Hoe om 'n steak in 'n pan te braai: 'n resep met foto's, wenke en soorte braai

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

As jy mense 'n vraag oor hul gunstelinggereg vra, sal baie biefstuk noem. Geurige, verouderde en goed gaar vleis is 'n hele ritueel. Vir amateur-huiskokke is die kook van die perfekte steak werklik die toppunt van prestasie. Sommige mense vind dit 'n baie moeilike proses - ja, basiese kennis is nodig om 'n "korrekte" steak gaar te maak. So, hoe panbraai jy 'n steak?

Watter stuk om te kies?

Of jy nou 'n biefstuk braai vir 'n gemaklike aandete of 'n spesiale geleentheid, die gaarmaakproses moet begin met die keuse van die regte vleissnit.

Die gewildste dele van die karkas hiervoor is flank, ribbes, rug, filet en bors. Maak seker dat die vleissnit wat jy koop minstens 2,5-3 cm dik is, bietjie wit vet om die kante bevat en baie vet in die middel.binneste deel. Dit is die enigste manier om 'n biefstuk suksesvol in 'n pan te braai.

Speur met sout

Droë steak kook beter as sappige steak. Die soutkristalle absorbeer die ekstra vog van die beesvleis en skep 'n gladde oppervlak. Die sout denatureer ook die proteïen in die vleis en maak die vleis sagter. Wat beteken dit? Hoe lekker om 'n steak in 'n pan te braai, sout by te voeg?

Onmiddellik nadat die sout bygevoeg is, bly die sout onopgelos op die oppervlak van die vleis. Al die sappe in 'n steak is binne-in die spiervesels. Om die gereg in hierdie stadium gaar te maak, lei tot goed gaar maar taai vleis.

As jy die sout vir 3-4 minute los, sal dit die vloeistof uit die beesvleis begin trek, wat op die oppervlak van die vleis vrygestel word. As jy die steak in hierdie stadium begin braai, sal jy waardevolle sappigheid verloor deur dit bloot in die pan te verdamp. Die temperatuur van die olie daal, die kors word sag, en die binnekant van die stuk vleis word droog.

Vanaf ongeveer 10 tot 15 minute, sal die pekel wat gevorm word deur die sout wat in die vleissappe oplos, die spierstruktuur van die beesvleis begin afbreek, wat veroorsaak dat dit baie sagder word. Die pekelwater begin terselfdertyd stadig terugkeer na die vleis. Na 40 minute sal die meeste van die vloeistof deur die vleisrug geabsorbeer word. As jy die sout langer op die steak los, sal dit geleidelik dieper en dieper in die struktuur van die spiere binnedring, dit versag en geur byvoeg.

Dit dui daarop dat sout die vleis vooraf vereis word, verkieslik 'n paar uur voorbeoogde voorbereiding. Dit is een van die professionele reëls vir panbraai 'n steak.

Bring die steak na kamertemperatuur

Het jy al ooit gebraaide vleis geproe wat warm en krakerig is aan die buitekant, maar koud aan die binnekant? Wat 'n telling! Versuim om aan die reëls van berging voor kook te voldoen, lei tot hartseer gevolge. Die duimreël is om die vleis tot kamertemperatuur te bring voordat dit in die warm pan geplaas word.

Hoe kan speserye gebruik word?

Vryf jou gunsteling geurmengsel op die steak voordat jy die steak gaarmaak. Dit sal toelaat dat die kruie en speserye diep in die vleis binnedring tydens braai en dit deur en deur met aroma versadig. Hoe om 'n steak in 'n pan te braai sodat dit geurig is? Die beste geurmiddels vir sagte beesvleis sal wees:

• Basiliekruid. Dit sal die steak 'n aangename "Italiaanse" smaak gee. Gebruik dit alleen of saam met origanum, roosmaryn en tiemie vir nog meer geur.
• Swartpeper. Jy kan nooit verkeerd gaan om 'n mengsel van sout en swartpeper by te voeg nie. Gebruik hierdie geurmiddel as 'n stapelvoedsel wanneer jy beesvleis gaarmaak.
• Cayennepeper. As jy van 'n bietjie pittig hou, dan kan die speserye in plaas van swartpeper gebruik word.
• Chili-poeier. Dit is nog 'n wonderlike manier om vleis op te kikker.
• Knoffel. Geskik vir absoluut alles. Jy kan nooit verkeerd gaan met geroosterde of gemaalde rou knoffel of knoffelpoeier nie.
• Mosterd. As jy van 'n ligte geur hou, is mosterd of droë mosterdpoeier die beste manier om te gaan.

