USSR-resepte: kook volgens GOST

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Staatstandaarde, of die sogenaamde GOSTs, het in 1940 in die Sowjetunie verskyn. In 'n redelike kort tydperk is meer as 8500 daarvan deur spesialiste ontwikkel, goedgekeur en geïmplementeer! Staatstandaarde het ook in die voedselbedryf verskyn. Ten spyte van die feit dat 'n hele paar jaar verby is, heeltemal nuwe soetgoed en kulinêre produkte geskep is, is die beste, lekkerste en onvergeetlike geregte uit ons kinderdae. In hierdie materiaal bied ons 'n oorsig van die beste resepte van die USSR.

Hoe om volgens GOST te kook

As jy weer die regte smaak wil onthou van geregte wat jy van kleintyd af bekend is, kan jy dit self probeer kook. Kom ons kyk na wat hiervoor nodig is. Eerstens moet u die nodige GOST vind en al die stappe streng volgens die beskrywing uitvoer. Let wel: alle staatstandaarde is ontwerp vir industriële produksie, so die produkstandaarde daarin is grootskaalse. Voor voorbereiding ofvir 'n ander resep volgens GOST USSR, is dit nodig om die verhouding van produkte korrek te bereken.

Slaairesepte

Slaaie was baie gewild in die Sowjetunie. Nie een feestafel sou daarsonder kon klaarkom nie. Een van die klassieke Sowjet-resepte volgens GOST van die USSR was 'n slaai wat nie eens 'n naam gehad het nie. Dit is voorberei van Druzhba-geprosesseerde kaas, knoffel en mayonnaise. Dit is beide as 'n versnapering en as 'n ontbyt gebruik. Jy kan dit soos volg voorberei:

• 3 knoffelhuisies:
• 300g verwerkte kaas;
• 3 gekookte eiers;
• speserye;
• mayonnaise.

Kaas moet vir 'n rukkie in die vrieskas gesit word, dan op 'n growwe rasper gerasper, gemeng met knoffel (gekap), fyngekapte eiers, mayonnaise, peper en sout.

Vinaigret

In die kookboeke van die 19de eeu was daar 'n resep vir 'n baie oorspronklike vinaigrette. Dit het die volgende komponente ingesluit:

• kalfsvleis;
• pruime;
• olives;
• geweekte appels;
• sampioene.

Dit was nie altyd moontlik om sulke produkte te vind nie, daarom het die slaairesep geleidelik vereenvoudig, gevolglik het Sowjet-burgers 'n heeltemal nuwe gereg ontvang wat vandag steeds gewild is. Vinaigrette is buitengewoon maklik om voor te berei, jy moet gekookte groente neem: 600 g aartappels, 400 g wortels, beet, suurkool, 200 g komkommers (gesout), sout, peper, sonneblomolie. Daar moet gesê word dat dit by spysenieringsondernemings streng volgens staatstandaarde uitgevoer is. Alle groente wat vir slaai bedoel is, word gesnygroot blokkies, gekombineer en gegeur met olie en speserye. Suurkool, komkommers en soet beet maak 'n ongelooflike smaaklike gereg.

Olivier

Praat oor die resepte van die USSR-geregte, mens kan nie nalaat om die bekende Olivier-slaai te noem nie. Nou is dit radikaal anders as die klassieke skepping van 'n sjef van Franse oorsprong - Lucien Olivier. Volgens die oorspronklike resep het die slaai oorspronklik bestaan uit haselhoenvleis, truffels, olywe, kreefnekke, vars komkommers en verskeie agurkies. Voor die verbruiker het die vraag ontstaan: "Waar kan ek sulke produkte kry?" Met verloop van tyd is die meeste van die komponente deur ander vervang. Byvoorbeeld, in plaas van kreefnekke en haselhoenders, het hulle gekookte wors begin byvoeg, in plaas van vars komkommers, gesoute. Om die gereg nog meer voedsaam te maak, is aartappels bygevoeg.

Danksy die kombinasie van uitstekende smaak en hoë voedingswaarde, het "Olivier" 'n welkome eienskap van byna elke vakansie geword. Almal ken sekerlik sy resep, en as iemand skielik vergeet het, laat ons onthou. Die groente wat in die resep aangedui word (wortels en aartappels) moet gekook word. Gesoek:

• 500-600g aartappels;
• 300g wors (gaar);
• blik ertjies (ingemaak);
• medium wortel;
• 4 piekels;
• mayonnaise;
• peper, sout.

