Metodes om sampioene vir die winter te sout: resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is gesoute sampioene? Hoe om dit te implementeer? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Dikwels versamel liefhebbers van "stille jag" soveel sampioene dat hulle al hul vriende, familie en bure kan voed, en daar sal nog 'n paar emmers oorbly. In hierdie geval is dit beter om die sampioene te piekel: hulle word goed gestoor, en lekker kos is altyd byderhand. Nie almal weet hoe om sampioene korrek te sout nie. Maar dit is 'n baie eenvoudige proses.

Reëls vir die insameling van woudgeskenke

Sout sampioene is 'n verantwoordelike beroep. Baie dikwels soek inwoners van megastede na sampioenplekke in woudgordels wat langs paaie geleë is. Hulle weet nie dat sampioene al die gifstowwe en swaar metale wat op die spore ophoop van uitlaatgasse absorbeer nie. Met so 'n versameling chemikalieë kan sampioene nie gesout word nie.

Wat is die belangrikste beginsel wanneer jy sampioene pluk? Sampioenplekke moet vir nie minder nie as 'n kilometer van die snelweg gesoek word. Natuurlik is dit moeilik. Maar gesondheid moet beskerm word.

Die volgende reël: jy moet vyfuur in die oggend vir sampioene gaan soek, en nie in die middag nie. Sampioene wat soggens gepluk word, sal krakerig, styf wees en beter bêre.

En die laaste ding: jy hoef nie gulsig te wees nie, moenie 'n groot boontjie met 'n groot hoed neem nie. Dit is waarskynlik reeds baie oud, kan jy in sy afdeling vindwurmgate. Soek beter vir 'n gesin van klein russula of jong sampioene.

Hoe om voor te berei?

Sampioene vir sout is maklik om voor te berei. Daar is drie maniere om te sout:

• Hot.
• Koud.
• Droog.

Al hierdie metodes is geskik om sampioene in flesse te bewaar. Hulle verskil in die duur van produksie, is nie ewe geskik vir alle soorte sampioene nie. Maar ons sal hieronder hieroor praat. Kom ons vind nou uit hoe om sampioene voor te berei vir sout en hoekom dit belangrik is om dit te sorteer.

Gewoonlik geniet ons 'n goeie sampioenseisoen, en daarom skeur ons alles in een mandjie. Alle versamelde sampioene word gewoonlik in 'n groot gietysterbad gegooi. Vul hulle dan met water sodat dit hulle heeltemal bedek. As gevolg hiervan sal naalde, gedroogde blare en verskeie vullis van die sampioene afkom.

Nou moet die sampioene gesorteer en uitgeroei word. Hulle moet in variëteite gesorteer word, want sommige moet lank geweek word, sommige is glad nie nodig nie. Ja, en almal het 'n ander kooktyd.

Kies podgruzdki, melksampioene, volnushki. Hulle moet vir tot vyf dae geweek word, en dikwels verander die water. Hou wit, russula en sampioene in 'n aparte emmer eenkant. Hierdie sampioene hoef nie geweek te word nie.

Verwyder die vel van die doppies van sommige sampioene (byvoorbeeld botter). Vir ander, maak die bene skoon sodat hulle mooi en helder word. Dit is boletus en boletus.

Kyk noukeurig na die sampioene sodat daar geen giftiges tussen hulle is nie. Sommige van hulle is goed met kamoefleer. Kontroleer ook die sampioene vir die teenwoordigheid van lewende wesens daarin. Daar is baie klein, maar reeds wurmige. Hulle moet weggegooi word.

Sout in flesse (warm tegnologie)

Wat is warm pekel van sampioene? Hierdie tegnologie is die beste geskik om sampioene in flesse te bewaar. Jy kan enige sampioene op 'n warm manier toemaak: aspsampioene, melksampioene, botterskorsie, botterskorsies, kantarelle, volnushki.

Hierdie metode is goed, want die sampioene kook baie vinnig. Jy kan hulle oor 'n maand probeer, en soms selfs vroeër. Maar hulle word nie so lank gebêre soos gesout op 'n koue manier nie. En nie so bros nie.

