Gebakte sampioene in die oond: die beste resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Champignon is 'n unieke sampioen wat rou of gaar geëet kan word. Aanhangers van behoorlike voeding beveel aan om rooivleis daarmee te vervang, en wat die inhoud van sommige vitamiene betref, is hierdie sampioene aansienlik beter as baie groente. Die internet is propvol allerhande resepte vir hul voorbereiding. Gebakte sampioene met vulsel sal versier en gesofistikeerdheid by enige tafel voeg en selfs die mees veeleisende gaste vermaak.

Algemene inligting

Italië word beskou as die kulinêre tuisland van sampioene. Volgens sommige historiese dokumente het hulle meer as tien eeue gelede daar begin verbou.

Franse kookkuns het ook vinnig dol geraak op hierdie sampioene, wat beide in die kelders van monarge en op die grasperke van die vernaamste Paryse fynproewers gekweek is. Sampioene is eers in die middel van die 18de eeu na Rusland gebring;amateur-entoesiaste, maar na 'n paar jaar het lywige wetenskaplike werke begin verskyn oor die metodes van hul verbouing en seleksie. Russiese kulinêre spesialiste het ook baie vinnig die Europese kultuur aangeneem om 'n lekkernyproduk voor te berei wat ideaal is vir slaaie, voorgeregte en sop, sowel as vir hoofgeregte en selfs nageregte. Vandag verkies baie Russiese huisvrouens sampioene wanneer hulle 'n gesonde en smaaklike gesinsspyskaart beplan.

Vitamien- en mineraalsamestelling

Sampignons, soos ander sampioene, is 90% water, bevat baie proteïene, swam, gesonde vette, asook glukose, glikogeen (stysel), hemisellulose en trigolazasampioensuiker.

Die vitamien-mineraalkompleks is treffend in sy rykdom: vitamiene A, C, D, 'n byna volledige reeks B-vitamiene (foliensuur- en pantoteensuur, tiamien, biotien, niasien, riboflavien, piridoksien, anti-anemie faktor, PP). Volgens die samestelling van sampioene kan jy die periodieke tabel bestudeer - hulle is kampioene in die inhoud van minerale en spoorelemente. Makliker verteerbare fosfor word slegs in visprodukte aangetref, en yster, kalium en sink in die samestelling maak hierdie sampioene 'n onontbeerlike gereg op die tafels van inwoners van gebiede met moeilike klimaatstoestande. Die antibiotika campestrin onderdruk Staphylococcus aureus en ander soorte parasiete. Ook, volgens die jongste navorsing, het sampioene anti-inflammatoriese en antibakteriese effekte.

Sampignons verskil gunstig van die oorgrote meerderheid sampioene in hul lae inhoud van swaar metale.

100 g sampioene sal jou energie gee24-27 kcal, en sal ook die liggaam 4 g proteïen, 0,1 g koolhidrate en 1 g vet gee.

Wat is nuttige sampioene

Die vitamien-mineraalkompleks in sampioene help om die balans van bloedsuiker te handhaaf, dun dit uit, verwyder gifstowwe en cholesterol, versterk die immuunstelsel, aktiveer die beskermende funksies van die liggaam. Die persentasie van hul vertering deur 'n gesonde maag wissel van 92 tot 97 persent. Daarbenewens het hierdie sampioene 'n anti-stres en verjongende effek. Die beskeie natriuminhoud en lae kalorie-inhoud van die produk maak dit moontlik om dit as deel van 'n dieet te gebruik. Gegewe dit, word die gebruik van sampioene vir kos direk getoon wanneer:

• diabetes;
• aterosklerose en ander vaskulêre en hartsiektes;
• avitaminose;
• chroniese moegheid, apatie, migraine;
• voorkoms van die eerste tekens van veroudering;
• vetsug en ander

Aan wie sampioene teenaangedui is

Ondanks die feit dat sampioene as die veiligste sampioene beskou word, is daar steeds kategorieë mense vir wie hul verbruik teenaangedui is. Dit is in die eerste plek kinders onder 3 jaar oud - sampioene is 'n te swaar produk vir die onstabiele spysverteringstelsel van babas. Daarbenewens beveel dokters aan om van die dieet uit te sluit of die gebruik van sampioene vir swanger en lakterende vroue, kankerpasiënte wat aan chroniese siektes van die interne organe van die buikvlies ly, aansienlik te beperk. Bejaardes moet hierdie sampioene met omsigtigheid gebruik.