Snyvorm vir slaai - blokkies. Alle komponente word gesny en gemeng, waarna dit met mayonnaise en speserye geur word. Terloops, in die klassieke weergawe"Olivier" was puff, maar geleidelik het die slaai hierin verander.

Eerste kursusse

Sop is gereelde gaste op ons tafel, hul reeks is redelik wyd. Die eerste geregte is heerlik, help die liggaam om vinnig genoeg te kry. Hulle kan in enige vleisbouillon gekook word of dieet gemaak word.

Rassolnik "Leningradsky"

'n Ongewoon gewilde soort sop in die USSR. Die resep wat in hierdie materiaal aangebied word, word as 'n klassieke beskou, dit is saamgestel volgens die staatstandaard. Die gereg blyk ongelooflik lekker en bevredigend. Vir werk benodig ons:

• 2 l beesvleisbouillon;
• 100 g gars;
• 250g aartappels;
• 2 stuks piekels;
• 70g wortels;
• 60g ui;
• komkommerpiekel;
• 2 eetlepels. l. pasta (tamatie);
• lavrushka;
• sout, peper.

Kooktegnologie

Ons sorteer die korrels, was dit goed, sit dit in 'n kastrol, gooi kookwater daaroor en sit dit op die stoof sodat dit goed stoom. Op hierdie tydstip sal ons die sous voorberei. Nadat die vleis gaar is, haal dit uit die pan en filtreer die sous. Dreineer die water van die graankos, spoel weer af en voeg by die sop. Skei die vleis van die bene en sny in nie te groot stukke nie. Vir die piekel, sny die aartappels in blokkies. Skil en kap uie, wortels. Gooi die pasta in 'n houer, verdun met 'n bietjie water en meng. Sny ingelegde komkommers in klein stukkies. In 'n kastrol in groente-olie, braai die uie en wortels vir 4-5 minute. Sodra hulle gereed is,dra dit oor na 'n ander bak. In dieselfde houer waar die groente gesout is, sit die piekels en gooi die tamatiepasta in.

In die sous met pêrelgars (gereed), voeg aartappels, groentesoteerbrood by en kook vir 10 minute. Voeg geposjeerde komkommers en vleis by, kook vir nog sowat 5 minute. Daarna, om 'n meer pittige smaak aan die sop te gee, voeg komkommerpiekel en lourierblaar by. Laat dit vir nog vyf minute prut en skakel dit af. Ons dring aan op die sop vir 'n kwartier en bedien met suurroom.

Daaglikse koolsop volgens GOST

Ons bied aan om nog 'n gereg te kook volgens die resep van die USSR - daaglikse koolsop. Jy moet die volgende komponente neem:

• 50g varkribbetjie;
• 250 g suurkool;
• 40 g elk van wortels en uie;
• 10g pietersieliewortel;
• 30g kookolie;
• 50 g vol. plak;
• 200 g meel;
• 800 ml aftreksel of water;
• 3g knoffel.

Verhit die vet in 'n kastrol met 'n dik bodem, sit suurkool, ribbetjies daarin, prut oor lae hitte vir so 2 uur. Ons lê die resulterende massa in kleipotte, vul dit met sous (350 g per porsie) en plaas in die oond vir 25-30 minute. Ons kap die groente en braai tot goudbruin, voeg tamatiepasta, pietersieliewortel daarby, warm dit 'n bietjie op en verwyder van hitte. Meel moet in 'n droë braaipan gespat word, dan verdun met sous tot 'n homogene suspensie. Voeg die gevolglike groentesous en meel by die suurkool en sit die koolsop terug vir 20 minute. Die sop word in gegooiporsies en geur met fyngedrukte knoffel.

Hoofgereg

In hierdie deel van die artikel bied ons tuisgemaakte resepte wat gewild is in die USSR aan u aandag. Dwarsdeur die post-Sowjet-ruimte was aartappels met bredie ongelooflik gewild. Ongelukkig is dit deesdae amper onmoontlik om presies dieselfde gereg na smaak te kook. Dit gaan alles oor die einste bredie, wat, soos alle produkte in die Sowjetunie, natuurlik was. Wanneer jy hierdie produk koop, soek net die hoogste geh alte produkte.

