Hoe om Oekraïense borsjt met beet gaar te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die bekendste en gewildste gereg van die Oekraïense nasionale kookkuns vir etlike eeue is borsjt. Geskiedkundiges vind die eerste melding daarvan in geskrewe monumente van die tye van Kiëf-Roes. Borsch het sy naam, heel waarskynlik, te danke aan 'n eetbare kruie genaamd hogweed. Vir Oekraïners is dit nie net 'n soort kos nie, dit is ook 'n tradisionele rituele gereg.

Aangesien die gereg in die hele Oekraïne, in Rusland, die B altiese state en Wit-Rusland gewild is, is daar ontelbare aanbevelings oor hoe om borsjt te kook, in elke streek is dit gebruiklik om dit volgens oorspronklike resepte gaar te maak. Daar is geen streng kanonne vir die voorbereiding van hierdie tegnologies komplekse gereg nie, maar volgens verskillende resepte word ongeveer dieselfde produkte in borsjt gesit.

Hoe om borsjt met beet gaar te maak

Die hoofbestanddeel van enige resep is beet, die teenwoordigheid daarvan gee 'n spesifieke smaak, aroma en kleur. Daarbenewens word bone, aartappels, wortels, kool, groente, uie, tamaties of tamatiesap (pasta), speserye in borsjt gesit. Afhangende van die kookseisoen, groen ertjies, aspersiesbone, courgette en selfsappels.

Kook die sous voordat jy borsjt kook. Dit kan gemaak word van varkbene en vleis, van hoender, tydens vas is dit gebruiklik om borsjt op sampioenbouillon te kook. In Wes-Oekraïne word tydens die kookproses tuisgemaakte worsies, in stukkies gesny, by borsjt gevoeg. Beetkwass of beetsuurdeeg word by die voltooide sous gevoeg, maar dit is nie vir almal nie. Moderne aanbevelings oor hoe om borsjt te kook, beklemtoon nie hierdie punt as verpligtend nie. Daar moet kennis geneem word dat die gereg sy ongewone smaak te danke het aan byna twee dosyn produkte wat deel daarvan is.

Voordat jy Oekraïense borsj volgens die tradisionele resep kook, moet jy voorberei vir 1 liter sous:

• 150-170 gr. beet;
• 100 gr. vars kool;
• 200-210 gr. aartappels;
• 20 gr. boontjies;
• 50 gr. pietersielie en wortelwortels;
• 40 gr. ui;
• 35 gr. tamatiepuree;
• 25 gr. uitgelewerde varkvet;
• 10 gr. suiker;
• 10 gr. asyn;
• 5 gr. koringmeel;
• 30 gr. blaarslaai;
• 1 knoffelhuisie;
• 10-15 gr. vet.

Bone moet eers gewas en met kookwater gegooi word, dit sal die voorbereiding daarvan versnel. Dit word gewoonlik saam met vleis gekook wanneer die sous voorberei word. Beet moet versigtig in repies gesny en in 'n braaipan gestowe word saam met vet, asyn, suiker en tamatiepuree. Wortels word ook fyn gekap, in 'n verhitte braaipan gegooi met 'n klein hoeveelheid vet, gekapin blokkies gesnyde ui en gekapte pietersieliewortel en braai tot halfgaar.

Geskil aartappels in klein blokkies gesny, sit in 'n kokende sous. Na 15 minute word die kookveld bygevoeg met gestoofde beet, bruin groente. Voeg na nog 5 minute liggebraaide meel by (dit was voorheen verdun met warm sous), gekapte soetrissies en kool. Die gereg word gesout en gepeper, lourierblare en gekapte vars dille en pietersielieblare word bygevoeg.

'n Storie oor hoe om borsjt gaar te maak sal nie volledig wees sonder 'n beskrywing van die feit dat die gereg in die laaste stadium van gaarmaak met vars varkvet en knoffel in 'n vysel gemaal moet word nie. Die varkvet word gemaal tot glad en vir 'n paar minute by die pan gevoeg voordat dit van die hitte verwyder word.

Nadat jy geleer het hoe om borsj te kook, moet jy ook bewus wees dat hulle Oekraïense borsj met suurroom en oliebolle eet - varsgebakte soutbroodjies gegeur met knoffel.