Seleksie en berging

Van 'n bekwame keuse van sampioene in hooggrade hang af van die smaak van die voltooide gereg. En behoorlike berging en verwerking sal die estetiese aantrekkingskrag van die kulinêre meesterstuk verseker.

1. Die pette van vars en behoorlik gegroeide sampioene is elasties, dof, wit of pienkerig van kleur, nie meer as 5-7 cm in deursnee nie en het geen sigbare defekte nie. As die sampioene donker van kleur, taai, glad, blink, of andersom is - die vel is droog, gerimpeld en gevlek, moet jy dit nie neem nie - of hulle lê al lank, of die tegnologie van verbouing, versameling en berging is geskend.
2. Bejaarde sampioene het óf geen reuk nie óf ruik sleg, terwyl vars sampioene, inteendeel, 'n aangename kenmerkende aroma het.
3. Die film tussen die stam en die hoed moet ongeskonde en eenvormig van kleur wees.
4. Bêre sampioene in die neutrale sone van die yskas, toegedraai in papier of in 'n plastiek geventileerde houer - sampioene sal verdwyn in 'n gewone sak. Terloops, moenie sampioene was nie, tensy jy van plan is om dit dadelik gaar te maak – dit kan die raklewe aansienlik verminder.
5. Dit word nie aanbeveel om sampioene langer as 5 dae in die yskas te stoor nie – dit word nie net minder bruikbaar nie, maar begin ook cholien produseer, 'n uiters giftige stof vir die menslike liggaam. By kamertemperatuur begin sampioene binne 6-7 uur bederf. Toegang tot direkte sonlig verminder hierdie syfer tot 2-3 uur.

Kenmerke van verwerking en rooster van sampioene

1. Aangesien sampioene poreus van struktuur is,Dit word nie aanbeveel om hulle te week nie: hulle sal water absorbeer en smaakloos word, en wanneer dit gebak word, kry hulle nie 'n pragtige bruin tint nie. Jy kan hulle onder 'n sterk koel stroom was, die vuilheid saggies met 'n mes skoonmaak of met 'n klam lap afvee. As die besoedeling ernstig is, plaas die sampioene vir 3-4 minute in 'n bak water en 'n druppel asyn - dit sal hul kleur en struktuur behou.
2. Sampignons is geneig om donkerder te word nadat hulle gesny is. Om te voorkom dat dit gebeur, spuit hulle met suurlemoensap of suur, en as jy 'n voedingkundige is, kan dit ook sout vervang.
3. Die voorbereiding van sampioene vir bak met vulsel is 'n baie verantwoordelike proses: dit is nodig om nie net die boud uit te sny nie, maar ook 'n deel van die pulp. Gebruik 'n tee- of koffielepel hiervoor.
4. Op die vraag hoe lank om sampioene in die oond te bak, antwoord die beste sjefs in die wêreld dat sampioene binne 18-20 minute as gereed beskou word sodra dit vloeistof begin vrystel, wat terloops word gedreineer en gelos as basis vir 'n heerlike sous. Aanbevelings uit die wêreld van haute cuisine is egter nie altyd suksesvol met gewone mense nie, dus kan jy die sampioene vir 30 minute bruin - dit sal nie die smaak beïnvloed nie, maar dit sal 'n aangename kleur kry en sal nie op jou tande knars nie.

Hier is 'n paar geheime van die beste sjefs wat nie altyd by die resepte van gebakte sampioene ingesluit is nie, maar hulle sal help om jou gereg lekkerder te maak:

1. Dit is beter om die bodem van die vorm met kookkuns uit te voerperkament - op hierdie manier sal jy brand en daaropvolgende probleme met die skoonmaak van die bakplaat vermy.
2. Om die hoede esteties mooi te laat lyk en te voorkom dat hulle kreukel wanneer die water verdamp, kan jy 'n klein stukkie botter of klapperolie in elkeen gooi. Borsel eerder die sampioene liggies met groente-olie.
3. Onthou: gebakte sampioene in die oond met kaas verkry bykomende sjarme, ongeag die vulsel, dit is genoeg om die sampioene met gerasperde parmesaan te besprinkel 5-7 minute voor hulle gereed is. Maar jy moet die gaarmaakproses noukeurig dophou sodat die kaas nie te veel verbruin nie, anders kan die gereg effens droog word.
4. Dit is beter om sampioene gaar te maak net voordat die gereg bedien word om die beste smaak te bewaar en aan die gaste oor te dra.

Die beste speserye om sampioene te braai

Ondanks die feit dat sampioene 'n redelik selfvoorsienende produk is, is nie net sout en peper geskik vir die voorbereiding daarvan nie.