Die tegnologie om sulke aartappels te kook is uiters eenvoudig. Gooi water in 'n kastrol en plaas op die stoof. Sny aartappels in groot stukke en gooi in kookwater. Wanneer dit amper gereed is, sit die bredie direk uit die fles daarin. Baie huisvrouens het groentesous of groen-ertjies by gestoofde aartappels gevoeg om die smaak te verbeter.

Kiev-kotellette

Wat kan lekkerder wees as hoender gevul met botter en kruie? Die prototipe van hierdie gereg was koteletten van Franse oorsprong "de voly". Hierdie twee vleisgeregte verskil effens van mekaar: in die Franse weergawe bestaan die vulsel uit 'n romerige sous met sampioene, 'n stukkie sl. olies en kruie. Ons bied u aandag aan hierdie baie smaaklike en sagte gereg volgens die resep van die USSR (foto hieronder). Terloops, net buitelanders kon sulke koteletten proe in die restaurante van die Intourist-stelsel. Maar baie vinnig het hierdie luukse gereg na die kombuise van Sowjet-burgers verskuif.

Kiev-kotelet word nie van maalvleis berei nie, maar van goedgeklopte hoenderfilet. Die vulsel is bevrore botter, wat in blokkies gesny word, en gekapte groente. Die vulsel word op 'n koekbal uitgelê en versigtig opgerol in die vorm van 'n ovaal kotelet. Daarna word die halfvoltooide produk in die seisoen vrygestel, in broodkrummels gepaneer en in 'n verhitte braaipan gebraai tot goudbruin. Op die finale stadium word die hoender Kiev vir 10 minute in die oond geplaas.

Brood is die hoof van alles

Sonder oordrywing kan ons sê dat dit die gewildste spreekwoord oor brood is. In die Unie, by elke spysenieringsonderneming, in skoolkantines, in bakkerywinkels was daar plakkate met hierdie spreekwoord. Daar moet kennis geneem word dat die betekenis van brood in die lewe van die Sowjet-mense ietwat anders was as vandag. Ons sal jou vertel hoe om brood te kook volgens die resep volgens GOST USSR. Om 'n werklik smaaklike produk te kry, moet jy 'n deeg sit, en dan eers die deeg begin. Eerstens moet jy die bestanddele voorberei vir die knie van die deeg:

• 250 g meel;
• 10g geparste gis;
• 250 g water.

Vir die toets:

• 250 g meel;
• 5g suiker;
• 80g water;
• 6g sout.

Ons begin die deeg en laat dit gis. Afhangende van die temperatuur in die kamer, duur hierdie proses van 3 tot 4 uur. Tydens fermentasie moet die deeg verskeie kere uitgeslaan word. Voeg meel by die voltooide deeg, knie 'n digte, maar nie te steil deeg nie. Ons laat dit vir 'n uur en 'n half sodat ditgenader. Gedurende hierdie tyd moet die deeg 'n paar keer geknie word. Dit moet verskeie kere in volume toeneem en poreus word. Ons neem 'n stuk deeg van die verlangde gewig, rol dit met die kante na binne, sit dit in 'n vorm en sit dit op rys. Die proses neem gemiddeld ongeveer 'n uur. Jy kan uitvind of die deeg gereed is om te bak deur liggies jou vinger op die oppervlak van die deeg te druk. As die uitsparing vinnig regkom, is dit tyd om die brood in die oond te sit. Neem asseblief kennis: vorms met brood word slegs in 'n voorverhitte oond geplaas. Sy mure moet met water uit 'n spuitbottel gespuit word en vir die eerste 15 minute by 'n temperatuur van 250 ° C gebak word, dan moet die temperatuur tot 200 ° C verlaag word.

Koekresep volgens GOST USSR

Sowjet-koeke is deur professionele banketbakkers gebak, wat streng op staatstandaarde staatgemaak het. By die huis neem huisvrouens die komponente meestal per oog, so dikwels kry hulle nie nageregte in volle ooreenstemming met die resep nie. Daar moet onthou word dat streng nakoming van tegniese voorwaardes en presies gespesifiseerde bestanddele bydra om die gewenste resultaat te verkry.

