Perdevleiswors. Kazy - Kazakh perdevleis wors (resep)

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is 'n kazy (wors) produk? U sal die antwoord op hierdie vraag in hierdie artikel vind. Ons sal jou ook vertel hoe om hierdie voorgereg te maak en op die tafel voor te sit.

Algemene inligting

Kazi is 'n wors gemaak van perdevleis, wat 'n tradisionele gereg van die Turkse volke is. Hierdie produk word gemaak deur 'n natuurlike omhulsel (meestal perde-derm) te vul met vetterige vleis (van die ribbetjies) en speserye. Die eienaardigheid van die voorbereiding van hierdie gereg is dat die ingewande nie gevul is met maalvleis nie, maar met 'n hele stuk perdevleis.

So 'n produk kan in verskillende vorms gebruik word (rou gerook, gekook of gedroog). Daar moet ook op gelet word dat die Kazakhs en Bashkirs gewoonlik gekookte kazy eet, terwyl die Tatare hulle gerook eet.

Seleksie van grondstowwe

Wanneer dit behoorlik gemaak is, is perdevleiswors baie smaaklik en geurig. Kazy is 'n verpligte gereg van die Turkse volke (nomadiese Bashkirs, Kirgisies, Tatare, Kazakhs, Karakalpaks en Nogais), wat eksklusief by die feestafel bedien word.

Voordat jy jou vertel van hoe so 'n voorgereg gemaak word, moet jy aandag gee aan die feit datdat die vleis vir hierdie produk slegs van vetgemaakte perde geneem word, waarin daar 'n groot hoeveelheid vet is.

Kookkenmerke

Perdevleiswors by die huis neem nie baie lank om voor te berei nie. Dikwels word kazy saam met vleis gekook en saam as een groot gereg bedien. Dikwels word beshbarmak (dun gerol en gesnyde deeg gekook in vleisaftreksel) ook saam met so 'n wors aangebied

Onder sommige Turkse volke word kazy gebruik om naryn en pilaf voor te berei. Met so 'n wors blyk die tweede gereg baie geurig, smaaklik en bevredigend te wees.

Kazi Wors: Maklike resep

Perdevleis word die vleis van jong perde genoem. Sy spesifieke smaak word deur baie kokke gehou. Van alle soorte vleis is dit perdevleis wat die grootste hoeveelheid proteïene bevat. Daarbenewens bevat dit fosfor, kalium, koper, natrium en aminosure. Daar moet ook op gelet word dat daar feitlik geen cholesterol in so 'n produk is nie.

Tans is perdevleiswors 'n taamlik duur lekkerny. As jy nie kan bekostig om so 'n produk in 'n winkel te koop nie, stel ons voor om dit self te maak. Om dit te doen, gebruik die resep hieronder.

So, ons benodig:

• vars perdevleis - ongeveer 1 kg;
• perdvet - ongeveer 500 g;
• perd-derms of enige ander natuurlike omhulsel - ongeveer 50 cm;
• gemaalde swartpeper - ongeveer 3g;
• fyn seesout - opsioneel;
• komyn - ongeveer 25g.

Verwerking van komponente

Tuisgemaakte perdevleiswors word in fases gemaak. Eerstens word die vleisproduk goed in koel water gewas, en dan saam met perdevet in repe van 10 cm lank en 4 cm breed gesny. Daarna word die bestanddele in 'n diep bak gelê en met speserye (peper, komyn en sout) gegeur. Terselfdertyd word alle stukke vleis en vet versigtig met die gevolglike pittige mengsel gevryf.

Nadat die beskryfde aksies uitgevoer is, moet die gevulde houer met dik gaas bedek word en presies 2 uur lank in 'n koel plek gelaat word.

skedevoorbereiding

Terwyl die vleisproduk marineer, moet jy die natuurlike omhulsel begin voorberei. Daarom beveel ons aan om perde-derms te gebruik. Slegs op hierdie manier sal jy 'n regte Kazakse wors kry.

Die gekoopte omhulsel moet deeglik in koel water afgespoel word, en dan swaar geweek word met growwe seesout en nog 4-6 keer afgespoel word, maar in warm water.

Saakvulproses

Perdevleiswors by die huis word amper op dieselfde manier as ander soortgelyke produkte gevorm. Om dit te doen, moet die een kant van die perd derm met 'n stok deurboor word, en dan met 'n sterk draad vasgemaak word. Aan die ander kant is dit nodig om die voorheen voorbereide vulsel in 'n natuurlike dop uit te lê. Terselfdertyd moet die vleisproduk sonder versuim met varkvet afgewissel word.

Nadat die perdederm met al die vulsel gevul is, moet die tweede punt styf vasgemaak word met drade. In hierdie vorm moet die wors in 'n houer gesit word metbedek en los op 'n koel plek.

Hittebehandeling

Baie verteenwoordigers van die Turkse volke gebruik drooggeharde kazy. Om so 'n produk voor te berei, sal jy egter baie tyd nodig hê. Verder, om die wors te droog, moet jy 'n plek voorberei waar dit aan 'n tou kan hang en vir 'n lang tyd (ongeveer twee weke) kan droog word.

In ag genome al die bogenoemde, het ons besluit om vinnig perdewors gaar te maak en dit as 'n geurige en bevredigende kouevleis aan die feestafel voor te sit.

Nadat die natuurlike skulpe met vulsel (vleis en spek met speserye) gevul is, en ook styf met drade vasgebind is, moet dit dadelik in 'n groot gietysterketel (ketel) geplaas word. Vervolgens moet die voltooide produkte met gewone drinkwater (verkieslik koud) gegooi word en op 'n stadige vuur geplaas word. Nadat die sous gekook is, word dit aanbeveel om die produk vir ongeveer twee uur te kook. In hierdie geval moet die vuur nie verhoog word nie. Andersins kan die perdskulp bars, sodat die vulsel uitkom.

Daar moet ook op gelet word dat na kookwater in 'n ketel, 'n onaangename grys skuim op die oppervlak van die sous moet vorm. Jy moet daarvan ontslae raak met 'n gaatjieslepel. Daarbenewens, om swelling en daaropvolgende skade aan die perd derm te voorkom, moet dit eers op verskeie plekke met 'n naald deurboor word. Hierdie aksie sal bydra tot die vrystelling van lugborrels onder die dop, wat die kazy in sy geheel hou.

Behoorlike bediening

Nou weet jy hoe 'n regte Kazakse wors van perdevleis, perdevet en natuurlike omhulsel voorberei word. Nadat die gevormde produk aan hittebehandeling onderwerp is en heeltemal gaar is, moet dit versigtig uit die sous verwyder word en op 'n plat bord geplaas word om af te koel.

Klaargemaakte tuisgemaakte perdevleiswors moet afgekoel word, van ingewande skoongemaak en in sirkels gesny word wat nie dikker as 1 sentimeter is nie. Dit is beter om so 'n voorgereg saam met ingelegde uie aan genooide gaste voor te sit. Geniet jou ete!