Geurmiddels vir varkstokkies: samestelling, mengopsies, gebruiksreëls, wenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is somer op die kalender. Dit beteken pieknieks in die natuur is in volle swang, wat selde sonder die goeie ou kebabs klaarkom. En regtig, wat kan beter wees as 'n sappige geurige kebab met 'n glas konjak op 'n warm somersaand in die geselskap van familie en vriende?

Shashlik is 'n gereg wat uit die Oosterse kookkuns na ons gekom het. Tradisioneel word dit van lam gemaak. Varkvleis is die gewildste onder ons. Miskien as gevolg van die beskikbaarheid en gemiddelde prysetiket. Daarbenewens, wanneer dit behoorlik gaargemaak is, is hierdie vleis baie sappig, sag en verbasend geurig.

Soorte geurmiddels vir braai

Kom ons kyk van nader na watter geurmiddels by varkspiese gevoeg word.

Elke sjef sal verskeie kenmerkende resepte vir hierdie bymiddel hê, hetsy tuisgemaak of geleen van meer ervare sjefs. Maar altyd en oral bly gewild'n sekere keuse van die beste speserye vir 'n spesifieke gereg. Fynproewers gebruik byvoorbeeld verskillende kruie vir elke soort vleis.

So, wat is die beste geurmiddels vir varkspiese?

Swartpeper. Rooi peper

Spice is geskik vir enige varkgeregte. Dit word gebruik in die vorm van ertjies (vir marinade) en in 'n grondtoestand.

Peruaanse Indiërs het rooipeper in begrafnisrituele gebruik. Daar is geglo dat 'n mens nie sonder hierdie spesery kan klaarkom om na 'n ander wêreld te gaan nie. Maar dit het geblyk dat hierdie goddelike vrug 'n gunstige uitwerking op die menslike liggaam en ook in hierdie wêreld het. Rooipeper het 'n verjongende effek en help om van ekstra ponde ontslae te raak. In 'n woord, vir 'n braai in 'n vroulike geselskap, is dit absoluut noodsaaklik.

Basil

Uit Latyn vertaal: "koninklike kruid". Hierdie genesende plant doen uitstekende werk met verskeie virusse en bakterieë, en verlig ook hoofpyne. In Indië word dit vir heilige seremonies gebruik. Verskillende variëteite het verskillende reuke, soos suurlemoen, naeltjie of vanielje. Laasgenoemde tipe is natuurlik nie geskik vir braai nie. Maar 'n ligte geur en 'n effens bitter nasmaak van naeltjies sal net reg wees.

Koriander

Baie geurige plant, beter bekend as koriander. Gewoonlik word al sy dele vir geurmiddels gebruik: blare, wortels, sade. Om al die voordelige eienskappe van die plant te lys, sal jy 'n aparte genesingsgids nodig hê. Groenes is 'n konstante "gereelde" somerslaaie en vleisgeregte van die Kaukasiese kombuis. Maar as geurmiddel vir braai benodig jygedroogde sade, wat vooraf fyngemaak moet word. Dit is raadsaam om dit onmiddellik voor gebruik te doen, aangesien gemaalde ertjies vinnig verval en hul ongewone pittige smaak verloor. Koljander voeg 'n helder nasmaak en anysgeur by die gaar vleis.

Burrie

Dit is 'n plant uit die gemmerfamilie. Vir geurmiddels het jy net sy wortels nodig, wat gedroog en gemaal moet word. Die poeier wat op hierdie manier verkry word, het 'n effens brandende smaak en 'n delikate pittige aroma. Die lank bekende anti-inflammatoriese eienskappe van die plant word aktief in oosterse medisyne gebruik. Die Japannese beweer selfs dat jy met die hulp van borrie kankerselle kan beveg.

Juniper

Gedroogde bessies van hierdie plant word gebruik as 'n geurmiddel vir vark-kebab-marinade. Die medisinale eienskappe van juniper is wyd bekend: versterking van die immuunstelsel, herstel van vertering en verbetering van die funksionering van die respiratoriese stelsel.

Nutmuskaat

Heerlike en gesonde speserye. Daar was tye toe hierdie neut sy gewig in goud werd was. Indiese priesters het selfs die Myristiese boom as 'n heilige skepping verkondig, wat dit 'n gereelde deelnemer aan godsdienstige rituele gemaak het. Die vrugte van die boom is soortgelyk aan appelkose, binne-in die neut self. Daar word geglo dat as 'n klein hoeveelheid van hierdie neut daagliks in gemaalde vorm verteer word, dit 'n gunstige uitwerking op die immuunstelsel sal hê, die senuweestelsel sal kalmeer en hoofpyne sal verlig. Die vrugte moet op 'n fyn rasper gerasper word en by die geurmengsel vir varkbraai gevoeg word. Die spesery het 'n soet en effens pittige smaak, en is 'n onontbeerlike geurmiddel vir marinade.