Kiev-koek

Die resep vir hierdie buitengewoon sagte en heerlike nagereg is in 1956 geskep en het vir baie dekades onveranderd gebly. Min sal vandag die smaak van 'n wonderlike lekkerny onthou. Ons bied jou 'n resep vir Kyiv-koek geskep in die USSR, wat jy self kan kook. Ons benodig:

• suiker - 250 g;
• witte van 6 eiers;
• meel - 50r;
• neute (cashews of haselneute) - 150 g.

Vir room:

• melk - 150 ml;
• sl. botter - 250;
• kakao - 1 eetlepel. l.;
• suiker - 200 g;
• konjak - 1 eetlepel. l.;
• 'n pakkie vanieljesuiker.

'n Kenmerkende kenmerk van hierdie koek is dat eierwitte gefermenteer moet word voordat die deeg gemaak word: dit moet warm gelaat word vir 12 uur. Daarna word dit in 'n dik skuim verander, vanielje en gewone suiker word bygevoeg en weer geklits. Die neute word 'n bietjie gebraai, dan fyngedruk en met meel en 190 g suiker gemeng. Gooi die mengsel liggies in die proteïenskuim en meng liggies. Die resulterende massa word in 2 bakskottels verdeel, wat vooraf met bakpapier uitgevoer is. Wel, as hul deursnee 20 en 23 cm is, onderskeidelik. Die hoogte van elke koek moet ongeveer 2 cm wees Let asseblief daarop dat die koekblokkies vir 2 uur by 'n temperatuur van 150 ° C gebak moet word. Nadat hulle gebak is, moet hulle nooit van die bakpapier verwyder word nie, anders breek hulle. Dit is die beste om hulle vir een dag in die vorm te laat, en dan eers van die basis te skei.

Kom ons maak room vir die koek volgens die resep van die USSR. Sagte botter is beter vir hom. In 'n aparte houer, meng die melk met die eier en meng goed. Gooi suiker en plaas die houer op die vuur. Laat die massa kook en kook vir vyf tot ses minute. Gooi daarna die stroop in 'n ander koppie, koel dit natuurlik af.

Voeg vanielje by die volgende stapsuiker, botter en klits. Die oliemassa in die verkoelde stroop moet een lepel op 'n slag ingebring word, na elke nuwe porsie moet die room geklop word. Skei 200 g van die resulterende mengsel van die totale massa en gooi kakao daarin. Klits met 'n menger.

Gooi konjak in 'n ligte room, klits en begin dan 'n koek vorm. Ons neem 'n groot koek, sit dit op bakpapier of 'n bord, bedek met wit room (1/3 van die totale massa) en sit 'n klein koek bo-op.

Bedek die bokant en kante van die koek met kakaoroom. Die oorblywende ligte room word in 'n lekkergoedspuit geplaas en die produk versier, dit word aanbeveel om versuikerde vrugte vir versiering te gebruik.

USSR-koeke: resepte. Suurlemoenkoek

Suikergoed, wat hierdie naam gehad het, in die USSR is in 'n groot verskeidenheid aangebied. Hulle is van uitstekende geh alte en natuurlike bestanddele. Ons bied resepte vir die bekendste nageregte.

Een van die gunsteling lekkernye in die Sowjet-tye was suurlemoenkoek. Dit is van beskuitjiedeeg voorberei en met heerlike suurlemoenmousse bedek. Berei die volgende bestanddele voor:

• 6 eiers;
• 2/3 st. suiker;
• 1 teelepel vanielje;
• ¼ Kuns. stysel;
• 100g sjokolade;
• 2/3 st. meel.

Vir suurlemoenmousse:

• 'n paar eiers;
• 4 eetlepels. l. stysel en suiker;
• 350 ml melk;
• 1 eetlepel l. suurlemoenskil;
• 500ml room (33%);
• 2,5 teelepel gelatien.

Vir koeke volgens die USSR-resep moet jy vir hom Koerd kook (vla van suurlemoene)maak vooraf voorraad aan:

• suurlemoensap - ½ koppie;
• suiker - 2/3 eetlepel;
• suurlemoenskil - 1 eetlepel. l.;
• eiers - 3 stukke.