Kies die beste pan

As jy verkies om pan te braai, kies 'n swaardiens, swaarboom gietyster-kleefvrye pan. Braai sal nie die buitekant van die vleis aanbrand nie, wat 'n effens soet en roosteragtige nasmaak laat. Kook steaks in sarsies as die pan klein is.

Hoe om te braai?

Hoe om 'n steak in 'n pan te braai? Moenie die sagte vleis met’n vurk of mes deurboor terwyl jy omdraai nie. Gebruik eerder roostertang om die sappe in die vleis te hou.

Verder, om vinnig oor hoë hitte te soteer beïnvloed nie soseer die sappigheid van die vleis nie, want dit dien as 'n manier om kleur, geur en tekstuur by te voeg.

Die beste manier om die vleis te skroei, is om dit gereeld te draai sodat dit eweredig aan albei kante gaar en vinniger gaar word. Dit sal help om die grys, ondergaar areas op die steak te vermy wat voortspruit uit lang gaarmaak aan die een kant - dit is een van die basiese reëls vir hoe om 'n sappige steak in die pan te braai.

Vir kook is dit beter om sulke soorte groente-olie te neem wat nie 'n vreemde reuk gee nie. Verfynde raapsaad-, sonneblom- of mielieolie is ideaal. Die pan moet so warm as moontlik wees voordat die vleis bygevoeg word.

Onthou tipes gaarheid

Voor jy 'n steak in 'n pan braai, moet jy die hoofgrade van braaivleis onthou:

• Blue Skaars: Kook 1 minuut per kant. Die vleis sal aan die buitekant bruin wees en oraloor rooi wees.
• Rare: Kook vir 1,5 minute aan elke kant. Die voltooide steak sal 75% bruin aan die buitekant en 75% rooi aan die binnekant (middel) wees.
• Medium Skaars: Kook 2 minute per kant. Die stuk vleis sal aan die buitekant goed bruin wees, en sal halfrooi in die middel wees.
• Medium: Rooster vir 3 minute aan elke kant. Dit sal baie goed gedoen wees om die kante en slegs 25% van die vleis in die middel sal rooi wees.
• Medium Well: 4 minute per kant. Die steak is op hierdie stadium effens pienk binne.
• Wel gedaan: Braai vir 5 minute aan elke kant. Die stuk vleis sal 100% bruin wees, goed gaar.

Voel 'n gaar steak met jou vingers om te kyk hoe goed gaar dit is. Dit sal redelik sag wees in die geval van lig, effens elasties in medium en redelik dig in diepte.

Laat die vleis rus

Laat die steak vir 10 minute "rus" en sny dan in stukke om 'n sappige en sag gereg te kry. As die vleis te taai is, sny dit in baie dun skywe om dit makliker te maak om te kou.

Voeg sous by vir meer sap

As jy meer sappigheid by die gaar vleis wil voeg, meng net die ketchup en enige souse en gooi die mengsel oor die voltooide gereg. Bedien warm steak saam met enige bygereg, patat, slaai,vars of gebakte groente of ligte bruschetta.

Kan varkvleis so gaargemaak word?

Baie mense wonder of dit moontlik is om 'n varkbiefstuk in 'n pan te braai? Teoreties kan dit op presies dieselfde manier gedoen word as met beesvleis. Die enigste verskil is dat dit diepgebraai moet word, aangesien varkvleis gevaarlik is om rou te eet, selfs met pienk sap, maar hierdie gereg kan uit 'n klassieke oogpunt nie meer 'n steak genoem word nie.