Paprika

Dit is gemaalde rooi soetrissie. Afhangende van die verskeidenheid, kan dit soet of pittig wees met 'n kenmerkende aroma. Die ongewone smaak en reuk het die geurmiddels oor die hele wêreld baie gewild gemaak. Daarbenewens het hierdie plant baie nuttige eienskappe. Dit bevat 'n groot hoeveelheid vitamiene en noodsaaklike spoorelemente. Dit sal dwaas wees om so 'n waardevolle produk te ignoreer. Voeg daarom gerus paprika by ons mengsel.

Petersielie

'n Goeie ou kruie wat toepassing gevind het in die kombuise van alle mense van die wêreld. Dit is die moeite werd om gekapte pietersielieblare in die speseryresep vir varkspiese in te sluit. Dit sal die vleis 'n helder geur gee. Jy kan beide vars kruie en gedroogde kruie gebruik. Een bekende feit praat oor die voordelige eienskappe van hierdie kruie: daar is meer vitamien C daarin as in suurlemoen. As jy elke dag pietersielie by jou ma altye voeg, kan jy nie bekommerd wees oor die gebrek aan hierdie vitamien in die liggaam nie.

Dille

Waarskynlik is daar nie meer bekende speserye in die wêreld nie. Die geur van dille kan nie met enigiets verwar word nie. Dit is ryk aan vitamiene, spoorelemente en essensiële olies. Vars kruie kan nie gekook word nie. Dit is nodig om dit met 'n klaargemaakte gereg te besprinkel. In hierdie vorm is hierdie kruie die mees voedsame en bruikbare. Maar in die bevrore toestand bewaar dit ook die smaak en aroma perfek. Die minste voordelige eienskappe word in gedroogde dille gevind. In die afwesigheid van vars kruie is dit egter heel moontlik om dit in geurmiddels vir braai te gebruik.

Sout, suiker en uie

Hierdie bestanddele het geen verduideliking nodig nie. Jy moet baie versigtig wees met sout en suiker.’n Sin vir proporsie en konstante steekproefneming sal hier handig te pas kom. Maar dit is onmoontlik om die braaivleis met uie te bederf. Dun ringe van hierdie geurige groente moet by die marinade self gevoeg word. Jy kan ook die ui in suurlemoensap marineer om dit saam met die voltooide gereg voor te sit. En hoe smaaklik is groen uie vere in 'n hap met gebraaide vleis! Jy sal jou vingers lek!

Nou kan jy geurmiddels in enige kruidenierswinkel koop. Dit sal jou red van onnodige rondhardloop op soek na individuele komponente, wat tyd en moeite bespaar. Maar baie speserye in die grondvorm verloor vinnig die helderheid van hul geur. Daarom verkies professionele sjefs dikwels om speserye op hul eie voor te berei. Tydens hierdie proses kan jy persoonlike voorkeure in ag neem, die samestelling van die geurmiddels vir varkkebab met iets van jou eie aanvul, of omgekeerd 'n bestanddeel uitsluit waarvan jy nie hou nie.

Kook geurmiddels vir varkspiese met ons eie hande

• Gooi gedroogde pietersielie, dille, groen ui, basiliekruid in 'n koffiemeul, blender of voedselverwerker.
• Voeg gedroogde wortels en pietersieliewortel by. Die hoeveelheid van elke produk is 15 g of een eetlepel.
• Voeg bietjie sout en 'n paar swartpeperkorrels by.
• Voegende, voeg 'n paar koljander-ertjies by.
• Voeg nou 'n teelepel paprika by.
• Opsioneel, jy kan borrie en neutmuskaatpoeier op die punt van 'n mes sit.
• Skap alle bestanddele vir 3-4 minute. Wag totdat dieblender sal die suspensie laat sak, maak dit dan eers oop.
• Die mengsel moet op 'n vel skoon papier gegooi word, waarna die geurmiddels as gereed beskou kan word.

Dit is beter om dit in 'n skoon, droë fles met 'n styfpassende deksel op 'n koel plek te bêre.

Watter ander speserye word by varkstokkies gevoeg?

Daar is baie opsies. Elke sjef het sy eie geheime samestelling van speserye in die vark kebab-geursel.

Die bekendste en gewildste lourierblaar. Vars of gedroogde peperwortelwortel is ook uitstekend. Dit moet versigtig gebruik word, aangesien dit die geur van ander speserye kan doodmaak. Sommige kebabmeesters voeg jenewerbessies, roosmaryn en komyn by.

Die saak is, soos hulle sê, meester s'n. In elk geval, die belangrikste ding is om dit nie te oordoen nie en nie die smaak van die vleis self te verdrink nie. Probeer om geurmiddels van verskillende samestelling gaar te maak en vind uit ondervinding uit wat die moeite werd is om by te voeg en wat is beter om dadelik te weier.

