Azu met piekels - kookkenmerke, resepte en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Azu in Tataarse styl met piekels is een van die gewildste resepte van oosterse kookkuns onder die inwoners van die post-Sowjet-ruimte.’n Dis met Tataarse wortels het’n lang geskiedenis en honderde variasies. Nietemin is die basis daarvan onveranderd - stukke vleis word in 'n warm pan gebraai, waarna dit saam met groente gestowe word.

Azu beteken kos in die oorspronklike taal.

Die geskiedenis van die gereg het eeue-oue wortels. Die skrywers van die eerste Azu was nomadiese stamme wat perdevleis in 'n groot ketel gebraai en verskeie groente daarby gevoeg het.

Kenmerke van kook

Vandag word azu met piekels al hoe minder van perdevleis voorberei weens die moeilike beskikbaarheid daarvan. Meer gewilde variasies is lamsvleis, kalfsvleis, varkvleis en selfs konyn.

Wat is die verskil tussen azu en bredie - gestoofde aartappels met vleis en groente? Pittige pittige smaak, wat deur ingelegde komkommers gegee word. Terloops, aartappels in 'n gereg kan heeltemal afwesig wees, wat nie oor sout gesê kan word niekomkommers - hierdie bestanddeel word vereis.

Dit is steeds nie die moeite werd om aartappels prys te gee nie, dit verhoog die versadiging van die gereg en maak dit volledig.

Om azu met piekels en aartappels voor te berei, benodig jy 'n groot braaipan, 'n ketel en 'n kastrol.

Spittige, pittige en matig vetterige gereg sal deur regte mans waardeer word.

Lamb Azu

Lamkos het 'n spesiale geur. Die vleis is sag, matig vetterig (nie so maer soos beesvleis of jong kalfsvleis nie).

Om die gereg regtig lekker te maak, is dit die moeite werd om dit van jong vars pulp voor te berei. Dit is beter om dit by betroubare verkopers te koop wat hul produkte stelselmatig aan sanitêre tjeks onderwerp.

Vereiste bestanddele vir die gereg

Om basiese beginsels vir 'n maatskappy van 6-8 mense voor te berei, benodig jy:

1. Lamvleis - 600 gram.
2. Aartappel - 700 gram.
3. Gesoute komkommers - 3 stukke.
4. Tamaties - 3 stukke.
5. Ui - 2 stukke.
6. Knoffel - 3 huisies.
7. Bouillon (hoender, beesvleis) - 1,5 koppies.
8. Groente-olie - 150 ml.
9. Botter – 100 gram.
10. Rooi warm peper - 1 stuk.
11. Sout, peper - na smaak.
12. lourierblaar - 2 stukke.

Vleisvoorbereiding

Was vars vleis, dreineer, droog met 'n papierhanddoek. Dit is nodig sodat, by kontak met warm olie, nie baie warm kolle in die pan vorm nie.spatsels wat onaangename brandwonde op die vel en vlekke op klere laat.

As jy beplan om bevrore vleis vir azu met piekels te gebruik, moet dit behoorlik ontvries word. Die styging in temperatuur moet geleidelik wees. Die bevrore stuk moet vir 3-4 uur in die yskas geplaas word, dan op die tafel sit en heeltemal ontdooi by kamertemperatuur.

Neem asseblief kennis, "nood" ontdooiing in warm water of 'n mikrogolfoond breek die veselstruktuur. Wanneer dit gaar is, word die vleis "rubber" en smaakloos.

Lam moet dwarsoor die graan in lang stokkies gesny word, 3-4 cm lank en 1 cm dik.

Groentevoorbehandeling

Tradisioneel word 'n oosterse tikkie azu met piekels gegee deur 'n groot hoeveelheid uie. Twee mediumgrootte koppe wat geskil en in halwe ringe gesny moet word.

Dit is beter om ryp en rooi tamaties te kies, so dit sal die gereg 'n ryk smaak en smaaklike kleur gee. In die winter-lenteperiode, wanneer daar geen gemaalde tamaties op die markte is nie, kan tamatiepasta as alternatief gebruik word. Een eetlepel is genoeg.

As jy nog steeds daarin slaag om tamaties te vind, moet jy die skil daarvan verwyder. Om dit te doen, word 'n kruisvormige insnyding aan die basis van die vrugte met 'n mes gemaak, en die bessie word met kookwater bedek. Daarna word die vrugte onder koue water gewas. Die temperatuurkontras maak dit maklik om die dun vel van die vlesige middelpunt te skei. Sny die laaste een in klein blokkies.

Skil aartappelsvan die skil. Sny in stokkies. Gooi koue water oor sodat dit nie swart word tydens gaarmaak van vleis nie. Kap die piekels in blokkies met 'n mes.

Kookproses

Om die azu van piekels 'n unieke smaak te maak, moet die vleis in 'n gietyster-dikwand-braaipan gebraai word. Hier gooi ons 100 gram sonneblomolie, wat ons oor hoë hitte verhit.

Smeer die vleis, roer vinnig totdat 'n dun kors vorm - dit "verseël" die sap binne.