'n Behoorlik geselekteerde ruiker speserye kan die uitstekende smaak en aroma van die gereg beklemtoon en selfs verbeter, asook die opname van nuttige spoorelemente verhoog:

• knoffel sal opkikker en 'n effense spesery byvoeg;
• origanum, tiemie, roosmaryn en ander Mediterreense speserye sal die gereg 'n oorspronklike vars reuk gee;
• vars en gedroogde kruie verbeter geur en aroma;
• neutmuskaat is 'n goeie metgesel vir witsouse en sampioene, letterlik 'n derde van 'n teelepel gemaalde geurmiddels kan 'n kulinêre meesterstuk van gebakte sampioene maak;
• 'n Mengsel van wonderpeper, swart en wit soetrissies, paprika, lourierblaar, fenegriek en koljander gekombineer met sampioene sal die smaak van enige fynproewers bevredig.

Die hoofreël van die beste sjefs in die wêreld is ietwat soortgelyk aan die advies van modestiliste: die belangrikste ding is om nie al die beste op een slag aan te trek nie, speserye moet 'n ligte "bykomstigheid" wees wat die individualiteit van die gereg en voltooi die "look".

Hoe om heel sampioene in die oond te bak

Sampignons wat volgens hierdie resep voorberei is, kan met reg as die koning onder soortgelyke geregte beskou word. Vir kook is vars sampioene van groot en medium grootte geskik. Bedek die vorm of bakplaat met bakpapier, jy kan dit met botter of enige groente-olie smeer, maar hou in gedagte dat byvoorbeeld lynolie nie geskik is om te bak nie, olyfolie het 'n hoë brandpunt, en alhoewel klapperolie brand nie, dit gee geregte 'n spesifieke geur en aroma. Sit die sampioene, voeg droë geurmiddels na smaak by en sit in 'n oond wat voorverhit is tot 190 ° C vir 20 minute, dreineer dan die vrygestelde vloeistof en bak vir nog 25-30 minute.

Wanneer gereed, kan sampioene met vars kruie besprinkel word. Ons beveel aan om heelgebakte sampioene met enige onversoete sous voor te sit. Die beste metgesel kan vars suurroom met knoffel wees.

Feliegebakte sampioene

Om die gereg die maksimum aroma en smaak te laat behou, het dit nie uitgedroog nie, maar het gelyk of dit in sy eie sap gestoom is,sampioene kan volgens bogenoemde resep in 'n foeliekoevert gebak word. Moenie vergeet om dit met olie te smeer nie, sit 'n takkie roosmaryn en maak seker die "pakkie" is verseël. Daar moet in ag geneem word dat in hierdie geval die antwoord op die vraag hoeveel om sampioene in die oond te bak, sal verander. Sampioene sal binne 'n kwartier gereed wees. In plaas van foelie in hierdie kookopsie, kan jy ook 'n bakmou gebruik. 'n Paar minute voor kook moet dit gesny word en toegelaat word om die sampioene te verbruin. Terloops, jy kan óf die sampioene in die geheel in die oond bak óf dit in kwarte sny. "Verpakking" sal gekapte sampioene red om uit te droog, en die gereg sal in elk geval sappig word.

Sampignons gebak met kaas

Om voor te berei sal jy die volgende bestanddele benodig:

• 12 sampioene, 5-6 cm in deursnee;
• 1 ui;
• 15 g botter (botter of groente);
• 15 g fyngekapte knoffel;
• 200 g maaskaas of verwerkte kaas;
• ¼ koppie gerasperde Parmesaan;
• ¼ teelepel swartpeper.

Voorverhit oond tot 190°C. Verwyder stingels en bietjie pulp van sampioene en kap fyn. Soteer die ui en knoffel tot sag, voeg die sampioenpulp by en braai tot die sampioene in volume verminder het. Verkoel die braai. Meng dit met maaskaas, parmesaan en geurmiddels. Vul die pette met die resulterende massa, plaas dit in 'n vorm wat met groente-olie besprinkel is en sit in die oond vir 25 minute. Gebakte sampioensampioene met kaas - die mees delikate gereg wat baie bevatproteïen wat die meeste mense in hul dieet kortkom.

Opsies vir ander byvoegings

Oondgebakte gevulde sampioene is sekerlik een van die heerlikste disse wat beide as voorgereg en as hoofgereg bedien kan word. Sampioene pas goed by 'n verskeidenheid kosse, so daar is 'n groot aantal resepte met verskillende vulsels. Hier is 'n paar van die interessantste en eenvoudigste resepte.