Voorbereide, gewas en geweekte sampioene moet geweeg word voordat dit gekook word. Jy moet immers weet hoeveel sout jy nodig het (vir elke kilogram sampioene moet jy 'n paar eetlepels byvoeg).

Gooi die sampioene met water en kook vir sowat 'n halfuur (dit is beter om melksampioene vir 45 minute gaar te maak). Maak seker dat jy die skuim verwyder tydens kook. Sit dan die sampioene in 'n vergiettes en laat dit afkoel. Berei nou die flesse voor. Dit is beter om 'n vyf-liter te neem, met 'n wye nek. Dit is nodig om dit gerieflik te maak om onderdrukking te plaas.

Sit eers 'n laag speserye op die bodem van 'n steriele fles. Meestal is dit knoffel, lourierblaar en dille bloeiwyses. Sit dan 'n laag sampioene, strooi sout oor, lê weer 'n laag speserye. Hou aan om dit te doen totdat jy sonder sampioene opraak.

Verder, gooi dit alles met die pekelwater wat verkry is nadat die sampioene gekook is, stel die onderdrukking so dat hulle heeltemal bedek is met vloeistof. Verkoel hulle vir 'n paar weke. Na hulle kan jy kleiner banke gebruikbrei uit.

Koue manier

Oorweeg die koue pekel van sampioene. Hierdie tegnologie maak voorsiening vir 'n meer langtermyn veroudering van sampioene. Dus, wit melksampioene kan eers na 'n maand en 'n half na sout verteer word. Maar hoe krakerig sal hulle wees!

Hierdie metode om sampioene te sout vereis nie hittebehandeling nie. Maar hier moet die sampioene goed voorberei word, week voor kook, dikwels die water verander.

Die metode is interessant deurdat die sampioene in 'n skoon houer in lae met geurmiddels uitgelê word: wonderpeper en swartpeper, dillebloeiwyses, lourierblaar en knoffelhuisies, in die lengte gesny. Elke sampioenlaag word met sout besprinkel (twee eetlepels sout per 1 kg).

Daar moet 'n laag speserye bo-op geplaas word waarop 'n vrag geplaas word sodat die sampioene sap afskei. As die sap stadig verskyn, moet die massa van onderdrukking verhoog word. Sulke sampioene moet vir 'n maand en 'n half op 'n koue plek staan.

Droogsout

En hoe is dit om sampioene vir die winter op 'n droë manier te sout? Hierdie tegnologie is slegs geskik vir daardie sampioene wat nie geweek hoef te word nie. Dit is baie eenvoudig en vinnig. Sampioene in hierdie geval hoef nie gewas te word nie. Gewoonlik word die boonste skil met 'n mes van hul hoede verwyder. Dan word die sampioene 'n bietjie skoongemaak en gesout.

Dieselfde speserye word vir hierdie metode gebruik. Eerstens word die sampioene in lae uitgelê in 'n wye pan wat met kookwater gebrand is, of 'n fles. Elke laag word met sout besprinkel, en hier moet jy meer sout gebruik (per 1 kg sampioene3-4 st. l. sout). Onderdrukking word bo-op geplaas sodat die sampioene sap afskei.

Russula en sampioene wat op hierdie manier gesout is, is gewoonlik binne 'n paar weke gereed.

Sout met flesse knoffel

Almal hou van klein bottervissies wat op hierdie manier voorberei is. In hierdie geval hoef hulle nie geweek te word nie. Vir hierdie sampioenpiekelresep benodig jy:

• 1 kg botter (maar jy kan ander sampioene neem);
• sout (2 eetlepels);
• knoffel (drie koppe);
• 'n paar dille bloeiwyses;
• vyf swartbessieblare;
• twee velle peperwortel;
• groot bos dille;
• 5 angeliere.

Spoel dus eers die sampioene af en week indien nodig. Verwyder dan oortollige water, laat in 'n vergiettes vir 'n rukkie. Steriliseer die fles en maak droog.

