Wat is die verskil tussen kosjer sout en tafelsout. Die gebruik van kosher sout in kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Dikwels kom amateurkokke tot stilstand wanneer hulle voor 'n resep gekonfronteer word wat aandui dat kosjer sout nodig is. Omdat hulle nie Jode is nie, begin mense vermoed dat iets eksoties, moeilik om te kry en wat die een of ander byna mistieke eienskappe besit, nodig is. Internetsoektogte, vrae van meer gesofistikeerde kokke, amper besoeke aan die sinagoge – alles om uit te vind wat “kosher sout” beteken. Terselfdertyd is navorsing aan die gang oor hoe dit vervang kan word as so 'n belangrike bestanddeel nie gevind kan word nie. Al hierdie probleme is nutteloos: alles is baie eenvoudiger as wat dit met die eerste oogopslag lyk.

Kosjer sout: wat is dit en hoekom word dit so genoem

Eerstens moet jy verstaan dat die geheimsinnige term nie enige ingewikkelde geurmiddels impliseer nie. Daaronder lê die bekende NaCl, wat deur elke huisvrou gebruik word. Bloot as gevolg van sommige fisiese en chemiesekenmerke, voer kosher sout 'n proses uit wat osmose genoem word, dit wil sê die onttrekking van vloeistof uit vleisvesels, vinniger en doeltreffender. Volgens die reëls van Joodse kashrut is dit streng verbode om bloed te eet. Daarom, sodat die vleis kosher kan word, word alle bloed heeltemal daaruit verwyder. Eers smelt dit eenvoudig saam met die karkas, waarna die dier in sout geplaas word, wat al die oorblyfsels daaruit trek. Kosjer sout kry sy naam van die feit dat dit dit die doeltreffendste doen.

Terloops, om dit werklik kosher te laat word, moet alle stadiums van die produksie daarvan onder die noukeurigste toesig van rabbi's uitgevoer word. As kosher sout nie in 'n gespesialiseerde winkel gekoop word nie, is dit nie geskik om deur 'n oplettende Jood te kook nie. Hierdie geurmiddels voldoen bloot aan sekere fisiese en chemiese eienskappe.

Visuele verskille

Watter eienskappe het gemaak dat gewone sout as 'n aparte subspesie uitgeneem is? Eerstens - die grootte en vorm van sy kristalle. Kosher sout (foto) het baie groter en growwe korrels van onreëlmatige vorm. As gevolg van die groter oppervlak het dit beter absorberende eienskappe. Dit bied ook vinniger oplosbaarheid. Daar is ook 'n paar misverstande as gevolg van die grootte van die korrels: onervare kokke begin dink dat kosher sout "nie so sout is nie." Trouens, daar is soveel natriumchloried daarin as in gewone kook. Dit is net dat die kristalle nie so styf in 'n lepel pas nie, as gevolg daarvan word dit na die sop gestuurkleiner hoeveelheid.

Verskille in besetting

Die volgende belangrike punt is die chemiese bestanddele van sout. Bykomende komponente word in gewone sout ingebring. Hulle getal word streng gereguleer en is 'n onbeduidende massafraksie. Hulle beïnvloed egter die smaak (vir 'n kundige persoon). Dus, om koekvorming te voorkom, word natriumferrosianied by fyn sout gevoeg, en om verharding te vertraag, natriumswaelsout en kalsiumsilikaat.

Die samestelling van gejodeerde sout is selfs meer ingewikkeld. Jodium is noodsaaklik vir die voorkoming van tiroïedsiektes, en daarom word dit in tafelsout ingebring. Kaliumjodied is egter 'n baie onstabiele verbinding. Sodat dit nie onder die invloed van vog en hitte ontbind nie, word druiwesuiker - dekstrose by die geurmiddel gevoeg.

Al hierdie bymiddels is heeltemal oorbodig in die geval van kosjer sout. As gevolg van die growwe vorm van die kristalle koek dit nie, dus bevat dit amper suiwer natriumchloried.

Gebruik in kook

sjefs waardeer kosjer sout om verskeie redes:

1. Vinnige oplosbaarheid. Danksy haar is dit moeilik om die gereg te oorsout: al die sout gaan amper dadelik in die gereg oor, sonder om later as oorsouting te verskyn.
2. Geen ekstra geure nie. Dit is veral belangrik waar 'n verskeidenheid geurmiddels betrokke is, wat hul kulinêre "klank" onder die invloed van chemiese bymiddels kan verander.
3. Droog eienskappe wat die sout sy naam gegee het.

Meestekosher sout is in aanvraag in vleis- en visgeregte, sowel as in die voorbereiding van alle piekels. Jy kan dit dus in byna enige supermark koop. As dit egter nie moontlik was om kosher sout te vind nie, is 'n eetkamer geskik as 'n "adjunk", maar nie "ekstra", maar growwe klip. Dit het natuurlik steeds ekstra komponente in sy samestelling, en sy korrels is nie groot genoeg nie, maar dit is redelik geskik vir tuiskos.