Oondgebakte sampioene gevul met groente (radikale vegetariërs mag kaas uit die resep weglaat)

Bestanddele: 10 sampioene met 'n deursnee van 5-6 cm, 15 g botter (groente-olie is ook geskik), 1 ui, 2 medium courgette, 1 gebakte soetrissie, 1 groot tamatie (jy kan 3- 4 songedroogde tamaties in Italiaanse styl), 2-3 knoffelhuisies, 100 g vars spinasie (kan gevries en pangebraai word met botter), geurmiddels na smaak (ons beveel aan om Mediterreense speserye te gebruik), ¼ koppie broodkrummels, ¼ koppie gerasperde parmesaan, ¼ koppie mozzarella.

Resep: soteer die ui, voeg die zucchini by en kook verder tot sag, voeg die gekapte tamaties en soetrissie by en hou op die stoof vir 3-4 minute. Voeg die knoffel, spinasie by en soteer nog 'n paar minute totdat die spinasie verdonker en sag geword het. Kombineer die braaivleis met die Parmesaan en geurmiddels en meng liggies in 'n blender op lae spoed – moenie puree nie. Begin met die gevolglike massa sampioene en stuur vir 20 minute na die oond wat voorverhit is tot 190 ° C. Sprinkel elke sampioen met die gerasperde mozzarella-en-broodkrummelmengsel en sit terug na die oond vir 7-10 minute.

Sampignons gevul met salami of servelat

Bestanddele: 10 sampioene, 5-6 cm in deursnee, 1 ui, 100 g salami of cervelat, 2 eetlepels olyfolie, 2-3 knoffelhuisies, geurmiddels na smaak.

Resep: verwyder stingels van sampioene (dit word nie in hierdie gereg gebruik nie, jy kan dit gebruik om 'n sous te maak). Kap die ui en wors fyn, voeg geurmiddels by, prop die hoede met die mengsel. Maal knoffel en plaas in olyfolie; borsel die sampioene met 'n kwas sodat die knoffel op beide die vulsel en die hoede self kom. Bak in die oond vir sowat 10 minute by 200°C, verminder dan tot 150°C en laat vir nog 15 minute. Bedruip die sampioene met die kookvloeistof en bedien warm aan jou gaste.

Sampignons gevul met maaskaas

Bestanddele: 10 sampioene 5-6 cm in deursnee, 1 eetlepel botter, 150 g maaskaas, 2 eiers, geurmiddels na smaak.

Resep: voorberei om hoede te vul, sit in 'n kastrol, gesmeer met botter, en sit op medium hitte vir 15 minute. Braai fyngekapte sampioenpote vir 5-10 minute. Druk die maaskaas in 'n blender of vryf dit deur 'n sif, voeg eiers, gebraaide bene, geurmiddels en kruie na smaak by, meng en prop die hoede. Bak in die oond by 190°C vir 15 minute.

Sampignons gebak in die oond met kaas en garnale

Bestanddele: 10 sampioene met 'n deursnee van 5-6 cm, 300 g garnale, 1 koppie broodkrummels, 3 eetlepels wrongelkaas, 1 soetrissie, 1 ui, ½ koppie groente of botter, ½ koppie gerasperde parmesaankaas, 1 koppie gerasperde cheddarkaas, 3 knoffelhuisies, 1 eetlepel sojasous, 1 eetlepel suurlemoensap, geurmiddels na smaak.

Resep: sit die hoede in 'n gesmeerde vorm, waaruit jy eers die pote verwyder, en sit in 'n warm oond vir 10 minute. Rou garnale, ui, knoffel, gekapte sampioenpote en soetrissie braai in groente-olie totdat die garnale gaar is. Dit is belangrik om hulle nie te gaar te maak nie - hulle sal "rubber" word. Verwyder van hitte sodra die seekoslekkerny eweredig pienk geword het. Plaas dan die resulterende massa saam met die vrygestelde vloeistof in 'n groot bak. Voeg die roomkaas by en meng liggies maar deeglik met 'n houtspatel in sagte opwaartse bewegings. Roer dan 3/4 broodkrummels, Parmesaan, 1/2 koppie Cheddarkaas, sojasous, suurlemoensap en geurmiddels by. Vul die voorbereide hoede saggies en stuur dit na die oond. Bak vir ongeveer 30 minute by 190°C. 5 minute voor kook, sprinkel elke hoed met die oorblywende kaas - gebakte sampioene kry 'n sagte romerige geur. Voor opdiening, strooi die gereg met die oorblywende broodkrummels.

