Hoe en hoeveel om beet vir borsjt gaar te maak? Resepte en klein truuks

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Borsch is 'n tradisionele groentesop. Dit het 'n kenmerkende rooi kleur, wat te wyte is aan die teenwoordigheid van beet in hierdie gereg. Behoorlike borsjt is dik, gaar in 'n sterk vleisaftreksel, helderrooi en geurig. Dit word bedien as 'n eerste gang, met suurroom, kruie, oliebolle met knoffel en varkvet.

Elke gesin het sy eie resep vir borsjt. Sommige kokke voeg nie-tradisionele bestanddele daarby, byvoorbeeld, sampioene, pruimedante, hoender of selfs kefir in plaas van sous. Vir die sop om alle reg te hê om borsjt genoem te word, moet dit egter 'n ryk rooi kleur hê. Daarom is beet 'n noodsaaklike komponent van hierdie gereg.

Hoe om beet vir borsjt gaar te maak? Elke kok het sy eie truuks wat help om hierdie groente gaar te maak sodat dit nie sy smaak en kleur tydens hittebehandeling verloor nie.

Borsjt

Hoe om klassieke borsjt te kook? Dit is verpligtendkomponente is:

• Beesvleisbouillon, sterk en helder. Dit word met bene gekook en vir ten minste twee uur gekook.
• Aartappels in blokkies gesny.
• Kool, gesnipper. Borsjt word gemaak van beide vars en suurkool.
• Wortels. Dit kan in repe, blokkies en selfs ringe gesny word.
• Ui gebraai met groente-olie.
• Speserye - sout, dille, lourierpeper.
• Beet, gerooster of gekook.

Ook in borsjt kan teenwoordig wees: tamatiepasta, tamaties, suiker, asyn en ander bestanddele. Beesvleisaftreksel kan maklik met enige ander vleis- of hoenderaftreksel vervang word.

Teoreties is borsjt baie maklik om te kook. Eerstens moet jy 'n goeie sterk sous maak, sit dan groente en speserye, indien nodig, braai dit eers. Maar soms is die resultaat 'n heeltemal ander gereg - kleurloos of oranje, met groente wat tot deursigtig gekook is.

Die hele geheim van 'n goeie borsjt is in die korrekte lê van produkte. Almal weet dat beet lank gekook moet word. Maar as jy dit vroeër as nodig in kookwater gooi, sal die pigment onder die invloed van hoë temperatuur disintegreer. En op die ou end kry jy net koolsop, maar nie borsjt nie.

Ervare kokke raai aan om die beet apart gaar te maak, en sit dit 3-4 minute in voordat jy die pan van die hitte verwyder. En om die resultaat te konsolideer, voeg ek 9% tafelasyn by die borsjt - 'n paar eetlepels per vyf-liter pan.

Hoe en hoeveel om beet vir borsjt gaar te maak? Dit is 'n interessante vraag, aangesien 'n enkelemening bestaan nie. Elke sjef kies 'n gerieflike opsie vir homself.

Kook of braai?

Beet vir borsjt kan vooraf gekook of met groente-olie gebraai word. Albei opsies het die reg op lewe. Die groente kan heel of in stukke gekook word en selfs gestoom word. Hierdie proses neem 'n aansienlike hoeveelheid tyd, hoewel daar truuks is om dit vinniger te maak.

Wanneer jy dit braai of stowe, word beet gerasper of baie fyn gekap. Dan word dit baie vinnig sag. Maar daar is 'n risiko om die groente te gaar te maak, wat sal veroorsaak dat dit pigment verloor, droog word en nie so lekker nie.

Wees dus versigtig wanneer jy braai.

Watter beet om te koop vir borsjt

Voordat jy besluit hoe en hoeveel om beet vir borsjt apart van die res van die bestanddele gaar te maak, moet jy die groente self koop. Om die regte wortelgroente te kies is redelik eenvoudig, jy moet net weet waarna om te kyk:

1. Grootte. Beet van alle variëteite kan in twee kategorieë verdeel word - vir voedsel en voer en suikervariëteite. Vir borsjt moet jy daardie wortelgewasse kies wat vir kos bedoel is. Hulle is klein, soet, smaaklik, met 'n dun skil en 'n meer eenvormige tekstuur. Groot beet is meestal voer, veselagtig, met 'n minder helder smaak. Daarbenewens, wanneer dit gekweek word, word kunsmis en plaagdoders gebruik, wat nie baie nuttig vir mense is nie. Daarom, wanneer jy koop, moet jy nie te groot neem niewortelgroente, van die groep waar alle groente omtrent dieselfde grootte is.
2. Varsheid. Die ideale opsie is beet met groen toppe. Ongelukkig kan dit net gedurende die seisoen gevind word. Die res van die tyd moet jy aandag gee aan elastisiteit. Ou wortelgroente is meer slap en sagter.
3. Sorteer. Vir borsjt is die Bordeaux-variëteit goed geskik - afgerond, plat, met 'n dun skil.

Hoe lank het jy nodig om beet vir borsjt gaar te maak? Dit hang af van die gaarmaakmetode. Daar is verskeie van hulle, so kom ons kyk na elkeen.