Spoel nou die groente af, skil die knoffel en sny in die lengte in skywe. Lê eers 'n laag groente, dillebloeiwyses, peperwortel en aalbessieblare uit. Plaas dan die sampioene onderstebo, sout en sprinkel mildelik met gekapte knoffel en dille oor. Vul die fles met hierdie lae.

Sit onderdrukking bo-op en sit die sampioene op 'n koue plek vir twee weke. Dan kan jy dit in klein flesse sit, groente-olie bo-op gooi en met plastiekdeksels toemaak.

Porcini-sampioene in flesse

Ons gaan voort om tuisgemaakte sout van sampioene te bestudeer. Om 'n gereg volgens hierdie resep te skep, moet jy hê:

• 1 kg wit sampioene;
• sout (2 eetlepels);
• water (0, 7ml);
• drie ertjies swartpeper;
• drie ertjies geurige peper;
• lourierblaar;
• twee dille bloeiwyses;
• drie angeliere.

Maak eers die sampioene skoon, spoel dan af, sny in stukke indien nodig. Skil die knoffel en sny langs elke huisie. Gooi water in 'n kastrol, verdun sout daarin en kook die sampioene vir sowat 15 minute. Die skuim moet voortdurend verwyder word. Voeg dan al die speserye by die water saam met sampioene en kook vir nog 7 minute.

Sit dille en 'n paar knoffelhuisies onder in 'n steriele fles. Lê die sampioene uit, sprinkel elke laag met knoffel. Top met pekelwater en maak toe met deksels. Sampioene sal oor 'n paar weke gereed wees!

Soutmelksampioene

Om hierdie gereg te maak moet jy hê:

• sout (3 eetlepels);
• 1 kg wit sampioene;
• drie bloeiwyses van dille;
• ses swartpeperkorrels;
• drie angeliere;
• drie geurige peperkorrels;
• twee lourierblare;
• drie knoffelhuisies.

Kies, maak skoon en was die sampioene. Week hulle vir drie dae voor sout, verander net die water in die aand en in die oggend. Sit dan die sampioene in 'n houer met hul doppies af, sprinkel die sampioenlae met sout en speserye. Plaas onderdrukking bo-op en verkoel vir 30 dae.

Verwyder die houer na 'n maand se sout. Steriliseer klein flesse. Sprinkel bietjie sout op die bodem van elkeen. Vul nou die flesse met sampioene saam met die pekelwater. Sprinkel sout of gooi sonneblomolie bo-oor. nabyflesse met deksels en stuur na 'n koue plek.

Sout sampioene in flesse

Om sulke bewaring te maak moet jy hê:

• 1 kg camelinas;
• vyf knoffelhuisies;
• sout (3 eetlepels).

Sampioenpote moet afgesny word, aangesien net doppies gesout kan word. Spoel hulle goed af en bedek met kookwater. Laat dit vir drie minute bedek en laat die water dan heeltemal dreineer. Sout dan die sampioene deur knoffelhuisies by te voeg. Meng dit goed en laat staan vir 'n halfuur.

Berei steriele halfliter-bottels voor. Plaas die sampioene styf daarin, sprinkel 'n laag sout bo-oor en maak die deksels toe. Berg in 'n koel plek.

Boletus in flesse

Lekker boletus is baie maklik om te sout vir die winter. Hulle is wonderlik om gaste en vriende te bedien. So jy moet hê:

• 1 kg boletus;
• groentes en lourierblare na smaak;
• water (1 l);
• sout (50 g).

Maak die versamelde sampioene skoon van puin en week in 'n emmer oornag. Kook hulle dan vir 'n halfuur in soutwater met speserye. Verwyder skuim voortdurend. Haal nou die sampioene uit die pekelwater en laat dit afkoel. Syg die pekelwater self deur. Sampioene Rangskik die sampioene in ontsmette flesse, sprinkel elke laag met sout.

Kook dan die pekelwater en gooi oor die sampioene. Maak flesse toe met deksels en draai om. In hierdie posisie moet hulle afkoel. Stuur hulle nou na 'n koue plek. Spoel die sampioene in gekookte water voor opdiening.