Ceviche: salm, salm, tuna resep. peruaanse kookkuns

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dit is altyd interessant om kennis te maak met die gastronomiese lekkernye van ander lande, so vandag se uitstappie is gewy aan Peruaanse kookkuns. Stem saam, min was gelukkig genoeg om hierdie pragtige uitspattige republiek te besoek. Die land se kookkuns het baie eeue ontstaan onder die invloed van twee kulture: Andes en Spaans.

Boonop het elke klimaatsdeel van die republiek sy eie tradisies en oorspronklike resepte. Byvoorbeeld, in die suide verkies hulle om seekos, groente, rys en vleislekkernye te kook. In besondere eer was en bly so 'n gereg soos ceviche. Die resep vir 'n gemarineerde visbederf met die byvoeging van verskeie bestanddele het ver buite Peru versprei.

Elite-restaurante bied gaste hul eie variasies van die voorbereiding daarvan van rooi en wit vis. Die resep is nie moeilik nie. By die huis kan jy ceviche van die beskikbare bestanddele skep en jou gaste verras met kulinêre talent.

Salm- en seekos-ceviche

Kom ons verwelkom dus die nasionale lekkerny van Peruaanse kookkuns. Die aangebied resep is 'n klassieke van die genre. Inkomende komponente word in enige supermark verkoop, bowenal, monitor hul varsheid en vervaldatums noukeurig om nie vergiftig te word nie. Ons benodig:

• salmfilet - 400 g;
• geskil en gekookte garnale - 300 g;
• vars tamaties - 150 g;
• S-jakobsschelp - 300 g;
• suurlemoen of lemmetjie - 10 stukke;
• twee lemoene en twee pomelo's elk;
• een mango;
• chili;
• rooi ui;
• 'n teelepel elk sout, suiker en swartpeper.

Tegnologiese proses

Berei die vis voor: skil die vel, verwyder die bene. Sny die lende in medium stukke of skywe, sit in 'n diep koppie. Blansjeer die tamaties in kookwater, verwyder die vel, sny in ringe, stuur na die salm. In dieselfde houer sit ons gekookte garnale (dit is raadsaam om 'n klein grootte te kies).

Kammossels moet in verskeie stukke gesny word, verskuif na die res van die produkte. Kap die geskilde mango, rooi ui fyn, kap die brandrissie - voeg by die visfilet. Sprinkel die aangeduide speserye oor. Spoel agt suurlemoene uit, sny in die helfte en druk die sap uit in 'n bak. Roer, bedek met kleefplastiek en stuur om vir drie uur in die yskas te marineer.

Voeg ná die tyd skywe pomelo, lemoen en twee suurlemoene by salm- en seekos-ceviche (nadat die skil en film van sitrusvrugte verwyder is). Versier met garnale, dillestingels en bedien. 'n Uitstekende bederf sal jou verstom met sy geurboeket, helder kleurpalet en pikantheid. Probeer dit en jy sal nie teleurgesteld wees nie!

Salmon ceviche

Die tweede opsie is 'n bietjie eenvoudiger, ditminder produkte word gebruik. Die essensie van kook bly dieselfde - die vis word nie aan hittebehandeling onderwerp nie. As 'n reël word vir hierdie gereg 'n hele salmkarkas geneem, wat onafhanklik opgesny word: kieue, skubbe en groot bene word verwyder. Dit is natuurlik nie maklik om die vis skoon te maak nie, maar glo my, die moeite wat gedoen word, is die moeite werd. Bestanddele stel:

• kilogram vars salm;
• drie rooi lemoene;
• drie lemmetjies;
• twee uie (rooi verskeidenheid);
• chili peul (opsioneel);
• 'n klomp koriander;
• sout.

Instruksies

Jy kan enige vis vir ceviche kies. Die resep dikteer nie streng reëls nie, wat kook baie vergemaklik. 'n Klein wenk: koop 'n vars karkas, want die bevrore een sal waterig wees, en die filet sal te sag wees. Nadat u die pulp gesny het, sny dit in klein blokkies. Voeg slaaisous van lemmetjiesap en een lemoen by, haal die res uitmekaar in skywe en sit in 'n houer.