Braai lam vir 10-15 minute. Sit net stukkies op 'n bord, die olie moet tot die maksimum in die pan bly. Dit sal uie braai. Wanneer 'n kenmerkende goue kleur verskyn, voeg vleis en voorbereide tamaties by die ui. Roer, braai vir 5 minute.

Voeg sous by. Die vloeistof moet die vleis heeltemal met uie bedek.

Wag vir kook, verminder die vuur tot 'n minimum, bedek met 'n deksel. Prut totdat die hoofbestanddeel - vleis gereed is. In die geval van lam sal dit 30-45 minute neem.

Verhit sonneblomolie in 'n aparte braaipan - 50 gram. Lê aartappels uit en voeg botter by. Braai die knolle tot halfgaar, roer af en toe met 'n silikoonspatel sodat dit hul vorm behou en nie in 'n puree verander nie. Stuur aartappels na alle produkte en prut vir nog 10 minute.

Finale stadium

Dit is tyd om die azu met piekels te sout. Voeg dan knoffel by, deur 'n pers, rooi warm peper en oosterse speserye by. Voeg komkommers by. Prut die gereg vir 30 minute. Tjekdie hoeveelheid vloeistof, as dit verdamp het, kan bygevoeg word (nou net water). Proe, voeg nog by indien nie genoeg sout nie.

Wanneer daar amper geen vloeistof in die pan oor is nie, voeg lourierblaar en swartpeperkorrels by. Skakel die gas af, moenie die deksel oopmaak nie. Laat die gereg vir 10 minute staan.

Hierdie resep is baie gewild. Huisvroue praat daarvan as 'n uitstekende oplossing vir alledaagse en feestelike tafels. Oor hoë versadiging, pikante smaak en spesiale aanvraag onder die verteenwoordigers van die sterk helfte van die mensdom.

Azu met piekels in 'n stadige kookplaat

Ons stel voor dat jy 'n ander resep probeer waar kalfs- of beesvleis in plaas van lam gebruik word. En die swaar gietyster ketel sal vervang word deur 'n multifunksionele kombuis nuwigheid - 'n stadige kookplaat.

Dit sal 1,5 uur neem om 'n gereg met Oosterse wortels voor te berei. Lae-kalorie-inhoud - slegs 102 kcal per 100 gram - laat mense wat hul gewig beheer, dit geniet.

Vereiste bestanddele

Gegrond op 6 volwasse porsies, sal die resep vir beesvleisazu met piekels vereis:

1. Beesvleis (kalfsvleis) - 700 gram.
2. Ui - 2 stukke.
3. Gesoute komkommer - 2 stukke.
4. Tamatiepasta - 3 eetlepels.
5. Knoffel - 2 huisies.
6. Gesuiwerde water - 0,5 liter.
7. Groente-olie - 80 gram.
8. Sout, peper - na smaak.
9. Vars groente.

Kookwenke

Spoel die vleis deeglik af, sny in klein stukkies. Begin die stadige kookplaat, aktiveer die "Braai"-program, verhit die groente-olie goed, braai die vleis tot goudbruin aan alle kante, roer met 'n hout- of silikoonspatel.

Skil die ui en sny in dun halwe ringe. Voeg by vleis, braai sonder om die deksel toe te maak vir 5 minute.

Pittige smaak van azu met beesvleis en piekels gee tamatiepasta. Dit moet verdun word in 50 milliliter warm water. Sit die dik mengsel in 'n stadige kookplaat, meng.

Sout en peper. Gooi water in om die vleis liggies te bedek. Neem asseblief kennis dat die vloeistof warm moet wees, anders kan dit die laag van die bak beskadig as gevolg van die temperatuurkontras.

Sny piekels in klein blokkies of rasper op 'n growwe rasper. Stuur na die vleis.

Op die bord, stel die "Blus"-modus, stel die timer vir 1 uur. Maak deksel toe.

Na die gespesifiseerde tyd, evalueer die gereedheid van die vleis. As die beesvleis te hard is, stowe die azu met piekels in 'n stadige kookplaat vir nog 'n halfuur.

5-10 minute voor kook, voeg gekapte knoffel by. Kan met 'n mes fyn gekap word, kan deur 'n pers gevoer word.

Besprinkel die voltooide gereg met baie vars kruie. In prioriteit - pietersielie, koriander, basiliekruid.

Aartappelliefhebbers kan die gereg aanvul met gekapte knolle. Dan hoef jy nie afsonderlik’n bykos voor te berei nie. Die worteloes moet in repe gesny word, apart in 'n pan gebraai word tot halfgaar en by die bak gevoeg word.

As byderhandnet 'n stadige kookplaat, jy kan aartappels braai voordat jy vleis gaarmaak. Plaas die warm knol op 'n skoon bord en bedek met 'n deksel om nie te verweer nie. Vee die bak van die toestel af met 'n papierhanddoek en begin die vleis braai.

Azu van beesvleis word deur amateurkokke beskryf as 'n heerlike oplossing vir diegene wat nie varkvleis eet nie. Daarbenewens sal die gebruik van 'n stadige kookplaat die kookproses baie vergemaklik, amper sonder om die smaak van die oorspronklike resep te verander. 'n Voedsame gereg met 'n matige kalorie-inhoud, dit is raadsaam om vir middagete of aandete voor te sit.