Alternatiewelik kan jy 'n klaargemaakte mengsel van die beste geurmiddels vir varkstokkies koop en wat jy ook al wil daarby voeg. Byvoorbeeld, neutmuskaat, wat as 'n reël nie in winkelsamestelling voorkom nie.

Tuisgemaakte kruie- en groentegeurresep

Ons stel voor dat jy 'n mengsel van kruie en groente by die huis droog en dit vir die winter voorberei. Hierdie geurmiddels kan vir enige eerste en tweede gang gebruik word, as daar skielik geen vars analoë byderhand was nie. Die mengsel kan die basis vorm vir meer komplekse geurresepte soos braaigeurmiddels. jy met gemakjy kan nuwe bestanddele daarby voeg.

• Was en skil uie en wortels. Sny dan in dun (3 mm) ringe.
• Dille en pietersielie word van die stingels geskei (as die gras jonk is en die stingels sag, dan kan jy los), was en droog.
• Sit groente en kruie in bakkies en droog in 'n elektriese droër volgens die instruksies.
• Wanneer die droogproses klaar is, sit die voorbereide groente en speserye in 'n blender, voeg 'n bietjie sout en peperkorrels by. Maal die mengsel tot klein stukkies vorm.
• Bêre geurmiddels in glasflesse met verseëlde deksels. Banke moet eers gesteriliseer en goed droog word. Styf toegemaakte houers kan in 'n kas geplaas word. As al die voorwaardes vir behoorlike berging nagekom word, behou die voltooide geurmiddels sy smaak en aroma vir 'n hele jaar, tot die volgende oes.

Bestanddele kan ook buite gedroog word indien toestande dit toelaat. Om dit te doen, moet hulle op 'n rooster uitgelê word en in 'n konsep geplaas word sonder direkte sonlig.

Sny uie en wortels in dun ringe. Groente moet fyn gekap word.

Na volledige droging van hierdie produkte, word dit verpak en gebêre volgens die beginsel hierbo beskryf.

BBQ gemarineer in sojasous

1. 3 kg varkvleis was in koue water, verwyder oortollige vog met servette, sny in stukke.
2. Kombineer 2 teelepels varkstokkiesgeurmiddels met 'n halwe eetlepel sout.
3. 3 grootsny die uie in ringe.
4. Smeer vleis in 'n diep bak, sprinkel elke laag met geurmiddels met sout, uieringe, en voeg lourierblaar by.
5. Gooi die vleis met sojasous ('n halwe liter). Jy moet vir ten minste 6 uur marineer, en al 12 is beter. Elke uur, roer die vleis liggies, probeer om nie die pragtige uieringe te breek nie.

Sjampanje-gemarineerde braai

1. 2 kg varkvleis, gewas, gedroog en gekap.
2. Roer vleisstukke met 2 groot lepels kebabgeursel.
3. Sny die ui in ringe en voeg by die vleis. Meng alles saggies.
4. Volgende moet die vleis met 'n bottel sjampanje gegooi word, meng en maak toe met 'n digte deksel sodat gasborrels nie verdamp nie.
5. Laat die kebab vir ten minste 3 uur marineer.

Tamatiepasta-braaisous

1. 150 g pasta verdun met 1/2 koppie skoon water. Sit aan die brand en bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer.
2. Voeg fyngekapte ui in die tamatie, geursel vir varkkebab, sout na smaak. Sit die mengsel aan die brand en kook vir 3 minute.

Sny 'n paar knoffelhuisies. Verwyder die sous van die hitte en roer goed nadat die knoffel bygevoeg is.

Tkemali-sous

1. Gooi 'n halwe kilogram vars pruime met water, bring tot kookpunt en kook vir 5 minute.
2. Dreineer die water in 'n koppie (dit sal steeds handig te pas kom), verwyder die bene. Gooi die pulp van die pruime deur 'n sif.
3. Bos groente (dille, pietersielie, koljander) fyn gekap.
4. Halwe koppedruk die knoffel in 'n knoffelpers.
5. Kap 2 rooi brandrissies fyn.
6. Sit groente, knoffel, peper by die pruimmassa, voeg 'n groot lepel geursel by vir varkbraai. Meng alles en sout indien nodig.
7. Voeg die water by waarin die pruime gekook is, en bring die samestelling tot die verlangde konsekwentheid.
8. Die sous moet bietjie kook en afskakel.

Ons hoop dat hierdie kort uitstappie na die wêreld van geurige speserye en heerlike braai vir jou nuttig sal wees. Gaan so gou moontlik uit in die natuur om die voorstelle hier te probeer.

Geseënde vakansies almal!