Die voorbereiding van suurlemoenkoeke volgens die resep kan voorwaardelik in vier stadiums verdeel word: bak van 'n beskuitjie, voorbereiding van 'n wrongel, mousse, samestelling van die produk.

1. Vir 'n beskuitjie, klits die wittes tot skuim teen lae spoed vorm, voeg die helfte van die totale hoeveelheid suiker geleidelik daarby en verhoog die spoed.
2. In 'n ander bak, kombineer die oorblywende suiker met die gele en maal tot 'n geel tint en voeg vanielje by.
3. Stel vloeibare stysel en 'n derde van geklopte proteïene in, meng liggies.
4. Bak in die oond teen 170 grade vir gemiddeld 10-15 minute.

Suurlemoenmousse word soos volg voorberei: kombineer suiker, stysel, eiers, maal tot glad. Kook die melk en gooi 'n dun stra altjie in die eier-styselmengsel terwyl jy voortdurend roer. Gooi in 'n klein kastrol en kook oor lae hitte vir 'n paar minute, sonder om tot kookpunt te bring. Die konsekwentheid van die room moet dik wees. Verwyder van hitte, gooi in 'n diep bak en bedek met kleefplastiek. Maak seker dat die film aan die oppervlak van die room raak, dit is nodig sodat 'n kors nie vorm nie. Daarna stuur ons die suurlemoenmousse om op 'n koel plek af te koel. Los op hierdie tydstip gelatien in suurlemoensap op en laat vir presies een minuut om te swel. Verhit dan die massa effens sodat die gelatien heeltemal opgelos is. Klits die mousse met 'n menger enGooi die sap met gelatien stadig daarin. Ons voer dieselfde prosedure uit met room en plaas dit in drie dosisse in die room.

Kurd sal soos volg voorberei word: suiker, suurlemoensap, skil, meng en bring tot kookpunt. Klits die eiers en gooi die nog warm sap by. Ons plaas al die komponente in 'n klein houer en sit op 'n klein vuur, sonder om op te hou roer, bring tot kookpunt. Ons verhit die Koerde vir ongeveer 5 minute, gevolglik moet die room 'n dik konsekwentheid hê. Dit moet ook met foelie bedek wees.

Kom ons begin die koek insamel. Om dit te doen, sny die beskuitjie in 3 identiese lae. Ons bedek een van hulle met gesmelte sjokolade en laat die glans verhard word. Draai die koek om met die sjokoladekant na onder en smeer die derde deel van die suurlemoenmousse daarop, bedek met die volgende laag beskuitjie.

Sit 'n Koerd daarop, 'n laag mousse. Maak bo-op die koek toe met die laaste beskuitjie en smeer die oorblywende mousse daarop, sit dit vir 'n uur in die vrieskas. Daarna haal ons die nagereg uit en sny dit in reghoekige repe.

Waffles classic

Met die koms van elektriese wafelysters het 'n groot aantal huisvrouens hierdie buitengewoon smaaklike produk begin bak. Om wafels volgens die USSR-resep voor te berei, moet jy neem:

• 3 eiers;
• 200g margarien;
• 300 ml melk;
• glas suiker;
• op die punt van 'n mes koeldrank;
• 'n bietjie vanielje;
• sout;
• 2 koppies meel.

Kom ons berei 'n houer voor waarin ons beplan om die deeg te begin, smelt die margarien daarin. Ons voeg eiers, suiker enmeng. Voeg melk, meel, koeldrank, vanielje en sout by. Die konsekwentheid van die deeg moet redelik vloeibaar wees sodat dit goed versprei. Klits die resulterende mengsel met 'n menger.

Verhit die elektriese wafelyster (of 'n eenvoudige een) en bak die wafels tot goudbruin. As jy wil, kan die finale produk met 'n buis of 'n horing opgerol word en met gekookte kondensmelk gevul word. Dit is nodig om die soetkoek dadelik na gebak op te rol, anders sal dit baie vinnig hard word en begin breek.

Neem asseblief kennis dat dit versigtig gedoen moet word aangesien die wafels baie warm is. 'n Wafelkoek word heerlik as die koeke bo-op mekaar gestapel word, nadat dit voorheen met room of heuning gesmeer is.