Aldente-groente: hoe om te kook en wat om te oorweeg

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Italië word veral in ons dieet opgemerk. En soms is dit selfs jammer dat, volgens die meeste landgenote, die Italiaanse teenwoordigheid beperk is tot pizza en pasta. In hierdie land is daar so 'n wonderlike gereg soos groente "aldente" - en min mense weet daarvan. Meeste mense weet nie eers wat dit in beginsel is nie. Soms word die term beskou as die naam van 'n gereg, terwyl dit in werklikheid na 'n kulinêre tegniek verwys.

Wat is "aldente"

Hierdie term kan vertaal word deur die Russiese idioom "by die tande". Basies word hierdie metode toegepas op pasta (dit wil sê pasta). Die tweede mees algemene doel van toepassing van die metode is fig. In Italië is "aldente" groente egter ook baie gewild, wat interessant is omdat hulle die meeste van hul "nut" behou, in teenstelling met dieselfde gekookte of gebraaidestatus.

Wat is "aldente"? Dit is die hoogste vaardigheid van die kookspesialis, wat die gereg tot so 'n toestand kon bring wanneer die bestanddele sag en heeltemal gaar is, maar daar 'n bros kors aan die buitekant is. So dieselfde "aldente" groente verloor amper nie vitamiene tydens die kookproses nie. Maar terselfdertyd sappig, sag en aptytlik. As jy al dente groente wil probeer, is die gaarmaakmetode redelik eenvoudig - na hittebehandeling word dit vinnig afgekoel, byvoorbeeld deur dit met yswater te bedek of met ys te bedek.

Nuanses en subtiliteite

Dikwels behels "aldente" kook. Jy kan egter sulke groente in 'n pan maak. Die belangrikste ding is dat daar 'n bietjie olie in moet wees, en na 'n paar minute se braai moet jy 'n lepel balsamiese asyn in gooi. As alles vinnig klaar is, sal jy die beoogde gereg kry.

As "aldente" van vars groente gemaak word, sal hulle apart gaargemaak moet word, aangesien hulle almal verskillende gaarmaaktye het. Daarom, om onnodige rompslomp te vermy, vries baie kokke die mengsel - so word die kooktyd gelykgemaak.

As jou al dente-groente gaar is deur te kook, gooi 'n halwe teelepel suiker in die pan voordat jy dit byvoeg. Hierdie hoeveelheid sal absoluut nie die smaak beïnvloed nie, dan sal al die bestanddele hul helder kleur behou.

Klassieke aldentegroente

Soos in enige ander besigheid, moet jy met die eenvoudigste begin. So, jy het al dente groente beplan. Hoe om te kooktradisionele stel? 300 g broccoli word geneem en baie vinnig - 'n minuut en 'n half - in gesoute kookwater gekook.’n Braaipan met gegote olyfolie (ons is in Italië!) word verhit. Baie fyngekapte knoffel en gemmer word daaroor gestrooi, plus komyn, witkorrelmosterd en sesamsaad. Sodra die geknetter begin hoor word, word koringspruite, 100 g ertjies in peule en gekookte broccoli bygevoeg. Stowe groente vir sowat 7 minute; sodat die kenmerkende krakerigheid oorbly, word die bak waar die "aldente" groente uitgelê is met ys bedek.

Aldente-ragout

Natuurlik kan 'n stel groente baie anders wees. In beginsel kan aldente-groente die hele oes van jou tuin insluit. Onthou: die belangrikste ding hier is die metode van voorbereiding. Baie interessant is die "aldente" groente, waarvan die resep courgette insluit. Hierdie groente moet in lang stawe gesny word, en wortels - dieselfde lang strooitjies. Prei verkrummel soos 'n wortel. Wortels verbruin baie vinnig in olyfolie in 'n warm braaipan. Daarna word die ui vir 'n minuut sag, en courgette, besprinkel met droë marjolein, word bo-op hierdie groente geplaas. Met roer kwyn die gereg vir sowat vier minute aan die brand, uitgelê op 'n bord, en eers daarna word dit gesout en gepeper. Dit is 'n voorvereiste as jy presies "aldente" groente wil gaarmaak - die gaarmaakmetode behels nie die byvoeging van sout tydens braai nie.

Groentealdenteslaai met garnale

Bevrore blomkool, boontjies en broccoli word in gelyke hoeveelhede geneem, plus 'n halwe soetrissie. Hulle word vir 'n paar minute in kookwater geplaas, deur 'n vergiettes gedreineer en skielik in yswater gedompel - dit is hoe die "aldente" groente verkry word. Ons sal jou nou vertel hoe om 'n slaai daarvan te maak.

Olie (natuurlik olyfolie) word in 'n braaipan verhit, en borde van twee knoffelhuisies, 'n gekapte klein stukkie soetrissie en 'n paar takkies tiemie word daarin gebraai. Wanneer die olie geurig word, word geskilde garnale daarin geplaas en vir 'n paar minute gebraai. Tiemietakkies word verwyder, aldente-groente in 'n bak word met garnaleolie gegooi (indien nodig, kan dit met olyfolie aangevul word), liggies met suurlemoensap of lemmetjiesap besprinkel. Garnale gemeng met olywe en kappertjies word bo-op so 'n kussing geplaas. Die slaai is gereed om te eet.

En sop ook

Daar moet kennis geneem word van die verskeidenheid geregte waarby "aldente" groente betrokke is. Die resep vir sop met hulle is redelik eenvoudig. 'n Pakkie van 300 gram bevrore groente word geneem. Wat daarin ingesluit is, is nie so belangrik nie, die belangrikste ding is dat die mengsel mielies en ertjies bevat. Groente word tot die helfte ontdooi, gekapte, fyngekapte ui word daarby gevoeg, en alles word saam in kookwater gegooi. Wanneer dit weer kook, word drie minute aangeteken, waarna die mengsel in 'n vergiettes gegooi en in yswater laat sak word. Sous word apart as basis gekook - beide groente en vleis is geskik. Een vandie interessantste opsies kan 'n sampioenbouillon wees - sonder die sampioene self of saam met hulle deur 'n blender gegaan. Groente word op diep borde uitgelê en met sous gegooi. Jy moet dadelik eet! As die "aldente" in 'n warm vloeistof gaan lê, sal hulle daarmee versadig wees en sag word. Daar sal geen knars oorbly nie, kry die gewone gewone groentesop.