Braai in 'n pan met groente-olie

Wortel kan in 'n pan met groente-olie gebraai word. Voorheen is die groente skoongemaak, gerasper en fyn gekap. Daar is twee hoofbraaimetodes:

1. Met uie en wortels.
2. Apart.

In die eerste geval word ui eers in 'n braaipan in verhitte olie geplaas, en na 'n paar minute, gekapte wortels. En na nog 5 minute - beet. Hierdie bestelling is te wyte aan die feit dat as jy alles gelyktydig sit, die ui gestoof sal word en nie gebraai word nie. Dieselfde sal met wortels gebeur. Nadat die beet bygevoeg is, word die braai vir nog 5-10 minute aan die brand gehou. Die tyd hang af van die krag van die stoof en die gewenste resultaat. Aan die einde kan jy tamatiepasta byvoeg. Dit bevat reeds asyn, so dit sal die rooi pigment stel.

Soms verkies kokke om die beet apart te rooster. Aangesien dit redelik sappig is, en wanneer ander komponente bygevoeg word, word die proses baie vertraag.

Stowing en soteer

Beet vir borsjt kan weesprut met 'n bietjie water. Eerstens moet jy dit fyn maak en dan in 'n braaipan onder die deksel prut. Tydskoste sal effens hoër wees as wanneer dit gebraai word. Hierdie gaarmaakmetode kan egter gebruik word wanneer maer borsjt gekook word.

Soteer is in werklikheid dieselfde braai in groente-olie. Maar by 'n laer temperatuur. Terselfdertyd moet groente nie gebraai word nie - wanneer dit gebraai word, word dit net sag.

Kook

Hoe lank neem dit om beet vir borsjt gaar te maak? Die tradisionele gaarmaakmetode neem 2-3 uur, afhangend van die grootte van die wortelgewas. Groente moet gewas word, die stert afgesny word en koue water gooi. Sit dan aan die brand. Na kook, verlaag die temperatuur en kook oor lae hitte vir 2-3 uur. Haal dan uit en bedek met koue water sodat jy die vel vinnig kan verwyder.

Daarna word die wortelgewas in blokkies gesny en na borsjt gestuur 'n paar minute voordat dit gereed is.

Daar is ander kookopsies. Kokke gebruik byvoorbeeld dikwels gewone groente-olie om tydskoste te verminder. Hoeveel om beet vir borsjt te kook met behulp van versnelde tegnologie? Dit neem net een uur as jy die wortelgroente direk in kookwater sit en 'n paar eetlepels groente-olie byvoeg om die temperatuur van die water te verhoog.

Professionele sjefs ken 'n selfs vinniger manier om beet te kook. Die wortelgewas word in kookwater gedoop, oor 'n bietjie groente-olie gegooi en die maksimum temperatuur op die stoof ingestel. So word die beet vir ongeveer 'n halfuur gekook, dan word dit met koue water gegooi enlos vir 10 minute. Skokverkoeling bring die groente tot gereedheid. Na sulke uiterste verhitting bly daar egter 'n minimum bruikbare stowwe in die beet oor.

Bak in die oond en mikrogolf

Wanneer 'n kulinêre spesialis bekommerd is oor hoeveel om beet vir borsjt gaar te maak, beteken dit dat hy 'n gebrek aan tyd het. Hierdie probleem word maklik opgelos deur die wortelgewasse vooraf voor te berei. Boonop kan beet nie gekook word nie, maar gebak word.

Om 'n wortelgroente in die mikrogolf te bak, word dit gewas, drooggevee en met 'n vurk geprik. Dan word die beet vir 10-15 minute na die oond gestuur. Nadat dit in foelie toegedraai moet word en gelaat moet word om kamertemperatuur te bereik.

In die oond word die wortelgewas vir 15-20 minute gebak. Beet word vooraf gewas, afgevee en met perkament toegedraai. Dan word hulle na die oond gestuur, verhit tot 'n temperatuur van 200 ⁰С.

Gebakte beet is droër en soeter as gekookte beet. Dit is ideaal om slaaie te maak. Maar dit kan net sowel na borsjt gestuur word.

Kook in 'n stadige kookplaat

Wanneer jy in 'n stadige kookplaat kook, word die wortelgewas óf in die "Sop"-modus gekook óf gestoom. Hoeveel om beet vir borsjt in 'n stadige kookplaat te kook? In die eerste geval sal die proses een uur duur. Om dit te doen, moet die wortelgewas gewas word, met koue water gegooi word en na die kombuiseenheid gestuur word.

Die tweede opsie is vinniger. Dit sal 40-50 minute neem. Om dit te doen, word die wortelgewasse gewas, grootes word in 2-4 dele gesny en met die snykant na bo op 'n bak met gate geplaas. Afjy moet 1,5-2 liter water gooi. Dan moet jy die "Steamer"-modus stel en wag vir die einde van die proses.

Aanbevelings

Nou weet jy hoeveel om beet vir borsjt gaar te maak. Om die gereg so lekker moontlik te maak, kan jy nog 'n paar kulinêre truuks gebruik:

• Beet word altyd in hul velle gekook om pigmentverlies te verminder. En aan die einde gooi hulle koue water oor sodat die vel goed afgeskil is.
• Die wortelgewas word nie gesout tydens kook nie, anders sal dit taaier wees, en die kooktyd sal toeneem.
• Om die ryk rooi kleur te bewaar, voeg 'n bietjie tafelasyn of suurlemoensap by die borsjt. Jy kan dieselfde doen wanneer jy beet apart gaarmaak.
• Die gereedheid van die wortel word met 'n houttandestokkie nagegaan. As die beet gaar is, word dit maklik met minimale druk deurboor.
• Om die reuk van beet te neutraliseer, voeg 'n stukkie brood by die water terwyl dit kook.
• Borsjt moet vir ten minste 30 minute rus voordat dit bedien word.
• Produk kan tot 7 dae in die yskas gestoor word.

Geseënde eetlus!