Eksotiese Franse styl gevulde sampioene

Bestanddele: 10sampioene met 'n deursnee van 5-6 cm, 10 slakke, die grootte van sampioendoppies (jy kan ingemaakte of vars en op jou eie gekook word), 6 eetlepels botter of groente-olie, 2-3 knoffelhuisies, 1 bossie pietersielie of ander kruie, geurmiddels na smaak.

Resep: Meng olie, gemaalde knoffel, kruie en geurmiddels. Verwyder die stingels van die doppies, plaas in elke slak en gooi die oliemengsel oor ('n bietjie olie moet op die doppie wees). Stuur na die oond wat voorverhit is tot 190 ° C en bak vir 25-30 minute.

Chinese-styl oondgebakte sampioene gevul

Bestanddele: 10 sampioene 5-6 cm in deursnee, 400 g maer gekookte of foeliegebakte varkvleis, 100 g ongesoute tofu, 1 eetlepel sojasous, 2 eetlepels groente-olie, 1 eetlepel gekapte ingelegde kastaiings, ¼ teelepel suiker, 3-4 knoffelhuisies, geur na smaak.

Resep: Verwyder sampioenstingels. Meng die fyngekapte varkvleis, tofu, sojasous, botter, kastaiings, suiker, knoffel en geurmiddels goed, prop die hoede met die resulterende mengsel en plaas in die oond wat voorverhit is tot 190 ° C vir 25-30 minute.

Japannese-styl gebakte sampioene gevul

Bestanddele: 10 sampioene met 'n deursnee van 5-6 cm, 400 g beesvleis, 'n bos groen uie, 3 eetlepels meel (dit is beter om rysmeel te neem), 200 g rou garnale, 2 koppies kook water, ¼ koppie sojasous, geurmiddels na smaak.

Resep: berei die sampioene voor deur die stingels daarvan te verwyder. Kap die beesvleis fyngarnale en ui, meng dit met meel, helfte van die geurmiddels en 2 eetlepels sojasous. Stop die hoede styf. In 'n kastrol, meng warm water, die oorblywende sojasous en geurmiddels, bring tot kookpunt, gooi in 'n vorm, plaas die sampioene daar (die vloeistof moet die middel van die doppies bereik) en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 190 ° C vir 25 minute.

Oondgebakte sampioene gevul met rys

Bestanddele: 10 knopiesampioene, 5-6 cm in deursnee, ¾ koppie wilderysgrys, 1½ koppies water, 1 klein ui, 1 eetlepel olyfolie, 2 knoffelhuisies, ½ koppie broodkrummels, geurmiddels na smaak (aanbeveel om in 'n ruiker van 1 teelepel roosmaryn en origanum in te sluit).

Resep: kook rys (beter met 'n knippie roosmaryn). Verwyder die stingels van die sampioene, meng dan die olyfolie en geurmiddels by en smeer die doppies oor met hierdie mengsel. Kombineer gekookte rys, fyngekapte ui en knoffel. Stop die sampioene styf en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 190 ° C vir 25 minute. Sprinkel die sampioene met broodkrummels 2-3 minute voor dit gaar is.

Sampignons gevul met aartappel en kool in sous

Daar is meer komplekse sampioenresepte wat baie tyd en 'n uitgebreide lys bestanddele verg:

• 12 sampioene, 5-6 cm in deursnee;
• 3-4 aartappels;
• 300g broccoli;
• 100g gekookte of gerookte hoender;
• 1 medium ui;
• 20g botter;
• 300 mlsuurroom;
• 150 ml melk;
• speserye: sout, peper, neutmuskaat, vars pietersielie;
• 1 eetlepel meel.

Die begin van die resep is redelik tradisioneel: dit is nodig om die sampioenpote te verwyder en te kap, die broccoli, ui en hoendervleis fyn te kap. Sit die geskilde en in blokkies gesnyde aartappels aan die kook, en na kookwater, voeg die kool by en kook vir 20-25 minute totdat die aartappels gereed is.

Braai intussen ui, gekapte sampioenboudjies en hoender in olie vir 5 minute, voeg meel by, meng goed, meng met suurroom en geurmiddels, verlaag hitte en bring tot 'n dik konsekwentheid. Voeg dan die helfte van die pietersielie by en laat afkoel. Dreineer die aartappels, voeg geurmiddels, melk en botter by, druk fyn, voeg die oorblywende groente by en meng.

Gooi suurroomsous in die vorm, prop die doppies met aartappel-en-koolvulsel en bak in 'n oond wat voorverhit is tot 190 ° C vir 20-25 minute. Hierdie oondgebakte sampioenresep kan jou kenmerkende gereg wees.