moet die gebraaide vleis wat op 'n bord uitgelê is met foelie bedek wees.
6. Gremolata vereis fyngemaakte suurlemoenskil sonder wit skil. As jy egter sitrus op die gewone manier skil, sal jy nie net die skil kan kry nie. Daarom is dit beter om dadelik die suurlemoen aan alle kante op 'n medium rasper te begin vryf, en dan kry ons presies wat ons nodig het.