Om die salmfilet goed te marineer, plaas dit vir 2-3 uur in die yskas. Die suurheid van sitrusvrugte sal skil by die vis voeg en die vleis sag pienk maak. Dit bly om die oorblywende produkte voor te berei. Ons trek handskoene aan om die brandrissie te sny, anders brand die vel. Kap die rooi ui in halwe ringe, kap die koljander fyn. Ons skuif die groente na die gemarineerde filet van rooi vis, laat vir nog 40 minute. Die "Ceviche"-gereg kan in porsies bedien word, versier met 'n skyfie suurlemoen en 'n takkie koriander.

Van tuna en kammossels

Ons bied aan om te kook'n koue voorgereg van 'n gesonde en smaaklike produk - tuna. Dit is onmoontlik om die sagte, elastiese en sappige vleis van hierdie vis te weerstaan. Dit harmoniseer perfek met gekookte aartappels en rys Peruaanse ceviche. Die resep impliseer die volgende stel produkte:

• bevrore tunafilet - 500g;
• neem kammossels in dieselfde hoeveelheid;
• sap van drie suurlemoene;
• skil van een suurlemoen;
• pulp van drie lemoene;
• rooi pruim - 4 stuks;
• drie rooi uie;
• sewe brandrissieringe;
• twee knoffelhuisies;
• 'n klomp pietersielie en grasuie;
• sout na smaak;
• olyfolie - 50 ml.

Stap-vir-stap-gids

Sny ontdooide sint-jakobsschelp en tuna in klein stukkies, sit oor in 'n glasbak, gooi suurlemoensap oor (druk uit), rasper lemmetjieskil, geur met sout. Laat dit vir 'n halfuur brou. Sit lemoenpulp, pruimhelftes, brandrissie, gekapte ui, gekapte knoffel in gemarineerde seekos.

Kap pietersielie met groen uie, bedruip met olyfolie. Laat staan vir 10 minute. Ceviche van tuna en sint-jakobsschelp sal boei met heerlike smaak. Sit voor saam met witwyn, agurkies en Mexikaanse skyfies.

Kook van verskillende visse

Vir 'n nota aan gasvroue, bied ons 'n universele manier om ceviche te maak. Die samestelling van die gereg sluit in:

• visbord van salm en salm - 300 g;
• lime - 8 stukke;
• suurlemoen - 7 stukke;
• twee peule rooiwarm peper;
• uie - drie koppe;
• dille, koriander;
• sout - 30g

Kookmetode

Darm die vis, verwyder die kieue, vel, skubbe en bene. Sny in dun skywe. Vul met sout: per liter water - 30 gram sout. Marineer vir vyf minute, dreineer die vloeistof. Meng suurlemoen en lemmetjiesap, voeg warmpeper en uieringe by. Giet die filet met die resulterende mengsel, sit die gekapte groente. Ons herrangskik die vis ceviche vir vyf uur in die yskas. Die oorspronklike voorgereg sal niemand onverskillig laat nie.

Mossel-en-pynappelgereg

Laastens, kom ons beskryf 'n ongewone resep van mariene reptiele. Vereiste komponente:

• mossels sonder skulpe - kilogram;
• vars pynappel of ingemaakte pynappel;
• glas seldery;
• twee lemmetjies;
• vars tamaties - 2 stuks;
• uiekop;
• halwe glas gefiltreerde water;
• sout, peper na smaak.

Opeenvolging van aksies

Geskilde mossels moet in verskeie stukke gesny word. Vul met water, voeg by. Druk die sap met die hand uit die lemmetjie, voeg pynappelblokkies, gekapte ui by. Sit fyngekapte seldery en geblansjeerde tamaties in 'n kastrol. Jy kan koriander byvoeg as jy wil. Laat marineer vir 1-1,5 uur.

Smeer ceviche oor groen slaaiblare (die resep is so goed dat die gereg beslis selfs veeleisende fynproewers sal verras)en bedien saam met mielietortillas.